謝麗娜　王娟

摘 要：我國文化產(chǎn)業(yè)的不斷壯大，以設計力量驅動產(chǎn)業(yè)轉型升級，提升地方經(jīng)濟發(fā)展，實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展，增強國家軟實力。隨著我國經(jīng)濟的增長，生活品質(zhì)也隨之提高，當下民眾對待美食從溫飽的需求轉變至精神的追求，美食文化被視為傳統(tǒng)文化的重要組成部分，推動美食文化傳承的重要手段就是需要設計創(chuàng)新的引領推進產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。本文以粵港澳大灣區(qū)美食文化產(chǎn)業(yè)為研究對象，從設計驅動產(chǎn)業(yè)升級的視角提出發(fā)展策略。

關鍵詞：設計驅動;粵港澳大灣區(qū);美食文化;產(chǎn)業(yè)升級

中圖分類號：F2 文獻標識碼：Adoi：10.19311/j.cnki.1672-3198.2021.10.002

0 引言

近年來，我國經(jīng)濟的飛速發(fā)展和國際地位的提升，國家對文化產(chǎn)業(yè)的建設逐漸重視了起來，2019年國務院頒發(fā)的《粵港澳規(guī)劃綱要》（以下簡稱《規(guī)劃綱要》）中也提出建設人文灣區(qū)，打造宜居、宜業(yè)、宜游的優(yōu)質(zhì)生活圈，實現(xiàn)高質(zhì)量的文化生產(chǎn)與供給。黨的十八大以來，我國的文化產(chǎn)業(yè)發(fā)展突飛猛進，無論是速度還是規(guī)模都呈現(xiàn)出了強勁的發(fā)展勢頭，并且對廣大人民群眾日益增長的文化需要滿足程度也都有顯著的提升。因此，豐富美食文化、創(chuàng)新美食文化產(chǎn)業(yè)模式是滿足大灣區(qū)民眾的優(yōu)質(zhì)精神文化需求，提升大灣區(qū)民眾高質(zhì)量、高品質(zhì)生活的重要途徑，也是實現(xiàn)宜居、宜業(yè)、宜游優(yōu)質(zhì)生活圈的基礎，從戰(zhàn)略層面上來看，加快設計驅動，完善多元美食文化產(chǎn)業(yè)體系，推動創(chuàng)意城市建設，對于塑造國際形象、增強民族凝聚力意義重大。

1 設計驅動粵港澳大灣區(qū)美食文化產(chǎn)業(yè)升級的意義

美國設計管理學會創(chuàng)始人勞倫斯·彼得（Laurence J.Peter）認為，設計是可以滿足生活需求且能提高生活質(zhì)量的一種手段。自進入21世紀以來，產(chǎn)業(yè)界迎來了以自動化、信息化為主要特征的“第三次工業(yè)革命”熱潮，中國正致力于現(xiàn)代化經(jīng)濟建設，產(chǎn)業(yè)升級和產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新是中國經(jīng)濟發(fā)展的核心問題之一。隨著國內(nèi)創(chuàng)意設計的發(fā)展，其作用于以一種創(chuàng)新、創(chuàng)意帶動文化產(chǎn)業(yè)，提升產(chǎn)業(yè)升級的發(fā)展模式，增強國家軟實力?！秶鴦赵宏P于推進文化創(chuàng)意和設計服務于相關產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展的若干意見》強調(diào)要將文化創(chuàng)意和設計服務作為培育國民經(jīng)濟新增長點、提升國家文化軟實力和產(chǎn)業(yè)競爭力的重要抓手。因此，健全產(chǎn)業(yè)鏈條、促進產(chǎn)業(yè)協(xié)作為重點，加快設計融入文化產(chǎn)業(yè)，對推動城市經(jīng)濟發(fā)展方式轉變和產(chǎn)業(yè)結構升級、改善城市形象和優(yōu)化城市品位、輻射帶動區(qū)域經(jīng)濟發(fā)展等具有重要意義，激活粵港澳大灣區(qū)文化產(chǎn)業(yè)發(fā)展，提升粵港澳大灣區(qū)綜合競爭力。

2 粵港澳大灣區(qū)美食文化產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

隨著各國文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)發(fā)展和對文化軟實力越來越重視，許多城市都開始申請聯(lián)合國教科文組織的 “全球創(chuàng)意城市網(wǎng)絡”，希望通過文化創(chuàng)意來促進城市更新和城市轉型。為推動粵港澳大灣區(qū)文化產(chǎn)業(yè)升級發(fā)展進程，《規(guī)劃綱要》中指出：支持香港、澳門、廣州、佛山（順德）弘揚特色飲食文化，共建世界美食之都。美食之都的建設為相關人才、技術、資本等產(chǎn)業(yè)要素的集聚帶來強勁動力，美食產(chǎn)業(yè)文化也將在城市交流合作中發(fā)揮重要作用。共建世界美食之都，其美食文化產(chǎn)業(yè)的升級更新是推動人文灣區(qū)建設上的一大機遇，因此根據(jù)規(guī)劃綱要的指示，對廣州、佛山（順德）、香港、澳門四個城市進行現(xiàn)狀分析，并探討設計驅動粵港澳大灣區(qū)美食文化產(chǎn)業(yè)升級的重要性提出相關策略。

2.1 “食在廣州”：廣州

廣州市優(yōu)秀粵菜聚集地，有著深厚的飲食文化底蘊。自唐宋以來，廣州開設對外貿(mào)易的重要港口，也因此得到商業(yè)貿(mào)易的繁榮發(fā)展，對食品生產(chǎn)的發(fā)展提出了較大的需求，加上廣州地處珠三角洲，資源豐富，人才集中，為廣州食品生產(chǎn)的發(fā)展提供了良好的條件。隨著時間的推移傳統(tǒng)技術不斷走向成熟，并且多樣化，因此得到“食在廣州”的美譽，也聚集了蓮香樓、陶陶居、廣州酒家等大批老字號品牌，完整保留廣州傳統(tǒng)餐飲業(yè)的文化傳承和技藝留傳體系。經(jīng)歷了多年的積累與創(chuàng)新的過程，其包容性和創(chuàng)新性為廣州的粵菜文化奠定了基礎，帶動了廣州美食文化行業(yè)的發(fā)展，產(chǎn)生了巨大的經(jīng)濟效應。直至2018年，廣州全市實現(xiàn)餐飲收入總額達1174.75億元，占據(jù)廣東餐飲總營收近1/3份額，餐飲經(jīng)營主體數(shù)量攀升至13.8萬家。廣州是全國首個突破千億的餐飲大都市，政府與行業(yè)組織積極推進著“粵菜師傅”工程與“食在廣州”文化與品牌建設。2019年廣州亞洲美食節(jié)舉行以來圍繞美食文化展示、歷史文明傳承、文明交流互鑒等展示活動。因此著手粵港澳大灣區(qū)共建“世界美食之都”戰(zhàn)略，發(fā)揮“食在廣州”文化名片優(yōu)勢，不斷強化粵港澳大灣區(qū)區(qū)域發(fā)展核心引擎功能，打造高質(zhì)量發(fā)展的典范，激發(fā)廣州千年老城市的新活力。

2.2 “魚米之鄉(xiāng)”：順德

順德飲食文化積淀深厚，是嶺南文化重要的發(fā)源地。2014年，順德獲聯(lián)合國教科文組織“美食之都”稱號。順德?lián)碛卸喾N烹飪大師稱號認證，順德?lián)碛小爸袊腼兇髱煛?位、“中國烹飪名師”34位，是國內(nèi)烹飪大師、餐飲名店最密集的地區(qū)之一。2015年以順德通過在世界各地舉辦交流活動，逐漸被全世界所知。而美食文化作為一個重要載體，提升了順德的城市知名度，推動了產(chǎn)業(yè)的轉型升級以及對外文化的交流。自2016年紀錄片《尋味順德》在央視播出以后，其熱度為“順德美食”名片進一步被擦亮，帶動順德美食產(chǎn)業(yè)的經(jīng)濟發(fā)展，同時也帶動旅游業(yè)的發(fā)展。2020年10月順德舉辦國際食物設計界，以設計對食物進行探索，倡導更科學健康的飲食文化，促進可持續(xù)的生態(tài)體系的發(fā)展。順德美食的發(fā)展隨著時代不斷更新，從原本的“魚米之鄉(xiāng)”發(fā)展至今，不斷豐富順德美食文化含義，推動粵菜走向世界舞臺。

2.3 創(chuàng)意城市：澳門

澳門作為一個歷史悠久且血統(tǒng)復雜的城市，其飲食文化也凸顯出其“匯聚中西”的特征，反映了澳門文化和生活的多元性和包容性。澳門延續(xù)了廣東飲食的傳統(tǒng)習慣，這些因素共同賦予澳門飲食文化獨特的粵式海洋特色。澳門以歷史名城為基礎，發(fā)揮中西文化長期交流的歷史優(yōu)勢，推動文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)發(fā)展。澳門自2017年被評為聯(lián)合國創(chuàng)意城市網(wǎng)絡“美食之都”后，澳門特區(qū)政府宣布成立“美食文化產(chǎn)業(yè)推動小組”，以推動文化創(chuàng)意與美食文化的結合，并在啟動“澳門美食年”計劃，促進美食產(chǎn)業(yè)與澳門文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)共同發(fā)展，以“美食”為澳門文化形象推廣至國際視野，并定期舉辦與美食相關的交流活動，增強自身的競爭力，創(chuàng)造良好的發(fā)展環(huán)境，推動澳門文創(chuàng)發(fā)展和經(jīng)濟多元化。

2.4 “美食天堂”：香港

香港在20世紀50年代前口味則是以粵菜為主，后期受西方文化的影響，最終形成特有的國際化飲食文化，其中創(chuàng)新手段是一大成就。以香港的日本料理為例，現(xiàn)在流行的日式壽司店“花之戀”壽司，并非源自日本，而是香港人自創(chuàng)的。香港是中西文化結合的聚集地，而這個特點也滲透到了香港美食文化之中，發(fā)展出一套融合粵菜和西餐的飲食習慣。由于歷史因素，香港是全球各地人們的匯聚點，因此日本菜、韓國菜、泰國菜及印度菜等在香港十分常見。近年來，香港餐飲行業(yè)穩(wěn)步發(fā)展，香港將美食、文化旅游等服務業(yè)稱為創(chuàng)意行業(yè)，并與廣州聯(lián)手打造亞洲美食活動，通過穗港兩地的密切交流，推動美食旅游發(fā)展。香港的美食文化正是在嶺南飲食文化的基礎上不斷改良而發(fā)展處如今的具有港式特色的“美食天堂”。

3 設計驅動美食文化產(chǎn)業(yè)升級發(fā)展策略

創(chuàng)新能力薄弱是目前我國文化產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一大瓶頸，創(chuàng)新能力的不足難以取得文化產(chǎn)業(yè)在國際發(fā)展中的話語權和發(fā)展優(yōu)勢。推動美食文化創(chuàng)新在粵港澳大灣區(qū)中的意義非常重大，美食文化產(chǎn)業(yè)升級正是推動美食文化傳承的重要手段，《規(guī)劃綱要指》出“共建美食之都”，其意義在于對于粵菜體系的保護與傳承，在飲食文化方面得到粵港澳三地的文化認同，提升文化自信，提升灣區(qū)軟實力。

3.1 政府主導功能分工，明確和加強大灣區(qū)的引領地位

隨著全球的趨勢來看，各地明確將美食融入文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)體系，隨著“美食之都”的建設，美食融入城市發(fā)展的創(chuàng)意、文化、經(jīng)濟互動系統(tǒng)是必然趨勢。設計對美食文化的推動起著至關重要的作用。一是政府主導規(guī)劃，成立灣區(qū)創(chuàng)意美食產(chǎn)業(yè)文化中心，整合資源，促進大灣區(qū)人才交流。二是政府出臺有關政策措施，提升競爭力較弱城市對文化創(chuàng)意人才的吸引力。根據(jù)四地城市定位與需求，打造生態(tài)型創(chuàng)新體系，實現(xiàn)資源互補，推動粵港澳大灣區(qū)美食產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展。三是政府主導搭建大灣區(qū)文化活動平臺，社會參與式聯(lián)合四地開展體驗式的美食文化節(jié)慶、藝術結合美食展覽等創(chuàng)意活動，大灣區(qū)群眾為主體構建文明傳播體系，形成全社會參與的良好態(tài)勢。

3.2 強化灣區(qū)美食屬性與文化認同，提升灣區(qū)人民凝聚力

基于粵港澳大灣區(qū)文化的多樣性，其美食文化的本質(zhì)是相同的，因此挖掘美食在定位城市文化，強調(diào)人文灣區(qū)精神，引導民眾對灣區(qū)美食文化的認同，強化美食帶來的溫度和活力。一是加快設計引導美食集聚區(qū)建設，為彰顯灣區(qū)美食文化特色，挖掘其特色美食文化歷史與發(fā)展，傳遞粵港澳大灣區(qū)特色美食文化內(nèi)涵，借助創(chuàng)意設計的方式結合藝術形式與美食營造街區(qū)特色氛圍的改造。二是定期開展大灣區(qū)特色飲食文化講座與展覽，隨著人們對飲食精神文化的需求越來越高，以流動數(shù)字展覽的形式展示大灣區(qū)美食文化歷史發(fā)展與成果，推廣大灣區(qū)特色美食文化，讓大灣區(qū)民眾了解本土飲食文化，增強灣區(qū)民眾對傳統(tǒng)飲食文化的認同。

3.3 深化產(chǎn)業(yè)延伸與聯(lián)動，提升灣區(qū)競爭力

香港、澳門、廣州、順德應以共建世界美食之都帶動大灣區(qū)飲食文化和創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)的共同發(fā)展，為創(chuàng)意城市的建設注入創(chuàng)新活力。一是著力構建以“農(nóng)業(yè)加工、零售、共享體驗、教育、回收”為一體完善產(chǎn)業(yè)鏈，建立大灣區(qū)美食文化產(chǎn)業(yè)園。為促進美食文化產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，園區(qū)建設在“美食+”的基礎上與加工、零售市場、教育論壇、回收設施、藝術展示有機結合，激活粵港澳大灣區(qū)美食文化新活力。二是通過創(chuàng)意設計和技術研發(fā)，將大灣區(qū)美食文化融入設計文化活動中，以創(chuàng)新設計為主導，推動大灣區(qū)美食產(chǎn)業(yè)升級和灣區(qū)城市群的發(fā)展轉型。

3.4 加快人才培養(yǎng)，提升灣區(qū)美食產(chǎn)業(yè)軟實力

為促進優(yōu)秀傳統(tǒng)飲食文化的傳承和發(fā)揚，優(yōu)秀人才是文化產(chǎn)業(yè)發(fā)展的核心。一是融入創(chuàng)意課程至專業(yè)人才培養(yǎng)機構，兼通創(chuàng)意加工和技術能力，加強創(chuàng)意能力、文化的熏陶，以培養(yǎng)復合型人才為宗旨，學習烹飪技術的同時學習藝術課程，增加色彩比例搭配、裝飾造型藝術、美學等課程，豐富美食創(chuàng)新體系。二是建立粵菜體系標準化，在粵菜的制作商，烹飪技巧、材料選擇都與大廚的經(jīng)驗以及才做習慣息息相關，不同的廚師制作同樣的菜品，口味也會不同，并且完善知識產(chǎn)權專利保護體系，有效調(diào)動廚師設計菜品的積極性，充分挖掘廚師的潛能，促進粵港澳大灣區(qū)美食產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展。

4 總結

綜上所述，發(fā)展美食文化豐富人們的精神世界，對社會發(fā)展具有強大的影響，粵港澳大灣區(qū)三地同根同源，依附著嶺南傳統(tǒng)飲食文化傳承共同文化記憶。推動設計驅動創(chuàng)新有利于促進粵港澳大灣區(qū)美食文化產(chǎn)業(yè)協(xié)同發(fā)展，完善美食文化產(chǎn)業(yè)體系，促進大灣區(qū)美食產(chǎn)業(yè)轉型升級，對塑造粵港澳大灣區(qū)形象、提升灣區(qū)軟實力，凝聚灣區(qū)民眾凝聚力具有重大意義。

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基金項目：粵港澳大灣區(qū)發(fā)展廣州智庫2019年度重點課題“粵港澳大灣區(qū)設計文化創(chuàng)新與文化產(chǎn)業(yè)建設研究”（2019GZWTZD08）。

作者簡介：謝麗娜（1996-），女，廣東廣州人，廣東工業(yè)大學碩士研究生，主要研究方向為文化傳承與設計創(chuàng)新;王娟（1975-），女，湖南長沙人，廣東工業(yè)大學教授，研究方向：設計文化與設計戰(zhàn)略。