孔祥富 薛澤華 余慧

摘要：本文針對外賣包裝大量廢棄所引發(fā)的資源浪費與環(huán)境污染問題，提出可持續(xù)性發(fā)展思路。通過研究社會及行業(yè)影響外賣包裝可持續(xù)性發(fā)展因素，對實現(xiàn)可持續(xù)性發(fā)展的可行性進行深入分析?？偨Y(jié)出推動外賣包裝的可持續(xù)性發(fā)展可以從使用降解材料、建立回收模式以及提高利用率這三個方面進行。希望通過本文的研究，以期滿足外賣包裝可持續(xù)性發(fā)展的需求。

關(guān)鍵詞：外賣包裝;可持續(xù)性;發(fā)展

中圖分類號：TB472文獻標(biāo)識碼：A

文章編碼：1672-7053（2021）02-0076-03

互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的不斷革新帶動了傳統(tǒng)餐飲服務(wù)領(lǐng)域的積極轉(zhuǎn)型，依靠網(wǎng)絡(luò)平臺的快餐飲食文化逐漸成為網(wǎng)絡(luò)消費者生活中的一部分。外賣餐飲服務(wù)的模式為消費者帶來了生活便捷的同時也產(chǎn)生了大量的外賣包裝廢棄物，對于一次性包裝的使用限制和可持續(xù)化的環(huán)保包裝使用逐漸被社會所關(guān)注。因此，本文在社會發(fā)展的背景下，探索外賣包裝可持續(xù)性發(fā)展的解決思路。

1 可持續(xù)性發(fā)展概述

可持續(xù)性發(fā)展是在二十世紀八十年代所提出的新概念，在《我們共同的未來》報告中第一次闡述了可持續(xù)性發(fā)展的概念，并以持續(xù)發(fā)展為綱領(lǐng)，分析了人類社會面臨的社會以及環(huán)境問題，改變了之前單純地考慮環(huán)境保護思維，將環(huán)境保護與人類社會的發(fā)展切實結(jié)合起來?？沙掷m(xù)性發(fā)展認為社會發(fā)展與環(huán)境保護之間是相互聯(lián)系的，生態(tài)環(huán)境是人類文明發(fā)展和進步的基礎(chǔ)，人類社會與生態(tài)環(huán)境構(gòu)成一個有機的整體，環(huán)境保護是人類發(fā)展進程中不可或缺的部分，為了可持續(xù)性發(fā)展不能脫離環(huán)境保護這一點。

2 外賣包裝現(xiàn)狀

2.1 資源浪費

在中國郵政局公布的關(guān)于包裝現(xiàn)狀的研究報告中，對外賣行業(yè)的包裝垃圾進行了調(diào)查和分析，以日訂單2000萬單進行估算單位包裝物的重量，并根據(jù)包裝與原材料的產(chǎn)出關(guān)系得出平均每天外賣行業(yè)消耗木材約等于四千顆生長良好的樹木，消耗石油七千六百萬噸。而隨著訂單量的不斷增長，每日消耗的資源也在隨之上升，對于環(huán)境的綠化和不可再生資源造成了巨大的壓力，不符合社會的可持續(xù)性發(fā)展要求。

2.2 一次性包裝

隨著對外賣包裝的需求量越來越大，可大批量生產(chǎn)的包裝物成為快速飲食的首選。塑料成本低廉以及成型后的產(chǎn)品具有良好的物理特性被廣泛地應(yīng)用于塑料袋和各類規(guī)格的塑料餐盒的制作等。如聚苯乙烯、聚乙烯、聚丙烯等一次性包裝成為主流產(chǎn)品。

2.3 劣質(zhì)包裝以及有害材料

目前，我國尚未出臺有關(guān)外賣包裝方面的強制性標(biāo)準(zhǔn)，外賣包裝所用材質(zhì)各不同;除部分特定的材料，如PP聚丙烯塑料可以承受120。以上高溫或者可以直接在微波爐中加熱之外，其它的一次性材料在高溫狀態(tài)下，材料本身分子會不穩(wěn)定發(fā)生降解，如PET材料在70℃下易產(chǎn)生變形同時可能會釋放出致癌物質(zhì)DEHP，PS類材料在高溫、盛放酸性以及堿性物質(zhì)情況下會分解出致癌物質(zhì)等，這些材料所制作的外賣包裝盛放高溫食物時，很容易污染食物并毒害人體健康。

3 外賣包裝的可持續(xù)性發(fā)展意義

3.1 減少資源浪費

通過源頭預(yù)防或末端治理的思路，減少現(xiàn)有一次性外賣包裝對自然資源的開采以及浪費，提高資源利用率，防止環(huán)境因過度開發(fā)而遭到破壞，達到人與環(huán)境的可持續(xù)性發(fā)展。

3.2 滿足社會發(fā)展需要

實現(xiàn)外賣包裝的可持續(xù)性發(fā)展，可以減少外賣垃圾對環(huán)境的污染，降低垃圾處理所帶來的經(jīng)濟和能源支出。并滿足社會對垃圾分類處理的要求，以外賣包裝的處理方案為社會解決其它生活垃圾作出借鑒和參考。

3.3 提高人們環(huán)保意識

通過外賣包裝的可持續(xù)性發(fā)展，引起人們對生活中所使用資源的重視，提高環(huán)保意識，激發(fā)更多的人對環(huán)保的積極性。

4 外賣包裝的可持續(xù)性發(fā)展因素分析

影響外賣包裝的可持續(xù)性發(fā)展因素可以劃分為外部因素及內(nèi)部因素。

4.1外部因素分析

4.1.1利益相關(guān)者分析

外賣包裝的可持續(xù)化是一個與社會多個方面相聯(lián)系的行為，一方面影響到相關(guān)的利益群體，另一方面還需要得到社會多方面的支持。外賣包裝實現(xiàn)可持續(xù)化的發(fā)展主要源自于餐飲服務(wù)系統(tǒng)內(nèi)部，系統(tǒng)中所有的利益相關(guān)者的共同驅(qū)動力是促進可持續(xù)落實的根本原因之一。根據(jù)外賣的資金流向見圖1，可以將外賣包裝的利益相關(guān)者分為三大類：政府相關(guān)部門、企業(yè)（包含平臺、商家、配送員、工廠、批發(fā)商、回收企業(yè)等）以及消費群體。

1）政府相關(guān)部門的政策規(guī)劃，影響行業(yè)發(fā)展的趨勢。我國政府越來越認識到可持續(xù)性發(fā)展對于現(xiàn)實經(jīng)濟和環(huán)境保護的重要性，對促進社會良性發(fā)展意義重大，政府負責(zé)制定社會發(fā)展的總體規(guī)劃，并建立一系列制度和體系，加強對企業(yè)以及消費群體的管理。2020年初，國家發(fā)改委、生態(tài)環(huán)境部公布了新版的“限塑令”，明確提出要以可循環(huán)為導(dǎo)向，研發(fā)新型環(huán)保材料替代塑料制品。國家發(fā)改委等9個部門提出在2020年底，禁限不可降解塑料袋、餐具、吸管等一次性塑料制品的政策邊界和執(zhí)行要求。政府的“禁限令”引導(dǎo)著包裝行業(yè)向更加可持續(xù)化的方向發(fā)展，約束不同群體的行為。

2）企業(yè)不僅是利益的追求者，同時也是社會節(jié)能減排責(zé)任的承擔(dān)者[1]。從外賣包裝的可持續(xù)性發(fā)展來看，包裝生產(chǎn)商處于產(chǎn)業(yè)鏈的最上端，在實現(xiàn)可持續(xù)性發(fā)展過程中發(fā)揮著重要的作用。包裝生產(chǎn)商從傳統(tǒng)材料向可持續(xù)性發(fā)展戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型，可以實現(xiàn)源頭治理的原則，減少末端處理的大量資金投入，是實現(xiàn)可持續(xù)化的良好方式。

3）消費群體是整個市場中基數(shù)最為龐大的群體，同時也是消費載體，而消費群體的態(tài)度和需求又對市場趨勢產(chǎn)生影響。

4.1.2使用時間分析

外賣行業(yè)的消費者群體不斷擴大，對于外賣的需求也日漸豐富。隨著人們的生活質(zhì)量不斷提高，外賣訂購的時間更加靈活化，在美團發(fā)布的《2020外賣行業(yè)報告》中，除了正餐時間的外賣需求依然為集中的時間段之外，消費者對于早餐、夜宵以及下午茶的外賣訂購也存在一定的需求。根據(jù)Trustdata平臺數(shù)據(jù)，見圖2、圖3可以看出非正餐外賣需求正在增加，消費者訂餐時間向全時間分布發(fā)展。

4.1.3使用地點分析

隨著消費群體的擴大和服務(wù)模式的優(yōu)化，所涉及的外賣消費場景逐漸多元化，住宅區(qū)依然占據(jù)使用頻率最高的場景，學(xué)校、酒店以及醫(yī)院等人員相對比較密集且具有一定停留性的場景也逐漸成為外賣消費高頻場所，見圖4。圍繞這一特征，在設(shè)立回收服務(wù)點以及探索回收路徑時具有直接的參考意義。

4.2 內(nèi)部因素分析

4.2.1 包裝功能

外賣包裝的基本需求是盛放。一方面需要盛放飯菜，另一方面還要保證食物不泄漏。外賣需要從商家運輸?shù)较M者手中，這就要求外賣包裝應(yīng)滿足內(nèi)部的密封性和保溫性，外部的不易破裂，保證內(nèi)部食物的完好和安全性。

4.2.2包裝材料

外賣包裝的材料與食品直接接觸，安全無害的材料對食品健康具有一定的保證，同時材料的選擇對于可持續(xù)性發(fā)展具有重要的意義。

4.2.3包裝結(jié)構(gòu)

由于餐盒設(shè)計過度強調(diào)密封性而導(dǎo)致在開啟時存在諸多不便，開啟施力一旦過大很容易將油水飛濺到手上或者衣服上，增加了消費者的清潔難度。外賣包裝的開啟方便也是食用過程中不可忽視的一部分，通過研究人機工程學(xué)而設(shè)計出來的包裝結(jié)構(gòu)，可以讓消費者避免在開啟時出現(xiàn)傾灑、噴濺等問題[2]。

4.2.4包裝造型

外賣包裝外部造型應(yīng)采用統(tǒng)一化造型處理，實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)一方面可以有效利用資源，另一方面可以有效利用配送箱內(nèi)空間，節(jié)約裝配過程所需要的時間。

5 外賣包裝的可持續(xù)性發(fā)展思路

根據(jù)本文對影響外賣包裝可持續(xù)性發(fā)展的內(nèi)外因素分析，結(jié)合可持續(xù)性理念對外賣包裝的發(fā)展方向進行梳理，提出外賣包裝可持續(xù)性發(fā)展的思路。

5.1 建立回收模式

我國制定的《包裝物回收利用管理辦法》中，提出以“減少、再利用、再循環(huán)”為目標(biāo)，對包裝實行有效的回收管理[3]?，F(xiàn)有外賣模式未形成經(jīng)濟閉環(huán)，導(dǎo)致行業(yè)形成單一的鏈條，使用過的一次性產(chǎn)品往往直接丟棄?；谕赓u包裝的回收理念，提出了外賣包裝租用概念，將使用過的包裝產(chǎn)品再次收回并重復(fù)利用。

可重復(fù)使用材料如陶瓷、金屬等依然具有一定的實用性，雖然制作成本較高，但制作工藝相對比較成熟，可以快速地投入生產(chǎn)，通過最小化的投入量滿足市場需要，從源頭減少資源的開發(fā)利用。配合外賣包裝的回收模式，可以實現(xiàn)產(chǎn)品的重復(fù)利用，減少資源開發(fā)的同時緩解下游企業(yè)對于垃圾處理的壓力。

以租用外賣包裝的概念建立回收模式，保證資金鏈的和諧發(fā)展，見圖5。根據(jù)利益相關(guān)者分析，在餐盒制作成本上升的情況下，如果依然保持現(xiàn)有的餐盒費計價機制，那么實際需要達到消費者手中的計費將會超出所購買的食物本身，線上所顯示的總支付金額將會降低消費者購買訴求。對于消費者而言不會愿意承擔(dān)過多的費用。但在使用重復(fù)利用的外賣包裝情況下，將餐具費轉(zhuǎn)化為租用費，當(dāng)消費者使用過后將包裝完整歸還，那么消費者只需要承擔(dān)運費以及清洗費用，如果消費者選擇了留下來，那么相應(yīng)的不會返還對應(yīng)的租金。對于歸還方式，可以通過線上平臺預(yù)約歸還時間，由工作人員取回，或者選擇就近的歸還點進行存放歸還。通過正確的方式歸還外賣包裝，消費者還可獲得一定的獎勵積分，可用于一定額度的金額替換，激發(fā)消費者的積極性[4]。取回的餐具送到回收站進行統(tǒng)一清洗消毒，并由政府部門監(jiān)督回收站的清洗消毒的狀況是否達標(biāo)，等待下次取出歸還到平臺。再由平臺散發(fā)給各個商家進行再次利用。建立回收站進行統(tǒng)一處理的目的一方面是便于集中管理和監(jiān)督，另一方面是防止不法商販為了增加利潤而使用未經(jīng)清洗消毒或者消毒不合標(biāo)準(zhǔn)的外賣餐具，保證人們的飲食安全性。

通過租金的模式來達到環(huán)保的目的，利用這樣的模式提醒消費者手中的餐盒具有重要的環(huán)保價值。通過這樣的模式還可以提高人們的環(huán)境意識，依靠公眾的共同行為追求可持續(xù)性發(fā)展，減少資源浪費。

5.2 提高再利用率

在現(xiàn)有一次性外賣包裝使用后，存在部分消費者會對使用過的外賣包裝進行清洗再次利用，將清洗過的包裝產(chǎn)品代替生活中的果盤、冰箱儲放盒等一些具有一定盛放功能的器皿，通過再利用的方式賦予產(chǎn)品新的生命力以及美學(xué)價值[5]?；谶@一現(xiàn)象可以對外賣包裝進行再設(shè)計，根據(jù)包裝本身材料的特性進行功能上的豐富。如根據(jù)可降解材料在經(jīng)過一定時間之后會自然分解，可以將其用在農(nóng)業(yè)作物中起到保護秧苗的作用，在一定時間降解之后還可以成為作物的肥料。因此，在滿足基礎(chǔ)的盛放功能的同時，以生活中常見的日用品為參考，建立外賣包裝與日用品的潛在聯(lián)系，增加包裝可再利用范圍，擴大可替代量，從末端減少包裝的廢棄。

5.3 采用可降解包裝材料

實現(xiàn)可持續(xù)性發(fā)展可以從綠色材料考慮，通過材料的生態(tài)化促進設(shè)計的可持續(xù)性。綠色的、低碳的材料在生產(chǎn)、加工、使用和回收環(huán)節(jié)都有利于環(huán)境保護[6]。隨著限塑令的不斷調(diào)整，可降解包裝的市場面臨著機遇。傳統(tǒng)一次性塑料廢棄后因回收難度大，大部分都會流入垃圾填埋場，而傳統(tǒng)塑料分解時間長、產(chǎn)量大，從長遠的角度看分解時間過長不利于土地的利用。與傳統(tǒng)塑料相比，可降解材料廢棄后，在一些自然條件下或者人工環(huán)境下，可以實現(xiàn)較快地分解和崩解，從而降低環(huán)境污染的風(fēng)險，有利于社會的可持續(xù)性發(fā)展。

根據(jù)全球可降解塑料產(chǎn)品產(chǎn)能分布，見圖6，以聚乳酸PLA為代表的可降解塑料具有與普通塑料相近的性能，同時降解性好，不會對環(huán)境造成危害，被歐美國家廣泛應(yīng)用。我國政府在限制普通塑料的使用之后，這一類可降解材料是更加環(huán)保的替代品，可以快速投入市場進行使用。在使用聚乳酸等降解塑料的過程中，進一步對其它可降解類材料的研究和開發(fā)，帶動外賣包裝鏈中塑料制品制備以及下游垃圾分類降解等行業(yè)的快速發(fā)展。同時，使用可降解類材料可以在末端治理時采用堆肥處理的方式減少對環(huán)境的危害，可降解的外賣包裝以及它內(nèi)部所殘余的飯菜油水都可以作為有機垃圾進行堆肥處理，從而轉(zhuǎn)化為穩(wěn)定的腐殖質(zhì)，實現(xiàn)資源再利用，見圖7。堆肥降解時間較短，可以有效提高土地的利用，降低對環(huán)境的污染。

6 結(jié)語

網(wǎng)絡(luò)時代的快速發(fā)展，促進了傳統(tǒng)餐飲業(yè)的轉(zhuǎn)型和外賣平臺的快速發(fā)展，為經(jīng)濟發(fā)展帶來便捷的同時也對環(huán)境安全和資源利用提出了挑戰(zhàn)。針對外賣包裝進行積極的思考和探索，本文提出了可持續(xù)性發(fā)展思路，希望通過本文的研究，可以從不同的角度豐富研究成果，為后續(xù)的研究提供應(yīng)對方案。

參考文獻

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[4]黃英英，梁珣，基于外賣餐具回收系統(tǒng)的服務(wù)模式設(shè)計研究[J].工業(yè)設(shè)計，2020 （03）：82-83.

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[6]梁惠萍.基于可持續(xù)的現(xiàn)代竹材產(chǎn)品設(shè)計探析[J]裝飾，2012 （06）：33-37