高 琦，孫銘陽(yáng)，袁興鈴，沙炫利，彭 雪，薛友林?

（1.遼寧大學(xué) 輕型產(chǎn)業(yè)學(xué)院，遼寧 沈陽(yáng) 110036；2.中共遼寧省委黨校，遼寧 沈陽(yáng) 110161）

甘薯（Ipomoea batatas LAM.）為旋花科甘薯屬植物，俗稱紅薯、甜薯等，原產(chǎn)于美洲墨西哥，約于16世紀(jì)中葉傳入我國(guó)，主要分布于亞洲東南部，是我國(guó)糧食作物之一[1]，產(chǎn)量?jī)H次于水稻和玉米。甘薯以塊根為日常食用部分，其莖葉及葉柄是生產(chǎn)中的主要副產(chǎn)品，一般統(tǒng)稱為甘薯葉，產(chǎn)量較大，但開發(fā)利用率較低，多被用作飼料或直接丟棄。甘薯葉作為一種安全性高的綠色蔬菜，在生活中具有較好的食療作用。日本稱甘薯葉為“長(zhǎng)壽菜”，美國(guó)曾將甘薯葉列為“航天食品”，香港稱甘薯葉為“抗癌蔬菜”[2]。目前，國(guó)內(nèi)外對(duì)甘薯塊根及其制品開發(fā)研究很多，而對(duì)甘薯葉的研究及開發(fā)才剛剛起步。但不可否認(rèn)的是，其含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分（見表1），可以治療和預(yù)防多種疾病，加工利用前景廣闊。本文對(duì)甘薯葉的生理功能、保鮮方式及加工利用現(xiàn)狀進(jìn)行了綜述，以期為甘薯葉資源的充分利用與相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供一定參考。

表1 甘薯葉的主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)及含量Table 1 The main nutrients and their contents of sweet potato leaves mg/g

1 甘薯葉的生理功能

隨著研究的深入，甘薯葉的生理功能逐漸被發(fā)掘，目前研究發(fā)現(xiàn)其主要有抗氧化、降血脂、降膽固醇、降血糖、抗腫瘤及抑菌等作用，生理功能廣泛。

1.1 抗氧化

抗氧化劑對(duì)維護(hù)人體健康有重要作用，目前國(guó)內(nèi)外有很多關(guān)于甘薯葉抗氧化作用的研究，均表明其抗氧化活性與總酚、黃酮含量成正相關(guān)[9]。蔣益花[10]通過實(shí)驗(yàn)得出甘薯葉粗提取液清除DPPH的能力強(qiáng)于VC的結(jié)論。Xu等[11]對(duì)116種甘薯葉進(jìn)行了活性物質(zhì)的提取及抗氧化活性的測(cè)定，結(jié)果表明甘薯葉提取物具有潛在的抗氧化活性，其主要生物活性化合物是多酚，尤其是咖啡?？崴幔–QA）的衍生物，例如 5-CQA、3,4-diCQA、3,5-diCQA和4,5-diCQA。Jung等[12]發(fā)現(xiàn)甘薯葉中富含多酚，其主要成分是CQA的衍生物，具有很好的抗氧化活性和抗突變性。Mu等[13]通過 AB-8大孔樹脂純化甘薯葉多酚，得到了8種酚類成分且均具有很好的抗氧化活性。由此可見，甘薯葉富含抗氧化物質(zhì)，且抗氧化功能顯著。

1.2 降血脂、降膽固醇

多酚類、膳食纖維等活性物質(zhì)的存在使甘薯葉具有良好的降血脂、降膽固醇作用，其機(jī)理是通過減少膳食中膽固醇的吸收、影響機(jī)體中膽固醇的代謝、促進(jìn)膽固醇的排泄等來降低血漿中膽固醇水平；通過增加食物在腸道內(nèi)的過渡時(shí)間、延緩胃排空、減緩或降低脂肪的吸收等機(jī)制來降低血液中甘油三酯水平[14]。Ishida等[15]研究發(fā)現(xiàn)甘薯葉中的水溶性膳食纖維可以降低小白鼠肝部的膽固醇含量和血清中的血脂含量。傅志豐[16]發(fā)現(xiàn)高劑量的紅薯葉DHPM（動(dòng)態(tài)高壓微射流技術(shù)）提取物可以使小鼠的高脂肝細(xì)胞形態(tài)變得清晰，空泡減少，從而起到改善肝臟功能的效果，說明紅薯葉DHPM提取物可用作保肝藥品或保健品的活性成分。

1.3 降血糖

α-葡萄糖苷酶是位于小腸粘膜的一種酶，可催化低聚糖水解成單糖，促進(jìn)小腸對(duì)葡萄糖的吸收[17]，因此，通過抑制α-葡萄糖苷酶的活性，可以有效地降低血糖。劉冉等[18]通過實(shí)驗(yàn)表明8種甘薯葉提取物均可顯著抑制α-葡萄糖苷酶活性。劉雪輝等[19]發(fā)現(xiàn)川山薯葉中綠原酸及綠原酸類化合物對(duì)α-葡萄糖苷酶存在競(jìng)爭(zhēng)性抑制，其IC50值可達(dá) 7.6 μg/mL。Jeng等[20]通過模擬體外胃腸消化模型實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)甘薯葉提取物中 CQA對(duì)葡萄糖釋放存在抑制作用，推測(cè)可以用來長(zhǎng)期管理高血糖。李鳳林等[21]發(fā)現(xiàn)甘薯葉黃酮可有效降低小鼠的高血糖，其原理可能是通過調(diào)節(jié)胰島素與其受體的結(jié)合，提高機(jī)體對(duì)胰島素的敏感性，或者是通過刺激或促進(jìn)胰島素的分泌來使血糖降低，同時(shí)還通過實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)甘薯葉黃酮對(duì)Ⅱ型糖尿病小鼠的DNA損傷有修復(fù)作用。

1.4 抗腫瘤

甘薯葉屬于天然健康的綠色食品，其提取物中含有黃酮類、多糖、多肽等多種清除氧自由基的物質(zhì)，能夠通過抑制腫瘤基因表達(dá)、促進(jìn)癌細(xì)胞凋亡等多種途徑起到抗腫瘤作用[22]。Chang等[23]通過實(shí)驗(yàn)證明，甘薯葉中分離出的肽類可以通過線粒體凋亡途徑誘導(dǎo)和促進(jìn)細(xì)胞凋亡，在調(diào)節(jié)細(xì)胞增殖方面具有重要作用，具有有效的抗癌作用。羅麗萍等[24]發(fā)現(xiàn)徐薯 18的甘薯葉黃酮在體外能夠顯著抑制人早幼粒白血病細(xì)胞、人低分化胃腺癌細(xì)胞、人肝癌細(xì)胞和人肺癌細(xì)胞的生長(zhǎng)，并且沒有觀察到任何毒副作用。此外，呂淑河等[25]提取了巴西甘薯葉的總提取物（SM）、30%乙醇洗脫部分（SM-A）和 60%乙醇洗脫部分（SM-B）進(jìn)行抗腫瘤活性及劑量相關(guān)性研究，結(jié)果表明巴西甘薯葉對(duì)人肝癌細(xì)胞、肺癌細(xì)胞和胃癌細(xì)胞的存活率具有一定的抑制作用，且SM-B為主要抗癌活性部分，對(duì)胃癌細(xì)胞抑制效果最強(qiáng)，其IC50為15.2 mg/L，對(duì)腫瘤細(xì)胞的抑制作用呈現(xiàn)一定的劑量依賴關(guān)系。

1.5 抑菌作用

甘薯葉提取物經(jīng)測(cè)定后，發(fā)現(xiàn)其中含有黃酮類、鞣質(zhì)及木脂素，這三種物質(zhì)均具有較好的抑菌作用[26]。王世寬[27]和高瑩等[28]通過實(shí)驗(yàn)證明甘薯葉乙醇提取物對(duì)植物乳桿菌、葡萄球菌、漢遜酵母、枯草桿菌、大腸桿菌、金黃色葡萄球菌均有抑制作用。徐洪宇等[29]發(fā)現(xiàn)浙薯 75的甘薯葉中具有抑制大腸桿菌和金黃色葡萄球菌生長(zhǎng)的活性成分，主要集中在中等極性組分群的乙酸乙酯相中。由此可見，甘薯葉在食品防腐和醫(yī)藥領(lǐng)域開發(fā)前景廣闊。

1.6 其他生理功能

甘薯葉除了具有以上生理功能外，還可以起到增強(qiáng)免疫、促進(jìn)凝血、緩解眼部疾病等作用。

不同學(xué)者研究發(fā)現(xiàn)，紅薯葉多糖具有促進(jìn)單核巨噬細(xì)胞系統(tǒng)吞噬功能的作用，可增強(qiáng)小鼠的非特異性免疫功能，同時(shí)也可極顯著地增強(qiáng)小鼠的特異性體液免疫功能[30]；西蒙1號(hào)甘薯葉粗制劑有促進(jìn)巨核細(xì)胞恢復(fù)及促進(jìn)血小板形成的作用，且甘薯葉多糖能夠刺激低血小板動(dòng)物血小板生成素的產(chǎn)生，而對(duì)正常動(dòng)物沒有任何影響[31]；甘薯葉中豐富的葉黃素對(duì)眼睛有益，尤其是在預(yù)防老年性黃斑病和白內(nèi)障上效果較佳[32]。

2 甘薯葉的保鮮

甘薯葉含水量高、表面積大、表面疏松，采摘后作為獨(dú)立的生命體會(huì)進(jìn)行呼吸作用和蒸騰作用，造成水分及營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的損失，并且貯藏時(shí)甘薯葉易出現(xiàn)失水、腐爛、表面黃化等現(xiàn)象，嚴(yán)重限制對(duì)其的進(jìn)一步深加工[33]。一般新鮮甘薯葉的貯藏時(shí)間極短，2～4 d左右就會(huì)失去食用價(jià)值，需要及時(shí)保鮮[36]。目前甘薯葉常見的保鮮方式有低溫保鮮、薄膜保鮮、化學(xué)保鮮等。

2.1 低溫保鮮

目前有不少學(xué)者對(duì)甘薯葉低溫保鮮進(jìn)行了研究（見表2），綜合研究表明，低溫可以抑制甘薯葉內(nèi)源乙烯的產(chǎn)生及水分的流失，減少貯藏期間甘薯葉維生素和葉綠素的損失以及減少游離氨基酸的增加量，同時(shí)還延緩了乙烯峰的出現(xiàn)，降低了甘薯葉的呼吸強(qiáng)度，從而達(dá)到延緩衰老、減少貯藏期間腐爛以及延長(zhǎng)貯藏期的目的，較高貯藏溫度（20 ℃）下會(huì)使莖葉更容易衰老，癥狀表現(xiàn)為黃化和萎蔫。值得注意的是，低溫保鮮的溫度不宜低于2 ℃，溫度過低會(huì)使甘薯葉品質(zhì)發(fā)生變化，造成甘薯葉的冷害，表現(xiàn)為表面褐變和水分析出，因此甘薯葉低溫保鮮溫度在4～6 ℃較為合適。

表2 貯藏條件對(duì)甘薯葉保鮮效果的影響Table 2 Effects of storage conditions on the fresh-keeping of sweet potato leaves

2.2 薄膜保鮮

司金金等[38]以秦薯5號(hào)甘薯葉為試材，每隔2 d進(jìn)行指標(biāo)測(cè)定，并觀察感官品質(zhì)變化，結(jié)果表明：10 ℃下貯藏結(jié)合0.05 mm保鮮膜包裝對(duì)采后甘薯葉起到了較好的保鮮效果，可以減緩甘薯葉中葉綠素和黃酮的分解，抑制相對(duì)電導(dǎo)率和失重率的升高，使甘薯葉保持較好的感官品質(zhì)，有效延長(zhǎng)貨架期。董玲霞等[39]通過實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，薯綠 1號(hào)甘薯葉收獲后，通過覆膜（PE保鮮膜、10～1 000 μm微孔膜）結(jié)合低溫（4 ℃）保存可有效延長(zhǎng)貨架期約48 h，且微孔膜保水性整體優(yōu)于保鮮膜，明顯降低了甘薯葉的黃化率，能有效控制葉片腐敗變質(zhì)，有利于促進(jìn)菜用甘薯葉推廣及市場(chǎng)的有效供應(yīng)。

2.3 化學(xué)保鮮

肖婷等[40]在室溫下分別用20、50、100 μL/L的乙醇對(duì)紅薯葉熏蒸3 h，通風(fēng)1 h，最后裝于聚乙烯包裝袋中，于4 ℃下貯藏，結(jié)果表明50 μL/L組更能有效抑制紅薯葉的呼吸強(qiáng)度并延緩腐爛指數(shù)的上升，減緩電導(dǎo)率、丙二醛（malondiadehyde，MDA）含量、多酚氧化酶（polyphenol oxidase，PPO）和過氧化物酶（peroxidase，POD）活性上升，誘導(dǎo)超氧化物歧化酶（superoxide dismutase，SOD）和過氧化氫酶（catalase，CAT）活性維持較高的葉綠素含量，貯藏至第12 d，感官評(píng)分仍能達(dá)4.2分（5分制），腐爛指數(shù)僅為5.25%，顯著優(yōu)于對(duì)照及其他處理組，該研究可為紅薯葉的貯藏保鮮提供一種新型有效的綠色保鮮技術(shù)參考。

3 甘薯葉的加工與利用

甘薯葉作為甘薯的主要副產(chǎn)品，產(chǎn)量大，且富含多種營(yíng)養(yǎng)成分，如碳水化合物、蛋白質(zhì)等，因此可以根據(jù)實(shí)際需要進(jìn)行不同的加工利用，例如為了便于保存和運(yùn)輸，可以對(duì)甘薯葉進(jìn)行干燥和速凍，也可以直接將甘薯葉與其他材料結(jié)合，制成飲品等各種食品。

3.1 干燥制粉

甘薯葉干燥制粉，所得產(chǎn)品可以保留其大部分營(yíng)養(yǎng)成分，便于貯藏運(yùn)輸。同時(shí)還可以將甘薯葉粉作為原料添加到面條、糕點(diǎn)、固體飲料等食品中，使人們?nèi)粘z入的營(yíng)養(yǎng)更加均衡。

司金金等[41]采用了熱風(fēng)干燥、微波干燥、真空冷凍干燥和噴霧干燥4種方式對(duì)紅薯葉進(jìn)行干燥并制粉，以研究干燥方式對(duì)紅薯葉粉物理特性、微觀結(jié)構(gòu)和成分含量的影響，并采用變異系數(shù)權(quán)重法對(duì)不同干燥方式得到的紅薯葉粉進(jìn)行綜合評(píng)分，結(jié)果顯示噴霧干燥法得到的紅薯葉粉品質(zhì)最好。同時(shí)，宋振等[42]的研究結(jié)果也證實(shí)了熱風(fēng)干燥、真空冷凍干燥及噴霧干燥3種干燥方式中噴霧干燥為甘薯莖葉粉的最佳干燥方法。

此外，預(yù)處理方式的不同對(duì)甘薯葉的干燥效果也有影響。張迎敏等[43]采用超聲、燙漂兩種方式對(duì)紅薯葉進(jìn)行熱風(fēng)干燥前的預(yù)處理，實(shí)驗(yàn)證明經(jīng)超聲預(yù)處理的紅薯葉干燥效率較高、皺縮率低，組織結(jié)構(gòu)較為完整；經(jīng)護(hù)色液燙漂處理干燥后的紅薯葉復(fù)水率、葉綠素含量和色澤都稍高，質(zhì)構(gòu)緊密均勻，細(xì)胞開孔率高，總能耗低。劉珊珊等[44]研究了漂燙預(yù)處理對(duì)紅薯葉片熱泵-熱風(fēng)聯(lián)合干燥后品質(zhì)特性的影響，當(dāng)漂燙溫度 90 ℃、漂燙時(shí)間70 s時(shí)干燥葉片POD活性較低，葉綠素含量最高。楊玉等[45]以葉綠素含量、POD活性及復(fù)合水比為指標(biāo)，對(duì)比了鹽漬、超聲以及二者聯(lián)用對(duì)甘薯葉熱泵干燥過程中理化性質(zhì)的影響，實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明經(jīng)4%鹽溶液預(yù)處理后的產(chǎn)品品質(zhì)較高，而超聲預(yù)處理對(duì)紅薯葉的組織具有一定破壞性，會(huì)導(dǎo)致葉綠素含量降低。

3.2 速凍

張翠英等[46]對(duì)甘薯葉的速凍工藝進(jìn)行了研究，結(jié)果表明：以 NaHCO3為護(hù)色劑對(duì)蒲薯 53甘薯葉進(jìn)行溫度95 ℃、時(shí)間40 s的漂燙，可顯著抑制PPO的活性，較好地保存甘薯葉的感官品質(zhì)，且凍前控制溫度在5 ℃以下時(shí)，在冷卻介質(zhì)溫度為-30～ -35 ℃的條件下速凍處理15～20 min，效果較好。孫健等[47]選用徐薯 22葉柄，在溫度90～ 95 ℃，時(shí)間60～90 s條件下進(jìn)行漂燙，且將甘薯葉柄速凍前溫度控制在 4～5 ℃，冷卻介質(zhì)溫度為-32～ -36 ℃的條件下進(jìn)行速凍處理，效果較好。

3.3 腌制與發(fā)酵

吳賢道等[48]對(duì)甘薯葉的腌制、保綠、保脆進(jìn)行了研究，實(shí)驗(yàn)表明以 0.03% Na2CO3和 0.05%Ca(OH)2的混合液浸泡可明顯保護(hù)甘薯葉的色澤。此外，腌制時(shí)添加0.1% CaCl2可提高甘薯葉的脆度。

岳春等[49]用乳酸菌對(duì)紅薯葉和茶葉的水提液進(jìn)行發(fā)酵，最終得出了富有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并具有獨(dú)特風(fēng)味的紅薯葉茶飲料。黃達(dá)偉等[50]通過正交實(shí)驗(yàn)確定出甘薯葉醋酒精發(fā)酵及醋酸發(fā)酵的最佳工藝參數(shù)為：安賽蜜 0.02%，阿斯巴甜 0.04%，檸檬酸鈉0.025%，食醋35%，檸檬酸0.15%，蘋果酸0.2%，甜菊糖 0.02%，并在最佳工藝參數(shù)下做出了美味健康的甘薯葉醋。徐君飛等[51]將小麥粉和紅薯莖葉粉混合（1∶5），加水調(diào)漿，經(jīng)α-淀粉酶液化（18 U/g），曲霉糖化（15%黑曲霉，10%米曲霉），酵母菌（0.4%）和醋酸菌（15%）在 pH為3.5的條件下發(fā)酵5 d后，獲得了紅薯莖葉保健醋飲料。孟欣慧[52]以甘薯葉為原料，通過發(fā)酵生產(chǎn)了含豐富營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的甘薯葉酒，具有一定的保健作用。

3.4 甘薯葉飲料

甘薯葉富含多酚和黃酮類物質(zhì)，利用甘薯葉開發(fā)的飲料將有較好的保健作用，能夠滿足消費(fèi)者的健康需求。葉文峰等[53]以紅薯葉為主要原料，添加適量的獼猴桃汁及其它輔料，研制出了營(yíng)養(yǎng)豐富、風(fēng)味良好、具有一定保健作用的紅薯葉果汁復(fù)合飲料，并通過正交試驗(yàn)得出飲料的最佳配方為：紅薯葉提取液53%、獼猴桃汁6.0%、檸檬酸0.15%、β-環(huán)糊精0.6%、白砂糖7.5%。楊保求等[54]通過實(shí)驗(yàn)研制出了風(fēng)味純正、營(yíng)養(yǎng)豐富、具有保健功能的復(fù)合飲料制品，且其最佳配方為：紅薯葉提取液30%、番茄汁50%、穩(wěn)定劑0.3%、蔗糖4%、水15.7%。

此外，還有學(xué)者研發(fā)出了一些甘薯葉固體飲料。隋偉策等[55]通過響應(yīng)面法優(yōu)化甘薯葉固體飲料配方中四種穩(wěn)定劑的添加量，得到最優(yōu)配方為向甘薯葉粉中加入：預(yù)糊化淀粉 10.0%、β-環(huán)糊精2.5%、卵磷脂4.0%、麥芽糊精0.5%，在最優(yōu)配方下制出的產(chǎn)品粉末粒度分布均勻（0.2～0.15 mm），富含多酚和黃酮類物質(zhì)，具備一定的抗氧化功能，市場(chǎng)前景廣闊。宋振[56]在噴霧干燥制備的甘薯葉粉中加入麥芽糊精、卵磷脂、β-環(huán)糊精等物質(zhì)混勻后放入沸騰造粒機(jī)進(jìn)行造粒、間歇?dú)⒕?，發(fā)現(xiàn)在甘薯葉粉中加入預(yù)糊化淀粉10.00%、β-環(huán)糊精2.51%、卵磷脂3.98%、麥芽糊精 0.50%、白砂糖10%、綠茶香精0.30‰時(shí)制備的甘薯葉青汁，具有新鮮甘薯葉和綠茶特有的清香味，經(jīng)熱水沖調(diào)后溶解性良好，口感細(xì)膩。類似的固體飲料還有甘薯葉速溶粉、青汁粉、復(fù)合茶等。

3.5 其他甘薯葉產(chǎn)品

除上述產(chǎn)品外，目前甘薯葉在食品方面的開發(fā)研究還涉及到了蛋糕、香腸、餅干等。張娜等[57]以紅薯葉粉、低筋面粉為基料研制了紅薯葉戚風(fēng)蛋糕，不但滿足了廣大消費(fèi)者對(duì)健康營(yíng)養(yǎng)的需求而且有利于提高紅薯葉的附加值。呂巧枝等[58]以新鮮羊肉和甘薯葉干粉為主要研究材料，研制出了一種比較適合大眾口味的甘薯葉—羊肉香腸，其中加入的冷凍甘薯葉干粉（添加量0.2%）可以改善香腸的膻味，增強(qiáng)可接受性。

3.6 存在問題與建議

3.6.1 加工過程中活性物質(zhì)的流失

甘薯葉富含生物類黃酮、多酚、維生素等多種功能性成分，而不同的加工方式會(huì)對(duì)物料的功能性成分造成一定影響。對(duì)于甘薯葉而言，高溫處理會(huì)使其蛋白質(zhì)、總酚含量下降，干制和腌制則對(duì)VC含量有較大的影響。因此，應(yīng)通過實(shí)驗(yàn)優(yōu)化加工條件，降低甘薯葉有效物質(zhì)的損失量。

3.6.2 加工方式單一

我國(guó)甘薯葉加工方式尚停留在初級(jí)階段，主要應(yīng)用于傳統(tǒng)的食品產(chǎn)品開發(fā)與生產(chǎn)，而精、深加工較少，其價(jià)值未能效用最大化。為更好地進(jìn)行甘薯葉產(chǎn)品市場(chǎng)的開發(fā)，應(yīng)加強(qiáng)科研機(jī)構(gòu)與企業(yè)合作，深入調(diào)查市場(chǎng)；加強(qiáng)與國(guó)外相關(guān)企業(yè)、機(jī)構(gòu)的溝通學(xué)習(xí)；積極引入高端新興技術(shù)提高產(chǎn)品品質(zhì)。

3.6.3 未形成完整的企業(yè)鏈

現(xiàn)階段，國(guó)內(nèi)外對(duì)甘薯葉的加工利用多為實(shí)驗(yàn)室規(guī)模，缺乏市場(chǎng)規(guī)模化生產(chǎn)，為使消費(fèi)者正確認(rèn)識(shí)、接受甘薯葉制品，并實(shí)現(xiàn)其工業(yè)化生產(chǎn)，提高其經(jīng)濟(jì)、社會(huì)、生態(tài)效益，應(yīng)加強(qiáng)與企業(yè)、政府的溝通合作，旨在將科研成果轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)力量，提升甘薯葉的產(chǎn)業(yè)效益，推動(dòng)甘薯葉制品可持續(xù)發(fā)展。

4 總結(jié)與展望

甘薯葉作為一種營(yíng)養(yǎng)豐富、產(chǎn)量大的葉菜類蔬菜，富含多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，具有抗癌、抑菌等功效，且其價(jià)格低廉，可作為低成本食品加工原料，具有極大的發(fā)展前景。甘薯葉含水量高、表面積大、采后容易出現(xiàn)失水、腐爛、表面黃化等現(xiàn)象，貯藏期短是限制甘薯葉深加工的主要因素。為延長(zhǎng)甘薯葉的貨架期，使種植者收益進(jìn)一步提升，可對(duì)甘薯葉開展更多的貯藏保鮮實(shí)驗(yàn)，采用多種貯藏保鮮技術(shù)進(jìn)行研究，如保鮮劑噴施、生物涂膜以及多種氣調(diào)保鮮方式，積極開展多因子復(fù)合保鮮實(shí)驗(yàn)，以探尋出一種適合于甘薯葉保鮮的最佳模式。此外，今后甘薯葉的發(fā)展應(yīng)著重于研究加工工藝對(duì)其產(chǎn)品品質(zhì)的影響，優(yōu)化加工條件，重視產(chǎn)品開發(fā)與推廣的結(jié)合，盡快實(shí)現(xiàn)工業(yè)化量產(chǎn)。還應(yīng)高度重視甘薯葉加工后殘?jiān)木C合利用，通過提取營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，開發(fā)高附加值產(chǎn)品等方式，提高資源利用率。