趙 剛

（四川省江油市新安畜牧獸醫(yī)站，四川江油 621706）

1 前言

當(dāng)前，在新環(huán)境下，人們對食品衛(wèi)生安全提出了更高的要求和標(biāo)準(zhǔn)，這對養(yǎng)豬行業(yè)的發(fā)展提出了新的要求和挑戰(zhàn)。促進(jìn)養(yǎng)殖業(yè)的健康發(fā)展，加大檢疫工作，在豬飼養(yǎng)階段加強(qiáng)管理機(jī)制和改善措施，提高部署檢疫工作的效率和質(zhì)量。

2 屠宰場的規(guī)范化

指定的生豬屠宰場按照具體規(guī)定和方法，遵循統(tǒng)籌安排，合理安排的基本原則。屠宰場的建設(shè)是生豬定制標(biāo)準(zhǔn)管理的重要先決條件，也是豬肉產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量提高的條件?；A(chǔ)設(shè)施建設(shè)是搞好豬的檢疫和消毒的物質(zhì)基礎(chǔ)。生豬屠宰場應(yīng)符合國家規(guī)定，具備待宰間、屠宰間、應(yīng)急間和其他屠宰設(shè)備和運(yùn)輸工具和符合環(huán)境保護(hù)需要的檢驗(yàn)設(shè)施、消毒設(shè)施和防污染設(shè)施，還要有疾病控制設(shè)施和生豬產(chǎn)品無害化處理設(shè)施。

3 屠宰場檢疫工作規(guī)范化

3.1 宰前檢疫

檢疫申報(bào)時(shí)，預(yù)查運(yùn)輸車輛登記證，屠宰場的具體地址，運(yùn)輸記錄等，發(fā)現(xiàn)備案證有不符合的情況，立即通知屠宰場檢疫處不可以接收，并通報(bào)養(yǎng)豬戶無法檢疫的原因。生豬檢疫時(shí)必須做好運(yùn)輸車輛及工作人員的隔離和消毒工作，尤其是外地生豬運(yùn)輸車輛，要盡最大可能做到讓車輛遠(yuǎn)離養(yǎng)豬場，在車輛消毒工作完成以后，通過場內(nèi)的車輛將生豬送到承運(yùn)車上。

3.2 宰后檢疫

宰后檢疫大部分是感官檢查，必要時(shí)通過實(shí)驗(yàn)室檢查補(bǔ)充。動物檢疫人員一般通過觀察，能判斷被屠宰動物的疾病范圍和酮體，肉體及內(nèi)臟質(zhì)量。如果在感覺檢疫中被懷疑患有特定傳染病時(shí)，認(rèn)為肉類腐爛，就可以進(jìn)行輔助檢查，然后進(jìn)行綜合判斷。對一般傳染病，寄生蟲疾病等輕微傳染病進(jìn)行檢查后，可以對豬肉進(jìn)行無公害處理。例如，可以通過高溫、冷藏將疾病清除則可以有條件地使用。對傳染病嚴(yán)重、無公害處理后不能食用的，可制作工業(yè)油進(jìn)行處理，使其經(jīng)濟(jì)價(jià)值充分再利用?；加袀魅拘约膊〉?，一定要在相關(guān)人員監(jiān)督下做深埋或焚燒等處理。

4 促進(jìn)基層生豬屠宰檢疫規(guī)范化

4.1 提高檢疫人員重視度

在現(xiàn)階段，生豬屠宰檢疫項(xiàng)目中存在的問題，我們必須給予足夠的重視，對相關(guān)工作重視，并有意識的推進(jìn)檢疫項(xiàng)目的發(fā)展，保證食品的質(zhì)量安全衛(wèi)生和廣大人民的身體健康，是生豬養(yǎng)殖發(fā)展的重要保證和當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)的發(fā)展基礎(chǔ)。及時(shí)解決檢疫業(yè)務(wù)發(fā)展過程中存在的不足，在實(shí)踐中加強(qiáng)多方面的投入。相關(guān)管理部門應(yīng)提供更多的政策支持和管理，使屠宰檢疫在實(shí)施過程中得到有效的引導(dǎo)和推動。在推進(jìn)相關(guān)檢疫工作的過程中，要明確、嚴(yán)格管理工作和管理制度，責(zé)任細(xì)化，讓相關(guān)部門的工作人員有良好的工作意愿。

4.2 規(guī)范收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)

積極明確執(zhí)行法律的主體和權(quán)限，生豬屠宰管理方面涉及的部門很多，如果各部門沒有主要任務(wù)和次要任務(wù)，或者沒有完成各自的責(zé)任去管理工作，必然會產(chǎn)生一系列的問題。因此，主體的有效明確對執(zhí)行具有一定的現(xiàn)實(shí)意義。同時(shí)，要統(tǒng)一收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)按照國家物價(jià)管理局和財(cái)政部門的文件要求，遵循當(dāng)?shù)刎?cái)政部門監(jiān)督制作的檢疫要求。

4.3 監(jiān)督單位進(jìn)行監(jiān)管

定點(diǎn)屠宰實(shí)施后，檢疫工作將以監(jiān)督檢查為重點(diǎn)，市場銷售的活豬產(chǎn)品也要有動物產(chǎn)品資格證明和收費(fèi)憑證，并有檢疫檢查印章。餐飲業(yè)的經(jīng)營總是食肉經(jīng)營的薄弱環(huán)節(jié)，因此，保健和傳染病預(yù)防部門應(yīng)主動協(xié)助，嚴(yán)格檢查肉類的來源，包括要綜合審核購買途徑、檢疫證明和其他信息。在實(shí)際檢查過程中，發(fā)現(xiàn)不明來路的豬肝器官，保健部門，工業(yè)商業(yè)部門，動物檢疫部門要共同取締，清查，取締非法采購渠道。

5 結(jié)語

綜上所述，食品行業(yè)是產(chǎn)品管理中的薄弱環(huán)節(jié)，相關(guān)部門必須發(fā)揮扶持作用，還要加強(qiáng)監(jiān)督管理。因?yàn)樨i肉的質(zhì)量安全和基層生豬檢疫業(yè)務(wù)密不可分，必須及時(shí)解決檢疫問題。生豬屠宰檢疫業(yè)務(wù)的基本設(shè)施建設(shè)要全面加強(qiáng)，構(gòu)建高水平質(zhì)量檢疫隊(duì)伍，建立和健全安全保證體系，規(guī)劃優(yōu)化的重要方向，引進(jìn)新的策略和手段，全面提高生豬檢疫工作的質(zhì)量和水平。