賈麗麗 劉惠吉 王華 王長林 雷麗 李欣 安靜 段奧其 沈迪 劉潔霞 馮凱 熊愛生

摘要：為評(píng)價(jià)不同芹菜品種的營養(yǎng)品質(zhì)特征，以蘇香芹、細(xì)香芹和西芹為材料，進(jìn)行抗壞血酸、粗纖維和香精油含量的測(cè)定和相關(guān)性分析。結(jié)果表明，不同芹菜品種之間營養(yǎng)成分含量差異較大。芹菜葉片抗壞血酸含量表現(xiàn)為西芹>細(xì)香芹>蘇香芹;葉柄抗壞血酸含量表現(xiàn)為蘇香芹>西芹>細(xì)香芹;葉片粗纖維含量表現(xiàn)為細(xì)香芹>蘇香芹>西芹;葉柄粗纖維含量表現(xiàn)為蘇香芹>細(xì)香芹>西芹。蘇香芹葉片抗壞血酸含量小于葉柄，而細(xì)香芹和西芹葉片抗壞血酸含量則大于葉柄。3種芹菜粗纖維含量均為葉片大于葉柄。蘇香芹香精油含量最高，為103.81 mg/kg，可作為培育高香精油品種的資源。相關(guān)性分析結(jié)果顯示：葉片抗壞血酸含量與葉柄抗壞血酸含量、葉片和葉柄粗纖維及香精油含量呈負(fù)相關(guān)，其余各性狀之間均呈正相關(guān)，相關(guān)性不顯著。本研究結(jié)果對(duì)不同芹菜品種中營養(yǎng)物質(zhì)的評(píng)價(jià)具有一定的指導(dǎo)意義。

關(guān)鍵詞：芹菜;營養(yǎng)品質(zhì);維生素;粗纖維;香精油;相關(guān)性分析

中圖分類號(hào)： S636.301文獻(xiàn)標(biāo)志碼： A文章編號(hào)：1002-1302（2021）02-0146-04

收稿日期：2020-11-22

基金項(xiàng)目：國家自然科學(xué)基金（編號(hào)：31272175）;江蘇省農(nóng)業(yè)科技自主創(chuàng)新資金[編號(hào)：CX（18）2007];江蘇高校優(yōu)勢(shì)學(xué)科建設(shè)項(xiàng)目（編號(hào)：PAPD）。

作者簡介：賈麗麗（1995—），女，甘肅慶陽人，碩士研究生，從事蔬菜遺傳育種和分子生物學(xué)研究。E-mail：2019804217@njau.edu.cn。

通信作者：熊愛生（1975—），男，江蘇南京人，博士，教授，博士生導(dǎo)師，從事蔬菜遺傳育種和分子生物學(xué)研究。E-mail：xiongaisheng@njau.edu.cn。

芹菜（Apium graveolens L.）屬傘形科（Apiaceae）一二年生草本植物，別稱香芹、旱芹和藥芹[1-2]。芹菜最早起源于地中海沿岸的沼澤地帶，15世紀(jì)時(shí)從高加索傳入中國，至今已有2 000多年的栽培歷史。目前，芹菜在我國南北地區(qū)廣泛種植，其栽培技術(shù)成熟，已成為我國重要的葉菜類蔬菜作物之一。

芹菜主要以脆嫩的葉柄為食用器官，在日常生活中通常熟食，也可生食或作沙拉食用。芹菜不但含有豐富的維生素、蛋白質(zhì)、氨基酸、類胡蘿卜素和鐵等營養(yǎng)成分，而且含有藥效組分芹菜素、香精油等[3-5]，具有抗癌、降壓降脂、控制血糖等藥用功能和抗氧化、抗菌、抗衰老等保健功能[6-9]。抗壞血酸是植物體內(nèi)的抗氧化劑之一，在清除體內(nèi)自由基和活性氧方面十分重要[10]，芹菜中抗壞血酸含量會(huì)隨CO2濃度的升高而升高[11]。香精油是存在于植物體中的一類可隨水蒸氣蒸餾出來、且具有一定香味的揮發(fā)性油狀液體的總稱[12]，劉輝研究發(fā)現(xiàn)，芹菜籽精油能增強(qiáng)抗氧化酶活性，減少自由基的產(chǎn)生[13]。張玲希等研究發(fā)現(xiàn)，芹菜葉精油對(duì)革蘭氏陽性菌具有明顯的抗性[14]。芹菜作為一種藥食同源的功能性蔬菜，受到了人們?cè)絹碓蕉嗟年P(guān)注與喜愛。

目前，有關(guān)芹菜的研究主要集中在栽培管理技術(shù)、功能性物質(zhì)和加工技術(shù)及制品研發(fā)方面[15-16]，而對(duì)于不同芹菜品種品質(zhì)評(píng)價(jià)的研究和報(bào)道相對(duì)較少。因此，為了系統(tǒng)、客觀、全面地評(píng)價(jià)芹菜的營養(yǎng)價(jià)值，提高芹菜營養(yǎng)價(jià)值的利用率，本研究以蘇香芹、西芹和細(xì)香芹為試驗(yàn)材料，測(cè)定其抗壞血酸、粗纖維和香精油的含量，并進(jìn)行相關(guān)性分析，為芹菜營養(yǎng)品質(zhì)的評(píng)價(jià)提供參考依據(jù)。

1材料與方法

1.1試驗(yàn)材料

本試驗(yàn)于2019年5月在南京農(nóng)業(yè)大學(xué)作物遺傳與種質(zhì)創(chuàng)新國家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室傘形科蔬菜作物研究室進(jìn)行。試驗(yàn)材料為蘇香芹、西芹和細(xì)香芹。 蘇香芹別稱空心芹、黃心芹，細(xì)香芹又名鐵桿芹、實(shí)心芹，西芹別稱西洋芹。

1.2試驗(yàn)方法

1.2.1抗壞血酸含量的測(cè)定方法使用高壓液相色譜法測(cè)定芹菜葉片葉柄中的抗壞血酸含量。

樣品處理：取0.2 g芹菜葉片加2 mL草酸研磨后裝入2 mL離心管中，在4 ℃條件下離心5～20 min 后進(jìn)行抽濾，最后將濾液加入到棕色小瓶待測(cè)。每個(gè)品種設(shè)置3個(gè)生物學(xué)重復(fù)。

取0.4 g芹菜葉柄加2 mL草酸研磨后裝入 2 mL 離心管中在4 ℃條件下離心5～20 min后進(jìn)行抽濾，最后將濾液加入到棕色小瓶待測(cè)。每個(gè)品種設(shè)置3個(gè)生物學(xué)重復(fù)。

標(biāo)準(zhǔn)溶液的配制：標(biāo)準(zhǔn)稱取10 mg抗壞血酸加入到10 mL草酸溶液中得1 mg/mL的抗壞血酸草酸溶液，再吸取200 μL的抗壞血酸草酸溶液加入到1 800 μL草酸溶液中即得到100 μg/mL的標(biāo)準(zhǔn)品母液。然后將母液分別稀釋為10、25、50、100 μg/mL? 4個(gè)梯度。

色譜條件：超高效液相色譜儀（安捷倫1200 HPLC系統(tǒng)）流動(dòng)相為0.1%（體積分?jǐn)?shù)）乙酸;柱溫30 ℃;流速為1 mL/min，檢測(cè)波長為245 nm。

1.2.2粗纖維含量測(cè)定方法粗纖維含量測(cè)定采用聚酯纖維篩網(wǎng)袋法，參照張崇玉等的試驗(yàn)步驟[17]。

1.2.3香精油含量的測(cè)定方法試驗(yàn)材料去根后打勻漿，取50 g裝入平底燒杯中，依次加入30 mL水和 25 mL 異丙醇后在80 ℃條件下蒸餾，待蒸餾液冷卻后加入10 mL鹽酸和0.1%甲基橙1滴，然后用溴化鉀-溴酸鉀標(biāo)準(zhǔn)液（0.024 8 mol/L）滴定至指示劑顏色消失為止。每個(gè)品種設(shè)置3個(gè)生物學(xué)重復(fù)。計(jì)算公式為：

W=（V1-V0）×C0.099×0.003 2×1 000m

式中：W表示樣品中香精油含量，g/kg;V1表示溴化鉀-溴酸鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定體積，mL;V0表示空白實(shí)驗(yàn)滴定體積，mL;m表示稱得的質(zhì)量，g;C表示溴化鉀-溴酸鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液濃度，mol/L（0.024 8 mol/L）。

1.3數(shù)據(jù)處理

用Excel軟件對(duì)3個(gè)芹菜品種營養(yǎng)性狀的原始數(shù)據(jù)進(jìn)行整理分析，用SPSS 24軟件對(duì)3個(gè)主要營養(yǎng)性狀進(jìn)行相關(guān)性分析。

2結(jié)果與分析

2.1芹菜的形態(tài)特征

圖1所示，西芹植株高大，葉片較多，株型較為緊湊;蘇香芹和細(xì)香芹植株較為矮小，且葉片與葉柄較少。細(xì)香芹和西芹的葉柄呈綠色，實(shí)心，蘇香芹葉柄為黃綠色，空心。蘇香芹葉片為黃綠色，細(xì)香芹和西芹葉片為綠色。

2.2不同芹菜品種抗壞血酸含量的分析

不同芹菜品種抗壞血酸含量如圖2所示。西芹葉片抗壞血酸含量最高，為608.250 μg/g，其次是細(xì)香芹，為366.690 μg/g，蘇香芹最少，是29.175 μg/g。葉片抗壞血酸含量在各品種間差異顯著。蘇香芹葉柄抗壞血酸含量最高，為80.957 5 μg/g，相比西芹、細(xì)香芹葉柄抗壞血酸含量差異顯著;西芹和細(xì)香芹葉柄抗壞血酸含量相近，差異不顯著，分別為22820 0、22.457 5 μg/g。西芹、細(xì)香芹葉片中抗壞血酸含量明顯高于葉柄，分別高達(dá)葉柄含量的27、16倍;而蘇香芹葉片抗壞血酸含量卻低于葉柄，芹菜各個(gè)品種的抗壞血酸含量在葉片與葉柄中差異顯著。

2.3不同芹菜品種粗纖維含量的分析

不同芹菜品種粗纖維含量如圖3所示。細(xì)香芹葉片粗纖維含量最高，為30.0 mg/g;其次是蘇香芹，為23.4 mg/g;最低的是西芹，為12.7 mg/g。葉柄粗纖維含量最高的是蘇香芹，為10.0 mg/g;接下來是細(xì)香芹、西芹，分別為7.6、4.7 mg/g。各品種間葉片粗纖維含量差異顯著，葉柄粗纖維含量差異不顯著。從圖3可以看出，各個(gè)芹菜品種葉片粗纖維含量均高于葉柄，且葉片與葉柄粗纖維含量差異顯著。細(xì)香芹葉片中的粗纖維含量是葉柄的3.9倍;蘇香芹、西芹葉片中的粗纖維含量分別為葉柄的2.34、2.70倍。

2.4不同芹菜品種香精油含量的分析

不同芹菜品種香精油含量如圖4所示。香精油含量最高的是蘇香芹，為103.81 mg/kg;其次是細(xì)香芹，含量為77.64 mg/kg;西芹的含量最低，為3270 mg/kg。蘇香芹香精油含量分別比細(xì)香芹、西芹高33.71%、217.46%。香精油含量在各品種間差異顯著。

2.5不同芹菜品種營養(yǎng)品質(zhì)的相關(guān)性分析

不同品種芹菜營養(yǎng)性狀的相關(guān)性分析結(jié)果如表1所示。葉片抗壞血酸含量與葉柄抗壞血酸、葉片和葉柄粗纖維和香精油含量均呈負(fù)相關(guān)，相關(guān)系數(shù)分別為-0.907、-0.535、-0.989、-0.970，表明葉片抗壞血酸含量的升高會(huì)使其他幾個(gè)營養(yǎng)性狀含量降低。葉柄抗壞血酸含量與葉片葉柄粗纖維和香精油含量均呈正相關(guān)，相關(guān)系數(shù)分別為0130、0.835、0.777，表明葉柄抗壞血酸含量的升高會(huì)使葉片、葉柄粗纖維和香精油含量升高。葉片粗纖維含量與葉柄粗纖維、香精油含量呈正相關(guān)，相關(guān)系數(shù)分別為0.655、0.725;葉柄粗纖維含量與香精油含量也呈正相關(guān)，相關(guān)系數(shù)為0.995。從分析結(jié)果可以看出芹菜各營養(yǎng)性狀間均存在不同程度的聯(lián)系，但均未達(dá)到極顯著或顯著相關(guān)。

3結(jié)論

隨著人們生活水平和健康意識(shí)的不斷提高，人們對(duì)食物中攝入的營養(yǎng)成分含量和配比的認(rèn)知及要求升高[18-19]。蔬菜是人類獲取維生素、蛋白質(zhì)、纖維素及生物活性成分的重要來源。芹菜作為一種營養(yǎng)豐富、藥食同源的葉菜類蔬菜受到了人們?cè)絹碓蕉嗟年P(guān)注，因此對(duì)芹菜的營養(yǎng)價(jià)值進(jìn)行客觀系統(tǒng)而全面的評(píng)價(jià)十分重要[20-21]。本研究以蘇香芹、西芹和細(xì)香芹為試驗(yàn)材料，測(cè)定其抗壞血酸、粗纖維和香精油含量并進(jìn)行相關(guān)性分析，研究結(jié)果對(duì)芹菜品質(zhì)評(píng)價(jià)提供了一定的指導(dǎo)意義。

蔬菜中抗壞血酸是人體所需維生素的主要來源之一。研究結(jié)果表明，芹菜葉片中的抗壞血酸含量表現(xiàn)為西芹>細(xì)香芹>蘇香芹，葉柄中的抗壞血酸含量表現(xiàn)為蘇香芹>西芹>細(xì)香芹。芹菜葉片中的粗纖維含量表現(xiàn)為細(xì)香芹>蘇香芹>西芹，葉柄中的粗纖維含量表現(xiàn)為蘇香芹>細(xì)香芹>西芹。朱偉等研究發(fā)現(xiàn)，芹菜葉片中的各種營養(yǎng)物質(zhì)均遠(yuǎn)高于莖，蘇香芹葉片中的抗壞血酸含量低于葉柄，出現(xiàn)這種結(jié)果的可能原因包括環(huán)境條件對(duì)試驗(yàn)數(shù)據(jù)的影響，或不同芹菜品種具有一定差異等[21-22]。本研究結(jié)果顯示，蘇香芹的香精油含量最高，可作為培育高香精油品種的潛在種質(zhì)資源。

據(jù)相關(guān)性分析結(jié)果推測(cè)，各個(gè)營養(yǎng)性狀之間可能存在相互影響。除葉片抗壞血酸含量與葉柄抗壞血酸含量、葉片和葉柄粗纖維含量、香精油含量呈負(fù)相關(guān)外，其各性狀間均呈正相關(guān)，但是相關(guān)性并不顯著。雖然芹菜的各個(gè)指標(biāo)均未達(dá)到顯著相關(guān)，但仍然可對(duì)芹菜的合理利用提供一定的科學(xué)依據(jù)[23]。不同芹菜品種間的營養(yǎng)成分差異較大，且各成分間關(guān)系復(fù)雜，因此后續(xù)有待進(jìn)一步系統(tǒng)全面地評(píng)價(jià)芹菜的營養(yǎng)價(jià)值。

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