張建軍

（陜西省建筑設(shè)計(jì)研究院（集團(tuán)）有限責(zé)任公司，陜西西安 710018）

0 前言

工業(yè)遺產(chǎn)的定義反映了工業(yè)遺產(chǎn)的國際社會的基本概念：“建筑和工業(yè)活動的結(jié)構(gòu)，這樣的建筑和結(jié)構(gòu)的過程和工具，這樣的建筑和城市景觀結(jié)構(gòu)，和所有其他物質(zhì)和非物質(zhì)的屬性，具有重要意義?！?/p>

陜西省西鳳酒廠位于陜西省寶雞市鳳翔縣城內(nèi)，是1956年在周恩來總理的親切關(guān)懷下創(chuàng)建，巔峰時期擁有4000 多職工，是西北地區(qū)最大的國家名酒制造商。企業(yè)主導(dǎo)產(chǎn)品西鳳酒，是我國四大老牌名白酒之一。廠區(qū)內(nèi)年久失修，但其獨(dú)特的釀造工藝，具有極高的工業(yè)遺產(chǎn)價值。西鳳老街及萬噸酒海項(xiàng)目要想獲得社會效益和經(jīng)濟(jì)效益雙豐收，對于當(dāng)?shù)卣顿Y方、設(shè)計(jì)方來說，都是巨大的挑戰(zhàn)。

1 酒海及制作工藝

西鳳酒在釀造過程中，離不開酒的海。西峰酒海是圓柱形容器，直徑2~2.5m，高度約3m。它的原材料選擇和生產(chǎn)過程仍然復(fù)雜和不尋常的今天的技術(shù)。首先在選材上，西峰酒、王村都來自秦嶺。在酒海生產(chǎn)中，釀酒師在水消失前將水編織成一個大籃子，使攪拌過程更加靈活?；@子的準(zhǔn)備后，釀酒師需要使用蛋白質(zhì)合成黏合劑，白色的棉布頂部內(nèi)壁的籃子里，白色的棉布干燥后，用麻紙粘貼在一百層，每一層紙粘貼需要自然干麻的最后一層紙，最后與植物油，蜂蠟涂層。

在酒海的生產(chǎn)過程中，所有的程序都要一步一步完成，所有的混沌都要密集無縫，這樣才能保證酒海的儲存功能。因此，每一款酒海要完成生產(chǎn)，都需要很多精湛的工藝，這需要一個釀酒師一年的時間，更大的“酒?！睂⑿枰?~3年的時間。

2 總體思路

西鳳老街及萬噸酒海項(xiàng)目總用地面積為124074.19m2（約165 畝），總建筑面積為 78090m2，其中四水歸堂共計(jì) 340m2，西鳳酒莊1080m2，萬噸酒海14100m2，東方酒街2010m2。新建地下建筑面積560m2，保護(hù)類建筑面積45600m2。改造類建筑面積14500m2。建筑密度32%，容積率0.71，綠化率32%。

設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)結(jié)合項(xiàng)目特點(diǎn)，注重公益性質(zhì)，本著為城市市民提供有價值的休閑娛樂文化活動場所，回應(yīng)周邊特有的歷史環(huán)境，從建筑形式、結(jié)構(gòu)、材料和建造等多方面采用傳統(tǒng)的設(shè)計(jì)手法，恢復(fù)廠區(qū)整體原始面貌，本采用現(xiàn)代功能和元素，還原工業(yè)廠區(qū)的靈魂和價值存在，如圖1 所示。

保護(hù)項(xiàng)目改造包括老酒庫，老字號，901B，C，D，鳳香源創(chuàng)，801 車間。設(shè)計(jì)方案最大限度利用原有的工業(yè)廠房與生產(chǎn)車間，在不改變原有建筑立面材料的前提下，尊重歷史，合理利用材料。譬如901B，C，D 和801 車間改造充分尊重原有廠房的形象，建筑僅進(jìn)行了結(jié)構(gòu)加固和立面修繕。留存車間內(nèi)老舊機(jī)器，最大限度的保留了原有的樹木和水塔，再利用原有建筑廢舊材料，使得廠房在改造后，仍然能與環(huán)境融為一體。項(xiàng)目三個老酒庫，均為省級文保二級單位，用連廊相互連接，改造時考慮到酒庫的屬性以及文保價值，嚴(yán)格按照修舊如舊的原則，最大限度保護(hù)原有建筑形式，按照程序根據(jù)文物保護(hù)單位等級，應(yīng)當(dāng)結(jié)合文物保護(hù)規(guī)劃，確定保護(hù)范圍和建設(shè)管理，制定文化保護(hù)規(guī)劃。報送后經(jīng)過專家評審?fù)ㄟ^后依法實(shí)施。

圖1 廠區(qū)總體效果

對于處于廠區(qū)內(nèi)的西鳳老街，充分結(jié)合區(qū)位條件及西鳳老街現(xiàn)狀風(fēng)貌，綜合考慮項(xiàng)目差異化屬性，提煉西鳳老街項(xiàng)目優(yōu)勢。打造符合現(xiàn)代生活需求的西鳳酒街。西鳳酒街的街道走向?yàn)長型布局，主要打造了以民間酒文化的歷史沿革為主題，以餐飲休閑配套為主的休閑街區(qū)。西鳳酒街一層建筑面積為1780m2，二層建筑面積為230m2。街區(qū)立面依托尊重環(huán)境，保留原有建筑外墻所用的材料，增加更多現(xiàn)代休閑元素。設(shè)計(jì)注重一定的前瞻性，把西鳳酒文化完整、貼切的融合到建筑之中，設(shè)計(jì)功能分區(qū)明確、流線組織合理，并充分考慮規(guī)劃設(shè)計(jì)與現(xiàn)狀建筑及區(qū)塊的合理過渡、完美銜接。

新建西鳳酒莊為兩進(jìn)院，分為三大功能區(qū)，層層遞進(jìn)的現(xiàn)代中式院落構(gòu)建出東方酒莊濃郁的主題氛圍感。西鳳酒莊地下建筑面積為560m2，地上一層建筑面積為1080m2。西鳳酒莊主入口位于北側(cè)，由中軸線經(jīng)過入口門廳和兩個院落，層層深入。而后通過三個老字號和老酒廠。酒莊于地下設(shè)藏酒宮，并通過地下通道，實(shí)現(xiàn)與酒海半地下空間的聯(lián)動，在兩者之間設(shè)置下沉式廣場，于地上動線一起，共同形成多層次的展示瀏覽系統(tǒng)。

根據(jù)廠方生產(chǎn)需求新建萬噸酒海?？偨ㄖ娣e為14100m2，其中一層建筑面積為5100m2，二層及三層建筑面積均為4500m2。新建建筑布局緊湊有序，實(shí)現(xiàn)土地價值的最大化，并滿足使用采光、日照、通風(fēng)、瞄準(zhǔn)、防火、防爆等要求。建成后的西鳳萬噸酒海將成為整個廠區(qū)規(guī)模最大的廠房。

萬噸酒海庫，為甲類火災(zāi)危險性庫房，耐火等級為一級，存儲介質(zhì)為大于60 度的白酒，5t 酒海存儲計(jì)算，預(yù)估存儲量6720t。結(jié)合周邊現(xiàn)狀，酒海項(xiàng)目主體1 層，內(nèi)設(shè)酒海擱置區(qū)3 層。

酒海與四周現(xiàn)狀或新建建筑依據(jù)防火規(guī)范進(jìn)行設(shè)計(jì)，建筑四周退讓尺寸如下：距離北側(cè)住宅樓31m，距離南側(cè)最近的17 號酒庫25m，距離東側(cè)酒庫20m，距離西側(cè)擬建的釀酒廠建筑30m；酒海環(huán)抱火巷，火巷環(huán)抱距離北側(cè)距廠區(qū)主干道及南側(cè)均為10m。以上距離均為按規(guī)范最低要求退讓。

結(jié)合周邊建筑現(xiàn)狀，酒海建筑總高度擬控制在15.5m 以內(nèi)，主體（鋼筋混凝土結(jié)構(gòu)）1 層。外立面以酒海藤條效果的鏤空外窗與大塊劃分的工業(yè)風(fēng)風(fēng)格外墻相結(jié)合，凸顯實(shí)虛結(jié)合的效果。結(jié)合傳統(tǒng)工藝新做法，外墻仿藤條紋理穿孔金屬板映射出典型的工業(yè)建筑特色。

酒海平面分為8 個防火分區(qū)，每個分區(qū)約498m2（儲酒280t，內(nèi)設(shè)防火隔堤隔開，每組不超過250t），防火分區(qū)按照規(guī)范允許的最大面積不超500m2進(jìn)行設(shè)計(jì)。在一層四周防火抗爆墻和泄爆墻下均設(shè)置600 高鋼筋混凝土防滲墻基。設(shè)置高500mm、厚200mm 的不燃燒隔堤，酒海配套設(shè)備用房（消控室、消防器材室、專用配電室、酒泵房）設(shè)置在白酒銀行的地下室。

結(jié)合總平面布局，在滿足酒海與周邊四臨建筑安全防火間距的情況下；符合《啤酒廠防火設(shè)計(jì)規(guī)范》和《建筑防火設(shè)計(jì)規(guī)范》的要求，在中庭區(qū)域設(shè)置消防疏散樓梯、疏散平臺，并在一層直通室外，符合消防疏散要求。根據(jù)《建筑設(shè)計(jì)防火規(guī)范》的要求，在每個防火分區(qū)設(shè)置2 個安全疏散樓梯（8 個分區(qū)應(yīng)設(shè)置16 部疏散樓梯），并在一層直通室外；在中庭區(qū)域設(shè)置每兩個分區(qū)公用的消防疏散樓梯和平臺，大大減少疏散樓梯數(shù)量、縮短疏散通道長度、降低建造成本；也更有利于防火分區(qū)內(nèi)的平面布置和使用需求。設(shè)置消防疏散中庭，更符合甲類火災(zāi)危險性的庫房消防疏散要求，迅速便捷的消防疏散、減少人員事故傷亡。南北向門廳：南北向通高門廳（12m 寬），設(shè)計(jì)滿足平時參觀、暫時駐留拍照及留念。

結(jié)合西鳳文化展示等功能需求；新建四水歸堂（主題博物館），四水歸堂分為三個部分，詹懷廳包括入口、展廳、后勤、棲鳳堂為主博物館，翠微苑包括展廳、咖啡廳、商業(yè)休憩和出口。詹懷廳庭院景觀設(shè)計(jì)為枯山水寫意，白沙代表水流，景觀石代表山石，低值和堆石代表山林，意予山石從山林中流出，造福一方百姓。

3 小結(jié)

隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，城市走進(jìn)了“后工業(yè)時代”，如何利用舊工廠在工廠里建一座新建筑已成為一個有趣的問題，也是城市不得不考慮的。新舊結(jié)合，有機(jī)再生是這類城市工業(yè)遺產(chǎn)再利用的契合點(diǎn)。西鳳酒廠代表著鳳翔的興衰，西鳳老街及萬噸酒海項(xiàng)目是設(shè)計(jì)人員對廠區(qū)進(jìn)行了漸進(jìn)式的改造，重視新舊的結(jié)合，不斷讓這個工廠煥發(fā)出新的活力，我們增添了新建筑，讓新老建筑能夠有機(jī)融合在一起，來擴(kuò)大整個廠區(qū)功能性需要，同時滿足市民的文化休閑需求。

工業(yè)遺產(chǎn)是遺產(chǎn)保護(hù)中常遇到的一種選擇，把它視為“復(fù)雜系統(tǒng)”，先對它進(jìn)行多維度的綜合分析，是我們準(zhǔn)備進(jìn)行的一個理論探索，我們堅(jiān)信只有在內(nèi)心深處對中國智慧的敬畏感和責(zé)任感，才能做好建筑遺產(chǎn)的保護(hù)和利用工作。