劉軍

經(jīng)濟的發(fā)展和社會的進步使人們的生活水平不斷提高，對食品的質(zhì)量安全也提出了更高的要求。近年來，我國頻頻發(fā)生食品安全事件，在一定程度上引發(fā)了人們對于食品質(zhì)量安全的擔憂，食品質(zhì)量檢驗也越來越受到重視。品質(zhì)檢測就是依據(jù)某食品執(zhí)行的產(chǎn)品標準進行的符合性檢驗，進而得到公平合理的檢測信息。確保食品質(zhì)量檢驗的準確性，是保障食品安全的一項必要措施。

一、影響食品質(zhì)量檢驗準確性的因素

1.人員。質(zhì)量檢驗人員主要負責食品質(zhì)量檢驗工作，檢驗人員的配備是否合格、檢驗人員的實踐能力及專業(yè)素質(zhì)等都對檢驗結(jié)果有直接的影響。從專業(yè)知識的角度看，食品質(zhì)檢人員應熟悉掌握所檢食品的檢驗標準和檢驗方法。但是部分檢驗人員自身的專業(yè)技術(shù)水平不高，缺少檢驗經(jīng)驗，質(zhì)量檢驗的準確性不能得到很好的保證。檢驗技術(shù)在不斷發(fā)展，食品檢驗工作由理化檢驗轉(zhuǎn)型到農(nóng)殘、獸殘等食品安全問題上，如果檢驗人員不能保持積極的學習態(tài)度，不斷豐富和提高專業(yè)素質(zhì)，檢驗工作的準確性就不能保證。

2.環(huán)境。檢驗環(huán)境中的濕度、粉塵等對檢驗儀器都有一定的影響，光度、溫度等條件也必須嚴格控制，輕微的偏差可能就會對測試結(jié)果的準確性產(chǎn)生不利影響。食品檢驗前有必要建立檢驗環(huán)境標準，如果環(huán)境達不到標準，可能會造成檢測結(jié)果出現(xiàn)較大的誤差，影響食品質(zhì)量檢驗的準確性。

3.設備。質(zhì)量檢驗和測試都是在設備的幫助下完成的，儀器設備的使用將直接影響最終測試結(jié)果的準確性，所以機器的精確度和性能必須完全滿足目前測試標準的要求。對于可以修正的部分機器及裝備，應該注意定期檢定，不得超周期使用。如果儀器設備使用頻繁，應進行期間核查，為檢驗結(jié)果的準確性打好基礎。

二、提高食品質(zhì)量檢驗準確性的措施

1.提升操作人員的專業(yè)素質(zhì)。檢驗單位要不斷加強食品質(zhì)量檢驗人員的思想道德素質(zhì)，優(yōu)先選拔一些專業(yè)能力強的檢驗人員成為領頭羊，進一步帶動檢驗人員提高檢測水平。食品質(zhì)量檢驗要求檢驗人員具備扎實的基礎知識和操作技能，因此相關人員要多參加專業(yè)學習和外部培訓，以及驗證試驗和加標回收試驗，從而有效提高食品檢驗工作的效率和準確性。

2.嚴格控制檢驗環(huán)境。在食品質(zhì)量檢驗的過程中，檢驗人員必須根據(jù)實際調(diào)整環(huán)境。在理化檢驗分析中，環(huán)境溫度對檢驗結(jié)果有一定的影響，例如標定標準滴定溶液、測定葡萄酒中的酒精度等。另外，需要保證溫度的樣品也要進行嚴格的溫度控制，只有檢驗環(huán)境完全符合食品檢驗環(huán)境的要求，才能有效保證質(zhì)量檢驗的準確性。

3.保證設備的合理性。要確保儀器的質(zhì)量達到食品檢驗的標準，定期對設備儀器進行相應的維護，可以確保儀器的準確使用。當儀表設施的使用時間達到規(guī)定標準時，應當全面檢查儀表設施本身的性能，及時更換或檢定，避免造成老化設備周期使用的問題。

隨著國家對食品安全的重視，食品檢驗機構(gòu)更多地承擔了社會責任，其可以給食品企業(yè)的質(zhì)量管理工作提供幫助，從而保障消費者的合法權(quán)益和生活質(zhì)量。