同浩宇

摘要：俗語(yǔ)說(shuō)“民以食為天”，食品作為人民群眾日常生活中必不可少的商品，隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展也有了長(zhǎng)足發(fā)展。在現(xiàn)代食品加工業(yè)中，食品添加劑已經(jīng)成為食品制作不可或缺的原料之一，在生產(chǎn)過(guò)程中應(yīng)用食品添加劑能夠全方位提升食品的色、香、味，大幅提升食品的檔次和價(jià)值。但是某些企業(yè)為了追求更多收益，在食品生產(chǎn)過(guò)程中過(guò)度使用食品添加劑，進(jìn)而嚴(yán)重威脅到人們的生命安全。因此，本文首先分析了化學(xué)添加劑的優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)，然后討論了檢測(cè)化學(xué)添加劑的相關(guān)技術(shù)，旨在提高化學(xué)添加劑的檢測(cè)水平，為保障民眾生命安全提供一些見(jiàn)解。

關(guān)鍵詞：化學(xué)添加劑；食品檢測(cè)

一般來(lái)說(shuō)，食品化學(xué)添加劑是指通過(guò)人工合成的、加入食品中以改善食品口感、味道和色澤的化合物。實(shí)際上，除了改善食品的色、香、味，化學(xué)添加劑通常還有保鮮防腐的功效。但是，化學(xué)添加劑的使用要遵守相關(guān)法律法規(guī)，亂用化學(xué)添加劑會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生損害，甚至導(dǎo)致食物中毒。為了避免此類現(xiàn)象的發(fā)生，我國(guó)目前在化學(xué)添加劑檢測(cè)中已經(jīng)應(yīng)用了一些高效、便捷的方法。本文對(duì)當(dāng)前食品中化學(xué)添加劑的檢測(cè)方法進(jìn)行介紹，為保障食品安全提供一些參考。

1. 化學(xué)添加劑在食品生產(chǎn)中的作用

1.1 正面作用

化學(xué)添加劑能夠在食品生產(chǎn)中發(fā)揮巨大作用，其主要作用在于提高食品的外觀和內(nèi)在價(jià)值，以迎合消費(fèi)者的各類需求，并最終提升食品的附加值。例如，在食品中加入氧化劑，可以吸取包裝袋內(nèi)的氧氣，以延緩食品的腐敗速度；在食品內(nèi)部加入特定元素，如碘鹽等，可以使人類在日常生活中攝入足夠的微量元素；在食品內(nèi)加入檸檬黃、焦糖色等，可以豐富食品的色澤，形成更好的觀感，從而帶動(dòng)消費(fèi)。

1.2 負(fù)面作用

需要注意的是，化學(xué)添加劑的使用中需要遵守相關(guān)法律法規(guī)，諸多食品安全問(wèn)題都是因?yàn)檫`規(guī)使用某些化學(xué)添加劑，如亞硝酸鹽等。亞硝酸鹽看起來(lái)和食鹽類似，但是會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生巨大威脅。除此之外，某些無(wú)良廠商為了經(jīng)濟(jì)利益加入蘇丹紅、三聚氰胺等有毒化學(xué)物質(zhì)，嚴(yán)重偏離了化學(xué)添加劑的使用范圍，嚴(yán)重影響了人民群眾的身體安全。

2. 化學(xué)添加劑在食品檢測(cè)中的應(yīng)用技術(shù)

目前我國(guó)已經(jīng)針對(duì)食品中的化學(xué)添加劑建立起了規(guī)范、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臋z測(cè)體系，能夠及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品中的潛在安全問(wèn)題，目前常見(jiàn)的應(yīng)用技術(shù)有以下幾種：

2.1 液相色譜技術(shù)

液相色譜技術(shù)是如今食品安全檢測(cè)中應(yīng)用范圍最廣的技術(shù)。相較于其他檢測(cè)技術(shù)，液相色譜技術(shù)的優(yōu)勢(shì)明顯，從流程上看，操作簡(jiǎn)便、檢測(cè)效率較高，且能夠覆蓋大多數(shù)的化學(xué)添加劑，如山梨酸、苯甲酸以及阿斯巴甜等。液相色譜技術(shù)中的核心技術(shù)環(huán)節(jié)是萃取和定量檢測(cè)，能夠借助火焰離子化鑒定器和電子俘獲設(shè)備實(shí)現(xiàn)對(duì)食品中化學(xué)添加劑的精準(zhǔn)定位。

2.2 離子色譜技術(shù)

1970年，離子色譜檢測(cè)技術(shù)開始在食品檢測(cè)領(lǐng)域廣泛應(yīng)用，相比于液相色譜技術(shù)，離子色譜檢測(cè)技術(shù)主要有以下三個(gè)方面的進(jìn)步：一是在檢測(cè)環(huán)境上限制條件更少，可以實(shí)現(xiàn)對(duì)低濃度樣本的檢測(cè)；二是檢測(cè)范圍更為廣泛，能夠檢測(cè)一些離子型化合物以及各種極性有機(jī)物；三是離子色譜技術(shù)的設(shè)備靈敏度更高。

2.3 紫外可見(jiàn)分光光度計(jì)技術(shù)

紫外可見(jiàn)分光光度計(jì)檢測(cè)技術(shù)是另外一種常見(jiàn)的檢測(cè)技術(shù)。與液相色譜技術(shù)、離子色譜技術(shù)不同，紫外可見(jiàn)分光光度計(jì)檢測(cè)技術(shù)的技術(shù)基礎(chǔ)是計(jì)算機(jī)技術(shù)和廣電技術(shù)，主要依靠紫外可見(jiàn)分光光度計(jì)進(jìn)行檢測(cè)。與離子色譜技術(shù)相同，其也能夠滿足大范圍的檢測(cè)，且在微量元素檢測(cè)和定位方面更具優(yōu)勢(shì)。

3. 結(jié)束語(yǔ)

如今，我國(guó)食品加工制造業(yè)的發(fā)展已經(jīng)進(jìn)入了較為成熟的階段，而化學(xué)添加劑是食品加工制造中必不可少的部分，如何合理利用化學(xué)添加劑是目前應(yīng)當(dāng)重點(diǎn)關(guān)注的問(wèn)題。因此，做好對(duì)食品中化學(xué)添加劑的檢測(cè)，針對(duì)化學(xué)添加劑的劑量、添加成分及危害性做好研究更是未來(lái)應(yīng)不斷優(yōu)化的環(huán)節(jié)。