張建軍

（陜西省建筑設計研究院（集團）有限責任公司，陜西西安 710018）

0 前言

工業(yè)遺產的定義反映了工業(yè)遺產的國際社會的基本概念：“建筑和工業(yè)活動的結構，這樣的建筑和結構的過程和工具，這樣的建筑和城市景觀結構，和所有其他物質和非物質的屬性，具有重要意義?！?/p>

陜西省西鳳酒廠位于陜西省寶雞市鳳翔縣城內，是1956年在周恩來總理的親切關懷下創(chuàng)建，巔峰時期擁有4000 多職工，是西北地區(qū)最大的國家名酒制造商。企業(yè)主導產品西鳳酒，是我國四大老牌名白酒之一。廠區(qū)內年久失修，但其獨特的釀造工藝，具有極高的工業(yè)遺產價值。西鳳老街及萬噸酒海項目要想獲得社會效益和經濟效益雙豐收，對于當?shù)卣?，投資方、設計方來說，都是巨大的挑戰(zhàn)。

1 酒海及制作工藝

西鳳酒在釀造過程中，離不開酒的海。西峰酒海是圓柱形容器，直徑2~2.5m，高度約3m。它的原材料選擇和生產過程仍然復雜和不尋常的今天的技術。首先在選材上，西峰酒、王村都來自秦嶺。在酒海生產中，釀酒師在水消失前將水編織成一個大籃子，使攪拌過程更加靈活。籃子的準備后，釀酒師需要使用蛋白質合成黏合劑，白色的棉布頂部內壁的籃子里，白色的棉布干燥后，用麻紙粘貼在一百層，每一層紙粘貼需要自然干麻的最后一層紙，最后與植物油，蜂蠟涂層。

在酒海的生產過程中，所有的程序都要一步一步完成，所有的混沌都要密集無縫，這樣才能保證酒海的儲存功能。因此，每一款酒海要完成生產，都需要很多精湛的工藝，這需要一個釀酒師一年的時間，更大的“酒?！睂⑿枰?~3年的時間。

2 總體思路

西鳳老街及萬噸酒海項目總用地面積為124074.19m2（約165 畝），總建筑面積為 78090m2，其中四水歸堂共計 340m2，西鳳酒莊1080m2，萬噸酒海14100m2，東方酒街2010m2。新建地下建筑面積560m2，保護類建筑面積45600m2。改造類建筑面積14500m2。建筑密度32%，容積率0.71，綠化率32%。

設計團隊結合項目特點，注重公益性質，本著為城市市民提供有價值的休閑娛樂文化活動場所，回應周邊特有的歷史環(huán)境，從建筑形式、結構、材料和建造等多方面采用傳統(tǒng)的設計手法，恢復廠區(qū)整體原始面貌，本采用現(xiàn)代功能和元素，還原工業(yè)廠區(qū)的靈魂和價值存在，如圖1 所示。

保護項目改造包括老酒庫，老字號，901B，C，D，鳳香源創(chuàng)，801 車間。設計方案最大限度利用原有的工業(yè)廠房與生產車間，在不改變原有建筑立面材料的前提下，尊重歷史，合理利用材料。譬如901B，C，D 和801 車間改造充分尊重原有廠房的形象，建筑僅進行了結構加固和立面修繕。留存車間內老舊機器，最大限度的保留了原有的樹木和水塔，再利用原有建筑廢舊材料，使得廠房在改造后，仍然能與環(huán)境融為一體。項目三個老酒庫，均為省級文保二級單位，用連廊相互連接，改造時考慮到酒庫的屬性以及文保價值，嚴格按照修舊如舊的原則，最大限度保護原有建筑形式，按照程序根據(jù)文物保護單位等級，應當結合文物保護規(guī)劃，確定保護范圍和建設管理，制定文化保護規(guī)劃。報送后經過專家評審通過后依法實施。

圖1 廠區(qū)總體效果

對于處于廠區(qū)內的西鳳老街，充分結合區(qū)位條件及西鳳老街現(xiàn)狀風貌，綜合考慮項目差異化屬性，提煉西鳳老街項目優(yōu)勢。打造符合現(xiàn)代生活需求的西鳳酒街。西鳳酒街的街道走向為L型布局，主要打造了以民間酒文化的歷史沿革為主題，以餐飲休閑配套為主的休閑街區(qū)。西鳳酒街一層建筑面積為1780m2，二層建筑面積為230m2。街區(qū)立面依托尊重環(huán)境，保留原有建筑外墻所用的材料，增加更多現(xiàn)代休閑元素。設計注重一定的前瞻性，把西鳳酒文化完整、貼切的融合到建筑之中，設計功能分區(qū)明確、流線組織合理，并充分考慮規(guī)劃設計與現(xiàn)狀建筑及區(qū)塊的合理過渡、完美銜接。

新建西鳳酒莊為兩進院，分為三大功能區(qū)，層層遞進的現(xiàn)代中式院落構建出東方酒莊濃郁的主題氛圍感。西鳳酒莊地下建筑面積為560m2，地上一層建筑面積為1080m2。西鳳酒莊主入口位于北側，由中軸線經過入口門廳和兩個院落，層層深入。而后通過三個老字號和老酒廠。酒莊于地下設藏酒宮，并通過地下通道，實現(xiàn)與酒海半地下空間的聯(lián)動，在兩者之間設置下沉式廣場，于地上動線一起，共同形成多層次的展示瀏覽系統(tǒng)。

根據(jù)廠方生產需求新建萬噸酒海?？偨ㄖ娣e為14100m2，其中一層建筑面積為5100m2，二層及三層建筑面積均為4500m2。新建建筑布局緊湊有序，實現(xiàn)土地價值的最大化，并滿足使用采光、日照、通風、瞄準、防火、防爆等要求。建成后的西鳳萬噸酒海將成為整個廠區(qū)規(guī)模最大的廠房。

萬噸酒海庫，為甲類火災危險性庫房，耐火等級為一級，存儲介質為大于60 度的白酒，5t 酒海存儲計算，預估存儲量6720t。結合周邊現(xiàn)狀，酒海項目主體1 層，內設酒海擱置區(qū)3 層。

酒海與四周現(xiàn)狀或新建建筑依據(jù)防火規(guī)范進行設計，建筑四周退讓尺寸如下：距離北側住宅樓31m，距離南側最近的17 號酒庫25m，距離東側酒庫20m，距離西側擬建的釀酒廠建筑30m；酒海環(huán)抱火巷，火巷環(huán)抱距離北側距廠區(qū)主干道及南側均為10m。以上距離均為按規(guī)范最低要求退讓。

結合周邊建筑現(xiàn)狀，酒海建筑總高度擬控制在15.5m 以內，主體（鋼筋混凝土結構）1 層。外立面以酒海藤條效果的鏤空外窗與大塊劃分的工業(yè)風風格外墻相結合，凸顯實虛結合的效果。結合傳統(tǒng)工藝新做法，外墻仿藤條紋理穿孔金屬板映射出典型的工業(yè)建筑特色。

酒海平面分為8 個防火分區(qū)，每個分區(qū)約498m2（儲酒280t，內設防火隔堤隔開，每組不超過250t），防火分區(qū)按照規(guī)范允許的最大面積不超500m2進行設計。在一層四周防火抗爆墻和泄爆墻下均設置600 高鋼筋混凝土防滲墻基。設置高500mm、厚200mm 的不燃燒隔堤，酒海配套設備用房（消控室、消防器材室、專用配電室、酒泵房）設置在白酒銀行的地下室。

結合總平面布局，在滿足酒海與周邊四臨建筑安全防火間距的情況下；符合《啤酒廠防火設計規(guī)范》和《建筑防火設計規(guī)范》的要求，在中庭區(qū)域設置消防疏散樓梯、疏散平臺，并在一層直通室外，符合消防疏散要求。根據(jù)《建筑設計防火規(guī)范》的要求，在每個防火分區(qū)設置2 個安全疏散樓梯（8 個分區(qū)應設置16 部疏散樓梯），并在一層直通室外；在中庭區(qū)域設置每兩個分區(qū)公用的消防疏散樓梯和平臺，大大減少疏散樓梯數(shù)量、縮短疏散通道長度、降低建造成本；也更有利于防火分區(qū)內的平面布置和使用需求。設置消防疏散中庭，更符合甲類火災危險性的庫房消防疏散要求，迅速便捷的消防疏散、減少人員事故傷亡。南北向門廳：南北向通高門廳（12m 寬），設計滿足平時參觀、暫時駐留拍照及留念。

結合西鳳文化展示等功能需求；新建四水歸堂（主題博物館），四水歸堂分為三個部分，詹懷廳包括入口、展廳、后勤、棲鳳堂為主博物館，翠微苑包括展廳、咖啡廳、商業(yè)休憩和出口。詹懷廳庭院景觀設計為枯山水寫意，白沙代表水流，景觀石代表山石，低值和堆石代表山林，意予山石從山林中流出，造福一方百姓。

3 小結

隨著經濟的發(fā)展，城市走進了“后工業(yè)時代”，如何利用舊工廠在工廠里建一座新建筑已成為一個有趣的問題，也是城市不得不考慮的。新舊結合，有機再生是這類城市工業(yè)遺產再利用的契合點。西鳳酒廠代表著鳳翔的興衰，西鳳老街及萬噸酒海項目是設計人員對廠區(qū)進行了漸進式的改造，重視新舊的結合，不斷讓這個工廠煥發(fā)出新的活力，我們增添了新建筑，讓新老建筑能夠有機融合在一起，來擴大整個廠區(qū)功能性需要，同時滿足市民的文化休閑需求。

工業(yè)遺產是遺產保護中常遇到的一種選擇，把它視為“復雜系統(tǒng)”，先對它進行多維度的綜合分析，是我們準備進行的一個理論探索，我們堅信只有在內心深處對中國智慧的敬畏感和責任感，才能做好建筑遺產的保護和利用工作。