孫華偉，張敬峰，李 彬，張小飛 ＊

（江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院獸醫(yī)診斷檢測重點實驗室，江蘇 南京 210014）

2020 年新冠疫情橫掃全球，養(yǎng)豬行業(yè)在買不著飼料，賣不出豬的艱難情況下，仍砥礪前行，努力攀登養(yǎng)豬科技新高峰。對于2020 年我國養(yǎng)豬科技新技術(shù)盤點如下：

1 無抗替代技術(shù)

2020 年，禁抗無疑是本年度養(yǎng)殖業(yè)的熱詞之一。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部獸醫(yī)局馮忠武局長在2018 年中國飼料發(fā)展論壇上，公開表示藥物飼料添加劑將在2020 年全部退出；2018 年4 月20 日，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公布關(guān)于2018-2021 年開展獸用抗菌藥使用減量化行動試點工作的通知，明確了養(yǎng)殖端減抗和限抗的時間表。

1.1 無抗養(yǎng)豬的分級

第一級指的是，生豬在屠宰時檢測不出抗生素；第二級指的是，飼養(yǎng)過程中飼料中保證不含抗生素、激素以及其他外源性藥物和添加劑，治療中允許使用藥物，但保證足夠的休藥期；第三級指的是，飼養(yǎng)過程中飼料中不添加抗生素、激素以及其他外源性藥物，治療也不允許使用。目前我們要實現(xiàn)的目標是第二級。

1.2 無抗替代技術(shù)的要點

微生態(tài)平衡、腸道完整性、宿主免疫力、腸道病原菌和飼料品質(zhì)是無抗替代的5 個要點，只有在這些要素做到的基礎(chǔ)上才能實現(xiàn)無抗生產(chǎn)。眾所周知，目前市場上比較常見的抗生素替代品有微生態(tài)制劑、植物提取物、抗菌肽、中草藥添加劑等產(chǎn)品，雖然這類產(chǎn)品能起到一定的積極作用，但每種產(chǎn)品都存在局限性，如使用成本高、使用方法繁瑣、效果不穩(wěn)定等，也就是說到目前為止還沒哪一種產(chǎn)品可以完全替代抗生素。

1.3 無抗替代技術(shù)的出路

2020 年12 月13 日，“ 正大光明 康健天地”——2020 中國畜牧飼料科技與經(jīng)濟高層論壇頒獎盛典在深圳隆重召開，正式揭曉“2020 畜牧飼料行業(yè)十大無抗替抗技術(shù)創(chuàng)新企業(yè)”的獲獎名單！對養(yǎng)豬技術(shù)進步與創(chuàng)新、推動產(chǎn)業(yè)成功走向無抗新時代極具促進作用（見圖1）。

“無抗是一個立體解決方案，需要從原料預(yù)處理、配方調(diào)整、飼養(yǎng)管理、環(huán)境控制、添加劑使用來解決”，無抗替代技術(shù)要從立體角度來實施。選擇綠色、安全、有效的“替抗”產(chǎn)品，不僅能夠增加養(yǎng)殖利潤和生產(chǎn)效益，增加動物福利，也是養(yǎng)豬企業(yè)實現(xiàn)健康可持續(xù)發(fā)展的必然出路。

2 發(fā)酵混合飼料技術(shù)

2020 年3 月16 日，國家發(fā)展改革委員會、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部聯(lián)合印發(fā)《關(guān)于支持民營企業(yè)發(fā)展生豬生產(chǎn)及相關(guān)產(chǎn)業(yè)的實施意見》，強調(diào)要加快發(fā)酵混合飼料開發(fā)應(yīng)用，調(diào)整優(yōu)化飼料配方結(jié)構(gòu)。隨著生物飼料產(chǎn)業(yè)的不斷完善和發(fā)展，發(fā)酵混合飼料在飼料無抗、養(yǎng)殖減抗、環(huán)境友好、地源性飼料資源開發(fā)、安全優(yōu)質(zhì)肉蛋奶產(chǎn)品供應(yīng)的發(fā)展過程中，起著不可或缺的作用。

發(fā)酵混合飼料是一種統(tǒng)稱，其中包含生物飼料和飼用酶制劑，是通過發(fā)酵工程、蛋白質(zhì)工程、基因工程或者生物提取等方式加工而實現(xiàn)的。現(xiàn)階段在國內(nèi)應(yīng)用最廣泛的是生物發(fā)酵飼料，種類可以大致分為飼用酶制劑、飼用益生菌、飼用寡聚糖、生物活性寡肽以及天然提取蛋白等。其提高免疫力理論基礎(chǔ)見圖2。

3 區(qū)塊鏈＋畜產(chǎn)品溯源技術(shù)

伴隨著新興區(qū)塊鏈技術(shù)的蓬勃發(fā)展，區(qū)塊鏈技術(shù)對人們的生活影響越來越大，各種各樣的落地場景及概念被提了出來，其中“區(qū)塊鏈+溯源”始終被認為是最有前景的區(qū)塊鏈落地場景之一，也是頭部養(yǎng)豬企業(yè)爭奪區(qū)塊鏈技術(shù)落地的重要領(lǐng)域。

3.1 什么是溯源

溯源是一個能夠連接產(chǎn)品生產(chǎn)、檢驗、監(jiān)管和消費各個環(huán)節(jié)的生產(chǎn)控制系統(tǒng)，能夠?qū)Ξa(chǎn)品進行正向、逆向、不定向的追蹤管理，實現(xiàn)產(chǎn)品來源可查詢、去向可追蹤，保障產(chǎn)品的質(zhì)量安全。市場目前的溯源方式存在較多問題，其中比較明顯的就是“既當(dāng)運動員又當(dāng)裁判員”。

3.2 區(qū)塊鏈溯源的優(yōu)勢

傳統(tǒng)的溯源一般都是使用中心化賬本模式，由各個市場參與者分散孤立地記錄和保存，是一種“信息孤島”模式。區(qū)塊鏈的出現(xiàn)，從技術(shù)層面打破了這種“信息孤島”狀態(tài)，為我們構(gòu)建了一種全新的、可信的、安全的強大溯源體系。

3.3 實用案例

利用物聯(lián)網(wǎng)和區(qū)塊鏈技術(shù)，在生產(chǎn)端將相關(guān)信息通過傳感器傳至區(qū)塊鏈，在銷售端利用微信等平臺直接顯示到終端消費者手上。從落地情況來看，零售巨頭沃爾瑪是先行者。近期，沃爾瑪在北京設(shè)立了食品安全中心，聯(lián)合IBM 和清華大學(xué)，采用區(qū)塊鏈技術(shù)追蹤美國的包裝產(chǎn)品和中國的豬肉，涉及到運往多個商店的數(shù)千包裹。目前沃爾瑪將養(yǎng)殖場、加工廠、物流等環(huán)節(jié)拉入到聯(lián)盟鏈中，實時追蹤食品質(zhì)量、儲存溫度、運輸細節(jié)等信息，由此判斷商品是否真實、安全以及商品何時過期等情況（見圖3）。

中國的消費市場正在進入一個全新的可追溯時代，產(chǎn)品溯源成為社會上的熱點問題。國家治理層面正在強調(diào)“可追溯”產(chǎn)品，尤其是在食品與藥品安全等領(lǐng)域，區(qū)塊鏈的去中心化、非對稱加密算法、數(shù)據(jù)不可篡改等特性將更好地實現(xiàn)食品源頭級溯源，保障畜牧業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈從牧場到餐桌每個環(huán)節(jié)的溯源，給消費者提供更好的服務(wù)和體驗。

4 生豬期貨合約上市

2020 年12 月11 日，中國證監(jiān)會宣布：生豬期貨將于2021 年1 月8 日起在大連商品交易所掛牌交易。這是我國首個以活體為交易標的的期貨品種。生豬是全球最大的畜牧品種，同時也是我國最大的農(nóng)副品種，當(dāng)前國內(nèi)市場規(guī)模過萬億元，正常年份年出欄量接近7 億頭。2019 年因生豬疫情對行業(yè)造成巨大打擊，出欄量降至5.4 億頭，但仍占到全球約一半的生豬出欄量。

4.1 生豬期貨的合約規(guī)則及相關(guān)參數(shù)

2020 年12 月13 日，大連商品交易所發(fā)布了生豬期貨合約及相關(guān)規(guī)則公開征求意見的公告（見表1）。

圖2 生物發(fā)酵飼料對免疫力提高的理論基礎(chǔ)

圖3 沃爾瑪門店的可追溯豬肉

根據(jù)公告，生豬期貨交易單位為16 t/手，漲跌停板上一交易日結(jié)算價的4%，最低交易保證金為合約價值的5%。若取上述均價32.8 元/kg 簡單估算，每手生豬期貨合約總價值達52.48 萬元。這在我國已上市的商品期貨中，屬于單手合約價值最大的品種，相應(yīng)的，其投資門檻要稍高于其他商品期貨。

4.2 生豬期貨合約好在哪里？

生豬期貨的上市對于服務(wù)生豬產(chǎn)業(yè)具有重要意義。一方面，通過發(fā)揮價格發(fā)現(xiàn)功能，為市場提供公開、透明和連續(xù)的價格參考，有利于養(yǎng)殖企業(yè)管理供需兩端的不確定性，加快當(dāng)前階段產(chǎn)能調(diào)整步伐，當(dāng)調(diào)整的步伐過大后可自行收縮。另一方面，生豬養(yǎng)殖企業(yè)可以利用生豬期貨進行套期保值，轉(zhuǎn)移價格波動風(fēng)險，合理控制養(yǎng)殖規(guī)模，安心復(fù)產(chǎn)擴產(chǎn)，從而通過市場化手段優(yōu)化資源配置，促進行業(yè)的長遠健康發(fā)展。

4.3 生豬期貨合約如何發(fā)揮功能

醞釀了近20 年的生豬期貨終于落地了，這對養(yǎng)豬人來說是一件大好事。長期以來，我國生豬行業(yè)飽受豬周期困擾，在缺少有效的遠期價格指導(dǎo)和避險工具下，生豬養(yǎng)殖企業(yè)往往盲目擴產(chǎn)或者減產(chǎn)，結(jié)果越陷越深。而利用期貨市場能夠幫助養(yǎng)殖企業(yè)及時預(yù)判未來價格走勢，鎖定養(yǎng)殖收益。從理論上來說，生豬期貨的順利推行，能起到抑制豬價周期性大起大落的結(jié)果，讓整個行業(yè)的生產(chǎn)安排更加理性和平穩(wěn)有序。同時，要認識到生豬期貨從上市到功能發(fā)揮，需要一個逐步培育的過程，在此過程中需要各方的理解、支持與配合。市場參與者應(yīng)當(dāng)在充分地了解和掌握生豬期貨合約規(guī)則的基礎(chǔ)上，準確理解和把握風(fēng)控制度安排，穩(wěn)妥地用足用好生豬期貨工具。

表1 大連商品交易所生豬期貨合約（征求意見稿）

5 2021年展望

2021 年1 月8 日，生豬期貨即將上市交易。估計生豬期貨上市后，短期內(nèi)對現(xiàn)貨市場價格走勢影響有限，但豬周期一定會間接受到影響，產(chǎn)業(yè)參與度的提升需要時間，生豬期貨有助于產(chǎn)業(yè)保險等金融工具的開發(fā)，未來有定價及推動規(guī)?；潭鹊臐摿?。暴發(fā)于2018 年的非洲豬瘟疫情告訴我們：在充滿不確定的世界，殺不死你的，必使你更加強大[1]。