●阮工

2019年，隨著人造肉的第一股美國BeyondMeat上市，有關(guān)人造肉的話題也被越炒越熱，被歐美人大力追捧。今天我們就來談?wù)勅嗽烊膺@個話題。

1.人造肉到底是什么肉？

美國這家公司的人造肉其實是用豌豆蛋白為主要原料制作而成。用植物蛋白做出動物蛋白的品味，其實算不上新鮮事物，和國內(nèi)一些餐廳的所謂“素肉”的本質(zhì)一樣，都是用大豆蛋白做的。

目前，BeyondMeat的主要產(chǎn)品有肉醬、肉腸、肉餅（做漢堡的肉餅），并有牛肉味、豬肉味等不同口味。從它的產(chǎn)品介紹信息和目前公開報道的一些消費者反饋來看，Beyond Meat的人造肉產(chǎn)品，不論是肉醬、肉腸還是肉餅，在外觀和口感上跟真的肉類產(chǎn)品非常接近，幾乎一樣。

2.為什么人造肉受追捧？

人造肉并不便宜，價格與真的肉制品差不多。BeyondMeat公司人造肉宣傳主打的優(yōu)勢也不是便宜，而是顛覆性的產(chǎn)品概念、素肉、不含膽固醇。這也是歐美人之所以追捧人造肉的主要原因。

歐美人肉吃得多，肥胖者和有“三高”問題的人也越來越多。這種宣稱“不含膽固醇”的素肉的出現(xiàn)，成了無肉不歡者的“大救星”。

其實，食品產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)向還跟消費者的喜好和追求直接相關(guān)。以前食品安全事件比較多，人們覺得普通食品不安全，覺得純天然、有機食品更好，于是，很多食品企業(yè)開始生產(chǎn)所謂純天然、有機的食品?，F(xiàn)在呢，人們覺得肉類吃得太多了，肉的脂肪太多了，不健康，就從追求“純天然”“有機”又轉(zhuǎn)向了追捧“人造肉”，追求吃素。

3.人造肉是否更營養(yǎng)？

判斷食物是否健康，其實應(yīng)看其營養(yǎng)組成，素食同樣可能含有大量的脂肪和能量，并不會比真肉產(chǎn)品更健康、更有營養(yǎng)。

以BeyondMeat的肉餅為例，主要是用來做漢堡的。為了讓口感跟真的牛肉餅接近，加了不少油，主要是椰子油，而椰子油中80%是飽和脂肪。所以，這款素肉餅雖然不含膽固醇，但飽和脂肪很高，而且為了好吃，也加了不少鹽，鈉含量也很高。

4.人造肉安全嗎？

除了外觀、口感、價格，選擇食物的時候，我們也非常關(guān)心它是否安全。

應(yīng)該說，正規(guī)廠家生產(chǎn)的人造肉產(chǎn)品是安全的。人造肉是植物性食品，在某種程度上，它可能面臨的致病菌、寄生蟲等風險要比真肉小一些。

但是，大家一定要明白，不論企業(yè)生產(chǎn)什么產(chǎn)品，你吃的是否健康，最終還是取決于你如何選擇、如何搭配。選擇食品，一定要明白它的營養(yǎng)本質(zhì)，避免被一些噱頭給忽悠了。