張佳麗

(黑龍江省農(nóng)業(yè)機(jī)械工程科學(xué)研究院 佳木斯農(nóng)業(yè)機(jī)械化研究所，黑龍江 佳木斯 154004)

0 引言

近年來，我國的糧食進(jìn)口量持續(xù)增加，糧食供求處于緊平衡狀態(tài)。每年收獲后的糧食因干燥和儲(chǔ)藏不當(dāng)造成的損失約占糧食總產(chǎn)量的10%左右，因此降低糧食在干燥和儲(chǔ)藏中的損失對保障國家糧食安全是十分必要的。我國糧食干燥主要有曬糧(自然干燥)和機(jī)械干燥兩種形式，糧食儲(chǔ)藏主要包括國家儲(chǔ)備糧庫儲(chǔ)糧、企業(yè)儲(chǔ)糧及農(nóng)戶儲(chǔ)糧三種形式。據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國農(nóng)戶曬糧和儲(chǔ)糧由于缺乏科學(xué)方法，儲(chǔ)糧管理不當(dāng)，每年的糧食損耗率高達(dá)8%以上，成為我國糧食損耗的主要因素。

1 關(guān)于農(nóng)戶曬糧的建議

曬糧是利用太陽能和自然風(fēng)干燥糧食，即自然干燥，是最簡單易行、最經(jīng)濟(jì)實(shí)用的糧食降水方法，特別適合農(nóng)戶處理高水分糧食，也是農(nóng)戶收獲糧食后最常采用的干燥方式。

1.1 曬糧的基本要求

秋春兩季為集中曬糧季節(jié)。新收獲的高水分糧食應(yīng)選擇當(dāng)年10—11月秋曬，自然低溫儲(chǔ)藏或冷凍儲(chǔ)藏的高水分糧食應(yīng)選擇第二年4—5月春曬。一般選擇晴朗少云、氣溫高、相對濕度低有風(fēng)的天氣曬糧，更有利于降水。佳木斯地區(qū)秋春曬糧季節(jié)月平均溫度和月平均相對濕度見表1。

對于曬場的選擇，首選受熱快、降水快的水泥曬場，其次是磚砌曬場，第三是土?xí)駡?。不建議在瀝青地面或公路上曬糧。曬糧前應(yīng)徹底清理曬場，清除砂石、灰土和其它污染物。

表1 佳木斯地區(qū)秋春曬糧季節(jié)月平均溫度和月平均相對濕度

新收獲的高水分糧食和自然低溫儲(chǔ)藏或冷凍儲(chǔ)藏的高水分糧食稻谷(粳稻)、玉米、大豆等，經(jīng)過晾曬應(yīng)降至安全水分或接近安全水分或當(dāng)年當(dāng)?shù)丶Z食收購水分。新收獲的或冬儲(chǔ)過的高水分玉米果穗，晾曬之后應(yīng)降至適合脫粒水分(20%以下)。佳木斯地區(qū)糧食收獲時(shí)水分和安全水分見表2。

表2 佳木斯地區(qū)主要糧食收獲時(shí)水分和安全水分

1.2 曬糧操作技術(shù)要點(diǎn)

曬糧前應(yīng)先曬熱曬場，糧食曬出時(shí)間一般選在上午10時(shí)左右為宜。

糧層薄受熱均勻，上下層糧食水分均勻。稻谷厚度不宜超過10 cm，玉米、大豆厚度不宜超過15 cm，玉米果穗厚度不宜超過30 cm。

勤翻揚(yáng)糧層降水快、降水均勻。曬場氣溫15 ℃以上，可順風(fēng)劃溝，一般每小時(shí)翻揚(yáng)一次；曬場氣溫15 ℃以下，可向陽起壟，適當(dāng)減少翻揚(yáng)次數(shù)，以免糧溫散失。

控制降水幅度，定時(shí)檢測糧食水分，掌握糧食水分變化。如達(dá)到降水幅度要求(見表2)，應(yīng)及時(shí)結(jié)束晾曬入倉。

注意防結(jié)露，糧食如需在曬場上過夜，應(yīng)集堆苫蓋。注意防過干，曬糧到后期，應(yīng)勤檢測糧食水分，防止過干造成損失。注意防鼠害，如發(fā)現(xiàn)曬場周邊有老鼠活動(dòng)，應(yīng)采取防鼠滅鼠措施。

2 關(guān)于農(nóng)戶儲(chǔ)糧的建議

農(nóng)民從一個(gè)收獲年度到下一個(gè)收獲年度要留有一定量的儲(chǔ)備糧，以滿足市場需求和自己回糧需要。國家農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革和收儲(chǔ)制度改革都鼓勵(lì)農(nóng)民多儲(chǔ)藏糧食。以下建議適用于農(nóng)民在自己家中更好的儲(chǔ)糧。

2.1 儲(chǔ)糧前準(zhǔn)備

儲(chǔ)糧前需對倉儲(chǔ)設(shè)備、檢測儀表及糧食做如下準(zhǔn)備：倉房的倉蓋需完好、防水、隔熱，倉內(nèi)有隔熱吊頂；倉房的地面需堅(jiān)固、光滑、防潮。墻體結(jié)構(gòu)牢固、防潮、無裂縫；門窗嚴(yán)緊、隔熱，開關(guān)靈活，設(shè)有防蟲線和防鼠板；簡易的倉房能遮避雨雪，地面干燥，通風(fēng)良好；一般常用的儲(chǔ)糧工具包括葦席、圍囤(茓子)、板倉及麻袋等裝具；糧食入倉前應(yīng)對倉房、裝具等設(shè)施進(jìn)行徹底清理，清除殘留的糧粒、雜質(zhì)；發(fā)生過儲(chǔ)糧害蟲的倉房、裝具應(yīng)殺滅存活的害蟲和蟲卵。

常用的糧情檢測儀表主要有：(1)標(biāo)準(zhǔn)溫度計(jì)，用以檢測糧倉內(nèi)外環(huán)境溫度。(2)干濕球溫度計(jì)，用以檢測倉內(nèi)外環(huán)境相對濕度。(3)糧溫計(jì)，用以檢測儲(chǔ)糧溫度，檢測散裝糧準(zhǔn)備扦式糧溫計(jì)，檢測包裝糧準(zhǔn)備直角糧溫計(jì)。(4)快速水分測定儀，用以檢測儲(chǔ)糧水分。

糧食處理：新收獲的糧食應(yīng)進(jìn)行風(fēng)選(揚(yáng)場)或篩選清除雜質(zhì)，大豆還應(yīng)清除破碎粒，要求含雜率不大于1%。采用晾曬或機(jī)械干燥降低糧食水分。常規(guī)儲(chǔ)藏要求糧食水分應(yīng)符合表2中安全水分要求。

2.2 糧食儲(chǔ)藏方法

糧食儲(chǔ)藏方法主要包括常規(guī)儲(chǔ)藏、自然低溫短期儲(chǔ)藏和自然低溫冷凍儲(chǔ)藏。常規(guī)儲(chǔ)藏適用于稻谷、玉米、大豆等多種糧食。經(jīng)過上述處理過的糧食從入倉到出倉一個(gè)儲(chǔ)藏周期(11月至次年10月)，通過糧情檢測、自然通風(fēng)、糧面壓蓋密封等一般性的技術(shù)處理和常規(guī)管理措施，即可實(shí)現(xiàn)安全儲(chǔ)藏。自然低溫短期儲(chǔ)藏適用于本地區(qū)從11月至次年5月，月平均氣溫均在15 ℃以下，通過自然通風(fēng)即可達(dá)到倉溫、糧溫15 ℃以下，短期儲(chǔ)藏較高水分的稻谷(14.5%～16.0%)，玉米(14.0%～17.0%)，大豆(12.5%～13.5%)。自然低溫冷凍儲(chǔ)藏適用于本地區(qū)11月至次年3月，月平均氣溫均在0 ℃以下，用簡易糧倉儲(chǔ)藏高水分玉米。佳木斯地區(qū)的月平均溫度、月極端最高溫度、月平均相對濕度見表3。

表3 佳木斯地區(qū)氣候條件

糧食入倉應(yīng)低溫入倉，將準(zhǔn)備儲(chǔ)藏的糧食溫度降到當(dāng)?shù)貧鉁刈畹蜏囟热雮}，冷凍儲(chǔ)藏高水分玉米應(yīng)冷凍后入倉。不同種類、不同等級(jí)、不同水分的糧食分別存放，發(fā)現(xiàn)有蟲糧及被污染的糧食應(yīng)單獨(dú)存放。要準(zhǔn)確記錄入倉糧食種類、品種、等級(jí)、水分、糧食數(shù)量、堆放形式及存放位置和入倉時(shí)間、計(jì)劃出倉時(shí)間。

糧食可以散裝堆放或包裝堆放。散裝堆放適用于常規(guī)儲(chǔ)藏批量大、安全水分糧食及冷凍儲(chǔ)藏高水分玉米。(1)全倉散裝堆放，用于儲(chǔ)藏批量大、品種少的糧食。(2)圍倉散裝堆放，用于儲(chǔ)藏批量大、品種多的糧食。(3)圍囤散裝堆放，用于儲(chǔ)藏批量少、品種少的糧食。

包裝堆放是把裝滿糧食的麻袋碼成糧垛。有實(shí)垛和通風(fēng)垛兩種垛形。(1)實(shí)垛包裝堆放，一般堆成二列、四列，多用于儲(chǔ)藏安全水分糧食。(2)通風(fēng)垛堆放，一般堆成半非字型和工字型，多用于自然低溫儲(chǔ)藏較高水分的糧食和冷凍儲(chǔ)藏的玉米。

3 關(guān)于農(nóng)戶儲(chǔ)糧期間的管理

糧食在儲(chǔ)藏過程中，要定時(shí)對其進(jìn)行糧情檢測，自然通風(fēng)，糧面壓蓋密閉。

3.1 糧情檢測

糧情檢測是對儲(chǔ)藏過程中糧食溫度、水分、倉內(nèi)溫度、濕度、儲(chǔ)糧害蟲、倉外大氣溫度、濕度等基本參數(shù)的檢測和記錄。

儲(chǔ)糧溫度和水分檢測。(1)檢測周期：冬季每15天至少檢測1次，春季每10天至少檢測1次，夏季和秋季每7天至少檢測1次。(2)檢測點(diǎn)位置：在倉內(nèi)中心和四角共設(shè)5個(gè)檢測點(diǎn)，每個(gè)點(diǎn)分上、中、下三層，上、下層距糧面和底部各30 cm，中心點(diǎn)應(yīng)居中。(3)檢測方法：使用糧溫計(jì)檢測各點(diǎn)三層糧溫。使用快速水分測定儀檢測各點(diǎn)糧食樣品的水分。

倉內(nèi)外溫度和濕度檢測。(1)檢測周期：可參照上述糧溫和水分檢測周期執(zhí)行。(2)檢測點(diǎn)位置：倉溫和倉內(nèi)空間相對濕度檢測點(diǎn)宜設(shè)在糧面中部，距糧面1 m的空間；倉外大氣溫度和相對濕度檢測點(diǎn)宜設(shè)在倉房門窗附近的空間。(3)檢測方法：使用標(biāo)準(zhǔn)溫度計(jì)檢測倉內(nèi)外溫度；使用干濕球溫度計(jì)檢測倉內(nèi)外相對濕度。

儲(chǔ)糧害蟲檢測。(1)檢測周期：糧溫0～15 ℃每月至少檢測1次；糧溫15～25 ℃每15天至少檢測1次；糧溫高于25 ℃每7天至少檢測1次。(2)檢測位置：倉房內(nèi)四角外、門窗進(jìn)口處，溫度異常變化處和曾發(fā)生過害蟲感染處。(3)檢測方法：推薦直觀檢測法。用眼睛觀察上述位置的糧面、墻壁、倉頂或包裝糧垛的外部。注意有無害蟲活動(dòng)跡象，有無害蟲飛舞或爬行，有無蟲蝕過的糧?；蚝οx取食的粉末，有無蛾類幼蟲的絲繭、蟲尸、蟲蛻、蟲糞等。并可撒糧粒擊動(dòng)糧面，觀察有無蛾類成蟲飛翔。種糧大戶或農(nóng)業(yè)生產(chǎn)合作組織儲(chǔ)糧較多，還應(yīng)取樣用過篩法檢測害蟲密度。

不定期檢測項(xiàng)目。(1)感官檢測儲(chǔ)糧的色澤、氣味。(2)隨時(shí)觀察儲(chǔ)糧表面、墻壁四角及門窗等部位糧食是否出現(xiàn)“點(diǎn)翠”現(xiàn)象。(3)極端高溫高濕天氣隨時(shí)檢測糧溫、倉溫、倉內(nèi)濕度。(4)陰雨天隨時(shí)檢查倉房是否漏雨、滲水。(5)隨時(shí)觀察倉內(nèi)蟲、鼠活動(dòng)跡象。

糧情檢測結(jié)果記錄。糧情檢測結(jié)果應(yīng)記錄存檔，進(jìn)行糧情安全分析，檢查發(fā)現(xiàn)異常情況應(yīng)及時(shí)處理。

3.2 自然通風(fēng)

自然通風(fēng)是利用空氣的對流作用，將倉外新鮮干燥、低溫空氣與倉內(nèi)濕熱空氣交換，達(dá)到降低儲(chǔ)糧溫度和水分的目的。常規(guī)儲(chǔ)藏自然通風(fēng)是為了降低儲(chǔ)糧溫度。當(dāng)倉外大氣溫度低于倉溫和糧溫，非雨、雪、霧天氣，有風(fēng)時(shí)是自然通風(fēng)降低糧溫的時(shí)機(jī)。秋末冬初糧食入倉后，充分利用有利的氣候條件，打開門窗通風(fēng)換氣，均衡倉溫、糧溫與大氣溫度的差異，防止儲(chǔ)糧發(fā)熱、結(jié)露。高溫季節(jié)(6—9月)，合理選擇通風(fēng)時(shí)機(jī)，及時(shí)通風(fēng)排除倉內(nèi)的積熱，降低倉溫和糧溫。糧面壓蓋密封之后，也應(yīng)適時(shí)通風(fēng)，降低倉溫，保持糧面低溫。當(dāng)倉外大氣溫度低于倉溫和糧溫；倉外大氣濕度低于倉內(nèi)儲(chǔ)糧水分的平衡相對濕度；風(fēng)力3～6級(jí)，是自然低溫短期儲(chǔ)藏自然通風(fēng)的時(shí)機(jī)。冬季充分利用低溫、干燥的氣候條件，分階段進(jìn)行自然通風(fēng)，降低儲(chǔ)糧的溫度和水分。春季在氣溫大幅度回升之前，把握降溫降水時(shí)機(jī)及時(shí)通風(fēng)，降低儲(chǔ)糧水分，保持倉溫、糧溫在15 ℃以下。自然低溫冷凍儲(chǔ)藏應(yīng)始終進(jìn)行自然通風(fēng)，儲(chǔ)糧應(yīng)始終處在冷凍狀態(tài)。

3.3 糧面壓蓋密閉

常規(guī)儲(chǔ)藏的稻谷、玉米、大豆都應(yīng)進(jìn)行糧面壓蓋密閉，春末夏初氣候上升前或在自然通風(fēng)降溫后，倉外氣溫和倉溫一致時(shí)進(jìn)行壓蓋密閉。可較長時(shí)期保持儲(chǔ)糧低溫，延遲最高糧溫出現(xiàn)時(shí)間，實(shí)現(xiàn)安全度夏。自然低溫短期儲(chǔ)藏大豆，冬末夏初進(jìn)行糧面壓蓋密閉，可保持糧面低溫，防止大豆吸濕返潮。

4 結(jié)語

現(xiàn)如今，在國家越來越重視糧食安全問題下，保障糧食品質(zhì)，減少糧食損耗顯得尤為重要。農(nóng)戶作為糧食從收獲開始的主要接觸者，若能掌握科學(xué)的方法對糧食進(jìn)行處理，對從根本上減少糧食受損有積極意義。同時(shí)，這也要求我們廣大的農(nóng)業(yè)科技人員定期組織農(nóng)戶進(jìn)行糧食安全培訓(xùn)，讓更多的農(nóng)戶掌握到科學(xué)知識(shí)，將對解決糧食安全問題起到非常重要的作用。