蔡 杰，黃 晶，梁宏超

（拱北海關(guān)技術(shù)中心，廣東 珠海519000）

現(xiàn)階段獸藥殘留檢測(cè)技術(shù)已經(jīng)成為控制藥物殘留的主要手段及途徑，是畜禽產(chǎn)品質(zhì)量安全的基礎(chǔ)保障。針對(duì)獸藥殘留的檢測(cè)，常見(jiàn)的手段一般為快速篩查，這種初篩的方式要求容易使用、流通量較高、運(yùn)行成本較低及能在短時(shí)間內(nèi)獲得結(jié)果。通過(guò)獸藥殘留檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用，能最大程度上檢測(cè)出動(dòng)物產(chǎn)品中的殘留獸藥，規(guī)避和預(yù)防危害消費(fèi)者身體健康甚至生命安全的一系列中毒、過(guò)敏等反應(yīng)的出現(xiàn)。

1 獸藥殘留檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用現(xiàn)狀

在畜禽養(yǎng)殖過(guò)程中較為常見(jiàn)的獸藥包括殺菌劑、殺蟲劑、鎮(zhèn)靜劑、β-受體激動(dòng)劑、雌性激素、腎上腺受體激動(dòng)劑、糖皮質(zhì)激素及生長(zhǎng)促進(jìn)劑等。而獸用藥按照化學(xué)結(jié)構(gòu)有包括大環(huán)內(nèi)酯類、喹諾酮類、四環(huán)素類、氯霉素類、氨基糖苷類等不同類型。雖然獸藥能預(yù)防治療疾病、改善畜禽產(chǎn)品的品質(zhì)，提高畜禽產(chǎn)品的生長(zhǎng)效率，但多數(shù)養(yǎng)殖戶用藥缺乏合理性、對(duì)安全用藥知識(shí)的認(rèn)知不夠，在經(jīng)濟(jì)效益的驅(qū)動(dòng)下濫用藥物、不按規(guī)定劑量用藥甚至添加違禁藥物等現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生，導(dǎo)致獸藥殘留在畜禽產(chǎn)品中，影響消費(fèi)者的身體健康，出現(xiàn)一系列食品安全問(wèn)題。因此，實(shí)施獸藥殘留檢測(cè)技術(shù)顯得尤為重要。

2 獸藥殘留檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展方向

2.1 高效液相色譜-紫外檢測(cè)技術(shù)以前高效液相色譜檢測(cè)技術(shù)是檢測(cè)食品中殘留獸藥的主要手段，我國(guó)關(guān)于高效液相色譜-紫外檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用也呈現(xiàn)多元化的發(fā)展趨勢(shì)，能結(jié)合不同的前處理凈化方式對(duì)食品中的殘留獸藥進(jìn)行檢測(cè)。其中二極管陣列檢測(cè)器是比較常見(jiàn)的，由于其成本低、靈敏度較高并具有較好的選擇性等特點(diǎn)，所以其適用范圍較廣，使用人數(shù)較多。但該法主要能檢測(cè)出磺胺類及喹諾酮類獸藥的殘留，對(duì)可見(jiàn)光吸收的獸藥檢測(cè)缺乏敏感度。受大多數(shù)復(fù)雜基質(zhì)因素的影響，極易導(dǎo)致假陽(yáng)性結(jié)果。

2.2 高效液相色譜-熒光檢測(cè)技術(shù)高效液相色譜-熒光檢測(cè)技術(shù)比紫外檢測(cè)技術(shù)具有更高的靈敏度及選擇性。由于喹諾酮類具有一定的熒光反應(yīng)，所以本法經(jīng)常被用于檢測(cè)食物中殘留的喹諾酮類藥物，其他獸藥則需要添加相應(yīng)的衍生環(huán)節(jié)，具有較為復(fù)雜的檢測(cè)過(guò)程。對(duì)大部分獸藥來(lái)說(shuō)，本身不具備熒光反應(yīng)，如果通過(guò)熒光檢測(cè)器進(jìn)行檢測(cè)只有增加了衍生反應(yīng)后才能檢測(cè)出來(lái)，操作流程過(guò)于復(fù)雜，限制了檢測(cè)的應(yīng)用和發(fā)展。

2.3 液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用檢測(cè)技術(shù)隨著質(zhì)譜檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展及液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)的出現(xiàn)，使其逐漸成為了檢測(cè)獸藥殘留的主要手段之一。該技術(shù)同時(shí)具備質(zhì)譜準(zhǔn)確定性定量功能及液相色譜的分離功能，使得檢測(cè)的靈敏度和選擇性均有所提高，可減少假陽(yáng)性現(xiàn)象的出現(xiàn)，在檢測(cè)中的應(yīng)用最為廣泛。

2.4 高分辨性的質(zhì)譜檢測(cè)技術(shù)高分辨率質(zhì)譜檢測(cè)技術(shù)能提供較高的質(zhì)量分辨率、準(zhǔn)確性及掃描速度。常見(jiàn)的高分辨質(zhì)譜包括傅里葉變換靜電場(chǎng)軌道質(zhì)譜、傅里葉變換離子回旋共振質(zhì)譜、飛行時(shí)間質(zhì)譜、四級(jí)桿等等類型。在使用高分辨質(zhì)譜檢測(cè)技術(shù)的過(guò)程中無(wú)需綜合目標(biāo)化合物的數(shù)量，能很好的對(duì)大量的目標(biāo)化合物進(jìn)行篩查，應(yīng)用范圍十分廣泛。

2.5 酶聯(lián)免疫吸附檢測(cè)技術(shù)酶聯(lián)免疫吸附檢測(cè)技術(shù)屬于現(xiàn)階段化學(xué)分析檢測(cè)過(guò)程中較為主要的技術(shù)手段，在組織化學(xué)和免疫熒光學(xué)的前提下發(fā)展形成的科學(xué)。主要是通過(guò)在酶的高效催化反應(yīng)下產(chǎn)生抗體抗原的免疫顯色反應(yīng)定量定性的分析，具有較高的檢測(cè)靈敏度、且操作較為簡(jiǎn)便，適用于批量樣品的檢測(cè)過(guò)程中。但相對(duì)于高效液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用檢測(cè)技術(shù)來(lái)說(shuō)，酶聯(lián)免疫吸附檢測(cè)技術(shù)的成本更低、操作更簡(jiǎn)單，但其缺點(diǎn)為只能測(cè)定出某類或某種物質(zhì)，無(wú)法實(shí)現(xiàn)多目標(biāo)化合物的檢測(cè)目的。

3 結(jié)語(yǔ)

現(xiàn)階段我國(guó)對(duì)獸藥殘留檢測(cè)技術(shù)的研究雖然取得了一定的發(fā)展和進(jìn)步，但依舊存在著較多的不足和缺陷。為了保障消費(fèi)者的身體健康及食品安全，相關(guān)部門應(yīng)充分發(fā)揮各種檢測(cè)技術(shù)的優(yōu)勢(shì)檢測(cè)視頻中多種獸藥殘留現(xiàn)象，保障食品的安全。