張曉雪 葛長虹 李 坤

（河北豐科生物科技有限公司，河北秦皇島066000）

真姬菇（Hypsizygus marmoreus）又名玉蕈、斑玉蕈，是北溫帶一種珍稀食用菌。真姬菇質(zhì)地脆嫩，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，富含17種氨基酸和多種礦物質(zhì)元素，深受廣大消費(fèi)者的喜愛，是我國目前工廠化栽培的主要食用菌品種。真姬菇的生長需要鈣、鎂、磷、鉀等礦物質(zhì)元素，而生產(chǎn)中應(yīng)用的鈣源也不盡相同，其效果各異。為此，筆者進(jìn)行了真姬菇培養(yǎng)料添加鈣源試驗(yàn)，為生產(chǎn)者選擇鈣源及其用量提供參考。

1 材料與方法

1.1 供試材料

試驗(yàn)真姬菇菌株F-W-3，引自上海豐科生物科技有限公司菌種中心。四種鈣源分別為輕質(zhì)碳酸鈣、貝殼粉、石膏、氫氧化鈣。

1.2 試驗(yàn)設(shè)計

試驗(yàn)將4種鈣源分別按照1%、2%、3%、5%添加量加入基礎(chǔ)配料中（表1）。基礎(chǔ)培養(yǎng)料配方：木屑17%，棉籽殼20%，米糠23%，麩皮13%，玉米芯22%，玉米粉5%。

1.3 栽培方法

按表1 在基礎(chǔ)固體培養(yǎng)料中分別加入1%、2%、3%、5%的4 種供試鈣源，加水?dāng)嚢杈鶆颉Ｔ耘嗥繛榫郾┧芰掀浚?85 mL），每瓶裝料濕重（410±2）g，121 ℃滅菌60 min，冷卻至室溫后接種，每瓶接15 g木屑菌種。接種后，栽培瓶置于22～25 ℃，空氣相對濕度為70%～80%的暗培養(yǎng)室中培養(yǎng)菌絲。每個配方50瓶（2筐），隨機(jī)排列，重復(fù)3次。

表1 供試鈣源及添加量 單位：%%

1.4 考察測定項目及方法

培養(yǎng)料pH：在滅菌前和滅菌后，每個處理隨機(jī)抽取3 個栽培瓶，分別在栽培瓶的上、中、下位置稱取10 g料放入燒杯，再加入50 mL 蒸餾水，用磁力攪拌器攪勻后測pH。

菌絲平均生長速度：每個處理隨機(jī)選5 個栽培瓶，測量培養(yǎng)15 d 后菌絲吃料長度，計算菌絲平均生長速度，同時觀察記錄菌絲的長勢。

產(chǎn)量：分別統(tǒng)計三次重復(fù)150瓶的單瓶產(chǎn)量。

鮮菇儲存期：每個處理隨機(jī)抽取5瓶鮮菇，放入4 ℃的冷庫內(nèi)存儲，根據(jù)鮮菇外觀變化，考察儲存20 d、30 d、40 d鮮菇商品價值，真姬菇鮮菇儲存期評價打分標(biāo)準(zhǔn)見表2。

表2 真姬菇鮮菇儲存期評價打分標(biāo)準(zhǔn)

2 結(jié)果與分析

2.1 供試鈣源對滅菌前后培養(yǎng)料pH的影響

由表3 可見，隨著石膏（C 處理）添加量上升，培養(yǎng)料滅菌前后的pH 有下降的趨勢，可見其對培養(yǎng)料pH 調(diào)節(jié)不顯著，培養(yǎng)料有酸敗的風(fēng)險；隨著貝殼粉（B 處理）、輕質(zhì)碳酸鈣（A 處理）添加量的遞增，滅菌前、后培養(yǎng)料pH 有略微的上升；氫氧化鈣（D 處理）可大幅度提高滅菌前培養(yǎng)料pH，對滅菌后培養(yǎng)料pH 的調(diào)節(jié)幅度也較大。添加貝殼粉（B）、輕質(zhì)碳酸鈣（A）、氫氧化鈣（D）的培養(yǎng)料滅菌后pH 均能滿足真姬菇菌絲生長要求，并能有效預(yù)防料酸敗。

表3 各處理培養(yǎng)料滅菌前后pH測定結(jié)果

2.2 供試鈣源對真姬菇菌絲生長速度及鮮菇產(chǎn)量的影響

由表4 可見，處理內(nèi)比較，A3 處理（輕質(zhì)碳酸鈣添加量3%）、B3 處理（貝殼粉添加量3%）的菌絲平均長速最快（超過3 mm/d），長勢濃密；C4處理（石膏粉添加量5%）、D2 處理（氫氧化鈣添量2%）的菌絲長速最快，長勢較好。

處理內(nèi)，A2、A3、A4 處理（輕質(zhì)碳酸鈣添量為2%、3%、5%）與B3、B4處理（貝殼粉添量為3%、5%）菌絲平均生長速度無顯著差異，但A2、A3、A4、B3、B4 處理顯著快于其他處理。D4 處理（氫氧化鈣添量5%）菌絲長勢稀薄，菌絲平均長速最慢，是菌絲生長最差處理。

由此可見，供試鈣源中，相比石膏、氫氧化鈣，貝殼粉、輕質(zhì)碳酸鈣對真姬菇菌絲生長有更明顯促進(jìn)作用。

由表4可見，處理內(nèi)，B1處理（貝殼粉添加量1%），真姬菇平均瓶產(chǎn)量最高，為（138.60±2.27）g，且與B3、B4有顯著差異，B4處理（貝殼粉添加量5%）的瓶產(chǎn)量最低；A2處理（輕質(zhì)碳酸鈣添加量2%）的瓶產(chǎn)量最高，為（130.90±1.95）g，A4處理（添加量為5%）產(chǎn)量最低；C2處理（石膏粉添加量2%）瓶產(chǎn)量最高，為（127.10±3.37）g；D2處理（氫氧化鈣添量為2%）瓶產(chǎn)量最高，為（127.80±1.25）g，D4處理（氫氧化鈣添量為5%）瓶產(chǎn)量最低，與其他處理差異顯著。

由此可見，供試鈣源中貝殼粉（B 處理）促進(jìn)菌絲生長、增產(chǎn)效果優(yōu)于其他三種鈣源。

表4 各處理真姬菇菌絲生長情況及鮮菇產(chǎn)量

圖2 貝殼粉（B）處理發(fā)菌30 d（B4處理稍差）

圖3 石膏處理（C）發(fā)菌30 d（C3、C4優(yōu)于C1、C2）

圖4氫氧化鈣處理（D）發(fā)菌30 d（添加量上升菌絲長勢變?nèi)酰?/p>

2.3 各處理采收真姬菇鮮菇儲存試驗(yàn)結(jié)果

真姬菇鮮菇在試驗(yàn)冷庫中保存，儲存20 d 才有品相變化，因此試驗(yàn)對儲存20 d、30 d、40 d 鮮菇觀察打分，結(jié)果見表5。由表5 可知，A、B 處理得分較高，C、D處理得分較低。

表5 各處理真姬菇鮮菇儲存期的評價結(jié)果

A2 處理（添加輕質(zhì)碳酸鈣 2%）及 B1、B2 處理（添加貝殼粉1%、2%），真姬菇鮮菇儲存期較長，明顯優(yōu)于添加石膏粉（C處理）、氫氧化鈣（D處理）。

3 小結(jié)

試驗(yàn)結(jié)果表明，真姬菇培養(yǎng)料添加2%、3%輕質(zhì)碳酸鈣或添加3%貝殼粉，真姬菇菌絲長勢濃密，發(fā)菌速度快；添加1%貝殼粉，瓶產(chǎn)量最高，鮮菇儲存期評價得分最高。因此生產(chǎn)中用貝殼粉或輕質(zhì)碳酸鈣作為真姬菇培養(yǎng)料鈣源添加物較適宜。