易余

食品企業(yè)自動化生產(chǎn)設備的良好運行，是食品質(zhì)量、企業(yè)利潤、生產(chǎn)效率得以保障的中心環(huán)節(jié)，會直接影響企業(yè)的生產(chǎn)與發(fā)展。不過，仍有部分食品企業(yè)無法真正認識到自動化生產(chǎn)設備的管理價值，沒有落實有針對性的保養(yǎng)、維修等工作，直接影響設備的良好運行。

一、自動化生產(chǎn)設備的應用優(yōu)勢

1.保障食品質(zhì)量。自動化設備擁有智能性質(zhì)，其檢測數(shù)據(jù)基本上都可以匹配計算機數(shù)據(jù)，一旦某個環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題，就會直接顯示在電腦上，以便工作人員及時進行修改，進而保證整個生產(chǎn)流程的專業(yè)度。此外，生活質(zhì)量的不斷提升會使人們進一步提高對于食品的質(zhì)量要求，而自動化設備的使用會進一步降低人工的參與度，清洗會變得更加方便，消費者還可以追溯到食品生產(chǎn)的每一環(huán)節(jié)，有利于加強食品安全性的保障。

2.降低生產(chǎn)成本。應用自動化生產(chǎn)設備可以減少人力，降低食品的生產(chǎn)成本；還可以減少設備的數(shù)量，降低設備的管理與維修費用。自動化系統(tǒng)通過微調(diào)方式即可滿足操作要求，極大提升食品的生產(chǎn)效率。

二、自動化生產(chǎn)設備的創(chuàng)新管理模式

1.保證使用性能。運行性能和能耗損耗都會對大型食品企業(yè)的自動化設備的工作效率和使用壽命產(chǎn)生直接影響。因此，大型食品企業(yè)需要與國際先進的食品制造企業(yè)建立合作關系，選擇與質(zhì)量好、運行穩(wěn)定可靠、性價比高的供應商合作。企業(yè)內(nèi)部還要做好食品生產(chǎn)設備數(shù)據(jù)庫，建立工藝與設備匹配的選擇機制并完善對應的管理系統(tǒng)，確保自動化設備的性能達標。選擇自動化生產(chǎn)設備時的衡量標準詳見圖1。

2.實現(xiàn)故障監(jiān)管。食品生產(chǎn)企業(yè)的流水線可能會因為故障而引發(fā)機器無法運行的情況，這不僅會面臨成本損失和效能損失，在食品品質(zhì)上也會面臨較大的風險。因此在日常的設備管理過程中需要注重對故障的規(guī)避，在發(fā)現(xiàn)故障后要快速提出應對策略，及時排除故障。針對故障的監(jiān)管重心，主要是記錄故障的時間與名稱，探究出現(xiàn)故障的頻率和原因，以此來查找故障的有效防范策略。通過故障消除策略的制定，就可以加大監(jiān)管力度，將故障置于能夠認知和控制的狀態(tài)。故障監(jiān)管的具體路徑詳見圖2。

3.控制設備產(chǎn)能。大型食品企業(yè)在生產(chǎn)過程中融入自動化生產(chǎn)管理，要基于企業(yè)的實際要求，做好對食品產(chǎn)量的合理控制，進而提升食品的安全性和生產(chǎn)質(zhì)量。第一，通過降低能耗，提升能源的實際利用率。第二，通過降低設備的磨損，避免生產(chǎn)過量食品而導致自動化設備磨損消耗的增大，促進食品自動化生產(chǎn)設備管理效率的全面提高。第三，建立自動化生產(chǎn)設備的生產(chǎn)效率及能耗統(tǒng)計，有效提高設備的利用率。比如建立自動化生產(chǎn)設備的運行數(shù)據(jù)報表系統(tǒng)，在不同生產(chǎn)線之間平衡產(chǎn)能，降低設備閑置和停機時間。第四，平衡與優(yōu)化生產(chǎn)設備的清洗管線，有效避免其中一條線滿負荷運行，而另外的線路處于等待狀態(tài)，從而提高整體車間的運行效率，實現(xiàn)設備利用率與產(chǎn)能的同時提高。詳見圖3。

4.實現(xiàn)備件監(jiān)管。對于食品自動化生產(chǎn)企業(yè)而言，備件監(jiān)管的最終目的是為了降低故障率，減少更換頻率，降低維護成本。第一，食品自動化生產(chǎn)設備備件監(jiān)管養(yǎng)護的重心主要是按照運作的時間來調(diào)換磨損備件，而是否擁有充足的備件就成為使用環(huán)節(jié)的關鍵控制點。第二，有些食品企業(yè)的備件有一定的庫存數(shù)額，但維修者卻經(jīng)常埋怨沒有備件使用，導致備件處于閑置的狀態(tài)，因此能否讓備件的配置更加科學合理也很關鍵。第三，將所有需要維護的部件建立實時運行數(shù)據(jù)庫，真正實現(xiàn)每個備件都是在實際的運行周期更換，避免過度維護。甚至還可以在對應的更換位置建立二維碼標識，現(xiàn)場掃碼就可以跟蹤部件運行狀態(tài)，查詢備件庫存及位置，或者實現(xiàn)提前下單，全面做到備件智能化跟蹤。第四，建立預防性維護預警系統(tǒng)，定期顯示接近維護周期的部件，并發(fā)送采購計劃給對應的部門，以實現(xiàn)真正的零庫存。詳見圖4。

三、結(jié)語

在食品企業(yè)中開展自動化生產(chǎn)設備管理的創(chuàng)新，關系到食品的安全與質(zhì)量，企業(yè)的管理者要不斷提高重視程度?；谀壳笆称菲髽I(yè)的實際生產(chǎn)及發(fā)展情況，在自動化生產(chǎn)設備管理方面還存在諸多不足之處，比如監(jiān)管、維修、養(yǎng)護等，都會對設備的正常運行帶來影響。所以，食品企業(yè)要對自動化生產(chǎn)設備創(chuàng)新管理有整體性的認識，基于實際發(fā)展情況制定合理化的措施，更好地匹配自身的生產(chǎn)與發(fā)展需求，實現(xiàn)健康可持續(xù)發(fā)展。