張惠評(píng) 韓麗楓

一、從東方舶來(lái)品到本土化發(fā)展

16世紀(jì)下半葉，歐洲人第一次在一本威尼斯出版的名為《航海與旅行》(NavigationeetViaggi)的書(shū)中簡(jiǎn)短地提到茶是一種飲料，這或許是茶在歐洲大陸出現(xiàn)的最早記錄。1606年，第一批茶葉從中國(guó)在爪哇開(kāi)辟的貿(mào)易站運(yùn)往荷蘭。不久，茶在荷蘭成為一種時(shí)髦的飲料，并從那里傳播到西歐大陸的其他國(guó)家，但由于其高昂的價(jià)格，只有宮廷和富人才能享有。在英國(guó)，茶最早出現(xiàn)在1658年9月倫敦報(bào)紙上的一則廣告中[1]15-17。從其發(fā)布的聲明措辭來(lái)看，茶對(duì)大多數(shù)讀者來(lái)說(shuō)還是陌生的，所以可以合理地假設(shè)，茶在當(dāng)時(shí)對(duì)普通民眾來(lái)說(shuō)仍然是一種新奇的飲料。

查爾斯二世和布拉干薩王朝凱瑟琳的婚姻是英國(guó)茶史上的一個(gè)轉(zhuǎn)折點(diǎn)。這位“茶迷”葡萄牙公主對(duì)飲茶的熱愛(ài)及對(duì)這種東方舶來(lái)品的大力宣傳，使茶首先在宮廷中成為一種時(shí)髦的飲料，進(jìn)而轟動(dòng)了整個(gè)貴族階層。此外，大量出現(xiàn)在咖啡館的茶葉通常作為治療疾病的藥物出售：“東方神草”以能治療疲乏無(wú)力之癥和改善整體健康狀況等功效而聞名。

事實(shí)上，茶在17世紀(jì)中期初入英國(guó)后，就與咖啡及酒類等飲品構(gòu)成物質(zhì)上的競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系，由于英國(guó)人在飲茶方式上實(shí)現(xiàn)了本土化，才使得茶在英國(guó)社會(huì)真正扎下了根[2]，英式下午茶的出現(xiàn)便是最好的本土化印證。正式的英式下午茶最為講究，內(nèi)容也極為豐富，通常于下午四點(diǎn)到五點(diǎn)之間在客廳舉行，其對(duì)茶具、茶葉的選擇也會(huì)根據(jù)場(chǎng)合與賓客的不同而變化，不僅要精致，而且還要高檔。除此之外，英國(guó)人追求實(shí)際的味覺(jué)享受，將茶葉與其他本土產(chǎn)品如牛奶或糖相結(jié)合，創(chuàng)造出符合傳統(tǒng)英國(guó)人飲食習(xí)慣的茶藝風(fēng)格。在19世紀(jì)80年代的上流社會(huì)，下午茶成為一種時(shí)髦的社交活動(dòng)，女性紛紛換上長(zhǎng)袍、手套和帽子聚集品茶。

二、從貴族消遣品到生活必需品

茶最初是在17世紀(jì)中期作為一種新奇事物，出現(xiàn)于倫敦或其他城市的花店、咖啡館以及新興貴族的餐桌之上。當(dāng)時(shí)，茶的售價(jià)高達(dá)每磅10英鎊(每千克22英鎊)。在那個(gè)時(shí)候，平民和仆人年收入達(dá)到50英鎊就已經(jīng)很幸運(yùn)了，所以茶通常是為富裕的貴族階層準(zhǔn)備的，他們會(huì)把茶鎖在茶葉罐里。到18世紀(jì)中葉，廣州每年向歐洲出口近700萬(wàn)噸茶葉[3]28，其中出口茶葉的船只近一半是英國(guó)人的，由此可見(jiàn)，茶葉經(jīng)歷了由貴族向平民的轉(zhuǎn)變。

社會(huì)性質(zhì)與飲食文化往往存在共生的一致性，飲食結(jié)構(gòu)的變化在本質(zhì)上可以反映社會(huì)文化生態(tài)的變遷。對(duì)于一些新的使用模式，根本上是把那些食用方法和意義從較高的社會(huì)等級(jí)向較低的等級(jí)轉(zhuǎn)移——作為對(duì)舊有形式的“順延”。“而其他一些新的使用模式，更多是涉及同樣的東西在新的背景下的使用，同時(shí)也必然帶上了新的、改頭換面過(guò)的意義——對(duì)舊的用法的‘廣延’?！盵4]144飲茶的發(fā)展就是對(duì)上述過(guò)程的一種印證。對(duì)于貴族階層的模仿往往是階級(jí)流動(dòng)性的開(kāi)端，而茶作為一種有益健康、能給人體提供充足熱量的刺激性飲品，融入人們?nèi)粘Ｉ钪械脑蛞诧@而易見(jiàn)，一則因?yàn)槠涫秤闷饋?lái)更經(jīng)濟(jì)，不會(huì)完全散失味道；二則由于需求量大增，茶葉價(jià)格也漸漸降低，滿足了許多中下層群眾追逐潮流的需要。

當(dāng)然，茶葉在融入英國(guó)本土群眾日常生活的過(guò)程中也經(jīng)歷了一波三折。王室不久之后即發(fā)現(xiàn)，“茶”被視為新的奢侈品，成為宮廷的一種收入來(lái)源，因此越來(lái)越受到王公貴族的歡迎。到18世紀(jì)，茶葉進(jìn)口稅高達(dá)119%[1]25。對(duì)茶葉征稅的一個(gè)意想不到的后果，便是逃避繳稅對(duì)策的發(fā)展——走私和摻假。一開(kāi)始是一種小規(guī)模的非法貿(mào)易，如向私人出售少量茶葉，到18世紀(jì)后期發(fā)展成為一個(gè)驚人的有組織的犯罪網(wǎng)絡(luò)，甚至每年走私進(jìn)口700萬(wàn)磅茶葉。相比之下，合法進(jìn)口的茶葉只有500萬(wàn)磅[1]33-45。更糟糕的是，對(duì)飲茶者來(lái)說(shuō)，稅收在一定程度上反向刺激了茶葉的摻假，尤其是那些沒(méi)有通過(guò)海關(guān)和貨物稅來(lái)控制質(zhì)量的走私茶葉。把其他植物的葉子或已經(jīng)泡好曬干的葉子加入茶葉中，對(duì)飲茶者的身體健康造成了嚴(yán)重威脅。綜上所述，茶葉在英國(guó)普通民眾中達(dá)到風(fēng)靡的程度，其已然成為英國(guó)人民的生活必需品。

三、從高貴優(yōu)雅到休閑享受

英國(guó)茶文化的起源與形成處處彰顯著新興貴族的生活形態(tài)和交際文化的變化。如前文所述，最早由維多利亞時(shí)代的貝德芙公爵夫人開(kāi)創(chuàng)的英式下午茶習(xí)慣是較為經(jīng)典的飲茶范例。王室對(duì)飲茶這一蘊(yùn)含身份審美與文化底蘊(yùn)的綜合藝術(shù)有著近乎苛刻的禮儀。例如飲茶時(shí)只能來(lái)回?cái)嚢?，而不是以圓周運(yùn)動(dòng)進(jìn)行；捧杯時(shí)拇指和食指應(yīng)該放在杯柄內(nèi)而不是杯柄上等。此外，關(guān)于對(duì)茶具的選用、飲茶場(chǎng)景、參會(huì)衣著等有關(guān)下午茶禮節(jié)的各個(gè)方面的規(guī)定，無(wú)一不體現(xiàn)著新貴群體的攀比之風(fēng)。由此可見(jiàn)，在18—19世紀(jì)，英國(guó)新興資產(chǎn)階級(jí)和貴族把下午茶看作自身身份、資產(chǎn)、權(quán)力和影響力的代名詞。而隨著茶文化由上至下的普及和工業(yè)革命影響下社會(huì)階層的流動(dòng)，茶文化在適應(yīng)英國(guó)本土化進(jìn)程中顯示出另一種全新的文化生態(tài)，即摒棄傳統(tǒng)精細(xì)瑣碎的文化禮儀，新增了符合工人階級(jí)身份的平民化特質(zhì)，也就是注重茶文化與生活煙火氣的結(jié)合，一改傳統(tǒng)的階級(jí)攀比的奢靡之風(fēng)，轉(zhuǎn)而追求茶葉的品質(zhì)、色香味等，最好的例證可謂是英國(guó)人由綠茶到紅茶的飲茶偏好上的轉(zhuǎn)變，以及茶葉與牛奶和糖的結(jié)合。溫和祛濕的紅茶相比此前一貫進(jìn)口的寒性苦澀的綠茶，更適合英國(guó)人抵御變化莫測(cè)的濕冷氣候，而飲茶時(shí)添加牛奶或糖等甜味劑也使紅茶在英國(guó)流行起來(lái)。相比其他茶葉種類，牛奶和糖更易在紅茶中溶解，其與紅茶順滑純棉、醇厚甘甜的口感也更加匹配。

茶葉這種奢侈品開(kāi)始為中低產(chǎn)平民所使用時(shí)，其用途更多元、更分化了。此時(shí)茶文化開(kāi)始與市民階級(jí)的主流價(jià)值觀融合發(fā)展，進(jìn)一步為消費(fèi)者所儀式化，而這些儀式性的意義也恰恰是消費(fèi)者特定社會(huì)、文化地位的反映。英國(guó)在完成資本原始積累的工業(yè)革命進(jìn)程后，“慢生活”逐漸取代人們的現(xiàn)代生活規(guī)律和流水線式緊繃的生活節(jié)奏，更多人開(kāi)始把飲茶看成是解放天性、享受自由的生活方式。在近代英國(guó)的家庭中，“我把茶壺坐上了”是一句對(duì)忙碌一天疲倦歸家的主人極好的關(guān)切話語(yǔ)[5]。飲茶習(xí)慣突破了傳統(tǒng)的時(shí)間和場(chǎng)所限制，更多被塑造出了隨性和溫暖的象征意義。不斷增加的茶葉需求也反映了英國(guó)人生活方式和價(jià)值觀念發(fā)生巨大改變。茶由早期作為貴族身份和財(cái)富的符號(hào)象征，發(fā)展成為千家萬(wàn)戶追求休閑放松的生活方式。

四、從“情感紐帶”到“國(guó)民性格”

英國(guó)與茶葉的結(jié)緣是資本主義原始積累發(fā)展下的必然產(chǎn)物，而任何一種舶來(lái)品能否植根于傳入國(guó)，很大程度上取決于“交流的內(nèi)容本身是否屬于某個(gè)國(guó)家或民族的文化中有長(zhǎng)遠(yuǎn)價(jià)值、經(jīng)得起考驗(yàn)的精華；這種影響是否適應(yīng)對(duì)方國(guó)家或民族的政治、經(jīng)濟(jì)、社會(huì)變化發(fā)展的需要”[6]。

而茶葉對(duì)英國(guó)社會(huì)文化的巨大影響是其他同時(shí)期扎根的文化產(chǎn)品難以相比的，沒(méi)有茶葉就沒(méi)有現(xiàn)在的英國(guó)文明?？嘀袔鸬牟?，不僅具有解渴充饑的作用，還有效平衡了英國(guó)人的飲食結(jié)構(gòu)，以其口味清淡、消脂解膩的功效彌補(bǔ)了英國(guó)人多食生冷油膩的肉制品和主食的弊端，并且對(duì)其人群的“國(guó)民性格”塑造產(chǎn)生了不可磨滅的影響。茶，性溫，養(yǎng)人，提神醒腦，品茶之人在頤神養(yǎng)性中也參透了許多人生之道，優(yōu)雅的茶之道為英國(guó)人的冷幽默摻入了脈脈溫情。除此之外，家庭歡聚的下午茶有助于他們完成必要的親情儀式，給個(gè)人的“小家”和社會(huì)的“大家”帶來(lái)和諧[3]51-53。由此可見(jiàn)，茶在英國(guó)已然成為家庭和睦與社會(huì)交往的代名詞。相比以往深得人心的咖啡館和酒吧，茶館的出現(xiàn)為英國(guó)人的社會(huì)生活交際空間增加了更多可能性，更進(jìn)一步促進(jìn)了城市小資產(chǎn)階級(jí)即市民階層的誕生。此外，女性的主導(dǎo)力量在英國(guó)茶文化的本土化進(jìn)程中得到了極大體現(xiàn)。從皇室女王對(duì)飲茶的推廣成為潮流，到下午茶的發(fā)明，直到19世紀(jì)在茶會(huì)中女性的地位不可撼動(dòng)，都說(shuō)明茶文化體現(xiàn)出女性解放思潮的興起之勢(shì)[7]。

英國(guó)與茶文化的愛(ài)恨情仇走過(guò)幾個(gè)世紀(jì)，茶文化溫和醇厚的特性激發(fā)了英國(guó)人人性中柔軟溫情的一面，苦有余香的東方茶甚至成為英國(guó)國(guó)民維系家庭親情、擴(kuò)大社交網(wǎng)絡(luò)的情感紐帶。

五、結(jié)語(yǔ)

“任何情況下，飲食的變遷都會(huì)牽扯到人們?cè)谧陨硇蜗蠓矫?、在形成反差的新舊生活品質(zhì)的觀念方面，以及在日常社會(huì)生活組織方面異常深遠(yuǎn)的改變?！盵4]27茶葉在英國(guó)的本土化變遷經(jīng)歷了從被渲染為“包治百病”的靈丹妙藥，到成為上中層階級(jí)競(jìng)相追捧的身份證明，再變身為“接地氣”的國(guó)民飲品，最終成為英國(guó)人喜聞樂(lè)見(jiàn)的大眾消費(fèi)品。從影響方面來(lái)說(shuō)，英國(guó)茶文化對(duì)其經(jīng)濟(jì)、政治、社會(huì)生活等各方面產(chǎn)生的價(jià)值不可估量，同時(shí)又以獨(dú)樹(shù)一幟的特色茶文化體系對(duì)茶文化的發(fā)展做出了重要貢獻(xiàn)。