□王福利，付 偉，李夢柯，李仲銘，施輝爽

（西南林業(yè)大學(xué)經(jīng)濟管理學(xué)院 云南 昆明 650224）

隨著生活水平提高，人們對飲食安全的要求更嚴(yán)格，各類安全、營養(yǎng)的綠色食品相繼涌現(xiàn)。森林食品生長在未受到損害的森林環(huán)境中，是安全、綠色、營養(yǎng)價值高的可食用林產(chǎn)品及其加工品[1]。森林食品代表了食品行業(yè)的最高標(biāo)準(zhǔn)，是最營養(yǎng)、最健康的食品。森林食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展要以保護生態(tài)環(huán)境為基礎(chǔ)，兼顧生態(tài)效益和經(jīng)濟效益[2]。張曉梅和董姝琪（2019）[3]分析了森林食品產(chǎn)業(yè)減貧對社會、經(jīng)濟、生態(tài)環(huán)境的影響，指出森林食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展能夠提高貧困地區(qū)的經(jīng)濟水平，改善貧困人口的精神面貌，保持良好的森林生態(tài)環(huán)境。褚家佳和張智光（2016）[4]運用歷史分析法分析了森林生態(tài)系統(tǒng)中食品安全和生態(tài)安全的演化路徑，指出要發(fā)揮兩者的正向促進(jìn)作用，實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)發(fā)展和生態(tài)保護協(xié)同發(fā)展的目標(biāo)。

森林食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展能夠給林區(qū)人們帶來持續(xù)的經(jīng)濟收入，改善當(dāng)?shù)氐纳钯|(zhì)量，應(yīng)該引起人們的重視。以往的研究多基于黑龍江省、浙江省或全國范圍的森林食品產(chǎn)業(yè)，很少對森林食品資源豐富的云南省進(jìn)行研究。以云南省為研究對象，針對性地提出有利于云南省森林食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的對策，有助于云南省森林食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

1 云南省森林食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的優(yōu)勢及現(xiàn)狀

近年來，云南省以綠色發(fā)展為原則，加強生態(tài)文明建設(shè)，不斷修復(fù)受損的森林生態(tài)環(huán)境，取得了顯著的成效，為發(fā)展森林食品產(chǎn)業(yè)打造了堅實的基礎(chǔ)。

1.1 云南省森林食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的優(yōu)勢

地理環(huán)境是地區(qū)經(jīng)濟發(fā)展的基礎(chǔ)條件。云南省階梯狀的地形、立體型的氣候特點、豐沛的降水以及充足的陽光，使得森林食品可以很好地生長。云南省地處中國西南地區(qū)，緊鄰貴州、廣西、四川、西藏，與南亞、東南亞相通。隨著“能通全通”“互聯(lián)互通”等工程的開展，云南省交通運輸條件得到了很大提高，成為了連接南亞、東南亞各國的橋梁，極大地推進(jìn)了云南省國際貿(mào)易的開展。

云南省加大科技投入，對種苗和生產(chǎn)加工工藝進(jìn)行創(chuàng)新，成立標(biāo)準(zhǔn)化示范基地，協(xié)助森林食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。云南省成立233 個科技示范基地、28 個國家和省級重點林木良種基地、5 551 個林木生產(chǎn)基地，培育出品質(zhì)高、成活率高的種苗。2019 年云南省開展機械一體化示范項目，建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)化加工生產(chǎn)線，其中核桃初加工生產(chǎn)線15 條、澳洲堅果精加工生產(chǎn)線2 條，共生產(chǎn)加工1 012 t 核桃仁和3 000 t 澳洲堅果仁，提高了森林食品生產(chǎn)加工效率。

1.2 云南省森林食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀

近年來，在相關(guān)政策的扶持下，云南省森林食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展形成了一定規(guī)模，主要表現(xiàn)在森林食品產(chǎn)業(yè)規(guī)模、加工企業(yè)、科研成果3 個方面。

1.2.1 森林食品產(chǎn)業(yè)規(guī)?，F(xiàn)狀

2019 年云南省森林面積為2 393.3 萬hm2，森林蓄積量20.2 億m3，森林覆蓋率達(dá)62.4%，良好的森林生態(tài)環(huán)境使得云南省森林食品產(chǎn)業(yè)得到發(fā)展。云南省發(fā)布的森林食品產(chǎn)量統(tǒng)計數(shù)據(jù)如表1 所示。由表1 可以看出，2015—2019 年云南省蔬菜、園林水果、核桃、板栗、茶葉、藥材的產(chǎn)量都呈現(xiàn)明顯的上升趨勢。云南省核桃種植面積達(dá)到286.7 萬hm2，位居全球第1；云南省野生食用菌資源種類占全國的90%以上，是出口量最多、影響力最大的森林食品。

1.2.2 森林食品加工企業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

云南省共有43 021 個企業(yè)，其中食品加工企業(yè)占27%，食品加工是云南省的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)。將云南省森林食品加工企業(yè)分為3 類，分別統(tǒng)計加工企業(yè)數(shù)、從業(yè)人員數(shù)、資產(chǎn)、負(fù)債、營業(yè)收入等，如表2 所示。

云南省森林食品產(chǎn)業(yè)加工方式分為精加工和初加工兩大類。其中，核桃、板栗、澳洲堅果、咖啡等多采用精加工的銷售模式，致力于產(chǎn)品研發(fā)，將這些原料加工成不同的產(chǎn)品提供給人們，例如以核桃為原料加工成核桃乳、核桃糕、核桃油等。而食用菌、茶葉、松露等采用初加工模式，初加工工藝主要有原材料的清洗、烘干等。

表1 2015—2019 年云南省主要森林食品產(chǎn)量 單位：萬t

表2 2019 年云南省森林食品加工企業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

云南省規(guī)模較大的森林食品企業(yè)多采用精加工的經(jīng)營模式，例如從事澳洲堅果加工的云澳達(dá)公司。云澳達(dá)是第一批通過森林食品認(rèn)證的企業(yè)，有專門的研究所從事種苗培育和產(chǎn)品研發(fā)工作。云澳達(dá)有兩個堅果加工廠，采用先進(jìn)的烘干機、去殼機、篩選機等設(shè)備，年加工產(chǎn)量達(dá)1 萬t 以上。

1.2.3 森林食品產(chǎn)業(yè)科學(xué)研究現(xiàn)狀

云南省對森林食品產(chǎn)業(yè)的科學(xué)研究主要集中在種苗培育、病蟲害防治以及生產(chǎn)加工設(shè)備等方面。根據(jù)2019 年云南省林業(yè)科學(xué)院的相關(guān)報告可知，云南省對核桃品質(zhì)進(jìn)行科學(xué)量化，為云南省提升核桃口感提供了數(shù)據(jù)支撐；云南省將多個油橄欖品種嫁接，培育出了更加適合云南省土壤條件的“田園1 號”，極大地提高了種苗成活率，拓寬了云南省油橄欖種植面積；云南省對培育出的6 個良種油茶品種進(jìn)行推廣應(yīng)用，擴大了油茶種植規(guī)模，年產(chǎn)值可達(dá)6 100 萬元。云南省森林食品企業(yè)在加工制造方面投入了大量資金進(jìn)行科學(xué)研究，并為其科研成果申請了專利，具體情況如表3 所示。

2 云南省森林食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展中存在的問題

云南省森林食品產(chǎn)業(yè)取得了一定成效，但也存在一些不足。結(jié)合云南省情況，從4 個方面分析云南省森林食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展過程中存在的問題。

2.1 產(chǎn)品認(rèn)知度低

消費者的需求是促進(jìn)產(chǎn)業(yè)增長的關(guān)鍵因素。森林食品是一個相對新的概念。公眾對森林食品的了解不足，對森林食品具有的優(yōu)勢認(rèn)知匱乏，缺乏購買森林食品的需求。人們不了解森林食品和普通食品的不同，對相關(guān)學(xué)者所宣傳的森林食品具有的醫(yī)療保健功能存在質(zhì)疑。

表3 2019 年云南省食品加工產(chǎn)業(yè)專利申請情況 單位：件

2.2 銷售渠道單一

云南省森林食品銷售的渠道主要為專賣店、超市、森林食品農(nóng)貿(mào)市場等線下交易平臺，線上銷售意識不足。云南省部分森林食品企業(yè)開設(shè)了線上銷售渠道，但經(jīng)營重點仍然是線下銷售，線上銷售并未取得顯著的效果。多味食品科技（云南）有限公司從2019年開始開展線上銷售業(yè)務(wù)，開設(shè)了淘寶店鋪“多味食品鋪子”和拼多多“多味食品云南特產(chǎn)”，但線上銷售總銷售量不足100 件。

2.3 品牌化建設(shè)欠缺

隨著森林食品發(fā)展，同質(zhì)化現(xiàn)象會更加嚴(yán)重，森林食品企業(yè)應(yīng)利用品牌效應(yīng)在市場上站穩(wěn)腳跟。云南省澳洲堅果種植基地規(guī)模位于全球第1，堅果的品質(zhì)和營養(yǎng)價值極高，與越南和“三只松鼠”都有密切的產(chǎn)業(yè)合作，但并沒有形成自己的品牌，只是大品牌原材料的供應(yīng)商。云南省需要延長澳洲堅果產(chǎn)業(yè)鏈，進(jìn)行精深加工，打造成如普洱茶一樣的云南特色品牌。

2.4 科技投入不足

云南省從事森林食品開發(fā)的科技人員少、科研成果不突出。森林食品科研人員只在病蟲害防治等基礎(chǔ)方面進(jìn)行了科學(xué)研究，構(gòu)建病蟲害監(jiān)測網(wǎng)絡(luò)，提高病蟲害預(yù)警水平，利用生物防治、物理防治等先進(jìn)技術(shù)進(jìn)行病蟲害治理等。

森林食品對產(chǎn)品質(zhì)量有很高的要求，需要對整個生產(chǎn)銷售網(wǎng)絡(luò)進(jìn)行嚴(yán)格的監(jiān)督。云南省沒有形成標(biāo)準(zhǔn)化的檢測系統(tǒng)，在產(chǎn)品質(zhì)量把控方面存在不足。

3 云南省森林食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展對策

近年來，當(dāng)?shù)卣贫ㄏ嚓P(guān)政策幫扶森林食品相關(guān)企業(yè)發(fā)展，通過展銷會和推介會來宣傳當(dāng)?shù)氐膬?yōu)質(zhì)森林食品，讓人們了解到森林食品不僅口感好、營養(yǎng)豐富，而且具有醫(yī)療保健功能。

3.1 加大宣傳力度，提高產(chǎn)品認(rèn)知

針對人們對森林食品了解和認(rèn)知程度低的情況，政府及企業(yè)應(yīng)借助電視、廣播、微博等媒體做好對森林食品優(yōu)勢及其產(chǎn)地生態(tài)環(huán)境的宣傳，讓公眾認(rèn)識到森林食品對產(chǎn)地環(huán)境的要求更高，產(chǎn)品更加安全、優(yōu)質(zhì)，對人體的健康更加有利[5]。

良好的生態(tài)環(huán)境是生產(chǎn)高質(zhì)量食品的基石。應(yīng)培養(yǎng)當(dāng)?shù)鼐用竦沫h(huán)境保護意識，營造出協(xié)調(diào)、可持續(xù)的森林生態(tài)系統(tǒng)。森林食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展應(yīng)結(jié)合該區(qū)域?qū)嵤┑耐烁€林還草工程、天然林保護工程等生態(tài)林業(yè)工程建設(shè)，在保護生態(tài)環(huán)境的前提下獲得經(jīng)濟效益。

3.2 拓寬銷售渠道，推動產(chǎn)業(yè)發(fā)展

隨著森林食品功效逐漸被證實，森林食品將會激起消費者的購買欲望。云南省應(yīng)該拓寬森林食品銷售渠道，占領(lǐng)更大的市場?！半娚?扶貧”模式給貧困地區(qū)發(fā)展注入了新的活力，云南省可以借助電商平臺對森林食品進(jìn)行銷售，鼓勵人們開設(shè)線上店鋪并給予相關(guān)指導(dǎo)。

云南省是連接南亞、東南亞的橋梁，是面向西南開放的橋頭堡，是區(qū)域性國際交通運輸樞紐。便利的交通條件為云南省森林食品國際貿(mào)易發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。因此，云南省應(yīng)引導(dǎo)森林食品企業(yè)開展國際業(yè)務(wù)，讓云南省森林食品走出云南、邁向國際。

3.3 打造特色品牌，形成品牌優(yōu)勢

品牌化建設(shè)的關(guān)鍵是提高產(chǎn)品質(zhì)量。在森林食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的過程中，應(yīng)該把塑造特色品牌作為一項重大的發(fā)展戰(zhàn)略，充分發(fā)揮云南省森林食品“綠色、安全、營養(yǎng)價值高”的優(yōu)勢，打造具有當(dāng)?shù)靥厣钠放?，提升產(chǎn)品的知名度和認(rèn)可度。

森林食品是所有食品中對質(zhì)量要求最高的一類產(chǎn)品，對產(chǎn)地環(huán)境、原料生產(chǎn)、產(chǎn)品加工、包裝以及運輸都有明確要求，因此要嚴(yán)格把控整個流程的質(zhì)量安全。隨著森林食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展，企業(yè)應(yīng)該加強創(chuàng)新，生產(chǎn)特色產(chǎn)品。

云南省是少數(shù)民族集聚區(qū)，擁有獨具特色的民族文化和民族特點。人們對具有民族特色的產(chǎn)品較為喜愛。云南省森林食品產(chǎn)業(yè)可以在產(chǎn)品的包裝、口感、形狀等方面進(jìn)行創(chuàng)新，讓這些產(chǎn)品形成具有當(dāng)?shù)孛褡逄厣钠放?。同時，通過這種方式可以對民族區(qū)域形成很好的宣傳作用，讓更多的人了解云南。

3.4 加大科技投入，推動產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新

云南省應(yīng)該加大對森林食品產(chǎn)業(yè)的科技投入，積極爭取國家級、省級重大科研項目基金，建立森林食品產(chǎn)業(yè)研發(fā)中心。

首先，要對產(chǎn)地環(huán)境進(jìn)行研究，根據(jù)區(qū)域特點培育出優(yōu)質(zhì)的特色森林食品。在生產(chǎn)加工的過程中引進(jìn)先進(jìn)的設(shè)備，降低生產(chǎn)者的經(jīng)營成本。

其次，檢測部門要利用現(xiàn)代信息技術(shù)和大數(shù)據(jù)技術(shù)等對森林食品流通全過程進(jìn)行檢測，形成產(chǎn)地、流向、責(zé)任、信息都可以追蹤的模式。

再次，云南省要加大力度引進(jìn)科研人員，增加科技資金投入，鼓勵有科研實力的企業(yè)進(jìn)行科技創(chuàng)新，將科研成果轉(zhuǎn)化為森林食品企業(yè)的生產(chǎn)力。