楊陽(yáng)

說(shuō)起消毒，你會(huì)想起什么？是醫(yī)院刺鼻的消毒水氣味？還是冰涼的酒精帶來(lái)的刺激感？抑或是那帶著賽博朋克氣質(zhì)的紫外線燈？如果只是這些，你就錯(cuò)了，或者說(shuō)，是把消毒給妖魔化了。我們難以想象的是，消毒這個(gè)概念，幾乎貫穿了人類歷史，甚至無(wú)時(shí)無(wú)刻不伴隨著我們的生活。

清洗擦拭 消毒隨手GET

說(shuō)起清洗消毒我們可能想起很多，比如酒精擦拭。但是，最有效、最便捷的消毒方式，是洗手。

曾經(jīng)，醫(yī)生們是不洗手的！直到19世紀(jì)末期流行病學(xué)之父賽麥爾維斯發(fā)現(xiàn)，醫(yī)生洗手后為產(chǎn)婦接生可有效降低產(chǎn)婦的死亡率，自此洗手才被當(dāng)作醫(yī)生的基本操作規(guī)范留傳下來(lái)。如今，醫(yī)生洗手是有著嚴(yán)格的規(guī)程要求的，嚴(yán)格遵守七步洗手法，可以殺滅手部的大部分細(xì)菌。

但是，并不是流水幫我們沖刷走了這些細(xì)菌，而是洗手液、肥皂等幫我們殺滅了病原體。洗手液、肥皂殺菌的原理其實(shí)很簡(jiǎn)單。第一是通過(guò)表面活性劑的作用來(lái)沖刷掉表面的油污和灰塵，這些東西里通常會(huì)存在大量細(xì)菌。第二是因?yàn)榧?xì)菌細(xì)胞壁的主要成分是肽聚糖、磷壁酸和脂多糖等，在強(qiáng)酸、堿或重金屬接觸下會(huì)變性和死亡。而肥皂作為一種堿性物質(zhì)，可以破壞細(xì)菌細(xì)胞壁，達(dá)到殺滅細(xì)菌的目的。當(dāng)然，洗手液和肥皂當(dāng)中也會(huì)添加一些三氯羥基二苯醚和鄰苯基苯酚等來(lái)幫助破壞細(xì)菌細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)，達(dá)到殺菌目的。

除了肥皂和消毒液，我們的居家生活當(dāng)中還能見到哪些消毒藥品呢？對(duì)了，就是酒精和碘伏。當(dāng)我們不小心受傷的時(shí)候，總要涂一些酒精或者碘伏來(lái)殺菌消毒，防止感染。這平凡無(wú)奇的酒精為什么能殺滅細(xì)菌和病毒呢？是因?yàn)榫凭軌蚱茐奈⑸锏牡鞍踪|(zhì)結(jié)構(gòu)。酒精會(huì)吸收細(xì)菌菌體內(nèi)的水分，使其脫水凝固。有人也許會(huì)注意到，我們消毒用的酒精濃度是75%的，那么是不是越濃的酒精消毒效果越好呢？并不是如此，更濃的酒精非但不能帶來(lái)更好的消毒效果，還會(huì)降低殺菌威力。別忘了，細(xì)菌表面還有蛋白質(zhì)呢，如果脫水過(guò)于迅速，就會(huì)在菌體表面形成一層堅(jiān)硬的蛋白質(zhì)外殼，阻止后續(xù)酒精的滲入，降低殺菌效率。酒精聽上去有效又便宜，但它也不是萬(wàn)能的。因?yàn)榫凭珶o(wú)法殺滅細(xì)菌產(chǎn)生的芽孢和一些特定的病毒。芽孢就是細(xì)菌產(chǎn)生的較耐冷耐熱抗不利環(huán)境的一種“種子”，在合適的溫度下，芽孢會(huì)重新復(fù)蘇變成活躍的細(xì)菌成體。因此，酒精擦拭只能消毒，不能滅菌。

?碘伏消毒

然而，酒精消毒有個(gè)很大的壞處——涂抹酒精太疼啦！那有沒(méi)有不疼的消毒方式呢？現(xiàn)在常用的另一種消毒藥品是碘伏。碘伏類的有效成分是絡(luò)合碘，碘可以與細(xì)菌的蛋白質(zhì)結(jié)合，從而導(dǎo)致氨基酸和酶產(chǎn)生變性，達(dá)到殺菌的目的。碘伏因刺激性小，殺菌效率高，現(xiàn)在可是“明星”級(jí)的消毒用品。但是記住，如果是用碘酒（也叫碘酊）消毒的話，千萬(wàn)記得用酒精擦拭脫碘。因?yàn)榈饩飘?dāng)中含有的碘單質(zhì)，長(zhǎng)期留在皮膚表面會(huì)傷害皮膚。

高溫低溫 讓病毒無(wú)處藏身

一切消毒的目的都是為了殺滅潛在的病原體，除了看起來(lái)帶點(diǎn)兒侵入性的化學(xué)藥劑，其他各種常規(guī)手段也是可以殺滅它們的。病原體也是生物，那生物怕什么呢？對(duì)了，高溫！高溫滅菌可謂是陪伴人類最長(zhǎng)情的滅菌方式。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)一切把食物弄熟的過(guò)程就是一個(gè)高溫滅菌過(guò)程。我們最熟悉的就是煮開水。19世紀(jì)的美國(guó)華工就是因?yàn)轱嬘脽崴牧?xí)慣減少了很多流行病的發(fā)生。至今，這種滅菌方式也被傳承了下來(lái)。

高溫可以滅菌消毒，這是毫無(wú)疑問(wèn)的?？墒悄阒烂?，低溫照樣可以殺滅病原體。話說(shuō)在很久遠(yuǎn)的19世紀(jì)，法國(guó)人發(fā)現(xiàn)葡萄酒總是變酸，影響風(fēng)味，便請(qǐng)來(lái)微生物學(xué)家巴斯德看看哪里出了問(wèn)題。巴斯德一看，原來(lái)是酒里有醋酸桿菌?？墒瞧咸丫撇荒芨邷丶訜幔?yàn)橹箝_的葡萄酒會(huì)喪失香味。因此巴斯德發(fā)明了一種低溫滅菌法：60℃下低溫處理葡萄酒半小時(shí)，有效殺滅了醋酸桿菌。這是什么原理呢？其實(shí)微生物生存的條件還是比較苛刻的，60℃，30分鐘的處理足以殺死大量微生物。當(dāng)然，對(duì)一些耐熱的芽孢和嗜熱細(xì)菌不奏效。

這樣的處理方法被用在了牛奶的處理上。這樣的消毒方法被用在了牛奶的處理上。鮮牛奶因?yàn)楹写罅课⑸锸呛茈y保存的，使用70℃短暫加熱幾十秒，而后迅速降溫至4～5 ℃，這樣牛奶就可以延長(zhǎng)保存時(shí)間啦。這樣的處理方法也被稱為巴氏滅菌法。這樣的牛奶風(fēng)味保存得會(huì)更好。

那么，低溫滅菌能否徹底殺死所有的病原體微生物呢？當(dāng)然是可以的。對(duì)于一些不耐高溫的器具，我們會(huì)采用一些特殊的低溫滅菌方式來(lái)處理它。在特制的儀器內(nèi)，充入一些藥品蒸汽，通常來(lái)說(shuō)是環(huán)氧乙酸、低溫蒸汽甲醛和過(guò)氧乙酸。然后通過(guò)低溫處理來(lái)達(dá)到殺滅病原體的目的。對(duì)于一些包裝復(fù)雜、不耐濕熱高溫，結(jié)構(gòu)繁復(fù)的器械通常用這種方式處理，比如醫(yī)用的內(nèi)窺鏡、手套、心臟起搏器等。但這些藥品蒸汽對(duì)人體也是有害的，因此低溫滅菌時(shí)要嚴(yán)格保證儀器氣密性良好，且一定要等蒸汽排空后再開啟儀器。這其實(shí)也是熏蒸消毒的一個(gè)變種。

紫外線消毒燈 照照更健康

大家有沒(méi)有被媽媽催促“曬被子消消毒”的經(jīng)歷。你或許會(huì)疑惑，給被子曬曬太陽(yáng)真能達(dá)到消毒的效果么？沒(méi)錯(cuò)，還真可以。因?yàn)殛?yáng)光中有一種讓人又愛(ài)又恨的東西——紫外線。

紫外線會(huì)讓人皮膚老化，讓白皙的皮膚變黑，但我們也別忽略了它的滅菌作用。在長(zhǎng)時(shí)間的紫外線照射下，細(xì)菌DNA和RNA結(jié)構(gòu)會(huì)被破壞。我們知道，DNA和RNA是生物的遺傳物質(zhì)，當(dāng)變異達(dá)到一定量，細(xì)菌也就死亡了。

巴氏滅菌法工作原理

紫外線的波長(zhǎng)很短，我們幾乎是看不到的，250～260納米波長(zhǎng)的紫外線能起到很好的殺菌作用，所以這樣的滅菌方法也被廣泛應(yīng)用在各類大型廠房、固定設(shè)備的消毒作業(yè)當(dāng)中。有時(shí)候我們會(huì)見到學(xué)校食堂房頂上吊著一盞藍(lán)色的燈，那就是紫外線消毒燈。看到它開啟一定要躲開！不能直視或者暴露在紫外線下，否則會(huì)灼傷皮膚，有損視力，嚴(yán)重時(shí)還會(huì)造成失明以及皮膚癌。你不是說(shuō)紫外線不是可見光么？怎么又說(shuō)能看到藍(lán)色的燈光呀？這我可沒(méi)說(shuō)錯(cuò)，紫外線雖然是人類無(wú)法看到的光，但實(shí)際制造出的紫外線燈能發(fā)出頻譜較寬的光，其波長(zhǎng)中有一小部分是屬于藍(lán)光波長(zhǎng)范圍的，所以能看到藍(lán)光。

紫外線燈能發(fā)出頻譜較寬的光，其波長(zhǎng)中有一小部分是屬于藍(lán)光波長(zhǎng)范圍的，所以能看到藍(lán)光

那么除了紫外線，還有哪些東西可以達(dá)到破壞細(xì)菌的遺傳物質(zhì)來(lái)滅菌的效果呢？當(dāng)然是有的，那就是輻射！可別聽到輻射就害怕，好好利用輻射是能造福人類的。比如X光，不僅能拍出陰森森的片子，還能滅菌呢。我們會(huì)用一定劑量的波長(zhǎng)極短的電離射線來(lái)殺滅物體表面的微生物，達(dá)到消毒的目的。通常用的有χ-射線、γ-射線和電子射線。這些射線由一些同位素，比如鈷60 和銫157等產(chǎn)生。醫(yī)護(hù)人員常用的防護(hù)服、口罩、手套等，都是通過(guò)輻照滅菌處理的。

這樣的滅菌方式是不是聽起來(lái)就感覺(jué)很不安全呢？不，我們先要弄清楚輻射和輻射源的區(qū)別。輻射是指高能射線穿過(guò)的過(guò)程，輻射源是指往外不斷發(fā)出輻射的物體?？梢院?jiǎn)單理解為，輻射源就是一把水槍，輻射就是噴水的過(guò)程，噴出去的水就是發(fā)出去的射線。輻照滅菌不會(huì)把輻射源留在物品上，只是用水槍噴灑一遍殺菌滅菌嘛，有什么可怕的？

如今，輻照滅菌最常用的地方竟然是食物滅菌。是的，通過(guò)控制輻照的劑量，我們能達(dá)到既殺滅病原體，又對(duì)人體無(wú)害的消毒效果。而且，經(jīng)輻照完全殺菌法處理后的牛肉、雞肉、火腿、豬肉、香腸、魚蝦等，在常溫下能貯藏2 年以上，可保持色香味，可不是罐頭那種軟趴趴的口感能比的?，F(xiàn)在食品工業(yè)中大部分食物都會(huì)采用輻照滅菌方式來(lái)消毒。拿起手邊的零食看看，是不是上邊也有“輻照滅菌”的字樣？

科技在快速發(fā)展，現(xiàn)在除了以上常見的消毒方法外，還有很多其他方法可以殺滅病原體。在了解病原體結(jié)構(gòu)后，就可以對(duì)癥下藥，選擇合適的消毒方式。作為普通人，我們當(dāng)然沒(méi)必要把生活環(huán)境弄得像無(wú)菌室一樣“干凈”，但是保持良好的衛(wèi)生習(xí)慣還是很有必要的。

日常保持良好的衛(wèi)生習(xí)慣

（責(zé)任編輯 / 黃盈盈? 美術(shù)編輯 /周游）