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        桂常青:為消費者甄選五谷好食材

        2021-03-08 02:33:53呂天驕
        中國名牌 2021年2期
        關(guān)鍵詞:磨房常青五谷

        呂天驕

        成立于2006年的五谷磨房,從一個小小的磨粉專柜起步,發(fā)展10多年,擁有3000多家品牌直營專柜,覆蓋全國300多個城市,較早填補了健康食品的行業(yè)缺口,建立起消費者對于食用谷物營養(yǎng)的品牌印象。倡導保留食材天然本味的五谷磨房,如何做到取材地道、健康,并為現(xiàn)代農(nóng)業(yè)注入企業(yè)活力和品牌實力?為此,《中國名牌》特別專訪了五谷磨房董事長桂常青。

        《中國名牌》:據(jù)了解,五谷磨房擁有由谷物、豆類、堅果、果干和其他天然原料制成的近百款產(chǎn)品,您所認為的“五谷好食材”有哪些標準和要求?

        桂常青:五谷磨房在食材的選擇標準上幾乎可以用“苛刻”來形容。

        首先,我們對食材原料的等級要求較嚴格,在優(yōu)選非轉(zhuǎn)基因的標準基礎(chǔ)上,會優(yōu)先選擇國際一級標準的食材原料,比如黑芝麻、大豆、紅豆等;其次,我們還會優(yōu)選地理標志保護產(chǎn)品作為原料,比如貴州興仁薏米、寧夏中寧枸杞……

        除此之外,我們還會與當?shù)剞r(nóng)戶建立合作模式,進一步提高食材的品質(zhì)。比如我們選用的寧夏中寧枸杞是被載入藥典的品種,藥用價值高,但是對陽光、濕度相對敏感,容易受蟲蛀,儲存也困難。為了改善這些問題,我們與當?shù)剞r(nóng)戶合作,用蜜蜂授粉的自然方式提高枸杞品質(zhì),并制定“下雨后三天不可采摘”“低溫60℃烘干”等多個標準,保證枸杞在無添加的情況下,新鮮度和營養(yǎng)價值都能提高。

        《中國名牌》:五谷磨房如何保障原料的地道品質(zhì)?源頭把控質(zhì)量方面做了哪些工作?

        桂常青:經(jīng)常會有人問我們,為什么五谷磨房產(chǎn)品的保質(zhì)期總是這么短?這是因為我們一直堅持“無添加”。與此同時,從土地到餐桌,我們有著獨創(chuàng)的全鏈條品質(zhì)保障體系——“選、洗、焙、鮮、檢”。

        首先是“選”,我們會全球優(yōu)選名優(yōu)產(chǎn)地,并建立核心食材自建基地,目前已有包括廣西桂平的淮山基地、寧夏中寧的枸杞基地等在內(nèi)的6大食材基地。

        然后是“洗”,為了確保食材的干凈衛(wèi)生,我們的食材都會經(jīng)過多道工序的“洗禮”。即使是一粒小芝麻,也要嚴格把關(guān)。五谷磨房開發(fā)出了芝麻清洗保鮮工藝“五篩三去石,兩淘一沖洗”。一般100斤毛芝麻清洗后,只剩60斤左右的品質(zhì)芝麻被五谷磨房所用。

        之后是“焙”,我們的食材都是通過低溫烘焙,快速冷卻,這樣可以最大限度地保持食材天然味道,鎖住食材營養(yǎng)。

        再之后是“鮮”,我們的食材有鎖鮮獨立包裝,每周由工廠新鮮送達專柜。例如核桃,一年只產(chǎn)一季,因此我們會根據(jù)不同的時節(jié)在全球多地進行當季采摘。

        最后就是“檢”,五谷磨房的所有食材都會經(jīng)過一系列的檢測。我們重點控制重金屬和農(nóng)藥殘留這兩個關(guān)鍵性食品安全指標:對于重金屬,除了檢測驗證外,在選擇產(chǎn)地時也對當?shù)厥欠裼修r(nóng)產(chǎn)品污染、水土污染、附近是否有工廠排污等各種基本情況進行綜合評估;對于農(nóng)殘,除了檢測監(jiān)控外,還會考察種植當?shù)貙r(nóng)藥的使用規(guī)定以及農(nóng)戶對用藥的情況等,確認用藥安全。

        《中國名牌》:從起初的努力實現(xiàn)“不添加”,到現(xiàn)在兼顧不同人群的營養(yǎng)配比和口感需求,五谷磨房在研發(fā)產(chǎn)品環(huán)節(jié)中如何配制適合現(xiàn)代人群的營養(yǎng)谷物?

        桂常青:作為天然營養(yǎng)谷物食品的開拓者,我們的研發(fā)中心集聚了國內(nèi)外的專家智慧,由食品科學領(lǐng)域?qū)<摇⑹称穼W專業(yè)博士等組成,為產(chǎn)品開發(fā)提供科技支持。同時我們攜手中國營養(yǎng)學會共同成立了“谷物營養(yǎng)研究中心”,在研發(fā)項目中邀請到健康IP“丁香醫(yī)生”的專家團隊等參與到研發(fā)過程中。

        隨著時代的發(fā)展,人們對于營養(yǎng)以及口感的需求也更多元化。為此,我們也從一開始研發(fā)全家人的營養(yǎng)早餐-益元八珍,到后來開始針對不同的人群營養(yǎng)需求出發(fā),研發(fā)了“一人一方”及精準六方系列,根據(jù)不同年齡段人的營養(yǎng)需求不同,配方中的原料設計和組合也有所不同。比如說小孩和老年人的配方中會添加含高鈣的食材芝麻,老年人配方一定要符合低升糖指數(shù)要求等。

        為了改善全谷物產(chǎn)品的口感,我們通過添加奶粉、水果、堅果等健康食材來豐富口味的層次并增加咀嚼感,做到營養(yǎng)和口感兼得。

        《中國名牌》:如何讓消費者的需求來決定新品研發(fā)和投產(chǎn)的方向?

        桂常青:五谷磨房的企業(yè)價值觀里有一條叫做“客戶導向”,即從客戶角度看問題。在五谷磨房整個研發(fā)過程中,包裝設計、產(chǎn)品口感都經(jīng)消費者端口客觀校驗,只有經(jīng)過消費者多次的驗證打磨,才生產(chǎn)出真正受消費者喜愛的產(chǎn)品。截至目前,五谷磨房已有100多款這樣的健康營養(yǎng)產(chǎn)品。

        《中國名牌》:過去的2020年,五谷磨房在商業(yè)布局(營銷模式)上有哪些調(diào)整?2021年,圍繞夯實企業(yè)品牌,五谷磨房將有哪些大事要做?

        桂常青:2020年,疫情之下的這一年,全民更加關(guān)注健康,尤其注重提升機體的防護能力以及膳食平衡。五谷磨房聯(lián)合丁香專家團深度共創(chuàng),甄選全球食材推出營養(yǎng)全面豐富的元氣早餐粉——Y10;同時也推出了專注膳食平衡、含有多重彩虹營養(yǎng)的高端水果麥片子品牌——吃個彩虹。短短半年時間,吃個彩虹已賣出100多萬件,元氣早餐粉Y10代表的粉粉品類榮獲“中國食品健康七星獎——健康引領(lǐng)獎”。

        在已經(jīng)到來的2021年,我們將與中國營養(yǎng)學會營養(yǎng)健康研究院共同調(diào)研撰寫《中國健康谷物白皮書(2020-2021)》,該白皮書是國內(nèi)首次專門聚焦全谷物的白皮書。同時我們繼續(xù)深度解析健康營養(yǎng)的密碼,引導消費者優(yōu)化谷物攝入結(jié)構(gòu),增加全谷物消費,形成良好的飲食行為習慣。

        在產(chǎn)品側(cè),為了進一步滿足消費者多元化需求,我們產(chǎn)品將會在2021年推出更多的包裝形態(tài),吃個彩虹也會開發(fā)出更多口味的水果麥片,以滿足消費者零食化的需求;在渠道側(cè),隨著顧客購買習慣的變遷,五谷磨房也將進一步持續(xù)拓寬銷售渠道,讓消費者能更便利地獲取谷物營養(yǎng)。

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