劉永輝

(凌云縣泗城鎮(zhèn)水產(chǎn)畜牧獸醫(yī)站，廣西 凌云 533199)

0 引言

豬肉營養(yǎng)價值豐富，是備受人們喜愛的食品，在進入市場端上餐桌之前，必須經(jīng)過定點屠宰并通過檢疫檢驗合格后方可上市。定點屠宰是《生豬屠宰管理條例》確立的一項重要制度，關(guān)系到廣大人民群眾的身體健康和公共衛(wèi)生安全。近年來，隨著非洲豬瘟等動物疫病的出現(xiàn)，食品安全問題再次成為街頭巷尾熱議的話題。因此，做好生豬定點屠宰管理工作，強化檢疫和監(jiān)管，是加強豬肉衛(wèi)生安全、保證肉品質(zhì)量的必然要求，讓人們買得安心、吃得放心。

1 生豬定點屠宰管理中存在的問題

1.1 基層定點屠宰場規(guī)模小，設(shè)備設(shè)施不完善

生豬定點屠宰需要規(guī)劃和安排好屠宰場各個工作區(qū)域，如待宰間、屠宰間、冷藏室、檢疫消毒室等應(yīng)合理分區(qū)，功能齊全；同時還要配備完善的屠宰設(shè)備設(shè)施及屠宰機械，如洗豬機、刨毛機、毛豬懸掛自動瀝血線、提升機、預(yù)冷輸送線、平板輸送機、污水處理設(shè)備等。只有配備完善的硬件配套設(shè)施，才能更好地開展生豬屠宰和檢疫工作。但現(xiàn)階段，部分基層定點屠宰場存在衛(wèi)生條件簡陋、設(shè)備陳舊等問題[1]。近年來盡管進行了升級改造，但由于經(jīng)費有限，仍未能達到相關(guān)法律法規(guī)的要求，個別小型屠宰場，無害化處理設(shè)施不健全，場內(nèi)設(shè)備落后，無資金投入進行設(shè)備更新，這些問題都制約了屠宰檢疫工作的順利進行。

1.2 檢疫流程不夠規(guī)范

由于資金投入不足，一些基層定點屠宰場建設(shè)配套標準未達到相關(guān)要求，缺乏完善的檢疫檢驗設(shè)備，肉品檢疫還停留在以往傳統(tǒng)的眼觀、鼻聞、刀檢等手工操作的階段，肉品檢疫檢驗工作的效果與效率與肉品消費安全的要求還存在一定的差距[2]。加之檢疫隊伍中缺乏專業(yè)的高級人才，技術(shù)水平參差不齊，即使有該專業(yè)畢業(yè)的高校學(xué)生，但由于傳統(tǒng)觀念對獸醫(yī)行業(yè)不夠重視，屬于較冷門的專業(yè)，因此選擇該專業(yè)深造的學(xué)生數(shù)量不多，畢業(yè)后進入該領(lǐng)域的專業(yè)人才更是少之又少。缺乏專業(yè)技術(shù)的支撐，加之檢疫流程不規(guī)范，肉品檢疫質(zhì)量難以保證。

2 應(yīng)對措施

2.1 加大資金投入，強化升級改造

相關(guān)部門及當?shù)卣畱?yīng)高度關(guān)注食品衛(wèi)生安全問題，拓寬渠道，采取多種形式吸引資金，加大資金投入，對基層定點屠宰場強化升級改造，完善場內(nèi)檢疫檢驗設(shè)備及各項硬件配套設(shè)施，如增加無害化處理設(shè)備設(shè)施、污水處理設(shè)備等，淘汰陳舊落后的屠宰設(shè)備；同時引進高新技術(shù)及專業(yè)化人才，并對現(xiàn)有檢疫人員進行分批次、有計劃、有目的地深造、進修和學(xué)習，打造一支實力雄厚、專業(yè)技術(shù)高超的檢疫隊伍，提升基層定點屠宰場檢疫工作質(zhì)量和效率。

2.2 抓牢檢疫要點，規(guī)范檢疫流程

生豬屠宰包括入場前檢驗、宰前檢驗、宰后檢驗等多個環(huán)節(jié)，檢疫人員應(yīng)嚴格遵守每一環(huán)節(jié)的檢驗要求，按規(guī)范的檢疫流程執(zhí)行[3]。入場前，應(yīng)對生豬進行健康檢查及相關(guān)證件的檢查，有無官方出具的免疫合格證明，是否佩戴有耳標，以確定生豬的來源及安全性。生豬進入屠宰場后，對其健康狀況進行全面檢查，完成檢查后應(yīng)觀察一段時間，查看有無變化，一旦發(fā)現(xiàn)異常，應(yīng)及時隔離。宰前檢疫通過后才能屠宰。完成屠宰后，應(yīng)取材進行實驗，并根據(jù)各檢疫要點，進一步檢疫，如體表和蹄部有無水泡和潰瘍，皮膚有無紅斑和丘疹，皮下組織是否充血、化膿，內(nèi)臟顏色大小彈性是否正常，分析有無豬丹毒、寄生蟲。總之抓住檢疫要點認真仔細檢疫，以確定生豬有無疾病，防止不合格肉品流入市場。最后，檢疫合格的屠宰生豬，加蓋印章，出示合格證明方能進入市場。

此外，相關(guān)部門還應(yīng)強化對肉制品市場的整治。對肉品進入市場嚴格執(zhí)行準入制，以規(guī)范市場秩序，打擊違法經(jīng)營行為，所有進入市場銷售的肉品必須是定點屠宰場生產(chǎn)且檢疫合格的肉品，私自屠宰肉品、未經(jīng)檢驗肉品、檢驗不合格肉品一律不得進入市場銷售。

2.3 不明死因病害豬進行無害化處理

不明死因的病害豬應(yīng)嚴格執(zhí)行無害化處理，處理前應(yīng)上報當?shù)匦竽莲F醫(yī)主管部門，派工作人員到現(xiàn)場監(jiān)督整個無害化處理過程。由檢疫人員填報病害豬無害化處理記錄表，按表中項目真實填寫，包括貨主名稱、處理病死豬數(shù)量、處理原因及方式，填寫完畢簽字確認，再由貨主簽字確認，交由無害化處理車間處理，處理結(jié)束后處理人員簽字確認，最后由定點屠宰場負責人簽字確認并加蓋無害化處理印章。若生豬定點屠宰場建立有無害化處理監(jiān)控和信息報送系統(tǒng)，在實施無害化處理前，應(yīng)提前通知當?shù)刂鞴懿块T，通過監(jiān)控裝置和攝錄系統(tǒng)，記錄無害化處理的整個過程，并通過系統(tǒng)報送相關(guān)信息。

2.4 加大檢疫力度，做好疫病檢疫工作

近年來各種動物疫病的傳播和蔓延，令人聞之色變。如非洲豬瘟就是一種由非洲豬瘟病毒引起的急性的高度接觸性傳染病。非洲豬瘟對生豬危害重大，發(fā)病率通常為40%～85%，高致病性毒株死亡率可高達90%～100%[3]。其強毒力毒株致死率可達100%，目前尚無特效藥和疫苗，所以一旦發(fā)現(xiàn)必須撲殺并無害化處理。非洲豬瘟病毒可以通過被感染豬的血液，分泌物及排泄物進行傳播，因此定點屠場應(yīng)加大檢疫力度，掌握檢疫要點，做好豬疫病檢疫工作。以非洲豬瘟為例，檢疫人員應(yīng)熟悉掌握該病的檢測程序，熟練儀器設(shè)備使用，完善臺賬及檢測報告，提升檢測水平，確保檢測結(jié)果的準確與及時可追溯。宰前可通過測量豬體溫，觀察其耳、鼻、腹部、腋下、會陰等部位，確定體溫是否過高，高至41℃，上述部位有無紫色斑，有無嘔吐、下痢等來進行判斷；宰后可切開其內(nèi)臟，觀察胸膜有無水腫、心包有無出血、淋巴結(jié)剖檢是否出血、腸壁有無暗色出血等。通過宰前宰后的檢疫情況確定生豬有無疾病。同時，嚴格遵守實驗室生物安全操作規(guī)范，檢測前按要求對樣品進行處理和滅活，檢測結(jié)束后，對檢測過程中產(chǎn)生的廢物、廢液進行消毒和無害化處理，并對相關(guān)儀器、工作臺面、環(huán)境進行嚴格消毒。完成檢測后，對樣品進行銷毀，不得留樣。

3 結(jié)語

生豬定點屠宰和檢疫是一項長期而持久的工作，只有科學(xué)規(guī)劃和建設(shè)屠宰場，加大資金及技術(shù)投入，強化檢疫力度，做好豬疫病檢疫工作，落實不明死因病害豬的無害化處理，才能解決生豬定點屠宰管理中存在的問題，提升屠宰場管理水平。