于淏

隨著國(guó)家高度重視創(chuàng)新，大力支持創(chuàng)業(yè)，我國(guó)的創(chuàng)業(yè)大環(huán)境日漸改善，創(chuàng)業(yè)趨勢(shì)比之以往也產(chǎn)生了較大變化，越來(lái)越多的產(chǎn)業(yè)呈集群化演進(jìn)，與此同時(shí)高質(zhì)量發(fā)展亦成為未來(lái)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展方向。在此背景下，以廣西柳州為代表的螺螄粉產(chǎn)業(yè)迅速崛起，現(xiàn)已成為廣西地區(qū)的支柱型產(chǎn)業(yè)之一，對(duì)廣西地區(qū)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展具有重要影響。

數(shù)據(jù)顯示，2015年柳州螺螄粉年產(chǎn)值5億元；2016年上升至16億元；2017年上升至30億元；2018年上升至45億元；2019年全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值突增至135億元，其中預(yù)包裝螺螄粉占比約為46%；因受新冠疫情影響，2020年預(yù)包裝螺螄粉銷(xiāo)量持續(xù)增長(zhǎng)，截至2020年10月，柳州預(yù)包裝螺螄粉產(chǎn)值已超87億元，保守估計(jì)全年產(chǎn)值可達(dá)90億元，且有望破百億。

盡管當(dāng)下該行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀喜人，但未來(lái)能否保持向好形勢(shì)猶未可知。故而，對(duì)于行業(yè)內(nèi)現(xiàn)有企業(yè)，以及想要投身該行業(yè)的創(chuàng)業(yè)者來(lái)說(shuō)，都應(yīng)緊跟時(shí)代發(fā)展腳步，勇于面對(duì)行業(yè)挑戰(zhàn)，把握時(shí)代賦予的機(jī)遇，努力維系行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

本文綜合了時(shí)代背景下多方面因素，為順應(yīng)經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展，助力創(chuàng)新型國(guó)家建設(shè)，以預(yù)包裝螺螄粉行業(yè)為研究對(duì)象，在對(duì)螺螄粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展歷程進(jìn)行梳理，對(duì)預(yù)包裝螺螄粉行業(yè)當(dāng)前市場(chǎng)環(huán)境進(jìn)行分析的基礎(chǔ)上，就該行業(yè)后續(xù)的發(fā)展方向進(jìn)行了分析，并為想要投身該行業(yè)的創(chuàng)業(yè)者提出了幾點(diǎn)方向性建議以供參考。

螺螄粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展歷程

螺螄粉產(chǎn)業(yè)起步階段

螺螄粉最早于20世紀(jì)70年代末期于廣西柳州出現(xiàn)。20世紀(jì)80年代初期至20世紀(jì)80年代中期，該小吃逐漸于柳州市內(nèi)流行，不少柳州人走出家門(mén)支起攤位開(kāi)始創(chuàng)業(yè)，該行業(yè)的形成已初顯規(guī)模，彼時(shí)業(yè)內(nèi)尚未對(duì)螺螄粉的制作方法進(jìn)行統(tǒng)一，但因柳州人的口味普遍喜酸喜辣，所以在這一點(diǎn)上，各個(gè)業(yè)主不謀而合，以此為基礎(chǔ)，加快了后續(xù)螺螄粉制作工藝的統(tǒng)一。

螺螄粉產(chǎn)業(yè)第一次繁榮期

20世紀(jì)80年代中期至20世紀(jì)90年代中期，在螺螄粉制作工藝得到基本統(tǒng)一后，以“酸、辣、鮮、爽、燙”為特點(diǎn)的螺螄粉正式成為了柳州的地方性特色小吃，“螺螄粉”也隨之升級(jí)為柳州的代名詞之一，彼時(shí)為該行業(yè)的第一次繁榮期。

螺螄粉產(chǎn)業(yè)低迷期

20世紀(jì)90年代中期至2001年，螺螄粉行業(yè)進(jìn)入了低迷期，該原因是多方面的：其一，不少業(yè)內(nèi)優(yōu)秀的業(yè)主在賺足了一筆資本后選擇了轉(zhuǎn)投其他行業(yè)發(fā)展；其二，受亞洲金融危機(jī)影響，國(guó)企大力改革，作為老工業(yè)基地的柳州面臨著時(shí)代的挑戰(zhàn)，各行各業(yè)均遭受較大負(fù)面打擊；其三，預(yù)包裝螺螄粉誕生，因無(wú)法滿足人們口味，所以尚未形成較好市場(chǎng)，但傳統(tǒng)螺螄粉行業(yè)業(yè)內(nèi)從業(yè)者卻受此影響，降低了對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)與質(zhì)量的把控標(biāo)準(zhǔn)，螺螄粉口碑隨之嚴(yán)重下滑。

螺螄粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展期

2001年至2017年，國(guó)民經(jīng)濟(jì)呈穩(wěn)定恢復(fù)，柳州市各行各業(yè)回暖，螺螄粉市場(chǎng)亦開(kāi)始復(fù)蘇，隨之而來(lái)的，是桂林米粉等行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)者的相繼出現(xiàn)，為維護(hù)螺螄粉的市場(chǎng)地位，螺螄粉行業(yè)從業(yè)者積極應(yīng)對(duì)，產(chǎn)品品質(zhì)與質(zhì)量迅速得以改善提升，優(yōu)勝劣汰，行業(yè)末尾者被淘汰出局，市場(chǎng)成為了優(yōu)秀企業(yè)間的博弈。

螺螄粉產(chǎn)業(yè)第二次繁榮期

受網(wǎng)絡(luò)因素影響，2017年螺螄粉爆紅出圈，幾年內(nèi)發(fā)展迅猛，螺螄粉產(chǎn)業(yè)進(jìn)入第二次繁榮期。

與此同時(shí)，預(yù)包裝螺螄粉亦在方便速食類(lèi)食品領(lǐng)域內(nèi)迅速崛起，大量搶占該領(lǐng)域市場(chǎng)份額，《2019淘寶吃貨大數(shù)據(jù)報(bào)告》顯示：廣西螺螄粉榮膺2019年全國(guó)地域特色小吃出售量排名榜首。國(guó)內(nèi)市場(chǎng)形勢(shì)大好的同時(shí)，其出口亦呈“井噴”態(tài)勢(shì)，螺螄粉產(chǎn)業(yè)呈集群化發(fā)展。

預(yù)包裝螺螄粉行業(yè)市場(chǎng)環(huán)境分析

積極因素

1.政策支持

為促進(jìn)廣西螺螄粉行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，秉承“強(qiáng)龍頭、補(bǔ)鏈條、聚集群”的發(fā)展理念，近年來(lái)，國(guó)家與自治區(qū)政府、柳州市政府先后多次出臺(tái)了系列政策措施。

政策涉及預(yù)包裝螺螄粉產(chǎn)業(yè)相關(guān)的諸多方面，例如：原料生產(chǎn)、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、電商物流、宣傳維護(hù)、人才政策、價(jià)格政策、創(chuàng)新發(fā)展、創(chuàng)業(yè)就業(yè)，以及體系化等。

2.產(chǎn)業(yè)集聚

隨著行業(yè)發(fā)展，上下游產(chǎn)業(yè)鏈日趨規(guī)?；?，柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)集聚，已逐漸形成集群規(guī)模。

受產(chǎn)業(yè)集聚影響，螺螄粉產(chǎn)業(yè)及其上下游相關(guān)產(chǎn)業(yè)聯(lián)系密切，彼此間相互帶動(dòng)發(fā)展，在預(yù)包裝螺螄粉產(chǎn)值激增的同時(shí)，其原材料等附屬產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值亦同步提高，原計(jì)劃于2022年完成的預(yù)包裝螺螄粉“雙百億”目標(biāo)，也有望提前達(dá)成。產(chǎn)業(yè)集聚推動(dòng)了集群內(nèi)各行業(yè)的發(fā)展進(jìn)程。

3.消費(fèi)空間

隨著我國(guó)人民生活水平的不斷提高，人們對(duì)于基礎(chǔ)性飲食的選擇也隨之?dāng)U大，米粉類(lèi)制品逐漸受到大眾認(rèn)可，人們對(duì)于米粉的需求量逐年遞增。

盡管如此，受限于大多數(shù)人的生活習(xí)慣，現(xiàn)階段，米飯、面類(lèi)等依舊是人們主食類(lèi)的主要消費(fèi)，由此可以看出，對(duì)于螺螄粉等米粉類(lèi)制品來(lái)說(shuō)，仍有較大市場(chǎng)份額可以爭(zhēng)取。

4.方便速食

方便速食類(lèi)食品，一直是人們餐飲類(lèi)消費(fèi)的一個(gè)重要組成部分，當(dāng)螺螄粉從街頭攤位被轉(zhuǎn)移進(jìn)速食包里之后，其消費(fèi)群體必然會(huì)隨之?dāng)U大。

隨著人們生活節(jié)奏逐漸加快，對(duì)于方便性產(chǎn)品以及速食類(lèi)食品的需求與依賴(lài)性也會(huì)越來(lái)越大，故而，方便速食就等同于“市場(chǎng)前景”。

5.網(wǎng)紅經(jīng)濟(jì)

隨著螺螄粉爆火，預(yù)包裝螺螄粉市場(chǎng)被越來(lái)越多的人看好，諸如“三只松鼠”等網(wǎng)紅零食品牌；諸如“肯德基”等網(wǎng)紅餐飲品牌；諸如“李子柒”等網(wǎng)紅自媒體大咖；諸如“妖妖小精”等網(wǎng)紅漫畫(huà)博主等，相繼打造螺螄粉品牌。

受網(wǎng)紅效應(yīng)影響，各新生網(wǎng)紅品牌的袋裝螺螄粉一經(jīng)推出，就受到了該網(wǎng)紅或是大眾粉絲群，或是小眾粉絲群的支持，與此同時(shí)，也因網(wǎng)紅的熱度，反過(guò)來(lái)再次為“螺螄粉”這個(gè)大的米粉“品牌”帶來(lái)熱度，網(wǎng)紅經(jīng)濟(jì)，暫時(shí)為預(yù)包裝螺螄粉市場(chǎng)與網(wǎng)紅自身帶來(lái)雙贏。

6.國(guó)際市場(chǎng)

因受新冠疫情影響，2020年國(guó)內(nèi)各品牌袋裝螺螄粉銷(xiāo)售火爆，與此同時(shí)，螺螄粉出口銷(xiāo)量亦同步大漲，遠(yuǎn)銷(xiāo)海外，海外消費(fèi)者由國(guó)外華人圈逐漸擴(kuò)大至各國(guó)本土人士，吸引了大批美國(guó)、加拿大、澳大利亞等20多個(gè)國(guó)家和地區(qū)的粉絲。

在螺螄粉“臭出國(guó)門(mén)”的當(dāng)下，其國(guó)際市場(chǎng)形勢(shì)較為樂(lè)觀，貿(mào)易出口，有助于該行業(yè)進(jìn)一步發(fā)展。

消極因素

1.市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)

速食類(lèi)食品的整體市場(chǎng)份額較大，對(duì)于預(yù)包裝螺螄粉行業(yè)來(lái)說(shuō)其競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手較多，其中不需要自備容器進(jìn)行加工的，相比袋裝螺螄粉更為便利的就有多種，例如：方便面、方便粉絲、自熱米飯、自熱火鍋等。

此外，螺螄粉的特點(diǎn)之一就是臭味較大，很多人即便喜歡吃，但限于場(chǎng)合，在公司、班級(jí)等群體環(huán)境下，相比螺螄粉，人們更偏好于選擇其他速食類(lèi)商品。

2.缺乏創(chuàng)新

對(duì)于現(xiàn)階段的預(yù)包裝螺螄粉市場(chǎng)來(lái)說(shuō)，發(fā)展勢(shì)頭較好，但創(chuàng)新能力不足，其中既包含新產(chǎn)品與衍生產(chǎn)品的研發(fā)方面，也包含現(xiàn)有制作工藝技術(shù)層面，以及上文提到的，氣味與便利性對(duì)該產(chǎn)品銷(xiāo)量的影響，這些都體現(xiàn)了預(yù)包裝螺螄粉缺乏創(chuàng)新。

特別是便利性方面：相較其他速食類(lèi)食品，袋裝螺螄粉不適宜在沒(méi)有烹飪條件的環(huán)境下制作食用；即便是在合適的環(huán)境下，從準(zhǔn)備階段開(kāi)始到可供食用為止，期間所需要消耗的時(shí)間，也遠(yuǎn)高于其他大部分速食類(lèi)食品處理所需時(shí)長(zhǎng)。

3.人才缺乏

創(chuàng)新離不開(kāi)人才，預(yù)包裝螺螄粉之所以缺乏創(chuàng)新，主要原因之一就是人才缺乏，產(chǎn)品研發(fā)缺乏創(chuàng)新，對(duì)應(yīng)的就是缺乏產(chǎn)品研發(fā)人才；制作工藝缺乏創(chuàng)新，對(duì)應(yīng)的就是缺乏科技人才等。

當(dāng)新聞爆出“螺螄粉聞臭師年入百萬(wàn)”時(shí)，不少人對(duì)此感到驚訝，但也恰恰說(shuō)明了該“人才”的價(jià)值，越是缺乏人才，單一人才的價(jià)值相應(yīng)越高。

4.業(yè)內(nèi)競(jìng)爭(zhēng)

螺螄粉爆火，為很多人提供了創(chuàng)業(yè)方向，袋裝螺螄粉品牌也隨之暴增，對(duì)于預(yù)包裝螺螄粉整體行業(yè)來(lái)說(shuō)，業(yè)內(nèi)競(jìng)爭(zhēng)相應(yīng)加大。

即便是好歡螺、螺霸王等老品牌螺螄粉，依舊感受到了諸如李子柒、三只松鼠等新生網(wǎng)紅品牌螺螄粉帶來(lái)的競(jìng)爭(zhēng)威脅。大品牌之間的博弈，對(duì)于新生小品牌來(lái)說(shuō)，是機(jī)遇，但更是一種挑戰(zhàn)。

5.疫情影響

早期螺螄粉主要以豬骨為原料熬制湯底，2018年下半年非洲豬瘟爆發(fā)后，對(duì)于螺螄粉的生產(chǎn)與出口造成了極大影響，盡管后期通過(guò)以牛骨湯底替代豬骨湯底的方式，解決了螺螄粉生產(chǎn)的這一重要的環(huán)節(jié)性問(wèn)題，但口味上的差別依舊影響著產(chǎn)品銷(xiāo)量，因非洲豬瘟為螺螄粉行業(yè)帶來(lái)的影響是持續(xù)性的。

此外，盡管新冠疫情為預(yù)包裝螺螄粉帶來(lái)了更大的國(guó)際市場(chǎng)，但受限于現(xiàn)階段國(guó)際疫情形勢(shì)嚴(yán)峻，對(duì)于推進(jìn)螺螄粉出口的進(jìn)度亦造成了負(fù)面影響。

預(yù)包裝螺螄粉行業(yè)發(fā)展方向

科技創(chuàng)新

從行業(yè)的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展角度看，科技實(shí)力對(duì)各行各業(yè)都尤為重要，然而螺螄粉產(chǎn)業(yè)當(dāng)下科技實(shí)力相對(duì)較弱。

對(duì)此，現(xiàn)階段螺螄粉產(chǎn)業(yè)的重點(diǎn)施力方向之一就是要加強(qiáng)科技創(chuàng)新，應(yīng)在市場(chǎng)導(dǎo)向條件下，以企業(yè)自身主體，通過(guò)產(chǎn)學(xué)研融合，幫助完善健全螺螄粉產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新體制機(jī)制。

合作共贏

預(yù)包裝螺螄粉企業(yè)可以同高校實(shí)驗(yàn)室、科研機(jī)構(gòu)、科技公司等展開(kāi)協(xié)同合作，資源共享，經(jīng)驗(yàn)共享，以發(fā)揮彼此在自螺螄養(yǎng)殖到螺螄粉加工生產(chǎn)的各個(gè)領(lǐng)域、各環(huán)節(jié)與各步驟中的優(yōu)勢(shì)。

產(chǎn)品創(chuàng)新

從產(chǎn)品角度看，應(yīng)對(duì)新業(yè)務(wù)板塊的開(kāi)發(fā)予以關(guān)注；對(duì)現(xiàn)有產(chǎn)品進(jìn)行合理化捆綁，以產(chǎn)品集合的形式展現(xiàn)；對(duì)現(xiàn)有產(chǎn)品制造工藝進(jìn)行優(yōu)化升級(jí)等。

口味與口感對(duì)于任何食品來(lái)說(shuō)，都是消費(fèi)者關(guān)注的重點(diǎn)之一，所以在追求螺螄粉食用步驟簡(jiǎn)易、氣味更親和、保質(zhì)期更久等方面的同時(shí)，對(duì)于產(chǎn)品本身的口味與口感等也應(yīng)給予升級(jí)。

人才培養(yǎng)

人才對(duì)于任何行業(yè)來(lái)說(shuō)，都是其發(fā)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力。之于螺螄粉產(chǎn)業(yè)而言，人才亦是助推產(chǎn)業(yè)升級(jí)，幫助實(shí)現(xiàn)行業(yè)可持續(xù)發(fā)展的重要保障。

具體應(yīng)包含對(duì)企業(yè)管理決策階層進(jìn)行創(chuàng)新意識(shí)的培養(yǎng)；對(duì)行業(yè)技術(shù)隊(duì)伍進(jìn)行新技術(shù)的培訓(xùn)；大力培養(yǎng)行業(yè)創(chuàng)新性技術(shù)人才與產(chǎn)品研發(fā)人才等。

數(shù)字升級(jí)

數(shù)字經(jīng)濟(jì)時(shí)代，對(duì)于螺螄粉產(chǎn)業(yè)來(lái)說(shuō)，通過(guò)打造產(chǎn)業(yè)大數(shù)據(jù)平臺(tái)，可以有效推進(jìn)農(nóng)業(yè)、工業(yè)、商貿(mào)、金融和監(jiān)管等產(chǎn)業(yè)相關(guān)環(huán)節(jié)實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)互聯(lián)共享，通過(guò)挖掘數(shù)據(jù)價(jià)值，能夠幫助優(yōu)化行業(yè)的市場(chǎng)秩序，進(jìn)以幫助提高政府對(duì)該產(chǎn)業(yè)的預(yù)測(cè)、監(jiān)管和調(diào)控能力。

預(yù)包裝螺螄粉企業(yè)創(chuàng)業(yè)切入點(diǎn)

企業(yè)文化

對(duì)于任何行業(yè)的任一企業(yè)來(lái)說(shuō)，優(yōu)秀的企業(yè)文化與企業(yè)價(jià)值觀都是企業(yè)發(fā)展的根本。

企業(yè)文化既包含企業(yè)的核心思想、戰(zhàn)略定位，也包含團(tuán)隊(duì)的凝聚力。團(tuán)隊(duì)幫助形成優(yōu)秀的企業(yè)文化，優(yōu)秀的企業(yè)文化也能幫助團(tuán)隊(duì)發(fā)展。所以，對(duì)于想要?jiǎng)?chuàng)業(yè)的人來(lái)說(shuō)，在創(chuàng)業(yè)之初，先要確定企業(yè)文化。

產(chǎn)品特色

對(duì)于想要投身預(yù)包裝螺螄粉行業(yè)的創(chuàng)業(yè)者來(lái)說(shuō)，如何在當(dāng)下激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出是他們?cè)趧?chuàng)業(yè)之前，先要思考的問(wèn)題。

如果沒(méi)有足夠的資本，沒(méi)有大的品牌基礎(chǔ)或是粉絲基礎(chǔ)，那么想要獲得成功，就一定要有區(qū)別于行業(yè)內(nèi)現(xiàn)有產(chǎn)品的產(chǎn)品特色，對(duì)于創(chuàng)業(yè)資金不足的創(chuàng)業(yè)者來(lái)說(shuō)，如果不具備研發(fā)新產(chǎn)品的能力，可以從基本角度進(jìn)行產(chǎn)品差異化，例如：粉的長(zhǎng)度、酸筍的可替代品、產(chǎn)品凈含量規(guī)格等。

出售單品

針對(duì)不同消費(fèi)者在口味、喜好等方面的差異，可以選擇將袋裝螺螄粉內(nèi)容料包進(jìn)行單獨(dú)出售的形式，讓消費(fèi)者自選小料搭配下單。

這樣大食量消費(fèi)者可以多下單米粉；喜辣消費(fèi)者可以多下單辣包；特別是最容易出現(xiàn)的不喜歡臭味的消費(fèi)者，通過(guò)自選小料，他們可以直接避免到貨酸筍。這也能從源頭解決當(dāng)下螺螄粉整包到貨后，經(jīng)常出現(xiàn)的酸筍包被直接丟棄造成的浪費(fèi)現(xiàn)象。

品牌合作

對(duì)于基礎(chǔ)條件薄弱的一般性創(chuàng)業(yè)者來(lái)說(shuō)，品牌合作是一個(gè)比較好的創(chuàng)業(yè)方式，例如：通過(guò)與知名口香糖企業(yè)達(dá)成合作關(guān)系，在自有品牌螺螄粉銷(xiāo)售時(shí)配套附贈(zèng)該品牌的口香糖，既能借助該口香糖品牌的品牌效應(yīng)，幫助營(yíng)銷(xiāo)新品牌螺螄粉，對(duì)于該品牌口香糖來(lái)說(shuō)，也是一個(gè)拓寬銷(xiāo)路的新方式。

同理，也可與濕巾等產(chǎn)品的品牌合作。

創(chuàng)意包裝

如果創(chuàng)業(yè)者不具備在螺螄粉產(chǎn)品自身形成產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)的能力，則可以對(duì)螺螄粉的包裝袋進(jìn)行創(chuàng)新。通過(guò)與漫畫(huà)家、小說(shuō)家簽約，達(dá)成協(xié)議，將螺螄粉的包裝袋作為漫畫(huà)與小說(shuō)的連載平臺(tái)，不定期更新包裝圖案與文案。

在紙媒蕭條的時(shí)代，既能為漫畫(huà)家、小說(shuō)家提供一個(gè)新的連載平臺(tái)，也有助于打造一個(gè)有溫度的螺螄粉品牌。

（廣西大學(xué)商學(xué)院）