■顧瑩瑩，關(guān)惠元 Gu Yingying & Guan Huiyuan

(南京林業(yè)大學(xué)家居與工業(yè)設(shè)計(jì)學(xué)院，江蘇南京 210037）

我國(guó)已經(jīng)是人口老齡化社會(huì)，且在21世紀(jì)中期有可能進(jìn)入深度老齡化階段。伴隨老年人口數(shù)量的增加，老年家具設(shè)計(jì)要求也更高，適老化家具設(shè)計(jì)以及無障礙家具設(shè)計(jì)的發(fā)展將逐漸受到重視。以往針對(duì)老年家具的研究或具體于老年座椅的設(shè)計(jì)，或集中于所有家具的適老化概念表達(dá)，而單對(duì)餐桌椅的結(jié)合性研究?jī)?nèi)容較少，設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)不足本文將基于觀察研究法對(duì)老年就餐活動(dòng)進(jìn)行分析，探討線上銷售老年餐桌椅設(shè)計(jì)的不足之處，從而豐富老年餐桌椅設(shè)計(jì)的內(nèi)涵。

1 老年家具設(shè)計(jì)特征

1.1 適老化

適老化設(shè)計(jì)是指針對(duì)老年群體進(jìn)行不同類別家具設(shè)計(jì)的活動(dòng)[1]，設(shè)計(jì)過程中應(yīng)該同時(shí)關(guān)注老年家具被賦予的安全性、舒適性、便利性以及個(gè)性化需求等要素，綜合考慮老年人在使用家具時(shí)所產(chǎn)生的各類心理以及生理需求，具體可以表現(xiàn)在關(guān)注老年群體的行為習(xí)慣、功能尺寸、操作步驟、空間格局以及色彩喜好等細(xì)節(jié)[2]。

1.2 無障礙

無障礙設(shè)計(jì)是指家具設(shè)計(jì)既能滿足普通群體需求又能同時(shí)滿足包括老人、殘障人士以及兒童等特殊群體需求的設(shè)計(jì)[3]，家具產(chǎn)品具有包容性，能夠照顧特殊群體的敏感心理，具體可以表現(xiàn)在家具尺寸可伸縮、家具局部預(yù)留空間以及家具防滑設(shè)計(jì)等細(xì)節(jié)[4]。

2 線上銷售老年餐桌椅調(diào)研與分析

線上銷售產(chǎn)品在自主選擇品牌風(fēng)格、線上客服即時(shí)服務(wù)、種類推薦、物流等方面占據(jù)優(yōu)勢(shì)，能夠針對(duì)老年用戶的具體需求快速找到或推薦合適的產(chǎn)品，并快速配送節(jié)約時(shí)間[5-6]。

基于不同的網(wǎng)絡(luò)電商平臺(tái)，通過查找“老年餐桌椅”和“適老化餐桌椅”以及“介助型餐桌椅”等關(guān)鍵詞，在線上銷售隨機(jī)觀察了近1000多款餐桌椅，并記錄了關(guān)于餐桌椅的局部信息，發(fā)現(xiàn)平臺(tái)標(biāo)榜的老年餐桌椅主要呈現(xiàn)了以下特征。

2.1 風(fēng)格

線上銷售老年餐桌椅整體展現(xiàn)出款式簡(jiǎn)約、顏色自然以及簡(jiǎn)單搭配的特征，不像波普風(fēng)格一樣的跳躍和活潑[7-8]。如北歐（圖1）、中式（圖2）、日式、東南亞（圖3）、美式鄉(xiāng)村（圖4）等風(fēng)格，偶爾有“輕奢”類。采用色彩多為質(zhì)樸實(shí)木顏色，如胡桃色、海棠色、櫸木色、楸木色、橡木色等等。樸素或是適老化家具的特征之一[9]。

2.2 材料工藝

第一，整體上而言，線上銷售老年餐桌椅多用實(shí)木材質(zhì)，有些桌腿及椅腿等承重部位使用純實(shí)木，其他部位比如桌面、裙邊、靠背、坐面等部位則會(huì)使用其他材料，如人造板、大理石、鋼化玻璃等。

為了滿足舒適性原則，部分餐椅坐面和靠背還會(huì)搭配由棉麻、海綿、牛皮、人造皮等材質(zhì)組成的軟墊，以緩解臀部疲勞感，（圖5-8）所示。

第二，線上銷售餐桌桌面設(shè)計(jì)使用材料各異。受木材本身性能影響，全實(shí)木餐桌桌面并非使用的一整塊木板，而是多條橫向整板拼合而成。有些設(shè)計(jì)師通過嚴(yán)格選擇橫向整板尺寸以預(yù)防板材膨脹，并提高桌面穩(wěn)定性，減少桌面板翹曲和變形概率。桌面還會(huì)增加預(yù)留伸縮縫和結(jié)合縫以減少因桌面端頭開裂導(dǎo)致的對(duì)接不平整現(xiàn)象。

非全實(shí)木桌面板會(huì)使用防污、防油、防水以及防火性能較好的材料進(jìn)行餐桌桌面設(shè)計(jì)，比如大理石、鋼化玻璃等等，桌面由不低于三層的材料搭配而成，且必須搭配一層防斷纖維網(wǎng)以防止桌面斷裂。

第三，為了滿足安全和環(huán)保性原則，線上銷售老年餐桌椅產(chǎn)品很多都會(huì)選擇環(huán)保型漆作為表面涂飾材料，比如天然的木蠟油、水性漆以及改良的PU漆等等。使用環(huán)保型漆進(jìn)行涂飾的餐桌椅雖然在遮蓋瑕疵、干燥時(shí)間、耐水性、木材保護(hù)等方面略有不足，但在安全性、環(huán)保性、操作方便性、柔韌性、防水性以及觀賞性等方面頗得好評(píng)。

■圖1 北歐風(fēng)餐桌椅

■圖2 中式風(fēng)餐桌椅

■圖3 日式風(fēng)餐桌椅

■圖4 美式鄉(xiāng)村餐桌椅

2.3 尺寸

線上銷售老年餐桌椅的各方面尺寸具體應(yīng)該包括：餐桌餐椅的長(zhǎng)寬高、圓桌直徑、裙邊尺寸、腿長(zhǎng)、餐桌腿間距、坐高、坐寬、坐深、靠背尺寸以及餐椅腿間距等等。但是在實(shí)際觀察中，并不是每一家都愿意將詳細(xì)尺寸公示出來，且已經(jīng)公布的尺寸之間大有不同。

餐桌的長(zhǎng)度有860mm、880mm、1080mm、1160mm、1250mm、1350mm、1380mm、1450mm、1550mm，其中以1350mm、1380mm以及1450mm出現(xiàn)的頻率最高。

2.4 功能

線上銷售老年實(shí)木餐桌椅的整體功能比較單一，僅供用餐的餐桌椅占較大比例。在細(xì)節(jié)方面，為了體現(xiàn)適老化特征，在餐桌椅造型設(shè)計(jì)方面的改變頗為重視。

比如為了輔助老年人起身和坐下，線上銷售餐桌椅主要采用以下幾種方式：第一，餐桌桌面增加了倒“U”型內(nèi)凹槽拉手；第二，餐椅必須有扶手設(shè)計(jì)；第三，餐桌兩側(cè)設(shè)計(jì)借力握手孔位反“L”型；為了方便調(diào)節(jié)餐桌椅之間的距離，在餐椅靠背中間鏤空，在坐下前老年人可以直接拖拉靠背，不用彎腰去拖拉坐面；為了方便輪椅者就餐，桌面或輪椅設(shè)計(jì)成可調(diào)節(jié)高度模式，桌面設(shè)計(jì)成四個(gè)側(cè)邊中間內(nèi)凹的形狀，可以讓老年人手肘輕松貼近桌面，防止餐食掉落；為了安全性原則，有些桌面四周還會(huì)設(shè)計(jì)導(dǎo)流槽，以此收納就餐過程中不小心傾灑的湯汁，防止老年人摔倒。

除了用餐功能，小部分餐桌椅關(guān)注到了老年人使用餐桌椅時(shí)的其他需求，比如為了方便和美觀，有些餐桌椅在桌腿之間增加了幾塊木板，以此提供收納空間。

3 線上銷售老年餐桌椅設(shè)計(jì)要求

通過走訪南京三槐頤養(yǎng)、瑞金北村、騰飛園、塘棲鎮(zhèn)南苑等四家老年社區(qū)餐廳，觀察老年人在就餐時(shí)使用餐桌椅的行為，對(duì)就餐行為與家具的關(guān)系進(jìn)行總結(jié)分析，得出以下設(shè)計(jì)要求。

3.1 餐桌設(shè)計(jì)要求

拼接縫優(yōu)化設(shè)計(jì)，體積與重量減量，餐桌多功能可重疊可折疊可調(diào)節(jié)設(shè)計(jì)是通過觀察后針對(duì)社區(qū)餐桌設(shè)計(jì)的老年娛樂需求。

老年社區(qū)餐廳不僅為老年人提供了就餐環(huán)境，還提供了娛樂場(chǎng)所。飲食過后，為了進(jìn)行老年活動(dòng)比如棋牌，社區(qū)往往會(huì)將幾個(gè)單桌進(jìn)行拼合，但是桌與桌之間形成的拼接縫不能完美結(jié)合，有時(shí)會(huì)夾到老人手臂，進(jìn)行拼接縫的優(yōu)化設(shè)計(jì)能夠減少夾傷，做好保護(hù)。

此外，用于制作餐桌的實(shí)木材料太過厚重，在搬動(dòng)的過程中，需要幾個(gè)人合力才能完成此項(xiàng)動(dòng)作，適當(dāng)減少實(shí)木餐桌的重量而不減少其穩(wěn)固性是社區(qū)餐桌設(shè)計(jì)的另一大需求。多功能和可折疊設(shè)計(jì)是為了提高空間利用率和擴(kuò)大餐桌的使用率，餐桌除了提供飲食功能，還可以是老年人讀書看報(bào)的場(chǎng)所，比如提供收納報(bào)紙的功能。

3.2 餐椅設(shè)計(jì)要求

坐高設(shè)計(jì)和起身輔助設(shè)計(jì)是通過觀察后針對(duì)餐椅設(shè)計(jì)的老年基本需求。

由于年齡的增長(zhǎng)，人體各部分機(jī)能隨之下降，老年人身體狀況大致可分為：身體健康如常人、身體健康但行動(dòng)不如從前、能夠借助拐杖行走、依靠輪椅以及完全失能。

單從坐下和起身的兩種行為過程中，針對(duì)這幾類老年人，餐椅的設(shè)計(jì)需求各不相同。

在觀察中，身體 健康如常人者能夠很好地完成兩種動(dòng)作，可以按照正常人的尺寸來進(jìn)行餐椅設(shè)計(jì)；有些身體健康卻行動(dòng)不如從前者在坐下和起立的過程中，動(dòng)作相對(duì)緩慢，當(dāng)餐椅和餐桌距離不合適而進(jìn)行調(diào)整時(shí)，像側(cè)身、彎腰、屈腿等動(dòng)作往往會(huì)讓他們略感疲累，而有些則會(huì)感覺頭暈；借助拐杖者本身腿腳力量就不夠，利用拐杖才能完成行走的動(dòng)作，且拐杖形態(tài)一般為筆直而堅(jiān)硬的棍類產(chǎn)品，在從站立到坐立或者從坐立到站立的過程中，使用者不能單純依靠拐杖的力量，往往還需要搭配餐桌或餐椅的輔助力量；輪椅者的餐椅就是輪椅本身，就餐時(shí)，輪椅者站立和坐下的頻率不太高，輪椅坐高、輪椅扶手以及輪椅的坐面舒適度等設(shè)計(jì)影響到其就餐使用感；完全失能者在就餐過程中需要借助他人力量完成就餐活動(dòng)，餐椅使用頻率不高，可能對(duì)輪椅設(shè)計(jì)有所需求。

此外，太低或太高的餐椅坐面都不是最優(yōu)設(shè)計(jì)，當(dāng)老年人久坐以后會(huì)加重身體負(fù)擔(dān)[10]，按照正常人各方面尺寸進(jìn)行設(shè)計(jì)的餐椅可能不太適老化，直接按照老年人身體尺寸進(jìn)行設(shè)計(jì)的餐椅適用范圍又比較狹窄，不太滿足無障礙設(shè)計(jì)的廣泛性要求，坐面可以調(diào)節(jié)或許可以緩解這種尷尬。起身輔助功能設(shè)計(jì)能夠起到很好的緩沖作用，幫助老年人站立和坐下[11]。

■圖5 皮革座面與靠背

■圖6 棉麻座面與靠背

■圖7 皮革座面棉麻靠背

■圖8 其他布藝座面

3.3 餐桌椅的搭配設(shè)計(jì)要求

組合形式多樣化、尺寸搭配協(xié)調(diào)是通過觀察與詢問以后針對(duì)老年餐桌椅搭配設(shè)計(jì)的另一需求。

第一，由于選擇觀察的場(chǎng)所是老年社區(qū)，餐廳同時(shí)扮演了不同的角色[12]。比如從普通就餐環(huán)境轉(zhuǎn)變成多人茶話會(huì)，原來的單桌單椅之間需要進(jìn)行組合，通過現(xiàn)場(chǎng)詢問，有近76%的老年人支持餐桌椅組合形式的多樣化設(shè)計(jì)，以滿足視覺上的新穎感。

第二，為了能夠隨機(jī)搭配，餐桌椅之間的尺寸還需要做好協(xié)調(diào)。但是實(shí)現(xiàn)這個(gè)過程需要整合市面上不同的餐桌椅尺寸，將產(chǎn)品尺寸進(jìn)行系統(tǒng)的分類了解，結(jié)合老年群體的人體尺寸，從而摒棄不合適的尺寸，選擇合理的尺寸。還需要關(guān)注輪椅的坐高和餐桌凈高尺寸間的協(xié)調(diào)，關(guān)注輪椅扶手與桌面高度尺寸間的協(xié)調(diào)等細(xì)節(jié)，設(shè)計(jì)過程中理性融入適老化和無障礙化兩個(gè)特征。

4 結(jié)語

通過了解適老化設(shè)計(jì)和無障礙設(shè)計(jì)概念以及線下需求，反觀線上銷售老年餐桌椅的設(shè)計(jì)現(xiàn)狀，發(fā)現(xiàn)存在幾點(diǎn)不足：第一，老年餐桌椅的大部分設(shè)計(jì)被等同于普通餐桌椅設(shè)計(jì)，包括餐椅和餐桌尺寸適老化不足，缺乏廣泛而深入的老年坐立相關(guān)尺寸研究與匯總；第二，產(chǎn)品模塊化不足。餐椅和餐桌的搭配是固定的、顏色固定、連接方式固定且市場(chǎng)尺寸混亂，一個(gè)部件壞了沒有辦法及時(shí)更換，容易造成材料浪費(fèi)。第三，功能性單一，老年人使用餐桌椅過程中的其他行為需求得不到滿足。因此，進(jìn)行相關(guān)設(shè)計(jì)時(shí)，首先需要深入老年群體，切實(shí)了解老年人就餐使用環(huán)境和行為障礙，才是將老年家具往更加人性化發(fā)展的一個(gè)方向。