田紀(jì)春，胥 倩

（山東農(nóng)業(yè)大學(xué) 農(nóng)學(xué)院 作物生物學(xué)國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室 小麥品質(zhì)育種研究室，山東 泰安 271018）

1 功能性小麥品種的提出背景和概念

建國(guó)70多年來，特別是經(jīng)過40多年的改革開放，我國(guó)糧食生產(chǎn)取得舉世矚目的成就，實(shí)現(xiàn)了從“吃不飽”到“吃得飽”，再到“吃得好”的歷史性轉(zhuǎn)變。近十年，隨著商品生產(chǎn)經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)向服務(wù)型經(jīng)濟(jì)的后工業(yè)時(shí)代的到來，特別是在近幾年新冠病毒有可能長(zhǎng)期與人類共存的警示下，人們更加關(guān)心健康長(zhǎng)壽及與其直接有關(guān)的食物質(zhì)量[1]。小麥?zhǔn)侨澜?，特別是我國(guó)的主要糧食作物，隨著人們?cè)俅斡伞俺缘蔑枴?、“吃得好”向“吃得健康”轉(zhuǎn)變，小麥品種也會(huì)由“高產(chǎn)品種”、“綠色優(yōu)質(zhì)品種”向“功能性品種”發(fā)展。由于“功能性小麥品種”是國(guó)內(nèi)外至今沒有提出的新名詞，本文從“營(yíng)養(yǎng)導(dǎo)向型農(nóng)業(yè)”、“功能性食品”和“特殊用途品種”的提出和內(nèi)容，逐步闡述“功能性小麥品種”的發(fā)展背景及其概念和內(nèi)涵。

1.1 功能性小麥品種的提出背景

作物功能性品種是功能性食品的原料，闡述功能性小麥品種必然涉及功能性食品。功能性食品是個(gè)較早提出的概念，1987年日本文部省在《食品功能的系統(tǒng)性解釋與展開》中首先使用了“功能性食品”措辭[2]。1995年國(guó)內(nèi)鄭建仙博士編輯出版了《功能性食品》專著。2005年毛跟年等編輯出版了《功能性食品生理特性與檢查技術(shù)》專著。國(guó)內(nèi)外專家均將食品的功能性定義為“解決溫飽”、“享受美食”之后第三大功能，指出功能性食品是“具有機(jī)體免疫力、調(diào)節(jié)機(jī)體生理節(jié)律、預(yù)防疫病、促進(jìn)康復(fù)或阻抗衰老功能的工業(yè)食品”，并列出了有保健作用的糖、脂、蛋白、纖維素等多種營(yíng)養(yǎng)成分，對(duì)功能性食品的發(fā)展起到了很大促進(jìn)作用。但由于當(dāng)時(shí)社會(huì)發(fā)展尚未形成對(duì)該類食品的較強(qiáng)需求，加上將功能性食品只定義為“工業(yè)食品”或“工程化食品”[3]，沒有與食品原料的農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)聯(lián)系起來，也沒有上升到避免不良膳食，保障國(guó)民健康的高度來推動(dòng)。因此，“功能性食品”還有很大的發(fā)展空間。

近幾十年，我國(guó)和世界經(jīng)濟(jì)都取得了前所未有的發(fā)展?，F(xiàn)代農(nóng)業(yè)在滿足人們溫飽需求和色、香、味食欲需求方面取得了很大成績(jī)，但同時(shí)也帶來了因高糖、高脂、高蛋白等膳食不良導(dǎo)致健康風(fēng)險(xiǎn)的嚴(yán)重問題[4]。2019年Afshin A等分析了1990—2017全世界195個(gè)國(guó)家因膳食不良導(dǎo)致疾病和死亡的因素，其膳食不良引起死亡比率最高的國(guó)家是烏茲別克斯坦，其后從低向高排列依次為法國(guó)、西班牙和日本，美國(guó)、印度和中國(guó)分別占43位、118位和140位。包括中國(guó)在內(nèi)的許多國(guó)家，不良膳食已成為導(dǎo)致死亡的第一大因素，2017年不良膳食、高血壓、煙草和空氣污染導(dǎo)致死亡人數(shù)，我國(guó)分別為310、250、250、120萬[5]。因此探尋農(nóng)業(yè)、營(yíng)養(yǎng)、健康的關(guān)系已成為近幾年全球農(nóng)業(yè)發(fā)展研究的熱點(diǎn)。2013年前后，RUEL（2013）[6]和 BALZ（2015）[7]首先提出了營(yíng)養(yǎng)導(dǎo)向型農(nóng)業(yè)（Nutrition-Sensitive Interventions）的概念。2014年，聯(lián)合國(guó)糧食與農(nóng)業(yè)組織（FAO）與世界衛(wèi)生組織（WHO）聯(lián)合舉辦的第二屆國(guó)際營(yíng)養(yǎng)大會(huì)（ICN2）在羅馬召開，形成《營(yíng)養(yǎng)問題羅馬宣言》和《行動(dòng)框架》，營(yíng)養(yǎng)過剩和隱性饑餓成為關(guān)注焦點(diǎn)[8]。2017年，F(xiàn)AO提出：“營(yíng)養(yǎng)導(dǎo)向型農(nóng)業(yè)是一種以可持續(xù)的方式滿足居民膳食需求的新型農(nóng)業(yè)范式或方案”的明確定義。2017年12月14日，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部糧食營(yíng)養(yǎng)研究所與FAO中國(guó)辦聯(lián)合舉辦研討會(huì)，確定將Nutrition-Sensitive Agriculture（NSA）翻譯為“營(yíng)養(yǎng)導(dǎo)向型農(nóng)業(yè)”，確定營(yíng)養(yǎng)導(dǎo)向型農(nóng)業(yè)是我國(guó)農(nóng)業(yè)發(fā)展的新理念和新范式，是經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展對(duì)食物供給的新需求[9]。我國(guó)制定了《健康中國(guó)行動(dòng)（2019—2030年）》等政策，明確指出“鼓勵(lì)企業(yè)研發(fā)生產(chǎn)符合健康需求的產(chǎn)品，增加健康產(chǎn)品供給”[10]。2017年我國(guó)的農(nóng)作物育種導(dǎo)向也發(fā)生了重大變化，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部的發(fā)布的《主要農(nóng)作物品種審定標(biāo)準(zhǔn)》（國(guó)品審〔2017〕1號(hào)），將小麥分為高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)品種、綠色優(yōu)質(zhì)品種和特殊類型品種三大類[11]。這意味著營(yíng)養(yǎng)導(dǎo)向型農(nóng)業(yè)和功能作物品種迎來了前所未有的發(fā)展機(jī)遇。

1.2 功能性小麥品種的概念和內(nèi)涵

從上述“功能性食品”和“營(yíng)養(yǎng)導(dǎo)向型農(nóng)業(yè)”的概念和發(fā)展分析，“功能性食品”的研究應(yīng)從“工業(yè)食品”或“工程化食品”擴(kuò)展到功能性食品的原料–農(nóng)業(yè)產(chǎn)品，擴(kuò)展到培育含有較高功能性物質(zhì)的作物品種。近幾年國(guó)內(nèi)外提出的“營(yíng)養(yǎng)導(dǎo)性農(nóng)業(yè)”，將營(yíng)養(yǎng)目標(biāo)明確納入農(nóng)業(yè)中，涉及食物和食品安全的應(yīng)用層面，也涉及健康、教育、經(jīng)濟(jì)、環(huán)境和社會(huì)等方面，其重點(diǎn)在于突出農(nóng)業(yè)生產(chǎn)與人類營(yíng)養(yǎng)健康之間的關(guān)系[12]。小麥?zhǔn)俏覈?guó)人民的主要食物，是含有營(yíng)養(yǎng)成分最豐富、食品加工花樣最多的主要谷物，也是“功能性食品”的重要原料和“營(yíng)養(yǎng)導(dǎo)向性農(nóng)業(yè)”的重要內(nèi)容。因此，從新品種選育入手，挖掘和聚集小麥種質(zhì)中含有的“營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和活性功能性成分”，培育“定向含有”的特殊用途或功能性小麥新品種，對(duì)營(yíng)養(yǎng)導(dǎo)向型農(nóng)業(yè)和功能性食品的發(fā)展具有重大意義。

從廣義方面講，功能性小麥品種有“加工功能性品種”和“營(yíng)養(yǎng)功能性品種”兩類?！凹庸すδ苄云贩N”主要指能改善食品結(jié)構(gòu)及品質(zhì)的一類品種，例如，糯小麥能增加面制品的吸水率，延長(zhǎng)貨架期，屬于“加工功能性品種”?，F(xiàn)在國(guó)家大力發(fā)展的強(qiáng)筋小麥和弱筋小麥品種，分別能生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)面包或餅干蛋糕，也應(yīng)該屬于“加工功能性品種”。這類品種是目前政府大力推動(dòng)、生產(chǎn)上已有的品種，是與人們“吃得好”有關(guān)的品種，本文不展開討論。

本文首次提出并重點(diǎn)討論的“功能性小麥品種”，是與人們“吃得健康”有關(guān)的一類品種。其基本定義是“含有對(duì)人體健康有益活性成分，可調(diào)節(jié)人體有益代謝，能給人體健康帶來某種益處或滿足特定人群的特殊需求，同時(shí)可以作為日常食物的口感正常、無毒副作用的小麥品種類型”。這類品種有5個(gè)方面的內(nèi)涵：（1）含有較高的有益健康的活性成分，例如含有麥黃酮、多肽等；（2）可調(diào)節(jié)人體有益代謝，增強(qiáng)機(jī)體器官的免疫力，例如抗氧化、清除自由基的色素，激活酶的鋅、硒等微量礦質(zhì)元素；（3）滿足特定人群的特定需求，例如高血糖和肥胖人群需要的抗性淀粉、面粉過敏人群需要的低醇溶性蛋白品種；（4）無毒副作用、外觀口感均正常的日常食物原料；（5）不必?fù)?dān)心某些微量元素超標(biāo)和其它物質(zhì)存在風(fēng)險(xiǎn)。因?yàn)檫@類品種是利用特異種質(zhì)資源和聚合育種技術(shù)，定向培育的定向含有較高有益成分的品種。例如，培育適合孕婦和兒童食物需求的“富鋅（硒）品種”，育種家在籽粒鋅含量變幅較大的種質(zhì)資源[13]中選擇親本，通過聚合雜交可以培育出鋅含量比現(xiàn)有品種平均值高出2倍左右、正好適合人體需求的富鋅（硒）品種。因不是轉(zhuǎn)基因品種，也不是人工添加（操作不好可能存在過量風(fēng)險(xiǎn)）強(qiáng)化的食品，其產(chǎn)量、抗病性和農(nóng)藝性狀與當(dāng)前主推品種相當(dāng)，其籽粒和面粉與普通品種相同，其食品加工方式和口感與正常面粉無異。因此，“功能性小麥品種”是繼高產(chǎn)品種、優(yōu)質(zhì)品種、綠色品種后的新類型，具有“農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收、人民增壽”的顯著優(yōu)勢(shì)。

2 主要功能性物質(zhì)和功能性小麥品種

筆者帶領(lǐng)的專注小麥品質(zhì)研究 40多年的山東農(nóng)業(yè)大學(xué)小麥品質(zhì)育種課題組（以下簡(jiǎn)稱“本課題組”），利用農(nóng)業(yè)農(nóng)村部谷物品質(zhì)監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心的平臺(tái)，早在15年前就進(jìn)行了小麥功能性物質(zhì)的研究分析[14-16]，確定了小麥中的“活性蛋白和多肽”、“抗性淀粉和功能性多糖”、“功能性脂類”、“功能性微量礦資元素”和“功能性維生素”等5大類功能性物質(zhì)，并根據(jù)“功能明確、含量差異大和易檢測(cè)”等原則率先開展了功能性小麥新品種培育，已育成審定和即將審定的多個(gè)功能性品種（系）。主要簡(jiǎn)介如下：

2.1 高黃酮小麥品種

黃酮類物質(zhì)屬多酚類化合物，主要有黃銅、黃銅醇、黃烷醇（兒茶素）、異黃酮和花青素等幾十種物質(zhì)，統(tǒng)稱類黃酮（Flavonoids）。黃酮類物質(zhì)根據(jù)不同來源分別稱為蘆荀黃酮、銀杏黃酮和麥黃酮等。麥黃酮是小麥籽粒中重要的抗氧化劑和生理活性物質(zhì)，具有擴(kuò)張血管、抗菌消炎和增強(qiáng)人體免疫力等多重功效。日常飲食中攝入的黃酮類化合物能夠減少癌癥和心臟病等疾病的發(fā)病率[17]。

本課題組在高黃酮小麥方面的研究起始于2005級(jí)趙善倉(cāng)博士課題《不同品種的彩色小麥天然抗氧化活性物質(zhì)的分析研究》，先后發(fā)表“超高效液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜法測(cè)定小麥籽粒中麥黃酮”等論文[18]。“山農(nóng)101”（區(qū)試號(hào)：山農(nóng)黃酮麥1號(hào)），就是培育的多個(gè)麥黃酮含量較高的品種（系）之一。2020年通過山東省農(nóng)作物品種審定委員會(huì)審定（魯審麥20206035），是國(guó)內(nèi)審定的第一個(gè)高黃酮小麥新品種。山東省農(nóng)科院農(nóng)業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測(cè)技術(shù)研究所測(cè)定，麥黃酮含量1.013 mg/kg，是普通小麥平均含量的3.5～5倍。該品種田間表現(xiàn)良好，株型半緊湊，旗葉上舉，較抗倒伏，穗長(zhǎng)方形，頂芒、白殼、白粒，籽粒硬質(zhì)，越冬抗寒性好。在2017—2019年特殊用途區(qū)域試驗(yàn)中，兩年平均畝產(chǎn)508.52公斤，比2個(gè)對(duì)照品種分別增產(chǎn)5.27%和4.13%；在2018—2019年生產(chǎn)試驗(yàn)，平均畝產(chǎn)537.16公斤，比對(duì)照品種分別增產(chǎn)4.28%和4.20%。

2.2 富含類胡羅卜素小麥品種

類胡羅卜素（Carrotenoids）為類異戊二烯化合物，是胡蘿卜素類（40碳?xì)浠衔铮┖腿~黃素類（胡蘿卜素的含氧衍生物）兩大類色素物質(zhì)的總稱。類胡蘿卜素是一種抗氧化物質(zhì)，能有效的清除植物體內(nèi)的活性氧[19]，是大腦、眼睛、關(guān)節(jié)、動(dòng)脈等器官不可缺少的物質(zhì)，有清除人體內(nèi)自由基、強(qiáng)化免疫系統(tǒng)功能、改善心肌營(yíng)養(yǎng)和抑制癌細(xì)胞發(fā)生等生理功能。由于人體沒有合成類胡蘿卜素的能力，只能從外界食物中獲取[20]。因此，自2010年起，含有高類胡蘿卜素的藍(lán)、紫和黑小麥一直是本課題組的育種目標(biāo)[21]?！吧睫r(nóng)藍(lán)麥 1號(hào)”，母本為藍(lán)矮敗小麥（4D/4E異位附加系），父本為PH85-16。經(jīng)過 3年的區(qū)域和生產(chǎn)試驗(yàn)，2020年通過山東省農(nóng)作物品種審定委員會(huì)審定（魯審麥20206033）。該品種籽粒因糊粉層含有大量藍(lán)色花青色素而呈深藍(lán)色，富含多種色素和VE、VB等多種維生素，是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值突出的功能性小麥新品種。該品種半冬性，株型較緊湊，葉片深綠，旗葉上舉，抗倒伏，長(zhǎng)芒、白殼、藍(lán)粒，籽粒半角質(zhì)，越冬抗寒性好。在2017—2020年特殊用途小麥區(qū)域試驗(yàn)中，平均畝產(chǎn)488.48公斤；2019成功—2020年生產(chǎn)試驗(yàn)中，平均畝產(chǎn)502.17公斤，皆比對(duì)照品種增產(chǎn)2%左右，山東及其相鄰地區(qū)均可訂單種植。

2.3 抗消化淀粉小麥品種

抗性淀粉（resistant starch）又稱抗酶解淀粉及難消化淀粉，是1998年FAO和WHO在《人類營(yíng)養(yǎng)中的碳水化合物》一書中首次提出的淀粉新類型?？剐缘矸畚该覆荒芟纸猓哂休^低的胰島素反應(yīng)，可控制血糖平衡，特別適宜糖尿病患者食用；抗性淀粉在大腸中分解為短鏈脂肪酸，促進(jìn)腸蠕動(dòng)，可減少便秘和結(jié)腸癌的危險(xiǎn)；抗性淀粉也可減少血膽固醇和三甘油脂的量，因而具有一定的減肥作用[22-24]。

本課題組抗消化淀粉小麥研究開始于 2008年付蕾博士的論文“抗性淀粉對(duì)面團(tuán)流變學(xué)特性及加工品質(zhì)的研究”[25-26]，通過化學(xué)誘變和回交選擇，歷經(jīng)15年，已培育出直鏈淀粉含量超出普通小麥20%、抗性淀粉含量高出10%以上的多個(gè)新品系，并研究出多種低GI（升糖指數(shù)）的試驗(yàn)食品，具有巨大的市場(chǎng)前景。

2.4 低醇溶蛋白小麥品種

醇溶蛋白是小麥子粒中積累的一類重要貯藏蛋白，一般占面粉蛋白的35%左右，與麥谷蛋白共同組成小麥特有的物質(zhì)面筋，是小麥加工品質(zhì)的重要因素。小麥醇溶蛋白也是造成小麥過敏癥的重要過敏原。1995年聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織指出，約有90%的食物過敏是由八類食物引起的，其中位于第五位的是小麥[27]。小麥醇溶蛋白是主要的小麥致敏蛋白，其中乳糜瀉就是由麥醇溶蛋白肽誘導(dǎo)的免疫反應(yīng)所致。中國(guó)科學(xué)院王道文課題組創(chuàng)造了ω-黑麥堿（Sec-1位點(diǎn)）缺失位點(diǎn)與蛋白質(zhì)優(yōu)質(zhì)亞基5+10進(jìn)行組裝的DLGliD2突變體材料，降低了小麥中的乳糜瀉病誘發(fā)因子[28]。本課題組利用這些突變體，與當(dāng)前的主要品種如山農(nóng)20、山農(nóng)22、山農(nóng)優(yōu)麥3號(hào)等進(jìn)行了雜交和回交，結(jié)合這些位點(diǎn)的分子標(biāo)記輔助選擇，選育了 Sec-1位點(diǎn)缺失且含有5+10亞基的二聚體單株648個(gè)，Gli-D2位點(diǎn)缺失且含有5+10亞基的二聚體單株2個(gè)，Sec-1位點(diǎn)及Gli-D2位點(diǎn)均缺失且含有5+10亞基的三聚體單株6個(gè)，其醇溶蛋白比普通小麥低3倍，減少乳糜瀉疾病誘因子且加工品質(zhì)優(yōu)良。為培育功能性低乳糜瀉病誘發(fā)因子的小麥新品種奠定了良好的基礎(chǔ)。

2.5 富鋅、富硒小麥品種

現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)醫(yī)學(xué)研究表明，人體必需的微量礦質(zhì)元素有13種，均在人體中有重要的生理作用，由于這些必需元素在人體中無法合成，必須要從日常食物當(dāng)中獲取，不足會(huì)導(dǎo)致嚴(yán)重的代謝紊亂，造成身體機(jī)能低下或營(yíng)養(yǎng)素缺乏等疾病[29]。例如，鋅是維持機(jī)體正常生長(zhǎng)、保護(hù)神經(jīng)系統(tǒng)、調(diào)節(jié)免疫等，并參與多種酶代謝的一種人體所必須的金屬微量元素，缺鋅會(huì)導(dǎo)致生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、食欲不振、青少年男性性腺機(jī)能減退、細(xì)胞介導(dǎo)的免疫功能障礙等問題。硒是與人體健康息息相關(guān)的25種酶的活性中心，具有抗氧化、提高免疫、保護(hù)肝臟、排除毒素、拮抗重金屬、防癌抑癌等生物學(xué)功能[30]。

近幾年富鋅、富硒小麥產(chǎn)品大多通過土壤施用或葉面噴施鋅、硒肥等農(nóng)藝實(shí)踐方式來獲得。本課題組自2005年碩士生郝志“小麥主要礦質(zhì)元素的基因定位分析”開始[31]，通過鑒定篩選高含量種質(zhì)和聚合雜交育種途徑，培育了多個(gè)富鋅、富硒小麥品系。農(nóng)民種植小麥籽粒鋅、硒等必須元素自然含量高的品種，減少了土壤施用或葉面噴施鋅、硒肥用工和過量使用的副作用，而且可生產(chǎn)出高于施肥作用的富鋅、富硒小麥商品糧。

2.6 低植酸小麥品種

植酸（Phyticacid）又稱肌醇六磷酸，是廣泛存在于谷類植物中的天然物質(zhì)，具有鰲合作用和抗氧化作用，也是降低血脂濃度、防止腎結(jié)石和抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)的重要生理功能[5]。但植酸在動(dòng)物體內(nèi)與二價(jià)、三價(jià)陽離子及蛋白質(zhì)結(jié)合形成不溶復(fù)合物，嚴(yán)重影響無機(jī)鹽和蛋白質(zhì)的生物利用度，因此也被認(rèn)為是單胃動(dòng)物的抗?fàn)I養(yǎng)因子。經(jīng)測(cè)定84%～88%的植酸存在于麩皮（糊粉層）和米糠中，所以高植酸含量是麥麩和全麥粉利用的最大缺陷[32]。

植酸的抗?fàn)I養(yǎng)作用是值得關(guān)注、并需要通過育種解決的問題。本課題組關(guān)于植酸的研究起始于2007級(jí)博士吳澎的博士論文，她以我國(guó)核心種質(zhì)資和自創(chuàng)的重組自交群體（RIL群體）為材料，詳細(xì)分析了的植酸含量及其基因效應(yīng)，并進(jìn)行了植酸對(duì)饅頭加工品質(zhì)的影響及其數(shù)量性狀基因（QTL）定位，在國(guó)內(nèi)外刊物發(fā)表了多篇有關(guān)論文[32-33]。其后，本課題組利用篩選鑒定的高、低植酸種質(zhì)，通過有性雜交和誘變育種，進(jìn)行了高、低植酸新品種的選育，選育出的山農(nóng)低植酸麥 1號(hào)曾參加2017年的特殊用途區(qū)域試驗(yàn)?，F(xiàn)已有幾個(gè)低植酸品系已在企業(yè)成果轉(zhuǎn)化，利用其生產(chǎn)有關(guān)特殊營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品。

3 功能性小麥發(fā)展展望和建議

3.1 發(fā)展展望

3.1.1 功能性小麥?zhǔn)称酚欣谔岣呷梭w免疫力

近20年發(fā)生的“非典”和“新冠”兩次疫情，尤其是至今仍在全世界猖獗的新冠肺炎疫情，不僅嚴(yán)重影響了全球經(jīng)濟(jì)，而且預(yù)示著病毒可能會(huì)與人類長(zhǎng)期共存。病毒不會(huì)像侵入人體的細(xì)菌那樣可以用抗生素殺死，而是靠人們的自身免疫系統(tǒng)抵御和戰(zhàn)勝。由于調(diào)節(jié)人體代謝、提高免疫功能的許多物質(zhì)（例如，前面提到的類黃酮，必需微量元素等）人體不能合成，所以合理膳食是人體提高免疫功能的前提和基石。通過培育功能性作物品種，生產(chǎn)功能性食物，使人們?cè)谡ｏ嬍持芯湍芗皶r(shí)獲得維持免疫系統(tǒng)正常運(yùn)轉(zhuǎn)所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，提高自身的免疫力和患者治愈率，對(duì)個(gè)人和社會(huì)來說都是最經(jīng)濟(jì)有效的方法。所以今后人們?cè)谶x擇食物上，會(huì)由第一階段的“有什么吃什么”，到現(xiàn)在階段的“想吃什么吃什么”，進(jìn)入將來第三階段的“該吃什么吃什么”，即每個(gè)人都會(huì)定身考慮自己身體缺什么，該補(bǔ)什么，吃了什么能健康長(zhǎng)壽。因此，功能性食品可以成為新冠疫情后人們的第一選擇。有幾億人的消費(fèi)群體，功能性小麥品種及其加工的食品會(huì)有廣闊的市場(chǎng)和巨大的社會(huì)經(jīng)濟(jì)效益。

3.1.2 功能性小麥?zhǔn)称酚欣谔岣邍?guó)民體質(zhì)

隨著工業(yè)化、城鎮(zhèn)化、人口老齡化進(jìn)程加快，我國(guó)居民的生活方式和膳食結(jié)構(gòu)不斷發(fā)生變化，目前存在著營(yíng)養(yǎng)不良和營(yíng)養(yǎng)過剩兩大隱患。據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國(guó)高血壓病人 2012年已超過 25%，其中60歲以上人口患病率高達(dá)60%左右；高血脂患者1.6億，高血脂異常人數(shù)占18.8%，其中心腦血管病患者4 000萬；肥胖者8 000萬，糖尿病人2 000萬，瀕臨血糖指數(shù)界限的年輕人不計(jì)其數(shù)。心腦血管疾病、癌癥、慢性呼吸系統(tǒng)疾病、糖尿病等慢性非傳染性疾病導(dǎo)致的死亡人數(shù)占總死亡人數(shù)的88%，導(dǎo)致的疾病負(fù)擔(dān)占疾病總負(fù)擔(dān)的70%以上，約占中國(guó)GDP的4%，如不采取干預(yù)措施，預(yù)計(jì)到2025年將達(dá)中國(guó)GDP的9%[34-35]。我國(guó)制定的《健康中國(guó)2030規(guī)劃》，是實(shí)施健康中國(guó)戰(zhàn)略的重大決策部署，明確提出合理膳食是健康的基礎(chǔ)，大力倡導(dǎo)發(fā)展?fàn)I養(yǎng)健康功能性食品。小麥?zhǔn)俏覈?guó)口糧和主食，不同的品種類型適應(yīng)不同的發(fā)展階段和生產(chǎn)目的，“高產(chǎn)品種”是解決吃飽的問題，“優(yōu)質(zhì)品種”是解決“吃好”的問題，而現(xiàn)在提出的“功能性品種”是解決“吃得健康”的問題。因此培育出功能性品種小麥，對(duì)生產(chǎn)出功能性食品、落實(shí)《健康中國(guó)2030規(guī)劃》，有非常大的經(jīng)濟(jì)價(jià)值和民生意義。

3.1.3 功能性小麥品種將推動(dòng)我國(guó)種業(yè)、食品工業(yè)和國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展

中央經(jīng)濟(jì)工作會(huì)議確定的工作任務(wù)第五項(xiàng)是“解決好種子和耕地問題”，明確提出：“要加強(qiáng)種質(zhì)資源保護(hù)和利用，加強(qiáng)種子庫建設(shè)。要尊重科學(xué)、嚴(yán)格監(jiān)管，有序推進(jìn)生物育種產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用。要開展種源“卡脖子”技術(shù)攻關(guān)，立志打一場(chǎng)種業(yè)翻身仗”。功能性小麥品種就是我國(guó)科學(xué)家通過種源“卡脖子”技術(shù)攻關(guān)，創(chuàng)造的優(yōu)異和特色資源，是功能性面制食品的原料。一種功能性品種可以形成一類功能性食品，多種功能性品種可以形成我國(guó)功能性食品產(chǎn)業(yè)，推動(dòng)我國(guó)整個(gè)食品業(yè)的發(fā)展。而食品加工業(yè)將是我國(guó)進(jìn)入“后工業(yè)時(shí)代”后涉及千萬人就業(yè)的重要行業(yè)，一頭連著與“三農(nóng)”有關(guān)的億萬農(nóng)民，一頭連著與市場(chǎng)有關(guān)的億萬消費(fèi)者。專家預(yù)測(cè)：近幾年全球?qū)⑼瞥?0～100種功能農(nóng)產(chǎn)品，僅中國(guó)產(chǎn)值就將達(dá)1 000億元；功能農(nóng)業(yè)在農(nóng)業(yè)中的占比2020年將為1%，2030年達(dá)到 10%，2050年達(dá)到 50%以上，產(chǎn)值將達(dá)數(shù)萬億[36-37]。所以功能性小麥（包括其他作物）品種及其加工的功能性食品，是我國(guó)實(shí)施“營(yíng)養(yǎng)導(dǎo)向型農(nóng)業(yè)”的重要內(nèi)容，是“雙循環(huán)”和“內(nèi)循環(huán)”中拉動(dòng)我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要抓手，必將對(duì)我國(guó)種業(yè)、食品工業(yè)和國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展起到很大推動(dòng)作用。

3.2 發(fā)展建議

3.2.1 從品種審定導(dǎo)向和推廣方面重視功能性小麥品種

“功能性小麥品種”是我國(guó)現(xiàn)有小麥審定標(biāo)準(zhǔn)（國(guó)品審〔2017〕1號(hào)）中規(guī)定的“高產(chǎn)品種”“綠色優(yōu)質(zhì)品種”和“特殊用途品種”后的新品種類型，是比特殊用途品種（只注明：糯小麥和彩色小麥）內(nèi)容更廣、更注重營(yíng)養(yǎng)健康和調(diào)節(jié)人體功能代謝的新品種類型。“營(yíng)養(yǎng)導(dǎo)向型農(nóng)業(yè)”和“功能性食品”都是國(guó)外首先提出的，但“功能性小麥品種”則是我國(guó)科學(xué)家根據(jù)我國(guó)食物發(fā)展需求首先提出，并進(jìn)行了有關(guān)研究和新品種培育，且已有可以推廣應(yīng)用的審定品種，是處于世界領(lǐng)先水平的科技創(chuàng)新成果。建議政府主管部門給與重視，要從農(nóng)業(yè)新品種審定導(dǎo)向入手，把功能性成分和營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)納入育種目標(biāo)，與農(nóng)藝、產(chǎn)量、抗逆性狀等一起構(gòu)成國(guó)家農(nóng)業(yè)新品種審定評(píng)價(jià)體系，推動(dòng)更多類型的小麥功能性品種審定推廣，引導(dǎo)玉米、水稻等更多作物的功能性品種的選育推廣，奠定我國(guó)功能性食品的發(fā)展基礎(chǔ)。

3.2.2 推進(jìn)功能性食品和功能性農(nóng)作物品種的政策法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)

功能性食品和功能性農(nóng)作物品種是關(guān)系全體國(guó)民健康的大事。美國(guó)、歐盟等多數(shù)國(guó)家在提倡營(yíng)養(yǎng)導(dǎo)向型農(nóng)業(yè)的同時(shí)，還制定了具體的國(guó)民營(yíng)養(yǎng)干預(yù)制度。我國(guó)也應(yīng)著手編制面向新時(shí)代的發(fā)展綱要，組織研究老、幼、孕、?。ǜ鞣N慢性?。┎煌巳旱牟煌瑺I(yíng)養(yǎng)需求，組織研發(fā)調(diào)節(jié)腦、心、肺、肝和血管等器官有利代謝的功能性物質(zhì)，編制有關(guān)功能性品種和食品的國(guó)家或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，設(shè)立功能性食品和功能性農(nóng)作物品種的商業(yè)標(biāo)志。同時(shí)，在國(guó)民中大力倡導(dǎo)食養(yǎng)理念，讓城鄉(xiāng)居民都認(rèn)識(shí)到，合理健康的膳食是比藥品更能健身防病、延年益壽的重要途徑，讓全體國(guó)民都能選擇適宜自己的食物，通過合理膳食促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)健康。

3.2.3 建立專門檢測(cè)鑒定實(shí)驗(yàn)室，保證功能性食品的穩(wěn)定性和可靠性

功能性小麥品種培育期很長(zhǎng)，其功能性成分雖然主要由品種的遺傳特性決定，但某些功能性成分（比如蛋白質(zhì)、色素、微量元素等）還會(huì)受到環(huán)境和農(nóng)藝措施的影響。因此，功能性品種及其食品的功能成分穩(wěn)定性和可靠性是我們必須考慮的問題。建議國(guó)家質(zhì)檢或農(nóng)業(yè)部門，建立有資質(zhì)的谷物功能性品質(zhì)監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心，負(fù)責(zé)推向市場(chǎng)的功能性品種和食品的檢測(cè)和釋放工作。建立檢測(cè)鑒定機(jī)構(gòu)，還能有效控制功能性食品“真假不分，良莠不齊”的現(xiàn)象，防止某些急功近利企業(yè)，為了獲得市場(chǎng)和利潤(rùn)，將一些粗制品推入市場(chǎng)，并夸大宣傳，破壞功能性食品的聲譽(yù)。建議有責(zé)任心的加工企業(yè)和科研單位緊密合作，面向《“健康中國(guó)2030”規(guī)劃綱要》《國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃（2017—2030）》等重大國(guó)家戰(zhàn)略，緊緊抓住功能農(nóng)業(yè)這一新興方向，專注培育功能性品種和研發(fā)功能性食品，打造功能性食品的品牌產(chǎn)品，以名牌產(chǎn)品拓展市場(chǎng)，滿足人民群眾對(duì)生活質(zhì)量和健康水平的新需求，確保我國(guó)營(yíng)養(yǎng)導(dǎo)向性農(nóng)業(yè)的健康發(fā)展。