張玉鐸 張東雷 郭永杰 楊玉娟

（北京市房山區(qū)種植業(yè)技術推廣站，北京房山102446）

北京市房山區(qū)人工栽培食用菌始于1977年，20世紀90年代初期開始呈現規(guī)?；a。2019年，房山區(qū)食用菌栽培面積 9.15×106m2，產量 37 700 t，產值3.13 億元。房山區(qū)食用菌產業(yè)規(guī)模持續(xù)居于北京市首位，并形成了菌種研發(fā)、菌棒供應、規(guī)模生產、產品加工、廢料處理、統(tǒng)一品牌、文化提升等產業(yè)發(fā)展模式。

平菇，糙皮側耳商品名[1]，是房山區(qū)栽培的第一大食用菌種類[2]。在長期的生產實踐中菇農探索并形成了幾種適宜房山區(qū)的平菇栽培方式。筆者基于房山區(qū)設施平菇生產實際，對比分析幾種平菇栽培方式，并綜合其優(yōu)點，提出改進意見和思路，為平菇栽培者提供參考。

1 調查對象

房山區(qū)平菇栽培主體，包括個體戶、基地、合作社和公司。調查統(tǒng)計期間，房山區(qū)主栽品種為雙抗黑平和灰美2號。

北京市房山區(qū)平菇主要栽培方式及分布區(qū)域見表1。

2 調查方法

采用實地調查法和問卷調查法，現場調查房山區(qū)所有平菇栽培基地。按照平菇栽培主體30%的比例選取監(jiān)測點，每年進行實地調查和問卷調查。

表1 房山區(qū)平菇主要栽培方式及分布區(qū)域

3 數據來源及統(tǒng)計方法

文中各項數據，除特殊說明外，均是房山區(qū)平菇栽培監(jiān)測點的2015—2019年連續(xù)5年實際生產統(tǒng)計均值，四舍五入后，與實際誤差控制在1%以內。

a.菌絲滿袋：記錄溫室內90%料袋菌絲長滿袋時間，計算不同栽培方式下菌絲滿袋時間，取平均值。

b.現蕾時間[3]：溫室內80%菌棒出現原基時，計算不同栽培方式現蕾天數，取平均值。

c.產投比[4]：因平菇價格波動較大，筆者是以產量作為產出指標進行統(tǒng)計分析，以消除價格波動帶來的誤差。

產投比=產量（kg/667 m2）/投入（元/667 m2）

d.生物學效率[3]：以不同栽培方式下的示范棚栽培數據為統(tǒng)計依據，結果取近三年平均值。生物學效率=（鮮菇產量/袋）×每袋干料重×100%

e.煤改氣后成本統(tǒng)計：煤改氣后成本統(tǒng)計時點是2019年10月。

4 四種平菇栽培方式比較分析

4.1 不同平菇栽培方式在生產中占比

由表2可以看出，近五年，熟料栽培平菇（以下稱C 方式）為房山區(qū)平菇主要栽培方式，雖然占比逐年下降，但仍處于絕對優(yōu)勢，五年內在生產中占比均在90%以上；生料栽培平菇（以下稱A方式）、發(fā)酵料栽培平菇（以下稱B方式）面積較少，占比不足1%，且變化不大；發(fā)酵料+短時高溫滅菌料栽培平菇（以下稱D方式），近五年栽培面積成逐步上升趨勢，由2015年的17 342 m2擴大至2019年的80 707 m2，在生產中占比也由0.94%上升至6.62%，年均增長120.9%。

表2 房山區(qū)四種平菇栽培方式在生產中占比

4.2 不同平菇栽培方式適宜時段比較

由表3 可見，生料（A）栽培和發(fā)酵料（B）栽培只適宜低溫季節(jié)，高溫季節(jié)原料易發(fā)酸發(fā)臭，雜菌繁殖迅速，蟲害嚴重。房山區(qū)生料栽培平菇一般從當年10 月—翌年3 月可裝袋接種；發(fā)酵料栽培平菇一般在當年9 月—翌年4 月可建堆發(fā)酵裝袋接種，但是最冷的1月份由于氣溫過低，如果無保溫設施，原料很難發(fā)酵。

C、D方式栽培平菇在房山區(qū)1—12月都可以，不受環(huán)境條件影響。

表3 不同平菇栽培方式適宜時段

4.3 不同平菇栽培方式栽培袋規(guī)格、每袋干料重及單位投料量的比較

由表4可知，A方式選用24 cm×50 cm規(guī)格袋，相對袋規(guī)格最大；B方式選用22 cm×48 cm袋；C方式選用23 cm×38 cm袋，相對袋規(guī)格最小，且是單頭開口出菇；D方式選用22 cm×45 cm袋。A方式每袋裝料（折干）最多，C方式最少，B、D方式居中。上述栽培袋規(guī)格及裝料量是栽培者長期栽培實踐中總結而得。

由表4 可以看出，單位面積投料量最多的栽培方式為D 方式，最少的為A 方式僅多44 kg（0.22%），即無論栽培袋規(guī)格大小如何，每667 m2投料量都在20 100 kg 左右。不同栽培方式土地利用率基本相同，這也是根據設施情況，長期實踐積累形成的經驗。

表4 不同平菇栽培方式栽培袋規(guī)格、每袋干料重及單位投料量

4.4 不同平菇栽培方式發(fā)菌及現蕾需時比較

由表5 可知，不同栽培方式發(fā)菌所需時間差異顯著，發(fā)菌所需時間最短的是A 方式，僅為18 d，最長的為D 方式，為27 d，兩者相差9 d。其原因有以下幾點：生料、發(fā)酵料栽培用種量較多，且分層播種，所以菌絲滿袋時間較短；而發(fā)酵料+短時高溫方式采用塑料繩系口，通氣性較差，菌絲長速緩慢；熟料栽培，采用的是竹簽種加套環(huán)報紙封口，透氣性相對較好，且是立體發(fā)菌，所以菌絲滿袋時間要快于發(fā)酵料+短時高溫方式。

現蕾所需時間最長、最短分別為D 方式、A 方式，兩者相差4 d，相差幅度明顯小于發(fā)菌所需時間。這是因為平菇菌絲只有具有一定的成熟度才能夠現蕾出菇（即菌齡）。菌齡不夠，即使菌絲長滿袋，也不會現蕾出菇。

表5 不同平菇栽培方式發(fā)菌及現蕾所需時間

4.5 不同平菇栽培方式所用菌種、用種量及成本比較

由表 6 可見，A、B、D 方式所用菌種均為常規(guī)固體菌種。用種量，A 方式與B 方式差異較??；D 方式與A、B 方式差異較大，僅為A、B 方式用種量的三分之一；C方式采用竹簽種，每袋用一支。

不同栽培方式菌種成本差異顯著，A 方式成本最高，其次為B 方式，再者為D 方式，成本最低的是C方式（優(yōu)勢明顯）。

表6 不同栽培方式所用菌種、用種量及菌種成本

4.6 不同平菇栽培方式栽培主料、生物學效率和栽培周期比較

由表 7 可見，A 方式以棉籽殼為主；B、C 方式以玉米芯為主；C方式主料為棉籽殼30%，玉米芯50%。栽培周期最長為D方式，最短為C方式，其他兩種方式居中。需說明的是，在這四種栽培方式中，C 方式每年栽培3次，其他三種方式每年栽培兩次。

生物學效率上，最高為A方式，且與其他方式差異顯著，最低為 C 方式，與 A、D 方式差異顯著；B 方式與C 方式差異不顯著。A 方式生物學效率最高，因為主料為棉籽殼，原料營養(yǎng)最豐富，并且栽培周期適當，料轉化比較充分。C 方式的栽培料營養(yǎng)豐富程度僅次于A方式，但是生物學效率最低，并且差異顯著，究其原因是栽培者為了采收精品菇，每批菌棒只收前3潮菇所致。B方式、D 方式栽培主料同為玉米芯，且栽培周期基本相同，但生物學效率D方式高于B方式，且差異顯著，這主要是原料經過滅菌后，更容易被菌絲分解，原料利用更充分所致。

表7 不同平菇栽培方式栽培主料、生物學效率和栽培周期

4.7 不同平菇栽培方式投入產出比較

由表 8 可知，每 667 m2投入排序為 A 方式＞C 方式＞D 方式＞B 方式，投入最多的A 方式比投入最少的 B 方式多投入 13 840 元，C 方式和 D 方式投入成本相差較小。不同栽培方式栽培原料、投料量、用種量、用工量及燃料用量都不相同，造成在單位面積投入上存在顯著差異。

由表8可知，四種栽培方式產量存在顯著差異，產量最高為A方式，產量最低為C方式。

產投比由高到低為B方式＞A方式＞D方式＞C方式，最高為B方式，最低為C方式。

表8 不同平菇栽培方式投入產出

4.8 煤改氣后不同平菇栽培方式投入成本比較

由表9 可知，A 方式和B 方式不需要滅菌，所以不受煤改氣影響。C、D 與煤改氣前相比，C 方式增加成本高于D 方式。其原因可能是C方式滅菌時間比D方式長。

表9 煤改氣后不同平菇生產方式投入成本

5 小結

對房山區(qū)四種平菇栽培方式比較分析表明，D方式（發(fā)酵料+短時高溫）滅菌時間短，節(jié)省燃料，單位投入成本較低，生物學效率相對較高。

栽培者也可根據實際情況，將幾種方式優(yōu)點進行綜合應用，取長補短，對現有方式進行優(yōu)化改進。相應試驗表明，將D方式的滅菌方式應用于C方式，這樣綜合C 方式、D 方式的優(yōu)點，既可實現平菇周年化栽培，降低滅菌燃料成本和菌種成本，又能縮短發(fā)菌時間，提早現蕾，加快設施周轉速度，實現經濟效益最大化。