王希杰
八國(guó)聯(lián)軍侵占北京時(shí),慈禧太后慌忙逃難。因怕聯(lián)軍攆上,只得日夜兼程地奔逃,可就顧不得講究了,得到什么吃什么,得不到就餓著。這一日,逃難君臣路過(guò)一個(gè)小屯堡,見(jiàn)到男女老幼聚在村口平場(chǎng)地上吃著肥膘膘的大片肉,喝著自釀米酒,熱鬧非凡。原來(lái)是一家人家辦喜事,全村人喝喜酒呢!
慈禧逃出京城時(shí),就想到逃難的非常時(shí)期,不能講景兒啦,曾下旨過(guò)路不準(zhǔn)抄掠,怕惹起民眾生亂。所以開(kāi)路的親兵看到這場(chǎng)景,嘴角流出哈喇子,還是沒(méi)敢驚擾,只是傳出太后旨意,讓村民們照舊吃喝。等慈禧太后車(chē)轎到來(lái),她從轎簾縫中看到大吞大咽場(chǎng)面,勾起食欲,直咽唾沫,幾次想掀轎簾,差點(diǎn)兒丟了身份。太監(jiān)總管李蓮英是機(jī)靈猴兒啊,他知道太后此時(shí)想啥,趕緊吩咐人要了碗肥肉片子端給太后。還離老遠(yuǎn)哪,太后就聞到撲鼻的肉香,接過(guò)碗筷在轎子里呼嚕呼嚕吃下肚去了。
這個(gè)香?。√筝p輕咂咂嘴,心里說(shuō),鄉(xiāng)里鄉(xiāng)間的,還真會(huì)做吃的呢!等回京叫御膳房再做來(lái)吃。
慈禧太后回京后,又是山珍海味地享受起來(lái),很快又吃膩味了。這天她想起了逃難途中吃到的清水煮肉片子,忙傳旨給御膳房:“大塊肥肉,香而不膩,吃這回還想吃下回的。做好了重賞,做不好重重治罪!”
李蓮英想想說(shuō):“一個(gè)月的期限吧!”
這旨意一下,可難壞了御膳師們,他們明知道窮百姓是難得吃回肉,冷不丁吃頓肉是因饞而不膩。太后逃難路上吃上一回肥肉,是因餓不嫌肥的,可現(xiàn)今太后吃得太好,油膩得天天打飽嗝啊。但這話(huà)誰(shuí)敢朝太后去說(shuō)呢?勢(shì)逼無(wú)奈,幾個(gè)主事的御膳師商量了一番,由一位御膳師走出宮廷,尋師求教,好在有一個(gè)月的期限。這位御膳師可苦了,走遍了京城大小的酒館,沒(méi)人能說(shuō)清這菜咋做。他一急,急得肝火旺盛,飲食不思,病倒了。倒下不行啊,太后的旨意快到期限了啊,他強(qiáng)撐著去一家藥鋪找先生抓服藥吃。
看病先生年近古稀,醫(yī)術(shù)高明。他切了御膳師的脈,看了舌苔,開(kāi)了藥方:綠豆一斤,用砂鍋煮水,過(guò)濾去渣;白礬二分,化入綠豆過(guò)濾水中,渴時(shí)隨飲。御膳師識(shí)文斷字,自找了綠豆白礬配制好,渴了就喝。這方還真好,飲用一天,覺(jué)得逆氣不再上涌,飲用兩天,胃口大開(kāi),食欲大振。御膳師在宮中也是吃得極不錯(cuò)的,日常油水足,胃口頗佳,像這回這樣不思飲食是從未有過(guò)的。他把最后一盅綠豆白礬水喝完,心中一動(dòng),忙放下盅,急急去找另幾位御膳師,如此這般地介紹他病好的經(jīng)過(guò)。大家都是高人,受了啟發(fā),心里有點(diǎn)兒底啦。他們馬上動(dòng)手試做慈禧要的菜:煮好一砂鍋綠豆水,過(guò)濾去渣,加入少許白礬,然后把切好的肥肉片放進(jìn)水中燉熟,把肉撈到碗里,盛上一勺綠豆開(kāi)水,小碟里配上各種佐料調(diào)味,捧上給慈禧太后品嘗。
慈禧太后用玉筷夾起一塊肥肉,看了看這片肥肉顫顫悠悠的,還有點(diǎn)兒半透明呢,她蘸了一下調(diào)料,朝嘴里一送,咬了一小塊,嚼一嚼,咽下了。這一吃,可不得了啦,只見(jiàn)她一下把一大塊肥肉全送進(jìn)口中,接著是一塊跟一塊地把碗中肥肉吃光!咂咂嘴,滿(mǎn)口奇香。這時(shí)慈禧太后才舒展開(kāi)眉頭,笑紋布滿(mǎn)臉:“來(lái)人哪,重賞御膳!”一直跪在下邊聽(tīng)天由命的幾位御膳師,這時(shí)才敢抬起汗水淋漓的臉,心中一塊石頭落了地。
慈禧太后又問(wèn)道:“這菜叫啥兒名啊!”
機(jī)靈猴兒李蓮英看到慈禧太后高興,忙答:“老佛爺,這菜叫‘太后喜??!”慈禧聽(tīng)了更高興了。幾位御膳師們心里可在嘀咕:“叫什么‘太后喜,對(duì)我們可是‘催命鬼啊!”