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        香椿買“紅”還是“綠”

        2021-03-09 13:35:47覃秀英
        祝您健康·文摘版 2021年3期
        關(guān)鍵詞:綠色

        覃秀英

        香椿又名“香椿芽、香樁頭、大紅椿樹、椿天茴椿、供椿”,香椿芽是很多人都愛吃的美食,它曾經(jīng)還是宮中的貢菜,具有健脾開胃、有抗衰老、清熱涼血的作用。

        香椿芽有紅香椿和綠香椿,雖然它們都叫香椿,但是味道有很大的區(qū)別。

        紅香椿 紅香椿樹木長得特別高大,它的樹皮為灰色,嫩芽為紅色。紅香椿芽聞著非常香,而且纖維比較少,但是它含有的油脂比較多,吃著比較膩,因此相比較而言,還是綠色的香椿味道更好一些。

        綠香椿 綠香椿的樹皮為褐綠色,它的嫩芽聞著香味比較淡,含有的纖維較多,但是它吃著沒有紅香椿那么膩口,所以受到很多人的喜愛。綠香椿芽的成熟期比紅香椿晚半個(gè)月,一般在谷雨前10天,味道是最鮮美的。在此推薦大家買綠香椿。

        溫馨提示:雖然香椿芽好吃,但是香椿芽中含有大量的硝酸鹽和亞硝酸鹽,這兩種物質(zhì)都會(huì)誘導(dǎo)細(xì)胞癌變,所以在吃香椿前,要么將香椿進(jìn)行焯水,要么用食鹽將香椿腌制20分鐘,這兩種方法都可以有效減少香椿中硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量。因?yàn)橄愦粸榘l(fā)物,有慢性疾病的患者最好不要食用香椿。

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