張小琴

摘要：近年來(lái)，食品安全事件頻頻出現(xiàn)，這是現(xiàn)代社會(huì)的一大重要問(wèn)題，關(guān)乎每一個(gè)人的身體健康。微生物導(dǎo)致的食品安全問(wèn)題占比較大，據(jù)研究報(bào)告顯示，每年因?yàn)槲⑸锘疾∪藬?shù)高達(dá)10.5億人，兒童致死約為300萬(wàn)人，所以各個(gè)國(guó)家要重視這一問(wèn)題，控制微生物污染食品的問(wèn)題。運(yùn)用微生物檢測(cè)技術(shù)能更好地檢測(cè)出食品中的有害微生物，這項(xiàng)技術(shù)不僅能保證食品的安全質(zhì)量，而且檢測(cè)效率高。本文就食品檢測(cè)中的微生物檢測(cè)技術(shù)展開(kāi)分析。

關(guān)鍵詞：食品檢驗(yàn)；微生物；檢測(cè)技術(shù)；實(shí)踐研究

1. 食品檢驗(yàn)中微生物檢測(cè)技術(shù)的作用

食品檢驗(yàn)主要是有效控制食品中微生物帶來(lái)的問(wèn)題，提高食品質(zhì)量并且保障食品安全。如今，各個(gè)國(guó)家都重視這一問(wèn)題，這關(guān)乎公共衛(wèi)生安全。然而在食品檢驗(yàn)中包含多種方法，如折射法、密度法和旋光法等是物理檢測(cè)方法，還包括各種化學(xué)檢驗(yàn)方法，化學(xué)檢驗(yàn)是通過(guò)儀器設(shè)備進(jìn)行的。無(wú)論是物理檢驗(yàn)還是化學(xué)檢驗(yàn)，均為傳統(tǒng)檢驗(yàn)方法，無(wú)法滿(mǎn)足食品檢測(cè)的需求。隨著我國(guó)科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，可以運(yùn)用微生物檢測(cè)技術(shù)，這是食品檢測(cè)方法中的一種，主要檢測(cè)食物中的有害生物。對(duì)于食材而言，主要分為兩種，一是動(dòng)物食材，二是植物食材，這兩種食材都含有微生物，可以通過(guò)微生物檢測(cè)技術(shù)進(jìn)行甄別。這種檢測(cè)技術(shù)不僅準(zhǔn)確、安全、環(huán)保、快速，而且檢測(cè)成本相對(duì)較低，因此得到廣泛應(yīng)用。

2. 如何將微生物檢測(cè)技術(shù)運(yùn)用于食品檢驗(yàn)

2.1 采用生物傳感器進(jìn)行檢測(cè)

常見(jiàn)的微生物病毒、真菌、細(xì)菌都能引起食物變質(zhì)，其中因細(xì)菌引發(fā)的食物變質(zhì)最多，并且是食品檢測(cè)的重點(diǎn)內(nèi)容。對(duì)污染食品的微生物進(jìn)行分析，病原菌和腐敗菌的占比較大，而腐敗菌是直接導(dǎo)致食物變質(zhì)的微生物，這種細(xì)菌既能導(dǎo)致食物腐敗，又能滋生出其他有害細(xì)菌，加快食物變質(zhì)速度。病原菌能滋生出有毒代謝產(chǎn)物，從而導(dǎo)致食物腐敗，引發(fā)嚴(yán)重的中毒反應(yīng)，所以要用生物傳感器進(jìn)行微生物檢測(cè)。這種檢測(cè)技術(shù)主要是用生物敏感材料為識(shí)別元件，用分子識(shí)別被測(cè)目標(biāo)，再將微生物代謝引發(fā)的物理變化和化學(xué)變化轉(zhuǎn)換為電信號(hào)，這種方式對(duì)病原菌和腐敗菌極為敏感，有效提高了檢測(cè)效率。

2.2 運(yùn)用代謝學(xué)電阻抗法進(jìn)行檢測(cè)

用代謝學(xué)電阻抗法進(jìn)行檢測(cè)，能精準(zhǔn)判別食物中的有害微生物，而且鑒別種類(lèi)較多。在檢測(cè)工作中，對(duì)大腸桿菌、金黃色的葡萄球菌檢測(cè)的準(zhǔn)確性較高，這也是一種新型檢測(cè)手段。與以往的檢測(cè)技術(shù)相比，這種檢測(cè)手段效率更高。主要方法是把細(xì)菌放進(jìn)培養(yǎng)基中進(jìn)行培養(yǎng)，在一定時(shí)間內(nèi)，細(xì)菌會(huì)大量繁殖，在培養(yǎng)基當(dāng)中一些導(dǎo)電性低的大分子物質(zhì)就會(huì)逐漸被分解，留下一些小分子物質(zhì)，這些小分子物質(zhì)對(duì)于培養(yǎng)基中的電阻有干擾作用，導(dǎo)致電阻出現(xiàn)變化。通過(guò)專(zhuān)業(yè)儀器的分析和檢測(cè)數(shù)據(jù)，可以將標(biāo)準(zhǔn)菌株與樣品菌株的電阻抗檢測(cè)數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，從而得出檢測(cè)結(jié)果。

2.3 運(yùn)用生物芯片檢測(cè)微生物

生物芯片技術(shù)的準(zhǔn)確性極高，這也是一種現(xiàn)代化檢測(cè)方式。在檢測(cè)過(guò)程中運(yùn)用芯片技術(shù)檢測(cè)，能針對(duì)食品中的致病病毒、樣本中的致病病毒進(jìn)行高精準(zhǔn)地檢測(cè)，而且檢測(cè)時(shí)間較短。據(jù)研究調(diào)查表明，這種檢測(cè)準(zhǔn)確率遠(yuǎn)高于以往的檢測(cè)技術(shù)。生物芯片技術(shù)與核酸探針檢測(cè)技術(shù)結(jié)果極為接近，發(fā)展前景較好。目前，芯片檢測(cè)技術(shù)只用于實(shí)驗(yàn)室，并未投入檢測(cè)工作中。芯片技術(shù)成本較高，而且只在檢測(cè)過(guò)程中起到基礎(chǔ)性作用，對(duì)這項(xiàng)內(nèi)容還要不斷升級(jí)改造。

2.4 關(guān)于食源性病原菌的免疫學(xué)檢測(cè)

食源性病原菌的免疫學(xué)檢測(cè)實(shí)用性較強(qiáng)，操作較為容易，使用范圍廣，儀器設(shè)備的性能要求較低，是一種廉價(jià)的檢測(cè)技術(shù)，而且檢測(cè)結(jié)果較為精準(zhǔn)。在檢測(cè)過(guò)程中，主要是培養(yǎng)病原菌，觀(guān)察微生物代謝情況以及生化反應(yīng)，這也被稱(chēng)為培養(yǎng)鑒定。通過(guò)生物的代謝原理，記錄病原菌生長(zhǎng)、代謝過(guò)程中出現(xiàn)的酶類(lèi)物質(zhì)，對(duì)酶類(lèi)物質(zhì)進(jìn)行鑒定，根據(jù)檢測(cè)數(shù)據(jù)而分析，最終得出結(jié)果。相比于其他微生物技術(shù)檢測(cè)，這種檢測(cè)方式更為直觀(guān)，對(duì)于設(shè)備要求較低，可以在條件有限的情況下運(yùn)用這種方式進(jìn)行檢測(cè)。

3. 結(jié)束語(yǔ)

綜上所述，在食品檢驗(yàn)中運(yùn)用微生物檢測(cè)技術(shù)，既能保障食品安全，又是一種重要的檢測(cè)方法。食品檢測(cè)部門(mén)要深化對(duì)這種檢測(cè)技術(shù)的探究，根據(jù)檢測(cè)條件和對(duì)象，靈活運(yùn)用多種檢測(cè)方式，提高食品檢測(cè)的有效性。同時(shí)，也要熟練掌握檢測(cè)流程，嚴(yán)格把控食品安全，為人們提供安全食物。在日常工作中，也要多向群眾普及食品安全知識(shí)，減少食品安全問(wèn)題。