陳天泰 郭益芬 曾寶成

（1 甘肅省天?？h生產(chǎn)力促進(jìn)中心，甘肅武威733299；2 甘肅省天?？h種業(yè)中心，甘肅武威733299；3 天祝臣祥菌業(yè)科技有限公司，甘肅武威733206）

香菇（Lentinus edodes）呈香物質(zhì)為香菇精（Lentionine），是一種揮發(fā)性含硫化合物[1]，可使香菇味道鮮美，香氣沁人。甘肅省天?？h地處青藏高原、黃土高原和內(nèi)蒙古高原的交匯地帶。境內(nèi)地勢(shì)西北高，東南低，海拔在2 040～4 874 m，地貌以山地為主；年均氣溫0.3 ℃，夏季氣候冷涼，非常適于中低溫型食用菌生長(zhǎng)。2019年天?？h香菇栽培量為413萬(wàn)袋。但在香菇栽培規(guī)模不斷擴(kuò)大的同時(shí)，出現(xiàn)了品種雜、菌棒質(zhì)量參差不齊、出菇管理過(guò)于粗放等問(wèn)題，導(dǎo)致部分菇農(nóng)的香菇單產(chǎn)下降，經(jīng)濟(jì)效益下降。為使菇農(nóng)更好地掌握高寒山區(qū)栽培香菇技術(shù)，現(xiàn)將高寒山區(qū)香菇層架式栽培技術(shù)介紹如下。

1 栽培設(shè)施選擇

天祝地處高原，地貌以山地為主，氣候干燥，晝夜溫差大。對(duì)香菇栽培設(shè)施的基本要求為：保溫、保濕、通風(fēng)性能良好。生產(chǎn)中宜選用日光溫室和鋼架拱棚。日光溫室坐北朝南偏西5～10°，長(zhǎng)度60～80 m，脊高4.8 m，室內(nèi)寬度10 m，后屋面仰角為38～40°。墻體基部厚度3 m，頂部厚度1.6 m，后墻立柱長(zhǎng)4.8 m，埋深0.3 m。采用幅寬12 m 的聚氯乙烯（PVC）無(wú)滴膜和醋酸乙烯（EVA）高效保溫?zé)o滴防塵日光溫室專(zhuān)用膜，厚度0.12 mm。后屋面保溫材料為寬1.2 m、厚10 mm 的竹膠板，寬1.2 m、厚5 cm 的草簾；前屋面保溫材料為寬2 m、厚4 cm 保溫被，配套自動(dòng)卷簾機(jī)；后墻間隔3.2 m 豎向預(yù)埋直徑200 mmPVC通風(fēng)管，出風(fēng)口離地面0.3 m。

鋼架拱棚采用鋼骨架結(jié)構(gòu)，長(zhǎng)45～60 m、寬8 m、脊高3.5 m，在端面設(shè)1.5 m×2.2 m 門(mén)。每1.0 m 設(shè)置一鋼拱架，鋼拱架采用54 mm×27 mm×2.0 mm 熱鍍鋅高頻焊管；橫向布置5 根25 mm×1.5 mm 熱鍍鋅圓管，橫拉桿采用套絲箍連接；大棚外層覆蓋材料采用（由內(nèi)到外）雙層6 針扁絲遮陽(yáng)網(wǎng)加單層厚0.12 mm 聚氯乙烯膜，棚膜采用卡槽卡簧固定。出菇期可卷起棚膜自然通風(fēng)，拱棚兩側(cè)可卷，卷起高度1.7 m，安裝卷膜器，內(nèi)設(shè)防蟲(chóng)網(wǎng)。

2 層架設(shè)計(jì)

設(shè)施內(nèi)層架設(shè)計(jì)要求，主走道寬1.0 m，過(guò)道寬0.8 m。層架選用鍍鋅方管搭建，支撐架方管規(guī)格為30 mm×30 mm×1.4 mm，橫桿方管規(guī)格為20 mm×20 mm×1.2 mm，層架長(zhǎng)依棚跨度而定；支撐架底部與支架垂直焊接長(zhǎng)0.18 m 地腳，下墊磚塊以便承重，支撐架間隔2.0 m；層架寬度為0.8 m，高度1.5 m，分5 層，底層離地面0.15 m，層間距0.27 m，橫桿間距0.22 m，與支撐架用鉆尾絲（扎帶）固定。

3 季節(jié)安排

天?？h栽培香菇模式以“企業(yè)+基地+農(nóng)戶”為主，企業(yè)負(fù)責(zé)培養(yǎng)菌棒，并將成品菌棒提供給栽培戶出菇，采收后的鮮菇由企業(yè)統(tǒng)一收購(gòu)。菌棒生產(chǎn)企業(yè)根據(jù)生產(chǎn)能力和菌棒需求量安排生產(chǎn)，一般備料安排在9 月20 日前，發(fā)菌安排在10 月10 日—次年1月20日，4月上旬—5月上旬菌棒陸續(xù)上架后熟及轉(zhuǎn)色，5月中旬—9月下旬出菇。

4 栽培技術(shù)要點(diǎn)

4.1 香菇品種（菌株）選擇

選用中溫型或中低溫型香菇品種為宜，如：香菇238、香菇808 等，必須從有菌種生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)資質(zhì)的單位購(gòu)買(mǎi)菌種。

4.2 培養(yǎng)料配方

香菇栽培原料要求新鮮、無(wú)霉變、無(wú)病蟲(chóng)害。以下配方供參考：①雜木屑68%，棉籽殼15%，麩皮15%，輕質(zhì)碳酸鈣1%，石膏粉1%，料水比為1∶1.20；②棉籽殼50%，玉米芯28%，麩皮15%，玉米面5%，過(guò)磷酸鈣1%，石膏粉1%，料水比為1∶1.25。

4.3 拌料裝袋

栽培袋一般選用17 cm×55 cm×0.0045 cm 的低壓聚乙烯袋。雜木屑要提前10 d 加水預(yù)濕處理。拌料、裝袋由生產(chǎn)線完成。培養(yǎng)料含水量控制在62%～65%，pH5.5～6.0。

4.4 滅菌與接種

已封口的料袋要放置在滅菌架上，及時(shí)轉(zhuǎn)運(yùn)至滅菌鍋內(nèi)，常壓或微壓滅菌，溫度達(dá)要求后保持8～10 h，停止加熱后燜2～3 h。當(dāng)日拌料、裝袋、滅菌。滅菌后的料袋轉(zhuǎn)運(yùn)至凈化車(chē)間冷卻，室內(nèi)降溫，待料溫降到30 ℃以下時(shí)接種。凈化車(chē)間內(nèi)自動(dòng)接種機(jī)接種，相比人工開(kāi)放式接種，污染率低，效率高，成本低。

4.5 菌絲培養(yǎng)期管理

發(fā)菌在發(fā)菌室（車(chē)間）完成。將已接種的料袋碼放在菌架上，轉(zhuǎn)運(yùn)至發(fā)菌室。菌架規(guī)格為1.0 m×1.0 m×1.9 m，每架3層，可碼放220袋。

由智能化環(huán)境控制系統(tǒng)控制發(fā)菌室溫度在20～26 ℃，空氣相對(duì)濕度40%～65%，無(wú)光，CO2濃度不超過(guò)3 000 mg/L。每5～6 d 應(yīng)仔細(xì)檢查菌絲生長(zhǎng)情況，染雜袋清出集中處理。經(jīng)過(guò)20～25 d 培養(yǎng)，接種穴菌絲連接后，間隔2 h 通風(fēng)1 次，每次通風(fēng)20 min，CO2濃度不超過(guò)2 500 mg/L。一般發(fā)菌期為40～60 d（因品種、環(huán)境條件而異）。

經(jīng)過(guò)60 d 左右的培養(yǎng)，菌絲吃透培養(yǎng)料，轉(zhuǎn)運(yùn)至出菇設(shè)施內(nèi)，脫去塑料袋間距為3～5 cm 上架轉(zhuǎn)色，上架時(shí)做到輕拿輕放。轉(zhuǎn)色階段最適溫度20～22 ℃，空氣相對(duì)濕度 85%～90%，光照強(qiáng)度 200～300 lx，4～7 d后菌棒表面逐漸長(zhǎng)出一層白色菌絲，每天通風(fēng)2～3 次，每次20～30 min。當(dāng)菌絲逐漸倒伏形成菌被，并分泌色素，由粉紅色變?yōu)楹稚?，形成一層棕褐色菌膜即轉(zhuǎn)色完成。

4.6 出菇期管理

4.6.1 催蕾

圖 香菇出菇場(chǎng)景

通過(guò)拉大晝夜溫差和提高空氣相對(duì)濕度，促使菌絲由營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)轉(zhuǎn)入生殖生長(zhǎng)。一是溫差刺激：白天保溫被卷離地面1.5～2.0 m，升溫至22～25 ℃，夜晚打開(kāi)通風(fēng)口降溫至10～15 ℃。二是保濕通風(fēng)：中午打開(kāi)通風(fēng)口通風(fēng)30～45 min，室內(nèi)地面噴水保濕，空氣相對(duì)濕度控制在80%～85%，促使轉(zhuǎn)色后菌棒表皮軟化，利于形成子實(shí)體原基。三是光照刺激：白天散射光照射，光照強(qiáng)度350～450 lx。經(jīng)過(guò)上述溫、濕、光刺激后，7～9 d后即可出現(xiàn)香菇原基（菇蕾）。

4.6.2 出菇管理

菇蕾形成后，經(jīng)3～5 d 即可形成成熟的香菇子實(shí)體。出菇期通過(guò)揭蓋保溫被及通風(fēng)控溫在13～23 ℃；地面或空間噴水調(diào)控空氣相對(duì)濕度在75%～80%；通風(fēng)管理原則，溫度高時(shí)多通風(fēng)，勤通風(fēng)，溫度低時(shí)少通風(fēng)；白天散射光強(qiáng)度控制在500～800 lx[2]。

4.6.3 休養(yǎng)與補(bǔ)水

每潮菇出菇結(jié)束后，菌棒失水嚴(yán)重，菌棒內(nèi)菌絲因養(yǎng)分消耗而活力下降，須休養(yǎng)生息為下一潮菇積累營(yíng)養(yǎng)。菌棒休養(yǎng)階段，控溫20～26 ℃（需7～10 d），定期噴水，以防菌棒表面過(guò)干，同時(shí)定期通風(fēng)，以免造成高溫高濕。

用注水器對(duì)菌棒補(bǔ)水，根據(jù)生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)第一次補(bǔ)水后的菌棒質(zhì)量不應(yīng)超過(guò)脫袋時(shí)菌棒質(zhì)量的90%，補(bǔ)水后菌棒含水量在55%～58%為宜。再次出菇管理同第1潮菇。