潘國(guó)龍，楊光維，努爾買(mǎi)買(mǎi)提·地力木拉提

(1.新疆伊犁哈薩克自治州動(dòng)物疾病控制與診斷中心，新疆 伊寧 835000；2.新疆伊犁哈薩克自治州畜牧科學(xué)研究所，新疆 伊寧 835000)

0 引言

近年來(lái)，隨著人們的生活水平逐漸提升，對(duì)動(dòng)物產(chǎn)品的安全要求也越來(lái)越高，但是動(dòng)物產(chǎn)品還是存在質(zhì)量安全問(wèn)題，對(duì)人們的健康造成威脅，同時(shí)影響動(dòng)物養(yǎng)殖業(yè)的經(jīng)濟(jì)收益。導(dǎo)致動(dòng)物產(chǎn)品質(zhì)量出現(xiàn)問(wèn)題的原因有很多，在飼料生產(chǎn)、動(dòng)物飼養(yǎng)、屠宰加工等環(huán)節(jié)會(huì)產(chǎn)生有毒和有害的物質(zhì)，并殘留在動(dòng)物產(chǎn)品中，由于沒(méi)有加強(qiáng)食品安全檢測(cè)，這些產(chǎn)品流入到市場(chǎng)后，人們食用就會(huì)發(fā)生過(guò)敏等現(xiàn)象，嚴(yán)重時(shí)可危害身體健康。

1 動(dòng)物產(chǎn)品質(zhì)量安全問(wèn)題

1.1 動(dòng)物產(chǎn)品添加劑殘留

在動(dòng)物飼養(yǎng)過(guò)程中，為了保證動(dòng)物不發(fā)生疫病，提升動(dòng)物的存活率，對(duì)動(dòng)物進(jìn)行一些藥劑干預(yù)以及使用一些添加劑，使動(dòng)物的飼養(yǎng)周期減短，提升飼養(yǎng)收益。但是這會(huì)使動(dòng)物體內(nèi)有殘留添加劑，影響動(dòng)物產(chǎn)品質(zhì)量。在飼養(yǎng)過(guò)程中，動(dòng)物發(fā)生疾病，飼養(yǎng)員過(guò)量使用青霉素、磺胺類(lèi)等有激素的藥物，對(duì)動(dòng)物身體產(chǎn)生不利影響，并導(dǎo)致一些藥品殘留到動(dòng)物體內(nèi)。此外，一些飼養(yǎng)員由于缺少專(zhuān)業(yè)的飼養(yǎng)知識(shí)，在飼養(yǎng)過(guò)程中使用一些不符合規(guī)定的添加劑提升動(dòng)物的生長(zhǎng)速度，導(dǎo)致動(dòng)物產(chǎn)品的質(zhì)量受到影響，危害著人們的健康。

1.2 動(dòng)物疫病

動(dòng)物出現(xiàn)多種疫病，影響著動(dòng)物產(chǎn)品的質(zhì)量安全。當(dāng)前的動(dòng)物傳染病有200多種，動(dòng)物寄生蟲(chóng)病有150多種，在這些動(dòng)物的疫病中，有100多種疫病會(huì)傳染給人類(lèi)。如狂犬病、結(jié)核病、口蹄疫以及囊蟲(chóng)病等，這些疫病可以使人畜共同患病。還有一些常見(jiàn)病不是人畜共患的疫病，如豬瘟等，雖然疫病不會(huì)傳染給人類(lèi)，但是疫病病毒會(huì)在動(dòng)物體內(nèi)留下毒素，人們?cè)谑秤脛?dòng)物產(chǎn)品時(shí)會(huì)產(chǎn)生食物中毒，威脅著人們的生命。

1.3 動(dòng)物產(chǎn)品加工過(guò)程中的污染

在動(dòng)物產(chǎn)品加工過(guò)程中也會(huì)出現(xiàn)污染問(wèn)題，影響動(dòng)物產(chǎn)品的質(zhì)量。一方面，由于有些地區(qū)的屠宰場(chǎng)規(guī)模較小，屠宰場(chǎng)的環(huán)境衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)，在動(dòng)物屠宰過(guò)程中很容易受到環(huán)境的影響，產(chǎn)生動(dòng)物食品安全問(wèn)題。在動(dòng)物產(chǎn)品的儲(chǔ)藏環(huán)境中，由于沒(méi)有正確的儲(chǔ)藏方法和良好的儲(chǔ)藏環(huán)境，也會(huì)對(duì)動(dòng)物產(chǎn)品造成了污染。同時(shí)加工后的廢水、雜質(zhì)等沒(méi)有及時(shí)清理與處理，污染場(chǎng)地環(huán)境，不利于動(dòng)物產(chǎn)品的安全儲(chǔ)藏。另一方面，在動(dòng)物運(yùn)輸過(guò)程中，也會(huì)出現(xiàn)污染問(wèn)題，影響動(dòng)物產(chǎn)品的質(zhì)量。

2 加強(qiáng)動(dòng)物產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管的策略

2.1 提升對(duì)動(dòng)物產(chǎn)品質(zhì)量安全的認(rèn)識(shí)

為了加強(qiáng)動(dòng)物產(chǎn)品質(zhì)量的安全監(jiān)管效果，應(yīng)當(dāng)提升對(duì)動(dòng)物產(chǎn)品質(zhì)量安全的認(rèn)識(shí)。首先，應(yīng)當(dāng)將加強(qiáng)宣傳動(dòng)物產(chǎn)品安全的相關(guān)知識(shí)，通過(guò)宣傳《動(dòng)物防疫法》中的相關(guān)法律法規(guī)，幫助人們正確認(rèn)識(shí)動(dòng)物產(chǎn)品質(zhì)量安全的重要性，使動(dòng)物產(chǎn)品從飼養(yǎng)環(huán)節(jié)到流入市場(chǎng)良好銜接。樹(shù)立正確的動(dòng)物產(chǎn)品安全觀念，從而提升食品安全監(jiān)管力度。其次，人們應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)了解動(dòng)物產(chǎn)品生產(chǎn)流程，保證動(dòng)物產(chǎn)品在生產(chǎn)的各個(gè)環(huán)節(jié)都符合標(biāo)準(zhǔn)，從生產(chǎn)源頭上把控動(dòng)物產(chǎn)品安全。動(dòng)物產(chǎn)品的質(zhì)量安全問(wèn)題不是檢測(cè)出來(lái)的，而是從整個(gè)動(dòng)物產(chǎn)品的生產(chǎn)過(guò)程中控制的。最后，動(dòng)物產(chǎn)品安全監(jiān)管部門(mén)應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)管理，發(fā)揮管理職能。

2.2 建立完善的動(dòng)物產(chǎn)品安全生產(chǎn)管理體系

建立完善的動(dòng)物產(chǎn)品管理體系也是保證動(dòng)物產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)管效果的方法之一，根據(jù)《動(dòng)物性食品中獸藥最高殘留限量》的規(guī)定，并結(jié)合我國(guó)實(shí)際動(dòng)物食品安全問(wèn)題和生產(chǎn)情況，制定出符合我國(guó)動(dòng)物產(chǎn)品質(zhì)量管理要求的安全標(biāo)準(zhǔn)、監(jiān)測(cè)標(biāo)準(zhǔn)以及評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)等，建立完善的執(zhí)法體系，并建立市場(chǎng)信息服務(wù)體系等。一系列完整的監(jiān)管制度保證了動(dòng)物產(chǎn)品的安全。同時(shí)，對(duì)于動(dòng)物飼養(yǎng)過(guò)程中的獸藥和飼料也應(yīng)加強(qiáng)管理，避免使用一些對(duì)動(dòng)物影響較大的藥物，以防藥物在動(dòng)物體內(nèi)產(chǎn)生遺留，影響動(dòng)物產(chǎn)品的整體質(zhì)量。另外，應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)監(jiān)管隊(duì)伍的建設(shè)，動(dòng)物產(chǎn)品安全監(jiān)管不僅要有相應(yīng)的法律條款作為支持，還要有高素質(zhì)的監(jiān)管隊(duì)伍。要求動(dòng)物產(chǎn)品監(jiān)管隊(duì)伍有專(zhuān)業(yè)的法律知識(shí)，并有專(zhuān)業(yè)的職業(yè)素養(yǎng)，對(duì)于違法行為嚴(yán)格打擊，保證動(dòng)物產(chǎn)品生產(chǎn)有序進(jìn)行。對(duì)于動(dòng)物的疫病檢測(cè)應(yīng)當(dāng)配備完善的疫病檢測(cè)設(shè)備，提高防疫效果，并建立完善的基礎(chǔ)設(shè)施，使動(dòng)物產(chǎn)品生產(chǎn)的各個(gè)環(huán)節(jié)中的環(huán)境質(zhì)量符合要求。

2.3 加強(qiáng)動(dòng)物疫病防治工作

加強(qiáng)動(dòng)物疫病的防治工作可以防止動(dòng)物疫病帶來(lái)的產(chǎn)品安全問(wèn)題。①應(yīng)當(dāng)堅(jiān)持以預(yù)防為主的原則，采取綜合防治措施，保證動(dòng)物在飼養(yǎng)過(guò)程中的安全，從源頭上阻止疫病發(fā)生。強(qiáng)化政府職能，落實(shí)動(dòng)物飼養(yǎng)過(guò)程中的安全責(zé)任，采取綜合預(yù)防的措施，重視疫病發(fā)生的原因，從而加強(qiáng)動(dòng)物的免疫功能，防止疫病的發(fā)生。②應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)動(dòng)物產(chǎn)品的檢疫工作，在動(dòng)物屠宰和銷(xiāo)售中，應(yīng)當(dāng)有明確的檢疫標(biāo)識(shí)，保證動(dòng)物產(chǎn)品已接受檢疫，并在檢疫合格后允許流入市場(chǎng)。③加強(qiáng)部門(mén)的聯(lián)動(dòng)管理，在動(dòng)物的食品生產(chǎn)中，保證糧食和飼料的安全，對(duì)于農(nóng)藥和化肥的使用保證在合理范圍內(nèi)，并保證各部門(mén)提升安全生產(chǎn)意識(shí)。對(duì)于食品的添加劑用量控制合理范圍內(nèi)，使各個(gè)部門(mén)在生產(chǎn)活動(dòng)中明確自身責(zé)任，將生產(chǎn)的各個(gè)環(huán)節(jié)有效銜接。第四，要保證動(dòng)物屠宰場(chǎng)的環(huán)境問(wèn)題，保持屠宰場(chǎng)的環(huán)境干凈整潔，保證產(chǎn)品的安全性。完善屠宰場(chǎng)的管理并提升相關(guān)技術(shù)手段，使得動(dòng)物屠宰環(huán)節(jié)更加完善。

3 結(jié)語(yǔ)

動(dòng)物產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管對(duì)人們的健康有重要意義，動(dòng)物產(chǎn)品的安全關(guān)系到社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和人們的生活品質(zhì)量，因此要加強(qiáng)動(dòng)物產(chǎn)品的質(zhì)量安全監(jiān)管。對(duì)于產(chǎn)生動(dòng)物產(chǎn)品安全的問(wèn)題應(yīng)當(dāng)認(rèn)真分析，并對(duì)產(chǎn)生質(zhì)量安全問(wèn)題的原因采取針對(duì)性的措施，通過(guò)提升對(duì)動(dòng)物產(chǎn)品質(zhì)量安全的認(rèn)識(shí)、建立完善的動(dòng)物產(chǎn)品安全生產(chǎn)體系、加強(qiáng)動(dòng)物疫病防治工作等有效策略，全面把控動(dòng)物產(chǎn)品的安全，為人們的生活質(zhì)量提供保障。