南京精菜館

千金鼎在傳承傳統(tǒng)獅子頭技法的基礎(chǔ)上，通過(guò)創(chuàng)意改良而成。精選近千克上品五花肉，通過(guò)十余道工序，慢火燜燉數(shù)小時(shí)，是一道費(fèi)工費(fèi)時(shí)的功夫菜，此菜必須具備的三感：

觀感：出品色澤紅潤(rùn)，造型震撼，肥美潤(rùn)滑。

手感：用瓷湯匙挖食，手感嫩如豆腐。

口感：入口時(shí)不用咀嚼，慢慢呡食，讓特有的肉香在口腔中徐徐彌漫。如加入米飯拌食，又別有一番風(fēng)味。此道菜在色、香、味、形上堪稱(chēng)“四絕”，面市數(shù)年經(jīng)久不衰，為眾多食客贊嘆追捧。

制作步驟

用料：750克/個(gè)、馬蘭頭60克（隨季節(jié)變動(dòng)）

步驟：

1.將肉胚打上勁，用6成油溫炸至表面起殼，放入湯桶中加調(diào)味料（水80斤、鹽150克、味精50克、糖400克、老抽60克、蔥姜各250克）燉制5小時(shí)以上;

2.用原湯（200克）打欠，淋油，澆在表面;

3.將燙好的馬蘭頭控干水分墊底，千斤鼎放于蔬菜上。