●阮工
2019年,隨著人造肉的第一股美國BeyondMeat上市,有關(guān)人造肉的話題也被越炒越熱,被歐美人大力追捧。今天我們就來談?wù)勅嗽烊膺@個話題。
美國這家公司的人造肉其實是用豌豆蛋白為主要原料制作而成。用植物蛋白做出動物蛋白的品味,其實算不上新鮮事物,和國內(nèi)一些餐廳的所謂“素肉”的本質(zhì)一樣,都是用大豆蛋白做的。
目前,BeyondMeat的主要產(chǎn)品有肉醬、肉腸、肉餅(做漢堡的肉餅),并有牛肉味、豬肉味等不同口味。從它的產(chǎn)品介紹信息和目前公開報道的一些消費者反饋來看,Beyond Meat的人造肉產(chǎn)品,不論是肉醬、肉腸還是肉餅,在外觀和口感上跟真的肉類產(chǎn)品非常接近,幾乎一樣。
人造肉并不便宜,價格與真的肉制品差不多。BeyondMeat公司人造肉宣傳主打的優(yōu)勢也不是便宜,而是顛覆性的產(chǎn)品概念、素肉、不含膽固醇。這也是歐美人之所以追捧人造肉的主要原因。
歐美人肉吃得多,肥胖者和有“三高”問題的人也越來越多。這種宣稱“不含膽固醇”的素肉的出現(xiàn),成了無肉不歡者的“大救星”。
其實,食品產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)向還跟消費者的喜好和追求直接相關(guān)。以前食品安全事件比較多,人們覺得普通食品不安全,覺得純天然、有機食品更好,于是,很多食品企業(yè)開始生產(chǎn)所謂純天然、有機的食品?,F(xiàn)在呢,人們覺得肉類吃得太多了,肉的脂肪太多了,不健康,就從追求“純天然”“有機”又轉(zhuǎn)向了追捧“人造肉”,追求吃素。
判斷食物是否健康,其實應(yīng)看其營養(yǎng)組成,素食同樣可能含有大量的脂肪和能量,并不會比真肉產(chǎn)品更健康、更有營養(yǎng)。
以BeyondMeat的肉餅為例,主要是用來做漢堡的。為了讓口感跟真的牛肉餅接近,加了不少油,主要是椰子油,而椰子油中80%是飽和脂肪。所以,這款素肉餅雖然不含膽固醇,但飽和脂肪很高,而且為了好吃,也加了不少鹽,鈉含量也很高。
除了外觀、口感、價格,選擇食物的時候,我們也非常關(guān)心它是否安全。
應(yīng)該說,正規(guī)廠家生產(chǎn)的人造肉產(chǎn)品是安全的。人造肉是植物性食品,在某種程度上,它可能面臨的致病菌、寄生蟲等風險要比真肉小一些。
但是,大家一定要明白,不論企業(yè)生產(chǎn)什么產(chǎn)品,你吃的是否健康,最終還是取決于你如何選擇、如何搭配。選擇食品,一定要明白它的營養(yǎng)本質(zhì),避免被一些噱頭給忽悠了。