閆沖沖 王前前 丁思年 付玉營 丁銀媛 廖華俊

導讀：本文總結了舒城黃姜高效栽培和貯藏保鮮技術， 包括選地、種姜處理、機械化播種、田間管理和采收與貯藏等內容，以期為提高舒城黃姜生產效益、促進黃姜產業(yè)發(fā)展提供技術參考。

近年來， 隨著消費結構的改變及人們自身保健意識的增強，辛辣類蔬菜的食用價值、藥用價值不斷被消費者認可。許多研究表明，黃姜具有較好的殺菌解毒、止吐、降血脂、抗炎、抗氧化、抑制腫瘤生長、保肝等保健功能，對肥胖癥、神經疾病、酒精肝、癌癥、腫瘤等有較好防治作用[1]。 中國是世界上生姜栽培面積最大、產量最高的國家，2018年我國生姜種植面積達到448萬畝（29.87萬hm2）。 作為藥食同源的香辛保健蔬菜，生姜在我國種植十分廣泛，其中，南方以廣東、安徽、浙江、湖南和四川等地種植為主，北方則以山東省為主[2]。

安徽地處南北氣候過渡地帶，是我國較早種植生姜的省份之一，具有生姜產業(yè)發(fā)展的良好基礎。舒城縣位于安徽省中部、大別山東麓、巢湖之濱，江淮之間，是安徽傳統(tǒng)生姜種植區(qū)域，當?shù)刂髟云贩N舒城黃姜，距今已有1400 多年的栽培歷史[3]。 舒城黃姜色淡黃、質脆嫩、味香辣，具有營養(yǎng)價值高、食藥同源等優(yōu)良品質，深受消費者喜愛。 2016年以來，舒城縣政府積極籌劃，興建黃姜產業(yè)扶貧基地，開展優(yōu)良種姜選育、擴繁和示范推廣，以期通過發(fā)展本地黃姜產業(yè)，帶動當?shù)刎毨裘撠氃鍪铡Ｒ虼?，開展舒城黃姜高效栽培與貯藏保鮮技術研究，歸納總結出一套舒城黃姜高效栽培技術，對于提高姜農生產效益、促進舒城黃姜產業(yè)發(fā)展具有重要意義。 現(xiàn)結合舒城黃姜生產實際，將黃姜優(yōu)質高效栽培和貯藏保鮮技術總結如下。

1 高效栽培技術

1.1 選地整地

舒城黃姜種植基地應選擇在3年或3年以上未種植過生姜和茄科作物的微酸性土壤的田塊。田塊要求土層深厚、有機質豐富、保水保肥并且排灌方便。年前將土壤深翻35 cm 以上凍垡，春季再對種植地塊進行整地處理，保證土壤上松下實[4]。 結合整地，增施腐熟有機肥，配合優(yōu)質餅肥，依據(jù)地塊的實際情況進行基肥處理。在高肥水區(qū)域，按60～65 cm 規(guī)格開溝條施，每1 hm2施放豆餅1500 kg、三元復合肥750 kg、鋅肥30 kg 以及硼肥15 kg。

1.2 姜種選擇與壯苗

在播種前30 天（一般在3月中旬）進行選種處理，選擇肥大飽滿、皮色光亮、肉質新鮮、不干裂、未受凍、無病蟲害、無機械損傷的健康脫毒姜塊作種。使用50%多菌靈可濕性粉劑500 倍液或50%氯溴異氰脲酸1000 倍液浸泡30 min， 或用3%中生菌素可濕性粉劑40 g+70%甲基托布津 （甲基硫菌靈） 可濕性粉劑200 g+滑石粉4 kg 混合均勻后拌種。 消毒后，在晴好天氣的早上，將姜種從貯藏窖中取出，平鋪在陽光充沛的干凈地上晾曬，并于傍晚收進室內，連續(xù)處理2～3次后，將姜種置于室內堆放2～3 天，促進養(yǎng)分分解，完成曬姜困姜[5]。將完成曬姜困姜的種姜放在溫室內， 采取溫室加熱的方式， 溫度控制在20～28℃、濕度控制在80%～85%，進行種姜催芽，種姜芽長1.0～1.5 cm 即可播種。 播種時，將種姜用刀切成50～80 g 的姜塊，每塊上保留1～2 個壯芽，其余幼芽全部掰除，之后依據(jù)姜芽的大小進行分批播種。

舒城黃姜生產基地

1.3 部分機械化播種

黃姜部分機械化播種，主要利用田園管理機或開溝機先開深20～25 cm、寬20 cm 左右溝。 開溝以后，每667 m2底施生物有機肥60 kg、綠僵菌生物農藥1 kg、高鉀復合肥10～15 kg。施肥覆土后，將姜種排放在溝內，姜芽朝向一致，并用手輕輕按入泥中。 然后使用開溝機從兩溝直接開溝起壟，覆土4～5 cm。 播種行距70～75 cm、株距25～30 cm，密度在4000 株/667 m2。 播種完成后，姜地澆水，667 m2隨水沖施熒光假單胞菌劑3～5 L。

1.4 田間管理

①幼苗期 在姜苗開始出土時澆第一次水,10～15 天后澆第二次水。 當生姜出苗率達50%時，及時進行姜田遮蔭。 可搭建遮光率為30%的遮陽網(wǎng)，或通過立式網(wǎng)障遮蔭（將幅寬60～65 cm、遮光率為40%的遮陽網(wǎng)立式設置成網(wǎng)障固定于木樁上）。

當出苗率達到80%以后， 根據(jù)姜地干濕程度，及時澆水。 每667 m2隨水沖施大量元素水溶肥2.5 kg；苗齊后，每667 m2再隨水沖施磷酸二銨10～15 kg 和熒光假單胞菌劑5 L。

②三杈期 進入三杈期，根據(jù)土壤墑情，每5～10 天澆1次水， 并每667 m2隨水沖施硫酸鉀型復合肥10～15 kg 和大量元素水溶肥3 kg。

③中耕培土 生姜根系淺， 喜疏松透氣的土壤，幼苗期結合澆水淺中耕1～2次，松土保墑，清除雜草。 進入膨大期可結合澆水追肥，清溝培土1～2次，增加壟面土層厚度，降低地溫的同時，防止姜塊露出土面降低質量。

④姜塊膨大期 姜塊膨大中后期，根據(jù)土壤干濕程度澆水， 每次每667 m2隨水沖施高鉀復合肥10～15 kg。

1.5 病蟲害綠色防控

舒城黃姜新品種

①病害 黃姜在生長過程中極易感染姜瘟病、炭疽病、根腐病和斑點病等，嚴重影響黃姜的產量和品質。 姜瘟病發(fā)病初期，應該分離出病株，并在病株附近用生石灰消毒；若大規(guī)模發(fā)病，可以選擇并在病株周圍用5%硫酸銅溶液或3%中生菌素可濕性粉劑600～800 倍液灌根防治， 或用0.5%二甲基二硫醚乳油1000 倍液、80%代森錳鋅可濕性粉劑1000 倍液、天然蕓薹素1000 倍液、氨基酸糖磷脂混合液1000 倍液等， 每15～20 天葉面噴藥1次；炭疽病發(fā)病初期用64%噁霜·錳鋅可濕性粉劑500倍液或70%甲基托布津乳劑1000 倍液，5～7 天噴1次，連噴2～3次；根腐病一般在7月始發(fā)，8～9月為發(fā)病盛期，發(fā)現(xiàn)病株及時拔除，選用20%噻唑鋅懸浮劑500 倍液灌根或葉噴，或用20%噻菌銅懸浮劑防控[6]。 斑點病發(fā)病初期噴灑50%百菌清可濕性粉劑800 倍液或77%可殺得（氫氧化銅）可濕性粉劑600 倍液，隔7～10 天噴1次。

②蟲害 黃姜蟲害主要有姜螟、姜蛆，在幼蟲時， 可葉面噴施2.5%溴氰菊酯乳油1500 倍液或5%甲維鹽水分散粒劑3000 倍液等。也可選取殺蟲燈誘殺成蟲，效果較好。

1.6 部分機械化采收

黃姜采收一般在秋冬植株完全枯萎后，挖取地下根狀莖，采收時間以11月下旬至12月中旬為最好，根狀莖繁殖栽培一般2～3年采挖一次，產量較高，如急需也可當年栽培，當年采挖。

2 貯藏技術

安徽地區(qū)年平均氣溫在15～17℃， 進入1月后溫度低于0℃，7月之后又上升到27℃以上。 同時，全年降水量在773～1670 mm， 夏季降雨量可占全年降雨量的60%以上。 黃姜性喜溫暖濕潤，既怕冷又怕熱，既怕干又怕濕。貯藏在10℃以下易受冷害，表現(xiàn)為水浸狀，尤其是升溫后很快腐爛；貯藏溫度高時，則造成生姜發(fā)芽或者病害蔓延[7]。黃姜適宜的貯藏溫度為10～15℃，相對濕度為75%～90%，濕度過高存在腐爛風險，濕度低時生姜會失水而表皮皺縮[8]。根據(jù)安徽氣候變化規(guī)律和黃姜習性，一般在黃姜收獲后進行適當晾曬，減少附著在黃姜表面上的水分，以利于延長黃姜在冷庫內的貯藏期。 收獲初期的黃姜非常脆嫩，易脫皮，入冷庫后，冷庫的庫溫應控制在17℃左右，不要太低，以免在正常溫度下的黃姜突然遇到低溫， 產生不適應以及凍傷等情況，待適應后將溫度調至15℃左右。

安徽地區(qū)常見的保鮮貯藏法主要包括恒溫庫貯藏和入窖貯藏等方法。 恒溫庫貯藏一般選擇根莖充分成熟、飽滿、堅挺且表面光澤較好的姜塊入庫。貯藏時，先將姜塊放入紙箱或塑料周轉筐中，然后入庫。 黃姜在庫內堆積高度以2 m 為最佳，貯藏期達到1 個月時，其生理特征趨于穩(wěn)定，頂芽會逐漸長圓，這種情況稱為“圓頭”，此時期要將溫度控制在15℃左右。

生姜入窖貯藏前，應用多菌靈、百菌清和中生菌素等噴灑姜窖進行殺菌處理，之后將健康、飽滿的姜塊放入窖中，姜塊在窖中排放高度以距洞頂30 cm 為宜。由于剛入窖的黃姜代謝旺盛，會產生大量熱量和CO2。因此，入窖后暫不封口，先用草苫、藤席等覆蓋在窖口，以保障通風降溫。20 天后，待生姜代謝減緩，窖內CO2濃度恢復正常，用磚將貯窖口封住，但應留有通氣孔。 生姜貯藏期間，應保持窖內溫度在15℃左右，濕度在90%左右。

3 小結

綜上所述， 黃姜高產栽培技術與貯藏技術的應用效果直接決定黃姜市場銷售質量。所以，在黃姜栽培作業(yè)中需對地形、 土壤等各項條件進行考察，以達到最佳栽培效果，進而增加黃姜產量。 另外，還應從整地選地、優(yōu)選姜種、明確栽培時機與間距、田間管理等方面著手，對其進行高產優(yōu)質栽培操作，結合保鮮貯藏技術，保障黃姜的生產效益。

舒城黃姜恒溫貯藏