陳松

早餐對那些醒來時感到饑餓的人最為重要，如果你早上就餓了，還是要吃，即使它可能不是改善健康的頭號因素。

早餐，既熟悉又陌生的一餐，我們每天與它相見，有時匆匆而就，有時一派慵懶。大體來說，早餐很簡樸，沒什么過多的花樣，人們多數(shù)是在自家餐桌上解決，偶爾也會走進(jìn)飯店，不過與午餐和晚餐不同，早餐一般沒有菜單。早餐雖然平淡無奇，但是卻激起了營養(yǎng)學(xué)家的興趣。

早餐該不該吃？

在漫長的歷史時期，人類都是聽胃的話去進(jìn)食，而不是服從時鐘的滴答聲。羅馬人相信，要想更健康，一天只吃一頓飯。許多美洲原住民都是一天之中隨時吃點(diǎn)東西（而非定餐制），而且有時候會一次絕食好幾天。

歷史學(xué)家們傾向于認(rèn)為早餐是在工人們搬入城市并按時工作后才變成一項(xiàng)日常的晨間大事。在歐洲，這一過程始于17世紀(jì)，早餐在工業(yè)革命中得到了極大的普及。當(dāng)人們有一整天的工作要做時，早餐就變得很重要。

近年來，大量研究都在質(zhì)疑和批評一日三餐這種過時的習(xí)慣。基于研究，美國心臟學(xué)會的官網(wǎng)上也推薦少吃多餐（常速進(jìn)食，constant eating），以減少心臟疾病的發(fā)病率。

很久以來，早餐被認(rèn)為是一天中最重要的一餐，最近美國和英國的兩項(xiàng)研究都不支持這一結(jié)論。阿拉巴馬大學(xué)伯明翰分校的研究人員發(fā)現(xiàn)，不吃早餐對減肥效果沒有任何顯著影響。阿拉巴馬大學(xué)伯明翰分校的研究人員回顧了10項(xiàng)關(guān)于早餐與體重管理之間關(guān)系的研究，得出的結(jié)論是，關(guān)于早餐會影響體重或食物攝入的觀點(diǎn)，無論是支持還是反對的證據(jù)都很有限。

英國巴斯大學(xué)的研究則發(fā)現(xiàn)，每天早上吃早餐與新陳代謝改善無關(guān)?！罢f早餐是一天中最重要的一餐，并非基于科學(xué)數(shù)據(jù)，更多的依據(jù)是古老諺語?！卑退勾髮W(xué)的研究人員這樣說。

另外，2018年發(fā)表的一項(xiàng)試驗(yàn)性研究發(fā)現(xiàn)，間歇性斷食有助于改善血糖控制能力和胰島素敏感性。所謂的間歇性斷食是指禁食的時間一般不超過24小時，一般都在16—20小時之內(nèi)。也就是說，你吃完晚飯，晚上睡一覺，第二天不吃早餐，直到中午才進(jìn)食。

如果不吃早餐（并且在嚴(yán)格規(guī)定的時段之內(nèi)不吃其他食物）能夠帶來潛在的好處，那么這是否意味著吃早餐可能有害呢？有一派學(xué)術(shù)觀點(diǎn)就認(rèn)為如此，并宣稱早餐是“危險”的。英國生物化學(xué)家特倫斯·基利（Terence Kealey）寫了一本名為《早餐是危險的：為什么要為了健康不吃早飯》的書，他認(rèn)為吃早餐會導(dǎo)致肥胖和2型糖尿病?；f，吃早餐會讓人一天的進(jìn)食量增多，而且有很多人發(fā)現(xiàn)，吃了早餐會餓得更快，不吃早餐反而不餓，所以，吃了早餐可能會讓你一整天都處于饑餓狀態(tài)。

但是也有相反的研究結(jié)論，哈佛大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院的一項(xiàng)最新研究指出，不吃早餐的男性，心臟病發(fā)作或罹患致命心臟病的風(fēng)險可能較高。那些不吃早餐的男性比規(guī)律地吃早餐的男性患冠心病的風(fēng)險高27%。研究人員認(rèn)為，不吃早餐的人最終會在晚上多吃，這可能會導(dǎo)致代謝變化和心臟病。

《中國膳食指南》是經(jīng)過大量科學(xué)研究證實(shí)的適合中國人自己的膳食規(guī)律，該指南建議早飯要吃好，也就是說大量研究證實(shí)應(yīng)該吃早餐！一頓營養(yǎng)均衡的早餐有助于增加我們的能量，同時補(bǔ)充夜間消耗的蛋白質(zhì)和鈣。

早餐該吃什么？

有些人爭論稱，最重要的問題其實(shí)在于早餐應(yīng)該吃什么。對于什么類型的早餐更加健康，目前還沒有取得共識。不過營養(yǎng)學(xué)家們的共識是，“早餐吃什么”并沒有“簡單地吃些東西”來得重要。

早餐對那些醒來時感到饑餓的人最為重要，如果你早上就餓了，還是要吃，即使它可能不是改善健康的頭號因素。在早上獲得最多的應(yīng)該是維生素和礦物質(zhì)，美國的梅奧診所建議吃的早餐包括：全谷物，瘦肉蛋白，水果和蔬菜。

最后，我們更應(yīng)該注意的可能不是過分地強(qiáng)調(diào)單獨(dú)一頓飯，而是著眼于我們?nèi)煸趺闯浴I養(yǎng)均衡的早餐確實(shí)很有好處，但每天規(guī)律地飲食更為重要，這樣可以使血糖水平全天保持平穩(wěn)，從而有助于控制體重和饑餓水平，早餐并不是我們唯一應(yīng)該吃對的一餐。

（責(zé)編：栗月靜）