李 明

改革開放以來，食品工業(yè)快速發(fā)展，已經(jīng)成為我國現(xiàn)代工業(yè)體系的第一大產(chǎn)業(yè)［1-2］.“一帶一路”和“健康中國”戰(zhàn)略目標的提出，進一步推動食品工業(yè)的轉(zhuǎn)型和升級［3］.食品科學與工程類專業(yè)是集化學、生物、工程為一體的綜合性學科，培養(yǎng)能夠在食品及相關(guān)領(lǐng)域從事生產(chǎn)營銷管理、食品安全評價和監(jiān)管、技術(shù)開發(fā)、科學研究、教育教學等工作的人才［4］.如何培養(yǎng)適應(yīng)新時代食品工業(yè)發(fā)展需求的人才，是食品科學與工程類專業(yè)的使命.對于以服務(wù)地方經(jīng)濟發(fā)展、培養(yǎng)應(yīng)用型人才為目標的地方高校，在構(gòu)建食品科學與工程類專業(yè)人才培養(yǎng)體系時，一定要結(jié)合區(qū)域資源，打造專業(yè)特色，加強人才培養(yǎng)的針對性，形成自身優(yōu)勢.筆者對多所高校的食品科學與工程類專業(yè)的人才培養(yǎng)方案進行了調(diào)研，發(fā)現(xiàn)各高校食品科學與工程類專業(yè)的人才培養(yǎng)方案趨同化嚴重，沒有突出各自的特色.其中，研究型大學和應(yīng)用研究型大學注重學科體系，課程門數(shù)多，涵蓋面廣，學時相對較多，而地方普通高校往往參照研究型大學的人才培養(yǎng)方案設(shè)計自己的課程體系，導致專業(yè)特色不突出.

本研究以通化師范學院食品科學與工程專業(yè)為例，通過對工程教育專業(yè)認證核心思想的解讀，對復雜工程問題內(nèi)涵的分析，結(jié)合筆者一線教學和管理工作的實踐與反思，提出面向區(qū)域資源和食品產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)構(gòu)建課程體系，突出專業(yè)特色，并從專業(yè)辦學定位和培養(yǎng)目標、課程體系設(shè)計、課堂教學優(yōu)化、教學質(zhì)量多元評價等多個方面“自上而下”進行了實踐與探究，以期為我國食品科學與工程類專業(yè)教育改革提供有益的借鑒.

1 把握工程教育專業(yè)認證的核心思想

工程教育專業(yè)認證是國際通行的工程教育質(zhì)量保證制度，也是實現(xiàn)工程教育國際互認和工程師資格國際互認的重要基礎(chǔ).工程教育專業(yè)認證標準（以下簡稱“標準”）對學生在專業(yè)中的培養(yǎng)目標、畢業(yè)要求、持續(xù)改進、課程體系、師資隊伍和支持條件提出了明確要求，其中，培養(yǎng)目標和畢業(yè)要求是標準的核心內(nèi)容.專業(yè)的培養(yǎng)目標應(yīng)符合學校的辦學定位，并且要定期評價和修訂，而畢業(yè)要求的達成是培養(yǎng)目標實現(xiàn)的前提保障，正確理解各項畢業(yè)要求的內(nèi)涵則是進一步制定專業(yè)課程體系的基礎(chǔ).

1.1 正確理解畢業(yè)要求

標準中給出了12 條畢業(yè)要求，包括工程知識、問題分析、設(shè)計/開發(fā)解決方案、研究、使用現(xiàn)代工具、工程與社會、環(huán)境和可持續(xù)發(fā)展、職業(yè)規(guī)范、個人和團隊、溝通、項目管理、終身學習，其中有8 條明確提到了“復雜工程問題”.雖然項目管理這一要求中沒有出現(xiàn)“復雜工程問題”的詞語，但項目管理本身也可看作是一個復雜的工程問題.由此可見，解決復雜工程問題的能力是工程教育中人才培養(yǎng)的一項重要內(nèi)容，體現(xiàn)了畢業(yè)生需具備的專業(yè)能力.畢業(yè)要求中的工程與社會、環(huán)境和可持續(xù)發(fā)展、職業(yè)規(guī)范和項目管理從人文社科的角度提出了對人才工程素養(yǎng)的要求，而個人和團隊、溝通、終身學習則體現(xiàn)了標準對畢業(yè)生個人發(fā)展能力的要求.

1.2 正確理解復雜工程問題

專業(yè)在構(gòu)建課程體系的過程中遇到的最大問題是不能正確理解復雜工程問題的內(nèi)涵，導致畢業(yè)要求細化為畢業(yè)指標時表述不清楚，在課程設(shè)置上與其他高校同類專業(yè)對比時不能突出自身的辦學特色.筆者認為對復雜工程問題的內(nèi)涵可以從以下三個方面綜合來理解，從而幫助我們細化畢業(yè)指標點.

（1）理解工程教育專業(yè)認證協(xié)會對復雜工程問題的表述.工程是指有目的地應(yīng)用科學［5］.工程問題是利用科學解決問題，達到為人類服務(wù)的目的.關(guān)于“復雜工程問題”的概念，工程教育專業(yè)認證協(xié)會從7 個方面表述了其特征，可歸納為：難度大、影響因素多且學科交叉、建模分析、創(chuàng)新求解、超越現(xiàn)有標準和規(guī)范、涉及多方利益、綜合性/系統(tǒng)集成性［6-7］.

（2）結(jié)合專業(yè)辦學定位明確復雜工程問題的范疇和層次.校友會《2020 中國大學分類體系標準》根據(jù)高校的辦學類別將中國大學分為研究型、應(yīng)用研究型、應(yīng)用型和技術(shù)型4類.這4 類大學在國家經(jīng)濟、社會發(fā)展過程中所承擔的角色不同.由于辦學層次的不同，不同類型的大學在人才培養(yǎng)過程中所聚集的復雜工程問題的層次也應(yīng)該不同.例如，研究型大學處于高等學校的最上層，往往承擔了對國家發(fā)展具有重大影響的原創(chuàng)性研究任務(wù)，這類大學屬于“學術(shù)型”大學，其辦學模式是以學科為導向，注重學生對學科知識體系的掌握，在教學過程中注重知識的“全”和“深”，為國家培養(yǎng)高尖端的人才，對復雜工程問題的定位更趨向于學術(shù)性問題.研究型大學課程體系的特點是涵蓋面廣，幾乎包括專業(yè)相關(guān)的所有課程，并注重理論學習，為研究生的培養(yǎng)做充足的知識儲備.而處于整個高等教育體系基座的則是為數(shù)眾多的地方普通高等學校，他們承擔著社會需求的各種各樣的人才，尤其是適應(yīng)經(jīng)濟發(fā)展需要的應(yīng)用型人才的培養(yǎng)任務(wù)［8］.應(yīng)用型大學在人才培養(yǎng)過程中不必過分追求知識的“全”和“深”，而應(yīng)該基于專業(yè)辦學方向和培養(yǎng)目標，結(jié)合生產(chǎn)實踐強調(diào)學用結(jié)合、學做結(jié)合、學創(chuàng)結(jié)合，重視學生的動手能力、運用知識解決實際問題能力的培養(yǎng)，注重提升學生的就業(yè)能力，對復雜工程問題的定位應(yīng)集中在解決一線生產(chǎn)問題上.

（3）以畢業(yè)論文（設(shè)計）為參照將復雜工程問題具體化.對復雜工程問題的正確理解是細化畢業(yè)要求、制訂課程體系的前提基礎(chǔ)，能夠?qū)碗s工程問題形象化有助于培養(yǎng)方案的制訂.筆者認為，在本科應(yīng)用型人才培養(yǎng)方案的制訂過程中，可將畢業(yè)論文（設(shè)計）的研究項目作為典型復雜工程問題的參照物，用來指導畢業(yè)指標點的細化.例如，在果蔬飲料產(chǎn)品的開發(fā)中（如表1 所示），首先應(yīng)該具備相關(guān)的專業(yè)知識，然后是對產(chǎn)品開發(fā)中的關(guān)鍵問題進行辨識，接著是設(shè)計方案和實施方案，最終得出科學結(jié)論.在畢業(yè)指標點的設(shè)計中，可基于人才培養(yǎng)目標和專業(yè)特色，明確人才應(yīng)該具備的專業(yè)能力，集合各類復雜工程問題，通過從解決復雜問題的途徑中提升專業(yè)能力，再由專業(yè)能力歸納畢業(yè)指標點，最終合理完成人才培養(yǎng)方案中畢業(yè)要求的設(shè)計.

2 明確應(yīng)用型人才培養(yǎng)目標和定位

培養(yǎng)目標的確定本質(zhì)上是明確培養(yǎng)什么樣的人，培養(yǎng)的人必須“德”“才”兼?zhèn)?“德”是指培養(yǎng)的人要有家國情懷，能自覺踐行社會主義核心價值觀，具有良好的職業(yè)道德和素養(yǎng).“才”是指培養(yǎng)的人具備解決復雜工程問題和終身學習的能力，且二者相輔相成.畢業(yè)生走出校園踏入工作崗位后，往往面對的是新的知識和新的問題，只有掌握了扎實的專業(yè)基礎(chǔ)知識和學習方法才能快速地掌握新知識，只有懂得了分析問題、解決問題的途徑和方法，才能更好地處理新的問題.“授之以魚不如授之以漁”.因此，在應(yīng)用型人才培養(yǎng)過程中應(yīng)該以能力培養(yǎng)為導向，以厚基礎(chǔ)、強實踐為目標，合理設(shè)計教學過程.此外，應(yīng)用型人才培養(yǎng)目標的定位還應(yīng)當結(jié)合區(qū)域資源和地域特色，服務(wù)區(qū)域發(fā)展和滿足行業(yè)需求.例如，筆者單位位于吉林省東南部，所在城市坐落于長白山腳下，擁有豐富的自然資源，有眾多的葡萄酒企業(yè)，是我國著名的葡萄酒城.食品科學與工程專業(yè)圍繞長白山食用植物資源、葡萄酒產(chǎn)業(yè)開展教學與科研，在專業(yè)課程設(shè)置中聚焦果蔬加工與貯藏、飲料工藝學、葡萄酒的生產(chǎn)、品評與檢測等相關(guān)課程，突出專業(yè)特色.通過這種模式培養(yǎng)出的人才不僅在專業(yè)能力上與其他高校的同類專業(yè)的畢業(yè)生相比具有“一技之長”，同時也滿足了當?shù)仄髽I(yè)對專門人才的需求.

3 對接生產(chǎn)過程，合理構(gòu)建課程體系

以《普通高等學校本科專業(yè)類教學質(zhì)量國家標準》和《工程教育專業(yè)認證標準》的要求為基礎(chǔ)，結(jié)合實際生產(chǎn)，通過將工作過程系統(tǒng)化（行動領(lǐng)域），教學過程工作化（學習領(lǐng)域）設(shè)計課程體系［6］.例如，食品企業(yè)的建設(shè)和生產(chǎn)過程可分解為：廠房設(shè)計→生產(chǎn)線設(shè)計→原料采購與檢驗→產(chǎn)品加工→成品貯藏→產(chǎn)品運輸?shù)葞讉€重要環(huán)節(jié).根據(jù)各環(huán)節(jié)的典型工作任務(wù)（行動領(lǐng)域）提升核心能力（實

踐技能），設(shè)計實踐技能培養(yǎng)路線圖，依據(jù)實踐技能設(shè)置相應(yīng)的課程（學習領(lǐng)域）.例如，在檢驗工作中（行動領(lǐng)域），要求學生具備的實踐技能能夠基于專業(yè)知識解讀國標，理解國標的檢測原理和方法，然后，嚴格按照國標規(guī)范性地實施檢測過程，并能夠?qū)z測結(jié)果的有效性進行判斷.基于實踐技能的培養(yǎng)要求，在專業(yè)課程體系構(gòu)建中必須包括“分析化學”“儀器分析”和“食品分析與檢驗”等課程.同時，在課程體系的構(gòu)建中，必須保證必修課程對實踐能力培養(yǎng)及畢業(yè)指標點的高度支撐，而選修課程的設(shè)置則是起到擴展和補充的作用，服務(wù)于學生的個人興趣，進一步擴展和強化某項專業(yè)知識和專業(yè)技能，實現(xiàn)應(yīng)用型人才培養(yǎng)的多樣化.

表1 以果蔬飲料產(chǎn)品開發(fā)為例簡述畢業(yè)指標點歸納過程

高校的人才培養(yǎng)方案一般由三個主要部分構(gòu)成：通識課程、專業(yè)課程（必修+選修）和實踐+創(chuàng)新平臺.專業(yè)必修課程一般分為三個層次：學科基礎(chǔ)、專業(yè)基礎(chǔ)和專業(yè)核心.在人才培養(yǎng)方案中，專業(yè)核心課程和實踐平臺是體現(xiàn)專業(yè)定位和特色的關(guān)鍵部分.培養(yǎng)方案的課程布局中，一方面在知識體系中要涵蓋行動領(lǐng)域的各個環(huán)節(jié)，另一方面也要基于專業(yè)特色有所側(cè)重.例如，工程教育專業(yè)認證要求食品科學與工程專業(yè)的專業(yè)類課程包含食品生產(chǎn)車間與工廠設(shè)計的知識領(lǐng)域.通化師范學院食品科學與工程專業(yè)基于自身專業(yè)定位和特色，將該知識領(lǐng)域融合到工藝課程和專業(yè)見習、實習中，并沒有在專業(yè)核心課程中獨立安排一門“食品工廠設(shè)計”課程，而是將該門課程安排在專業(yè)選修課中，學生可基于自己的興趣進行選修，以擴展和強化這方面的知識.這樣既可以在知識領(lǐng)域中涵蓋食品生產(chǎn)車間與工廠設(shè)計的內(nèi)容，又能達成培養(yǎng)目標，突出專業(yè)特色.因此，專業(yè)的課程體系構(gòu)建一定要符合自身定位和特色，以工程教育專業(yè)認證的精神為指導，而不是教條地使用工程教育專業(yè)認證的標準.

4 優(yōu)化課堂教學，注重能力培養(yǎng)

教學過程的實施最終要落實到每一門具體的課程，通過每一門課程目標的實現(xiàn)完成整體人才培養(yǎng)目標.教學過程一般由課堂教學和實踐教學組成.課堂教學主要包括理論教學和實驗教學.實踐教學主要包括專題實踐、見習、實習、畢業(yè)論文，以及創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)、學科競賽等第二課堂活動.各項教學活動都應(yīng)該基于專業(yè)定位和特色，以能力培養(yǎng)為核心，對接生產(chǎn)實踐，設(shè)計教學過程.

4.1 課堂教學

理論教學首先要明確課程目標，然后將課程目標進一步細化為各個單元的教學目標，并在教學目標中體現(xiàn)態(tài)度（課程思政）、知識和能力.在應(yīng)用型人才培養(yǎng)中，理論教學要對接生產(chǎn)實踐，輕學科，重專業(yè)，抓住重點，以知識的應(yīng)用為教學目標.實驗教學也要圍繞課程目標開展，可根據(jù)難易程度將實驗項目分為基礎(chǔ)型實驗、綜合型實驗和設(shè)計型實驗.基礎(chǔ)型實驗教學的目的是鞏固理論知識和強化學生的動手能力；綜合型實驗是讓學生通過處理復雜任務(wù)進一步提高動手能力；設(shè)計型實驗是讓學生通過調(diào)研、設(shè)計、實施、修正/優(yōu)化、得出有效結(jié)論的過程，進一步強化學生的知識應(yīng)用能力，提升學生的思維能力.

4.2 實踐教學

專題實踐是依據(jù)實踐能力培養(yǎng)路線圖設(shè)置實踐項目，強化學生各項專業(yè)技能.各項專業(yè)實踐內(nèi)容要緊密圍繞專業(yè)培養(yǎng)目標和專業(yè)特色，按照基礎(chǔ)能力、核心能力、創(chuàng)新能力三個層次順序開展，逐步提升學生專業(yè)能力.例如，基礎(chǔ)能力包括外語溝通能力、計算機應(yīng)用能力和化學實驗基礎(chǔ)操作能力；核心能力包含工程設(shè)計能力、食品安全監(jiān)管能力和食品生產(chǎn)能力；創(chuàng)新能力包括功能食品開發(fā)能力、科研能力、管理與營銷能力.每一項專業(yè)能力都設(shè)置對應(yīng)的課程和實踐訓練項目，以保障專業(yè)能力目標的達成.此外，專業(yè)見習要制訂目標明確的見習方案，與企業(yè)充分溝通和協(xié)商，保證見習內(nèi)容落到實處，避免“走馬觀花”，導致成本大、收益小.專業(yè)實習是對學生綜合能力的考驗，實習成績要有明確的評價指標，同時在成績構(gòu)成上要以企業(yè)評價為主體，從而能夠真實地反映學生在工作崗位上表現(xiàn)出的優(yōu)點和不足，促進育人體系的持續(xù)改進.

4.3 創(chuàng)新能力培養(yǎng)

創(chuàng)新能力培養(yǎng)的核心是對學生思維能力的訓練.學生創(chuàng)新思維的培養(yǎng)可以分為三個層次（階段）：初級思考力→中級思考力→深度思考力.在初級思考力階段，學生形成獨立思考的習慣，可以利用已有知識解釋食品生產(chǎn)中的現(xiàn)象；在中級思考力階段，學生能夠經(jīng)過思考找到解決問題的方向，能夠通過對資料的收集、整理、歸納和分析后提取有效信息，并在教師的指導下設(shè)計解決問題的方案；在深度思考力階段，學生具備了獨立解決復雜工程問題的能力.創(chuàng)新思維的培養(yǎng)應(yīng)當融合在大學教育的各個環(huán)節(jié)之中.實踐能力培養(yǎng)路線圖中的創(chuàng)新能力培養(yǎng)模塊的重點是通過課程學習和實踐訓練，使學生由中級思考力提升至深度思考力，從而實現(xiàn)“雙創(chuàng)”人才的培養(yǎng)目標.

5 建立多元評價機制，持續(xù)改進培養(yǎng)方案

合理的教學評價機制是人才培養(yǎng)目標達成的保障，是推動人才培養(yǎng)方案持續(xù)改進的基礎(chǔ).有效的評價機制應(yīng)該涵蓋教學過程、課程質(zhì)量和課程體系.評價體系可以由三部分組成，分別是校內(nèi)評價、畢業(yè)生評價和社會評價.其中，畢業(yè)生評價和社會評價應(yīng)該占據(jù)更大的比重.學生是教學活動的直接“消費者”，學生畢業(yè)后踏入工作崗位，學校的教育成果將受到考驗，學生的就業(yè)能力直接反映了學校人才培養(yǎng)的質(zhì)量.因此，建立畢業(yè)生跟蹤反饋機制將對教學體系的改進具有很大的參考作用.社會是畢業(yè)生的“需求者”，也是畢業(yè)生的直接“使用者”，對畢業(yè)生的質(zhì)量會給予客觀、真實的評價.應(yīng)用型人才培養(yǎng)的目標是提高學生的就業(yè)能力，滿足社會對人才的需求.因此，教學質(zhì)量評價體系必須多元化，才能充分反映教學體系中存在的不足，以促進人才培養(yǎng)方案持續(xù)改進.

6 結(jié)論

黨的十九大對我國高等教育提出了新的要求，普通本科高校必須向應(yīng)用型高校轉(zhuǎn)變，提升服務(wù)區(qū)域發(fā)展能力，要著眼于培養(yǎng)學生的創(chuàng)新精神和實踐能力，促使“中國制造”走向“中國智造”.在工程教育專業(yè)認證背景下，應(yīng)用型人才的培養(yǎng)應(yīng)該充分領(lǐng)會工程教育專業(yè)認證的精神，以學生為中心，以產(chǎn)出為導向，設(shè)計教學過程；以服務(wù)區(qū)域發(fā)展為目標，結(jié)合地域特色，確定專業(yè)定位，突出專業(yè)特色，進而明確人才培養(yǎng)目標.專業(yè)要正確理解復雜工程問題的內(nèi)涵，制訂合理的畢業(yè)指標點，從而指導課程布局.專業(yè)在教學過程的實施中要將改革落到實處，落到每一門課程，形成以能力培養(yǎng)為核心的教學大綱.學校要建立由校內(nèi)督導、畢業(yè)生和社會組成的多元質(zhì)量評價體系，并參與到所有教學環(huán)節(jié)的質(zhì)量評價，通過查找不足，以問題為導向不斷優(yōu)化人才培養(yǎng)體系.