汪 成 王之盛* 胡 瑞 馬 健 曹 廣 姚小鶴 鄒華圍 王雪瑩 薛 白 王立志 彭全輝 朱躍明 朱瀟鵬

(1.四川農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)研究所，四川省牛低碳養(yǎng)殖與安全生產(chǎn)高校重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，成都 611130；2.國(guó)家肉牛牦牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系張掖綜合試驗(yàn)站，張掖 734000)

隨著養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展，我國(guó)飼料資源短缺問(wèn)題愈發(fā)突出，飼料資源缺乏已成為我國(guó)養(yǎng)殖業(yè)面臨的一大困境。開(kāi)發(fā)非常規(guī)飼料是解決這一困境的有效途徑，白酒糟作為一類重要的非常規(guī)飼料，產(chǎn)量大、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富，具有良好的飼用價(jià)值。據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國(guó)2019年白酒產(chǎn)量達(dá)到785.9萬(wàn)kL[1]，依據(jù)白酒產(chǎn)量估算2019年我國(guó)白酒糟產(chǎn)量達(dá)2 115萬(wàn)t。研究證實(shí)酒糟飼料具有提高動(dòng)物生長(zhǎng)性能、養(yǎng)分表觀消化率及胴體品質(zhì)等作用[2-5]。

目前白酒糟飼料化利用主要有鮮酒糟直接飼用、烘干飼用和微生物發(fā)酵后飼用等方式[6]。但鮮酒糟直接飼用存在諸多不足，首先，鮮酒糟中殘留有大量的水分、游離醋酸及乳酸，酸度較高，極易腐敗變質(zhì)，造成資源浪費(fèi)[7]；其次，直接飼喂鮮酒糟易導(dǎo)致反芻動(dòng)物出現(xiàn)瘤胃酸中毒、便秘等癥狀，因此鮮酒糟在反芻動(dòng)物飼糧中的應(yīng)用較為局限。鮮酒糟經(jīng)烘干或微生物發(fā)酵后可有效改善其營(yíng)養(yǎng)特性，并可以延長(zhǎng)保質(zhì)期，提高適用范圍。白酒糟依據(jù)釀酒工藝主要分為濃香型、醬香型等，濃香型白酒在釀造時(shí)添加了大量的發(fā)酵填充劑稻殼，其酒糟纖維含量較高[6]，因而多采用烘干工藝制成干酒糟(dry distiller’s grains,DDG)。研究證實(shí)干燥可以在有效降低酒糟水分含量的同時(shí)保留其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)[8]，此外，Reis等[2]研究證實(shí)飼喂干酒糟可提高公牛的生長(zhǎng)性能及肉品質(zhì)。醬香型酒糟營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，是生產(chǎn)發(fā)酵酒糟(fermented distiller’s grains,FDG)的優(yōu)質(zhì)原料，經(jīng)過(guò)微生物發(fā)酵后酒糟中纖維被降解，蛋白質(zhì)含量提高，并且發(fā)酵酒糟中還含有多種有益微生物和生長(zhǎng)促進(jìn)因子[9]。陳光吉等[10]研究發(fā)現(xiàn)，在飼糧中添加發(fā)酵酒糟可以顯著提高牦牛的采食量、日增重及養(yǎng)分表觀消化率。

在我國(guó)，西雜牛(即西門(mén)塔爾雜交牛)養(yǎng)殖范圍廣，養(yǎng)殖數(shù)量多，在西雜牛生產(chǎn)中運(yùn)用酒糟飼料具有廣闊前景，但不同類型酒糟對(duì)西雜牛的飼用效果未見(jiàn)報(bào)道。因此，本試驗(yàn)主要對(duì)比濃香型干酒糟和醬香型發(fā)酵酒糟對(duì)西雜牛生長(zhǎng)性能、養(yǎng)分表觀消化率、血清生化指標(biāo)及瘤胃發(fā)酵參數(shù)的影響，旨在為合理利用酒糟飼料育肥西雜牛提供數(shù)據(jù)支撐。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

干酒糟由濃香型鮮酒糟烘干粉碎制成；發(fā)酵酒糟由醬香型酒糟經(jīng)釀酒酵母菌發(fā)酵后干燥制成。2種類型白酒糟營(yíng)養(yǎng)組成見(jiàn)表1。

表1 2種類型白酒糟的營(yíng)養(yǎng)組成(風(fēng)干基礎(chǔ))

1.2 試驗(yàn)設(shè)計(jì)

試驗(yàn)選取年齡(12月齡)、體重[(382.24±29.39)kg]相近的健康西雜(西門(mén)塔爾?！帘镜攸S牛)架子牛公牛120頭，隨機(jī)分為對(duì)照組、干酒糟組、發(fā)酵酒糟組，每組4個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)10頭牛。對(duì)照組、干酒糟組、發(fā)酵酒糟組試驗(yàn)牛分別飼喂基礎(chǔ)飼糧、干酒糟飼糧及發(fā)酵酒糟飼糧，3組飼糧等能等氮。預(yù)試期7 d，正試期90 d，正試期第87～89天進(jìn)行消化試驗(yàn)。

1.3 試驗(yàn)飼糧

基礎(chǔ)飼糧參照我國(guó)《肉牛飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)》(NY/T 815—2004)中體重400 kg、日增重1.2 kg的營(yíng)養(yǎng)需要進(jìn)行配制，精粗比為60∶40，干酒糟飼糧及發(fā)酵酒糟飼糧是用4.8%的干酒糟或發(fā)酵酒糟替換基礎(chǔ)飼糧中部分原料配制的等能等氮飼糧。試驗(yàn)飼糧組成及營(yíng)養(yǎng)水平見(jiàn)表2。

表2 試驗(yàn)飼糧組成及營(yíng)養(yǎng)水平(風(fēng)干基礎(chǔ))

1.4 飼養(yǎng)管理

本試驗(yàn)在張掖市萬(wàn)禾草畜科技開(kāi)發(fā)有限責(zé)任公司牛場(chǎng)進(jìn)行。試驗(yàn)開(kāi)始前對(duì)所有牛只統(tǒng)一編號(hào)，免疫驅(qū)蟲(chóng)，其他消毒免疫程序按牛場(chǎng)飼養(yǎng)管理進(jìn)行。牛只分欄散養(yǎng)，每日飼喂2次(08:30和16:00)。正試期參考預(yù)試期的采食量投喂全混合日糧，保證試驗(yàn)牛采食后略有剩余，牛只均自由采食和飲水。

1.5 樣品采集及指標(biāo)測(cè)定

1.5.1 生長(zhǎng)性能

于正試期第1和90天晨飼前對(duì)所有牛只稱重，計(jì)算正試期的平均日增重(ADG)；記錄每日牛只采食量，計(jì)算干物質(zhì)采食量(DMI)；根據(jù)ADG和DMI計(jì)算料重比(F/G)。

1.5.2 血清生化指標(biāo)

于正試期第90天稱重前，從每個(gè)重復(fù)中隨機(jī)選擇3頭牛，采集尾根靜脈血液2份，靜置30 min后3 000 r/min離心15 min制備血清，立即-20 ℃保存。血清生化指標(biāo)采用全自動(dòng)生化分析儀(日立3100)測(cè)定，主要包括總蛋白(TP)、白蛋白(ALB)、葡萄糖(GLU)、尿素氮(UN)、甘油三酯(TG)、總膽固醇(TC)、低密度脂蛋白(LDL)、高密度脂蛋白(HDL)含量。

1.5.3 養(yǎng)分表觀消化率

在正試期第87～89天進(jìn)行消化試驗(yàn)，連續(xù)3 d每6 h收集1次西雜牛糞樣，收集完成后將3 d的糞樣混合均勻縮樣至500 g，按每100 g添加5 mL10%稀硫酸固氮。收集消化試驗(yàn)期新料和剩料的飼糧樣，充分混合后取500 g，糞樣及飼糧樣65 ℃烘干至恒重，回潮24 h，粉碎過(guò)40目篩，-20 ℃保存。飼糧及糞樣中干物質(zhì)(DM)、粗蛋白質(zhì)(CP)、中性洗滌纖維(NDF)、酸性洗滌纖維(ADF)、鈣(Ca)和磷(P)含量參照張麗英[11]的方法測(cè)定。使用鹽酸不溶灰分(AIA)作為內(nèi)源標(biāo)記物測(cè)定養(yǎng)分表觀消化率，計(jì)算公式為：

某養(yǎng)分表觀消化率(%)=100-[(飼糧中AIA含量×糞中該養(yǎng)分含量)/(糞中AIA含量×飼糧中該養(yǎng)分含量)]×100。

1.5.4 瘤胃發(fā)酵參數(shù)

正試期第90天晨飼前從每個(gè)重復(fù)中隨機(jī)選擇3頭牛，用胃管式瘤胃液采樣器采集瘤胃液，瘤胃液采集后經(jīng)4層紗布過(guò)濾，分裝于15 mL離心管，-20 ℃保存。

瘤胃液采集后立即測(cè)定瘤胃液pH，pH采用便攜式pH酸度計(jì)(PHS-3B)測(cè)定。氨態(tài)氮(NH3-N)濃度采用堿性次氯酸鈉-苯酚分光光度計(jì)法測(cè)定，具體步驟參照Broderick等[12]的方法。瘤胃液中微生物蛋白(MCP)濃度使用南京建成生物工程研究所生產(chǎn)的BCA法蛋白定量試劑盒測(cè)定，具體測(cè)定流程參照說(shuō)明書(shū)進(jìn)行。瘤胃液中揮發(fā)性脂肪酸(VFA)濃度使用氣相色譜儀(CP-3800)測(cè)定，主要測(cè)定瘤胃液中乙酸、丙酸、丁酸濃度；總揮發(fā)性脂肪酸(TVFA)濃度為乙酸、丙酸、丁酸濃度之和，乙丙比為乙酸與丙酸濃度的比值。

1.6 數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)與分析

試驗(yàn)數(shù)據(jù)經(jīng)Excel 2016整理后，用SPSS 23.0統(tǒng)計(jì)軟件進(jìn)行單因子方差分析(one-way ANOVA)并以Duncan氏法進(jìn)行多重比較，P<0.05為差異顯著，結(jié)果以平均值和均值標(biāo)準(zhǔn)誤(SEM)表示。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同類型白酒糟對(duì)西雜牛生長(zhǎng)性能的影響

由表3可知，發(fā)酵酒糟組的ADG顯著高于對(duì)照組(P<0.05)，同時(shí)干酒糟組和發(fā)酵酒糟組的DMI顯著高于對(duì)照組(P<0.05)，且發(fā)酵酒糟組的F/G顯著低于干酒糟組和對(duì)照組(P<0.05)。

表3 不同類型白酒糟對(duì)西雜牛生長(zhǎng)性能的影響

2.2 不同類型白酒糟對(duì)西雜牛養(yǎng)分表觀消化率的影響

由表4可知，發(fā)酵酒糟組的NDF表觀消化率顯著高于干酒糟組和對(duì)照組(P<0.05)，其余指標(biāo)各組之間差異不顯著(P>0.05)。

表4 不同類型白酒糟對(duì)西雜牛養(yǎng)分表觀消化率的影響

2.3 不同類型白酒糟對(duì)西雜牛血清生化指標(biāo)的影響

由表5可知，發(fā)酵酒糟組血清TP、ALB、GLOB、TC含量顯著高于其余2組(P<0.05)；干酒糟組和發(fā)酵酒糟組血清UN含量顯著低于對(duì)照組(P<0.05)；血清GLU、TG、HDL含量各組間差異不顯著(P>0.05)；此外，干酒糟組和發(fā)酵酒糟組血清LDL含量較對(duì)照組有升高的趨勢(shì)。

表5 不同類型白酒糟對(duì)西雜牛血清生化指標(biāo)的影響

2.4 不同類型白酒糟對(duì)西雜牛瘤胃發(fā)酵參數(shù)的影響

由表6可知，發(fā)酵酒糟組瘤胃液pH顯著低于對(duì)照組和干酒糟組(P<0.05)，TVFA、乙酸、丁酸濃度顯著高于對(duì)照組和干酒糟組(P<0.05)，且其丙酸濃度最高。干酒糟組及發(fā)酵酒糟組瘤胃液NH3-N濃度顯著高于對(duì)照組(P<0.05)，且干酒糟組瘤胃液乙丙比顯著高于對(duì)照組(P<0.05)。

表6 不同類型白酒糟對(duì)西雜牛瘤胃發(fā)酵參數(shù)的影響

3 討 論

3.1 不同類型白酒糟對(duì)西雜牛生長(zhǎng)性能的影響

由本試驗(yàn)結(jié)果可知，酒糟飼料有助于提高西雜牛的DMI和ADG，這與張旺宏等[13]研究結(jié)果相一致，袁鑫等[14]也證實(shí)飼糧中添加7%或14%的白酒糟可提高羔羊的生長(zhǎng)性能。采食量是影響動(dòng)物生長(zhǎng)性能的重要指標(biāo)，采食量受適口性、飼養(yǎng)管理、飼養(yǎng)環(huán)境等多種因素的影響[15]。在相同的飼養(yǎng)管理與環(huán)境下，含有酒糟的飼糧的采食量更高可能是因?yàn)榫圃憔哂歇?dú)特的氣味，改善了飼糧的適口性，從而促進(jìn)動(dòng)物采食。本試驗(yàn)結(jié)果還證實(shí)發(fā)酵酒糟組牛只的F/G顯著降低，陳光吉等[10]在舍飼牦牛飼糧中添加9.25%的發(fā)酵白酒糟也發(fā)現(xiàn)牦牛的ADG提高，F(xiàn)/G降低，究其原因可能是發(fā)酵后的飼料中纖維結(jié)構(gòu)發(fā)生改變，更利于消化吸收[16]，同時(shí)發(fā)酵飼料中含有多種有益微生物和次生代謝物，這些微生物和次生代謝物進(jìn)入體內(nèi)可以改善腸道微生態(tài)[17]，進(jìn)而促進(jìn)機(jī)體消化吸收，提高飼料利用效率。

3.2 不同類型白酒糟對(duì)西雜牛養(yǎng)分表觀消化率的影響

養(yǎng)分表觀消化率是影響動(dòng)物生長(zhǎng)性能的重要因素之一，其高低受飼料可消化性、飼糧組成、動(dòng)物機(jī)體狀況等多種因素的影響。本研究發(fā)現(xiàn)發(fā)酵酒糟顯著提高了西雜牛的NDF表觀消化率，這與陳光吉等[10]的研究結(jié)果一致，彭忠利等[18]利用發(fā)酵白酒糟飼喂川中黑山羊也證實(shí)發(fā)酵酒糟有助于促進(jìn)NDF的表觀消化率。酒糟發(fā)酵過(guò)程中微生物會(huì)產(chǎn)生大量的纖維素酶，使酒糟纖維被降解更容易消化，同時(shí)發(fā)酵酒糟中的纖維素酶有利于提高瘤胃外源纖維素酶活性[10]；其次有研究證實(shí)飼喂一定比例的酒糟還有助于改善瘤胃微生物的生長(zhǎng)環(huán)境，使纖維分解菌分泌酶的能力提高[19]，從而促進(jìn)瘤胃對(duì)纖維的降解。

3.3 不同類型白酒糟對(duì)西雜牛血清生化指標(biāo)的影響

血清生化指標(biāo)能夠綜合反映動(dòng)物機(jī)體的消化、代謝及健康狀況[20]。本試驗(yàn)結(jié)果顯示發(fā)酵酒糟組血清TP、ALB、GLOB含量顯著高于對(duì)照組，同時(shí)干酒糟組和發(fā)酵酒糟組血清UN含量顯著低于對(duì)照組。血清TP、ALB、GLOB含量的變化可反映動(dòng)物體內(nèi)蛋白質(zhì)消化代謝及生長(zhǎng)發(fā)育狀況，ALB可參與機(jī)體組織修復(fù)和能量供應(yīng)，GLOB在機(jī)體體液免疫中發(fā)揮重要作用；UN是蛋白質(zhì)代謝的終產(chǎn)物，主要來(lái)源于瘤胃氮吸收，可隨尿液排出體外，血清UN含量較低可減少機(jī)體氮損失，有利于機(jī)體氮沉積[21]。上述結(jié)果表明發(fā)酵酒糟可能對(duì)提升機(jī)體蛋白質(zhì)合成代謝及體液免疫有一定作用。孫國(guó)強(qiáng)等[22]研究也表明在精料中添加部分酒糟可降低氮的排泄量，可能是因?yàn)榫圃阒泻休^多過(guò)瘤胃蛋白且蛋白質(zhì)利用效率更高[23]。本研究還證實(shí)2個(gè)酒糟組血清LDL、HDL、TC含量均高于對(duì)照組，且發(fā)酵酒糟組血清TC含量與對(duì)照組的差異達(dá)到顯著水平。楊春紅等[24]在黔北麻羊精料中添加7%或14%的白酒糟，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，白酒糟提高了血液中LDL含量。而TC、LDL及HDL含量的提高表明酒糟飼料有助于提高機(jī)體對(duì)脂類的代謝[25]。

3.4 不同類型白酒糟對(duì)西雜牛瘤胃發(fā)酵參數(shù)的影響

反芻動(dòng)物主要依賴瘤胃發(fā)酵獲取營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，瘤胃發(fā)酵狀況變化將直接影響動(dòng)物機(jī)體的消化吸收能力，進(jìn)而影響反芻動(dòng)物的生長(zhǎng)或生產(chǎn)性能。瘤胃液pH是反映瘤胃發(fā)酵情況最直觀的指標(biāo)，維持適宜的pH對(duì)瘤胃發(fā)酵至關(guān)重要，瘤胃液正常pH在5.5～7.5波動(dòng)[26]。本試驗(yàn)中各組瘤胃液pH均處于正常范圍內(nèi)，但發(fā)酵酒糟組pH顯著低于其余2組，這可能與發(fā)酵酒糟在瘤胃中更容易產(chǎn)生有機(jī)酸有關(guān)。有機(jī)酸動(dòng)態(tài)平衡狀態(tài)與瘤胃酸度密切相關(guān)，本次試驗(yàn)結(jié)果也顯示發(fā)酵酒糟組瘤胃乙酸、丁酸濃度顯著高于其余2組。杜瑞平等[27]在綿羊上的研究也證實(shí)發(fā)酵酒糟可以促進(jìn)瘤胃產(chǎn)生更多的乙酸和丁酸，從而使瘤胃液pH下降。而乙酸是合成脂肪酸的前體物質(zhì)，發(fā)酵酒糟組瘤胃液乙酸濃度更高，對(duì)增強(qiáng)機(jī)體脂肪生成具有一定作用，血清脂質(zhì)代謝相關(guān)指標(biāo)濃度升高也證實(shí)了脂類代謝有所加強(qiáng)。本試驗(yàn)還發(fā)現(xiàn)，發(fā)酵酒糟組瘤胃液TVFA濃度顯著高于其余2組，VFA可為反芻動(dòng)物機(jī)體提供70%～80%的能量[28]，這說(shuō)明含發(fā)酵酒糟飼糧可為機(jī)體提供更多的可消化能，從而有利于提高增重；同時(shí)干酒糟組瘤胃液乙丙比顯著高于對(duì)照組，呈干酒糟組>發(fā)酵酒糟組>對(duì)照組的趨勢(shì)。可能是因?yàn)榘l(fā)酵酒糟組西雜牛采食量高、纖維易消化，使得瘤胃微生物獲得更多發(fā)酵底物，從而有利于VFA生成。此外，發(fā)酵酒糟組的NDF表觀消化率更高，也反映其碳水化合物的利用效率更佳。但酒糟飼料中纖維含量高，因此發(fā)酵更易生成乙酸，而酒糟經(jīng)發(fā)酵后，其中的纖維部分被微生物分解生成非纖維性碳水化合物[29]，有利于瘤胃發(fā)酵向丙酸型發(fā)酵轉(zhuǎn)變。瘤胃NH3-N主要由飼糧中粗蛋白質(zhì)、非蛋白氮等含氮物質(zhì)發(fā)酵產(chǎn)生，NH3-N濃度在一定程度上可以反映瘤胃對(duì)含氮物質(zhì)降解、利用及排出之間所達(dá)到的平衡狀況，維持適宜的NH3-N濃度對(duì)瘤胃微生物的生長(zhǎng)十分重要[30]。本次試驗(yàn)中各組西雜牛瘤胃液NH3-N濃度都處于適宜的范圍內(nèi)[31]，但干酒糟組和發(fā)酵酒糟組瘤胃液NH3-N濃度顯著高于對(duì)照組，這與陳光吉等[10]研究結(jié)果相似，可能與干酒糟和發(fā)酵酒糟提高了西雜牛的DMI，進(jìn)而增加了含氮物質(zhì)的攝入有關(guān)。

4 結(jié) 論

綜上所述，在西雜牛架子牛階段飼糧中添加4.8%干酒糟或發(fā)酵酒糟均可提高西雜牛的干物質(zhì)采食量；添加4.8%發(fā)酵酒糟還可促進(jìn)西雜牛的瘤胃發(fā)酵，提高養(yǎng)分表觀消化率，進(jìn)而提高西雜牛的飼料轉(zhuǎn)化率和生長(zhǎng)性能；綜合分析試驗(yàn)結(jié)果，發(fā)酵酒糟對(duì)西雜牛的促生長(zhǎng)效果優(yōu)于干酒糟。