鄒泉

摘要：食品制造業(yè)是與我國民生息息相關(guān)的關(guān)鍵產(chǎn)業(yè)，食品的質(zhì)量安全問題是我國在社會民生領(lǐng)域需要堅守的底線問題。隨著改革開放進(jìn)程的推進(jìn)，如今我國的食品制造業(yè)有了長足的發(fā)展，但是依然不能放松對食品問題的關(guān)注。為了促進(jìn)行業(yè)的長遠(yuǎn)發(fā)展，更好地維護(hù)人民群眾的生命安全，本文著重闡述了當(dāng)前食品檢驗中常見的生物檢測技術(shù)，旨在為更好地保障食品安全提供一些參考。

關(guān)鍵詞：生物檢測技術(shù)；食品安全

進(jìn)入21世紀(jì)以來，科學(xué)技術(shù)保持較快發(fā)展速度，在當(dāng)前的形勢下，任何行業(yè)都應(yīng)當(dāng)積極提高本行業(yè)的科技含量，以促進(jìn)行業(yè)向高端化、科學(xué)化發(fā)展。對于食品行業(yè)來說，隨著民眾生活水平的提高，食品的質(zhì)量和安全應(yīng)當(dāng)較以往有較大的提升，因此，現(xiàn)階段梳理生物檢測技術(shù)在食品檢驗中的應(yīng)用具有重要意義。

1. 生物檢測技術(shù)的重要性

食品安全隱患一直是影響我國食品行業(yè)發(fā)展的重大問題，保障食品的安全、從源頭上解決食源性疾病能夠促進(jìn)我國食品生產(chǎn)行業(yè)的發(fā)展。因此，生物檢測技術(shù)兼具經(jīng)濟(jì)意義和民生意義。完善生物檢測技術(shù)能夠為食品安全提供良好的科學(xué)依據(jù)和科技支撐，進(jìn)而提高食品的質(zhì)量，為提高產(chǎn)品銷量和出口量做好保障。同時，完善生物檢測技術(shù)也能促進(jìn)衛(wèi)生管理工作的開展，有效降低各類細(xì)菌感染、傳染病的發(fā)病概率，保障人民群眾的身體健康。

2. 常見的生物檢測技術(shù)分類

2.1生物酶法

酶技術(shù)是生物技術(shù)中的常用技術(shù)。酶檢測法即利用酶的催化性、專一性來對食品中的特定成分進(jìn)行檢測。生物酶法在所有的檢測辦法中是最為有效和特異性的檢測方法。且操作方法簡單、成本較低，唯一的不足之處在于生物酶法的使用方法需要特定的環(huán)境和溫度要求。

2.2 生物芯片法

生物芯片技術(shù)是目前生物檢測領(lǐng)域中發(fā)展較為前沿的檢測技術(shù)，核心是在檢測過程中通過光導(dǎo)原位合成技術(shù)以及微量點(diǎn)樣技術(shù)進(jìn)行實際檢測。相比于生物酶法，生物芯片法能夠一次性完成大量檢測，且檢測精準(zhǔn)性極高。目前生物芯片法在一些進(jìn)出口貿(mào)易食品企業(yè)和對于食品要求較高的食品企業(yè)中應(yīng)用較為廣泛。

3. 生物檢測技術(shù)在食品檢驗中的應(yīng)用

3.1 檢測有害微生物

生物檢測技術(shù)被廣泛應(yīng)用于食品中有害微生物的檢測，其原理在于通過與微生物中的特殊成分反應(yīng)來進(jìn)行檢測分析，從而達(dá)成對有害微生物是否超標(biāo)的判斷和控制，以此避免有害微生物對于身體健康的威脅。如今，有害微生物檢測技術(shù)已經(jīng)普遍應(yīng)用于日常的食品檢驗中，常見的對于有害微生物的檢測技術(shù)有大腸桿菌和沙門氏菌的檢測。

3.2 檢測農(nóng)藥殘留

生物檢測技術(shù)在檢驗農(nóng)藥殘留中也具有廣泛應(yīng)用?，F(xiàn)階段為了提高農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)量和減少蟲害，在實際生產(chǎn)過程中，往往會加大對農(nóng)藥的使用，進(jìn)而導(dǎo)致農(nóng)藥超標(biāo)，而農(nóng)藥殘留超標(biāo)是對人體造成嚴(yán)重危害的重要問題之一。做好對農(nóng)藥殘留的檢測能夠在一定程度上保障食品安全，目前在檢測殘留農(nóng)藥中較為常見的技術(shù)有生物酶技術(shù)和生物傳感器技術(shù)。

3.3 檢測轉(zhuǎn)基因食品

轉(zhuǎn)基因食品是伴隨著生物技術(shù)和經(jīng)濟(jì)水平發(fā)展出現(xiàn)的一類新型食品。作為近十年才興起的轉(zhuǎn)基因食品，在誕生之初就面臨著較大爭議，轉(zhuǎn)基因食品安全性相對不夠穩(wěn)定，因此對轉(zhuǎn)基因食品進(jìn)行檢測，了解轉(zhuǎn)基因食品可能對人體以及環(huán)境產(chǎn)生的影響，有利于幫助我們對轉(zhuǎn)基因食品產(chǎn)生的不利影響進(jìn)行控制，對我國完善生物技術(shù)具有理論意義，對正確食用轉(zhuǎn)基因食品具有實際意義。在對轉(zhuǎn)基因食品進(jìn)行實際生物檢測中，常用的檢測方法有核酸檢測法以及蛋白質(zhì)和酶特征檢測等。

4. 結(jié)束語

綜上所述，生物檢測技術(shù)是生物技術(shù)不斷發(fā)展的結(jié)果。如今，國家和人民群眾對于食品安全的關(guān)注程度和要求越來越高，在這樣的背景下，完善生物檢測技術(shù)在食品安全中的應(yīng)用，迅速提升對于食品檢測的準(zhǔn)度和廣度以適應(yīng)國家戰(zhàn)略、經(jīng)濟(jì)水平和民生發(fā)展的需求是極為必要的。本文在此簡單闡述了一些生物檢測技術(shù)的發(fā)展現(xiàn)狀和應(yīng)用，旨在促進(jìn)我國食品行業(yè)和食品檢測技術(shù)的進(jìn)一步提升。