申昱彤

摘要：“民以食為天”，食物對(duì)于人類來說，是必不可少的。隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們對(duì)食物的追求不再是飽腹，人們用自己的智慧將不同的食材做成了不同的美味。紀(jì)錄片《風(fēng)味人間》以豐富的拍攝手法發(fā)掘了中國民間眾多地方的美食，對(duì)比國外相同食材的不同做法，讓觀眾更直觀地了解中國各地的飲食文化。本文以紀(jì)錄片《風(fēng)味人間》為例，對(duì)飲食類紀(jì)錄片的創(chuàng)作手法進(jìn)行探討，并運(yùn)用“縫合系統(tǒng)”理論對(duì)飲食類紀(jì)錄片的創(chuàng)作理念進(jìn)行分析。

關(guān)鍵詞：飲食；紀(jì)錄片；風(fēng)味人間；縫合系統(tǒng)

繼《舌尖上的中國》后，陳曉卿團(tuán)隊(duì)創(chuàng)作的《風(fēng)味人間》又引起了人們的關(guān)注?！讹L(fēng)味人間》采用了《舌尖上的中國》的影片風(fēng)格，但在拍攝與制作上更加精細(xì)，每一秒鏡頭都是視覺上的享受，味覺上的饞延。每一幀畫面、每一句解說詞都有色有味，綿延的味道隨著故事化的敘事，張力十足地展開，食材的制作方式和食物背后的故事一起呈現(xiàn)在觀眾眼前。自第一季開播以來，影片就備受好評(píng)，豆瓣評(píng)分高達(dá)9.4分，第一集的播放量更是飆升至2.1億?！讹L(fēng)味人間》以打動(dòng)人心的人物故事，不緊不慢的敘事節(jié)奏和豐富且有意義的文化內(nèi)涵，贏得了觀眾的認(rèn)同，也形成了一個(gè)良好的傳播勢(shì)態(tài)。

1. 故事化的敘事藝術(shù)理念

故事是影視作品中用來突出主題情節(jié)、承接劇情的重要要素，紀(jì)錄片的故事化，顧名思義，是一種創(chuàng)作發(fā)展理念，是將紀(jì)錄片表現(xiàn)形式更加豐富，感染力更加扣人心弦的敘事藝術(shù)，以講故事的形式來代替以往紀(jì)錄片中刻板的事件鏡頭記錄，通過人物的活動(dòng)、交流來展現(xiàn)主題內(nèi)容。故事化的敘事方法使影片有了更多的人文情懷，增強(qiáng)了紀(jì)錄片的可觀性和趣味性?！都o(jì)錄片也要講故事》是美國學(xué)者希拉·柯倫·伯納德關(guān)于紀(jì)錄片的思考創(chuàng)作，他在書中提到：“為什么紀(jì)錄片也要講故事？因?yàn)榧o(jì)錄片本身是具有故事屬性的，它本身表現(xiàn)的就是故事?！边@種“故事化”敘事并非虛構(gòu)故事，紀(jì)錄片的力量來自它基于事實(shí)之上而不是通過虛構(gòu)展現(xiàn)，帶有人文情懷的故事情節(jié)，不僅具有記錄的真實(shí)性，也有著很強(qiáng)烈的感染力，這種感染力要遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出將故事各要素相加的總和所產(chǎn)生的效果。在影片《風(fēng)味人間》中，每一集都有自己的名字，導(dǎo)演在每一種美食的背后都賦予了美食制作者自己的故事，還有食材中蘊(yùn)含的相關(guān)文化，通過國內(nèi)外相同食材不同的做法，讓觀眾看到了不同國家之間飲食文化的差異以及同一種食材所帶來的可能性。食材的發(fā)現(xiàn)和美食制作是飲食類紀(jì)錄片永恒的敘事鏈，它貫穿影片的始終，并且推動(dòng)故事情節(jié)的發(fā)展，一道美食的由來，經(jīng)歷了多少道工序，歷時(shí)多長時(shí)間，影片都為我們一一道來。導(dǎo)演在影片中加入了外國友人品嘗國內(nèi)美食，還有國外美食的制作方式，用國際化的視角來展現(xiàn)中國的飲食文化及其影響力，通過對(duì)比國與國之間的飲食文化差異，來展現(xiàn)地域文化的不同，同時(shí)展現(xiàn)出了中國對(duì)食材的敬重之情以及對(duì)大自然的敬畏之心。相比較其他飲食類紀(jì)錄片，《風(fēng)味人間》運(yùn)用全球化的視野來展現(xiàn)美食，通過探索不同地區(qū)的人們對(duì)美食制作方法的差異，對(duì)美食口味的不同看法，但見到美食時(shí)卻有同樣欣喜之情，向觀眾展示了人類對(duì)食物的一種情感寄托。食物是人類的必需品，也因人類的智慧使其有了更多的藝術(shù)價(jià)值。飲食類紀(jì)錄片中所蘊(yùn)含的文化內(nèi)涵，使其變得更有深度和厚度，美食背后的故事文化意義也超過了其本身的味蕾魅力。以故事化敘事方式讓影片多了一絲情緒化的色彩，也讓飲食類紀(jì)錄片變得更加具有感染力和活力。

2. 精致化的藝術(shù)創(chuàng)作手法

隨著《風(fēng)味人間》的開播，精致的畫面拍攝手法帶給了觀眾前所未有的驚喜。

這部紀(jì)錄片運(yùn)用了顯微攝影、微觀攝影等高精致拍攝手法，用微觀的視野去觀察每一種食物在制作過程中所產(chǎn)生的微小變化。在這種高清畫面的呈現(xiàn)下，我們可以看到馬肉表面在低溫環(huán)境下的結(jié)冰過程，也看了到在腌制肉制品的時(shí)候，一粒粒細(xì)小的鹽晶是怎樣滲透到肉里，還可以看到豆?jié){在經(jīng)過鹵水的過濾后是如何凝結(jié)成豆腐的。當(dāng)鮮美的蟹肉與酸性物質(zhì)接觸，在微觀鏡頭下，橘黃的蟹肉會(huì)瞬間展開，使味道充分融入肉質(zhì)當(dāng)中。據(jù)攝制組說，這樣精細(xì)的高清微觀鏡頭在整部片中占的比例并不算多，但需要花很多心思在這一類鏡頭上，為了能讓食物的細(xì)節(jié)更豐富、更細(xì)膩地展現(xiàn)給觀眾，導(dǎo)演組足足花了近半個(gè)月的時(shí)間來完成一個(gè)微觀、顯微鏡頭。這部影片從拍攝手法上告訴我們，用顯微攝影拍攝下來的畫面景深很小，導(dǎo)致食材不夠突出，然而美食主題的片子恰恰需要畫面具有立體感，以此來突出食物主題。導(dǎo)演和攝制組為了讓畫面達(dá)到更好的效果，他們運(yùn)用高速相機(jī)來進(jìn)行拍攝合成，用每秒1000張的照片來合成松花蛋內(nèi)部晶體結(jié)構(gòu)的精美形態(tài)。

除了畫面精致的微觀、顯微拍攝之外，影片還采用了航拍、水下拍攝、跟拍等手法，將我國臺(tái)灣旗魚鏢手盧旻易捕魚的畫面用全、大、中景、特寫相結(jié)合，配上激情澎湃的背景音樂，拍出了電影級(jí)的大片感，同時(shí)導(dǎo)演也將這一段捕魚過程拍得緊張刺激，觀眾不覺地為盧旻易捏了一把汗，宏大的畫面場(chǎng)景，帶給了觀眾視覺上的快感與沖擊力?！讹L(fēng)味人間》把美食與其背后的情感之間的平衡把握得非常好，不需要大篇幅贅述平常人家、小攤小販的艱辛，卻能通過畫面把食物中的人情味詮釋得淋漓盡致，展現(xiàn)出一種溫柔的力量。在影片中，導(dǎo)演用了許多美食者的微笑特寫鏡頭，每一位美食創(chuàng)作者在鏡頭背后的笑容，都帶有他們對(duì)美食所灌注的情感，帶著對(duì)生活充滿了美好的期望，也傳遞給鏡頭前的觀眾一種無形的溫暖，讓觀眾在賞析美食的同時(shí)感受到人與人之間一種溫情的傳遞。

飲食類紀(jì)錄片在剪輯手法上多以敘事蒙太奇為主，它以故事發(fā)展的時(shí)間順序，交代故事，展現(xiàn)情節(jié)為主來組合鏡頭、場(chǎng)景，形成有故事性的段落。在《風(fēng)味人間》中，導(dǎo)演為了加入國際化的視野，運(yùn)用了交叉蒙太奇的手法，更鮮明地展現(xiàn)國內(nèi)外的飲食文化差異，交叉敘述，使食材有了更立體的表現(xiàn)力。影片的整體剪輯節(jié)奏松緊有序，條理清晰，既不會(huì)讓觀眾過度緊繃神經(jīng)，也不會(huì)讓觀眾陷入緩慢的抒情節(jié)奏綿綿入睡。

影片的解說詞創(chuàng)作也顯得頗有深意，《風(fēng)味人間》的解說詞多用四字短語，語言簡(jiǎn)潔明了，極具畫面感，如此朗朗上口的解說詞增加了影片的感染力，使畫面更具沖擊力。導(dǎo)演將眾多擬人化的解說詞融入畫面中，不僅增加了畫面的豐富性，也讓影片整體風(fēng)格更加靈動(dòng)有趣。

3. “縫合系統(tǒng)”理論在飲食類紀(jì)錄片中的應(yīng)用

“縫合系統(tǒng)”理論是法國電影學(xué)者讓·烏達(dá)爾和丹尼爾·達(dá)揚(yáng)先后提出的，該理論用于解釋電影尤其是好萊塢電影中被掩飾掉的意識(shí)形態(tài)的作用。這些通過電影剪輯而被掩飾掉的主觀因素，相當(dāng)于拉廉鏡像階段中的“不在者”或“不在系統(tǒng)”，后者通常以難以發(fā)覺的方式將某種意識(shí)形態(tài)強(qiáng)加給觀眾，這種意識(shí)形態(tài)的隱身術(shù)就被稱作“縫合系統(tǒng)”。電影中的“縫合系統(tǒng)”主要體現(xiàn)在鏡頭的組接中，在飲食類紀(jì)錄片中它主要將影片所表述出來的主題思想與觀眾對(duì)于美食的主流意識(shí)形態(tài)相縫合。在《風(fēng)味人間》中，通過縫合片中人物的形象、故事曲線以及國外友人對(duì)于中國美食的看法，將中國的飲食、地域文化展現(xiàn)在了觀眾眼前，并且宣揚(yáng)了中國美食文化在國際上的影響力，讓國內(nèi)觀眾產(chǎn)生了更多的自豪感。對(duì)于故事中的人物形象塑造，導(dǎo)演將很多平凡人的故事承載在食物之上，展現(xiàn)給大家，大多數(shù)的觀眾與片中的平凡人一樣，過著簡(jiǎn)單樸實(shí)的生活，將情感灌注于美食之中，用美食感受親人之間無言的溫暖與慰藉。影片將觀眾的情感認(rèn)知與片中的人物情節(jié)相融和，使觀眾在觀賞美食的同時(shí)，能夠找到與片中人物的情感共鳴，以此慢慢引導(dǎo)觀眾進(jìn)入導(dǎo)演所營造的氛圍中。

4. 結(jié)束語

時(shí)代在不斷進(jìn)步，人們的思想也在不斷上升，現(xiàn)階段的飲食類紀(jì)錄片，美食不再是主角，美食背后的人物故事、地域文化才是此類紀(jì)錄片的創(chuàng)作主角，食物承載了人與自然之間的聯(lián)系，更是人與人之間情感交流的橋梁。飲食類紀(jì)錄片《風(fēng)味人間》呈現(xiàn)給觀眾的不僅僅是異彩紛呈的美食盛宴，在一道道美味佳肴的背后，還有人們對(duì)于食物的深厚感情，各地域飲食文化的相互交融與碰撞，以及人類為獲取大自然賜予而煥發(fā)出的強(qiáng)大的精神力量。