執(zhí)著、低調(diào)、謙虛，這三個(gè)詞是對徐敬國最直觀的概括，也許他還有很多別的內(nèi)在魅力，但同時(shí)具備此3種品格實(shí)屬難能可貴。徐敬國于金陵飯店已工作將近40年，在烹飪行業(yè)，鮮有如此執(zhí)著之人。他一心只想把菜做好，即使面對很多“高薪誘惑”，他也無動于衷，始終堅(jiān)守著金陵飯店，始終在廚房默默烹飪。雖然徐敬國有著幾十年的精湛廚藝，他卻很謙虛。在他看來，學(xué)習(xí)貫穿一生，目前最需要在菜肴的營養(yǎng)方面多研究。菜品見人品，徐敬國對菜品的潛心研究、對食材與技藝的高要求、對淮揚(yáng)菜傳承發(fā)展的堅(jiān)定信念，賦予日復(fù)一日的烹飪事業(yè)內(nèi)涵與格調(diào)，令烹飪的堅(jiān)守更具意義。

“江蘇工匠”

2018年，在人力資源和社會保障部組織的“第十四屆中華技能大獎和全國技術(shù)能手評選”中，南京金陵飯店中廚總廚師長、“江蘇工匠”徐敬國榮獲“全國技術(shù)能手”稱號。“中華技能大獎”和“全國技術(shù)能手”是技能人才領(lǐng)域最高的政府獎項(xiàng)，每兩年評選一次，獲獎人選是經(jīng)過國家和?。ㄐ袠I(yè)）兩級評審出來的本行業(yè)、本工種最高技術(shù)水平的突出代表。徐敬國一舉拿下技能“國獎”，既是對他職業(yè)素質(zhì)與技能的高度認(rèn)可，也是對金陵飯店自始至終堅(jiān)持“質(zhì)量為本”、傳承“工匠精神”的充分肯定。

徐敬國1983年進(jìn)入金陵飯店，從事廚師行業(yè)至今，參與主理過各項(xiàng)重大接待活動，包括鄧小平等黨和國家領(lǐng)導(dǎo)人，以及美國、法國、德國、意大利、奧地利、澳大利亞、丹麥、新加坡、古巴、越南等國的首腦政要，聯(lián)合國秘書長潘基文、國際奧委會主席羅格和巴赫等國際政要700多名，金陵飯店每年接待世界500強(qiáng)企業(yè)董事長、總裁等各界精英和社會名流5000余人次，高端商務(wù)活動、國際會議3.5萬批次，累計(jì)接待168個(gè)國家、2520萬人次的賓客。

徐敬國參與接待丹麥女王瑪格麗特二世時(shí)，制作的帶有金陵飯店店徽的“金陵方糕”“一品春鮮雙圓”給貴賓留下了深刻的印象。青奧會期間，他為國際奧委會羅格主席制作的“金錢瓜釀蝸?！薄芭Ｈ獍撞隋佡N”受到貴賓的稱贊，特別是用純中式的方法烹制西方人愛吃的蝸牛，做法奇特巧妙、香味撲鼻適口，羅格先生說：“這太好吃了，真讓我感動”。接待國民黨榮譽(yù)主席連戰(zhàn)、親民黨主席宋楚瑜等一行，精心準(zhǔn)備的地方特色菜肴有“金陵鹽水鴨”“菊汁剁椒魚頭”“荷香煙筍臘味”“長江鮰魚”等，讓客人感受到鄉(xiāng)情鄉(xiāng)味，宋楚瑜和夫人陳萬水等對精心安排的菜肴贊不絕口。

梅苑餐廳第三代掌門人

徐敬國作為梅苑餐廳第三代掌門人，為繼承、保護(hù)和發(fā)展梅苑餐廳的菜肴作出了重要貢獻(xiàn)。

徐敬國在1997年就開始負(fù)責(zé)部門的培訓(xùn)工作，從廚34年來，在業(yè)務(wù)工作上形成了獨(dú)特的思路技巧，對“食材的利用”和“如何做好菜”都有鮮明的靈感和深刻的體會。每次部門大菜牌和季節(jié)菜單的推出，不僅要給廚師培訓(xùn)，還要給前臺的服務(wù)員做培訓(xùn)，在酒店內(nèi)部舉行不定期的示范教學(xué)培訓(xùn)工作。對于新菜的推出總是自己先實(shí)操示范，然后再用通俗易懂的理論加實(shí)際的培訓(xùn)方式傳授給大家。

擔(dān)任中餐總廚師長后，每季度組織飯店的創(chuàng)新菜大賽，參加的廚師多達(dá)300多人次，廚師之間相互切磋技藝、精益求精、發(fā)現(xiàn)新品，在競賽中給予大家培訓(xùn)和指導(dǎo)。作為金陵食品研發(fā)中心核心成員之一，他也會不斷地將研發(fā)的新菜及時(shí)傳授給廚師，用于日常出品之中。辛勤的付出使得金陵飯店中餐廚師隊(duì)伍的技術(shù)水平整體上升，有半數(shù)以上的廚師實(shí)際操作水平達(dá)到中級以上，1/3的廚師實(shí)際操作水平達(dá)到高級以上。

為確保食品安全、提升健康品質(zhì)，徐敬國開創(chuàng)性地將生態(tài)文明融入“綠色管理”，健全了ISO14001環(huán)境管理體系和HACCP食品安全保障體系，堅(jiān)持供應(yīng)商準(zhǔn)入和評價(jià)機(jī)制，嚴(yán)格執(zhí)行質(zhì)量、環(huán)境、安全標(biāo)準(zhǔn)和檢測制度，堅(jiān)持采用綠色生態(tài)原料，推動金陵餐飲步入“有機(jī)時(shí)代”，打造了從餐桌到田間可溯源的食品安全供應(yīng)鏈。