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        黃酒小記

        2021-03-11 19:38:42
        祝您健康·文摘版 2021年2期
        關(guān)鍵詞:含糖量青梅總糖

        “酒暖回憶思念瘦”,出自周杰倫的歌《東風破》:“一壺漂泊浪跡天涯難入喉,你走之后酒暖回憶思念瘦?!比绻f生命是一場旅行,那么愛上黃酒,就是人生旅途中很美的一道風景。

        黃酒和啤酒、葡萄酒被稱為“世界三大古酒”。黃酒源于中國,在三千多年前的商周時代就有了?!度龂萘x》第二十一回中就有“青梅煮酒論英雄”的名句。黃酒產(chǎn)地較廣,品種很多,它以大米、黍米、粟為原料,一般酒精含量為14%~20%,屬于低度酒。研究發(fā)現(xiàn),黃酒含有20種氨基酸,人體自身不能合成必須依靠食物攝取的8種必需氨基酸黃酒都具備,故被譽為“液體蛋糕”。

        黃酒有很多種,按照含糖量的高低可分為4種:干黃酒,“干”表示酒中的含糖量少,總含糖量低于或等于每升15克;半干黃酒,“半干”表示酒中的糖分還未全部發(fā)酵成酒精,還保留了一些;半甜黃酒,總糖含量在每升40.1~100克;甜黃酒,總糖含量每升高于100克。

        黃酒按原料和酒曲劃分,又可以分為糯米黃酒、黍米黃酒、大米黃酒、紅曲黃酒。

        黃酒的酒精含量比較低,適應(yīng)各類人飲用,尤其適合有提升飲料酒品質(zhì)人的需求。黃酒飲法有多種,冬天宜熱飲,放在熱水中燙熱或直接加熱,也可以微波加熱,但加熱時間不宜過長,溫度以不燙嘴為宜。加熱后的黃酒可驅(qū)寒暖身,口味上更加溫和柔順,讓人充分享受到黃酒的醇香。夏天在甜黃酒中加冰塊或冰凍蘇打水,不僅可以降低酒精度,而且清涼爽口。

        飲用黃酒時,配菜也有一些講究。干型黃酒宜配蔬菜沙拉、海鮮冷盤;半干型黃酒,宜配肉類、大閘蟹;半甜型黃酒,宜配雞鴨類;甜型黃酒,宜配甜菜類。

        清冷的屋里,空氣似乎都凝固在那里,幾顆青梅在餐桌上電陶爐煮的黃酒里上下游走著,旁邊的倒流香爐的煙霧已經(jīng)鋪滿整個荷葉盤,裊裊的熱氣輕輕地飄向天花板。手捧著這加熱的黃酒,在這雨后初冬的寒意中顯得格外溫暖。

        (摘自《長壽》)

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