張河勇│文

浙江義烏市后宅街道下金村，322008

天然成熟封蓋后的過濾蜜、封蓋巢蜜以及加工高濃度的分離蜜，含水率都極低，雖說都能長期存放不易變質(zhì)，但也得注意存放環(huán)境，如氣溫過高、日曬、陰濕以及摻雜物等，都會對蜂蜜品質(zhì)產(chǎn)生一定的影響。很多消費者缺乏相關(guān)的儲存知識，讓高質(zhì)量的蜂蜜變稀、發(fā)酵脹瓶和變酸發(fā)黑，甚至腐爛。

一、蜂蜜極易吸濕變稀

消費者購買的蜂蜜一旦開封后，建議盡量早點食完。因為蜂蜜具有很強的吸濕性，吸收空氣中的濕度。如果忘記蓋蓋或者蓋不嚴實，原本濃稠的蜂蜜會變得很稀薄，尤其是連續(xù)多日的陰雨天氣。一旦蜜被稀釋，就很快滋生多種菌類，尤其是酵母菌，產(chǎn)生脹瓶，色澤深暗渾濁，繼而酸味。即使是封蓋巢蜜，同樣會因吸濕變稀而變質(zhì)。只是比分離蜜和封蓋后的過濾蜜慢一點而已。

二、避免巢蜜滋生巢蟲

購得巢蜜后，更應(yīng)盡早食完。因為在春末至初冬的常溫下，巢蜜由于有巢脾，極易滋生巢蟲，一旦滋生，巢蟲就會幾天內(nèi)遍布整瓶巢蜜。除非高寒季節(jié)才不滋生。所以應(yīng)將食不完的巢蜜放至冰箱冷藏，但不建議放冷凍室保存，因為過于低溫，熱脹冷縮，蜜汁脹破巢脾封蓋而流淌，吸收潮濕空氣而變稀腐敗。

三、正確的取食方法

有的消費者將蜜瓶開封后，用湯匙取食，將湯匙長期放入蜜瓶，瓶蓋蓋不嚴實，蜂蜜長期吸潮濕水氣而變質(zhì)。也有的用湯匙取蜜后，再往茶水容器內(nèi)攪拌，將沾有水的湯匙再次取蜜，將菌類直接摻和進了蜜瓶？用干凈的湯匙取出適量蜂蜜，或開蓋倒出適量蜂蜜后，迅速擰緊瓶蓋。尤其是梅雨季節(jié)，更應(yīng)注意防潮。

四、儲蜜環(huán)境

存放蜂蜜的區(qū)域，必須是避免陽光直射，通風(fēng)干燥，陰涼之處。貯蜜容器必須干燥、干凈、衛(wèi)生，且無殘破裂縫的非金屬容器，尤其是鐵質(zhì)容器絕對不能使用。金屬容器會使蜜發(fā)黑變質(zhì)，同時鐵皮容器也會很快被腐爛。不符合食品級包裝使用的塑料容器，也絕對不能使用。最理想的是陶瓷或玻璃容器。

五、蜂蜜的結(jié)晶

由于每種蜜源植物分泌的蜜汁有差異，即每種花蜜中所含的果糖和葡萄糖含量不同，所釀的蜂蜜結(jié)晶現(xiàn)象也不同。如油菜蜜、鹽膚木蜜葡萄糖含量偏高，就很快會結(jié)晶。而紫云英蜜、棗花蜜葡萄糖含量偏低，就不易結(jié)晶，有的處于以上兩者之間，過幾個月，甚至一年才結(jié)晶。對此，應(yīng)告知消費者，結(jié)晶是物理現(xiàn)象，并不影響蜂蜜質(zhì)量，可加溫逆轉(zhuǎn)還原。就是寒冷季節(jié)的結(jié)晶蜜，硬度大了點，只是取食不太方便罷了。