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        拒絕高鹽

        2021-02-23 02:37:54劉彥華
        小康 2021年4期
        關(guān)鍵詞:國人冷鏈受訪者

        劉彥華

        “我吃過的鹽比你吃過的飯都多!”這句話原本是一些老人“調(diào)侃”年輕人的一種說法,但如今,卻成為國人必須重視的一大飲食問題和健康問題。

        2020年12月~2021年1月,《小康》雜志社聯(lián)合國家信息中心,并會同有關(guān)專家及機構(gòu),在全國范圍內(nèi)進行了“2021中國現(xiàn)代飲食發(fā)展指數(shù)”調(diào)查,請受訪者從近20項不正確的用餐習慣中選出他們自身存在的問題,結(jié)果顯示,“做菜過咸”排在了首位,63.7%的受訪者選擇了該選項,比排名第二的“愛吃甜食”高出17.6個百分點。

        國人十大飲食不良習慣之首:太咸

        鹽,不僅是百味之首,更是維持人體生命活動不可或缺的物質(zhì)。人之所以每天都需要攝入一定量的食鹽,主要是為了補充人體生理活動中由于出汗、排泄而減少的食鹽。人不吃鹽不行,但吃太多或者吃太少也都不行。如果吃鹽太少造成體內(nèi)含鈉量過低,就會引發(fā)食欲不振、四肢無力、暈眩等現(xiàn)象,嚴重時甚至會出現(xiàn)厭食、嘔吐、心率加速、視力模糊等癥狀,長期缺鈉也容易患心臟病。如果吃鹽太多,則會引起血壓升高,增加冠心病、中風以及腎臟疾病的發(fā)生風險,還可以導致肥胖、糖尿病、胃癌、骨質(zhì)疏松、腎結(jié)石、哮喘等多種疾病。那么,鹽吃多少合適呢?世界衛(wèi)生組織和我國2019年7月出臺的《健康中國行動(2019~2030)》均建議成人每人每天食鹽不應超過5克。

        “菜淡無味?!薄安怀喳},沒力氣?!睏畲?,67歲,患有高血壓、高血糖,參與“2021中國現(xiàn)代飲食發(fā)展指數(shù)”調(diào)查時雖然選擇了“做菜過咸”這一選項,但卻始終頑疾難改?!爸饕羌依锶丝傉f我吃得太咸,我自己并不覺得?!?/p>

        為了他的身體健康,醫(yī)生屢屢勸諫,家人也是千方百計督促他清淡低鹽飲食,但效果并不十分理想。據(jù)楊春兒子介紹,“一方面是常年的飲食習慣,愛吃咸菜,另一方面也是因為年紀大了,口味變重。自從我爸得了高血壓后,我們聽從醫(yī)囑,每天專門給他做低鹽的飯菜,但是做出來的飯菜,他根本不吃。堅持了沒多久,我們就堅持不下去了?!?/p>

        減鹽其實是個技術(shù)活。2020年9月1日是第14個全民健康生活方式日,國家行動辦公室于2020年9月14日至20日開展中國減鹽周宣傳活動,促進全社會共同關(guān)注并踐行減鹽行動。

        世界衛(wèi)生組織駐華辦事處曾發(fā)文表示,減鹽的主要目的是減鈉,鈉天然存在于多種食物中,但加工食品中的鈉含量往往高得驚人,例如100克面包大約含鈉250毫克,每100克咸肉大約含鈉1500毫克,每100克爆米花大約含鈉1500毫克。因此,在平時采購食物時,人們首選需要會挑選,看清包裝袋上的營養(yǎng)成分表,盡量選擇含鈉少的。做飯的時候也切忌各種調(diào)料齊上手,而是應該利用蔥姜蒜、辣椒等味道豐富的食物來調(diào)味,從而減少高鹽調(diào)料的使用。如果要加鹽,用控鹽勺做量具,在菜起鍋前加一點,也能有效減少鹽的用量。

        此外,世界衛(wèi)生組織強調(diào),減鹽,個人努力改變飲食習慣很重要,營造健康的支持性社會環(huán)境也很重要。例如設(shè)立強制目標,給食品加工品減鹽;出臺政策措施,督促學校、單位食堂等按照營養(yǎng)標準采購新鮮食材,制作鹽不過量的菜品;引入食品包裝正面標識體系,讓“高鹽”食品一目了然,便于消費者選擇等。

        其實,減鹽在我國不是一個新話題。早在2010年,中國疾病預防控制中心等就率先啟動了《中國減鹽行動(2010~2020行動計劃)》?!笆濉焙汀笆濉睍r期,我國還明確提出了全民減鹽目標,啟動了全國性的減鹽行動。據(jù)國家衛(wèi)生健康委副主任李斌介紹,經(jīng)過共同努力,我國家庭減鹽取得一定成效,如今人均每日烹調(diào)用鹽9.3克,與2015年相比下降了1.2克。不過,他也強調(diào),目前我國家庭人均每日烹調(diào)用鹽仍遠高于推薦值,同時,居民在外就餐比例不斷上升,食堂、餐館、加工食品中的用鹽問題應引起關(guān)注。

        廚房新寵:雞蛋、豬肉和大蔥

        “民以食為天”,中國人歷來對飲食比較看重,除了飲食習慣,吃得怎么樣同樣備受關(guān)注。由“中國飲食小康指數(shù)”演變而來的“中國現(xiàn)代飲食發(fā)展指數(shù)”主要從恩格爾系數(shù)、食品供應、飲食安全、營養(yǎng)結(jié)構(gòu)、政府監(jiān)管體系及力度等五個方面來進行衡量,參照國家有關(guān)部門的統(tǒng)計監(jiān)測數(shù)據(jù),經(jīng)過對調(diào)查結(jié)果和國家有關(guān)宏觀數(shù)據(jù)進行加權(quán)處理,得出“2021中國現(xiàn)代飲食發(fā)展指數(shù)”為69.3分。其中,恩格爾系數(shù)、食品供應、飲食安全、營養(yǎng)結(jié)構(gòu)、政府監(jiān)管體系及力度等五個一級指標得分分別為90.6分、90.1分、51.7分、64.2分和60.5分。

        “今天也要好好吃飯”,這是網(wǎng)絡(luò)上的流行語,時常出沒,頗受歡迎。在很多人眼里,好好吃飯乃頭等大事。每頓飯,都事關(guān)生活品質(zhì),影響幸福感。“2021中國現(xiàn)代飲食發(fā)展指數(shù)”調(diào)查顯示,近三成 受訪者每月食品上的支出占家庭消費總支出比重超過30%,其中4.6%的受訪者每月食品上的支出占家庭消費總支出的比重超過50%。

        中國的美食講究色香味俱全,其中又以“味”為靈魂!酸、甜、苦、辣、咸五種味道,國人最偏愛的味道是什么?調(diào)查結(jié)果顯示,在“國人最偏愛的味道”排行榜中,“辣”擊敗其他四種味道,登上了榜首的寶座。其次是甜,第三是酸,第四名是咸,苦最不受人待見,排名第五。

        口味的偏好直接影響著人們對于菜系的選擇?!?021中國現(xiàn)代飲食發(fā)展指數(shù)”之“國人最偏愛的十大中國菜系”排行榜中,川菜居于榜首,湘菜排名第二,東北菜排名第三,位于第四至十位的依次是本幫菜、粵菜、浙菜、蘇菜、魯菜、京菜和客家菜。在“國人最偏愛的五種外國菜系”排行榜上,占據(jù)第一至五位的則依次是美式快餐、日本料理、韓國料理、泰國餐和法餐。

        “2021中國現(xiàn)代飲食發(fā)展指數(shù)”還對國人“廚房里最常見的十種食材”進行了調(diào)查,結(jié)果顯示,排名首位的是雞蛋,其次是豬肉,再次是蔥,排在第四至第十位的依次是姜、菌菇、大白菜、大蒜、牛肉、魚蝦、土豆。十席中,肉類占了三席。

        冰箱是觀察一個家庭飲食結(jié)構(gòu)的好窗口。與人們剩菜剩飯塞滿冰箱的固有印象不同,“2021中國現(xiàn)代飲食發(fā)展指數(shù)”調(diào)查顯示,國人冰箱或冰柜里主要存放的五類食品是冷凍肉類,剛買回來的菜,面條、饅頭、花卷等面食,飲料,以及冷凍海鮮。

        在“最受國人歡迎的十種飲品”排行榜上,白開水、茶、果汁、豆?jié){、牛奶、咖啡、碳酸飲料、酸奶、礦物質(zhì)飲料、維生素飲料分列第一至十位。

        品種豐富,供應充足,但這并不意味著國人真正實現(xiàn)了合理膳食。 “2021中國現(xiàn)代飲食發(fā)展指數(shù)”調(diào)查顯示,在參加本次調(diào)查的受訪者中,認為自己膳食習慣合理的僅占45.5%,46.0%的受訪者認為還湊合,只是偶爾注意一下,8.5%的受訪者直言自己的膳食習慣非常糟糕,完全不在意膳食安排。并且,除了“做菜太咸”和“愛吃甜食”,人們還有各種各樣的不良飲食習慣,例如邊玩手機邊吃飯、用餐不規(guī)律、經(jīng)常吃撐、經(jīng)常吃零食、做菜太油膩、經(jīng)常食用方便食品、不注意食品保質(zhì)期、進食速度過快等。

        在“2021中國現(xiàn)代飲食發(fā)展指數(shù)”的五個細分指標中,飲食安全指標是唯一一個分值低于60分的指標。調(diào)查結(jié)果顯示,在蔬菜、水果、水產(chǎn)品、食用植物油等近30個食品種類中,讓受訪者最不放心的是蔬菜,其次是鮮肉,排名第三的是速凍食品,位列第四至第六位的依次是熟肉制品、水果、水產(chǎn)品,排名第七至第十位的依次是醬腌菜、桶裝飲用水、食用植物油、膨化及油炸食品。

        最讓受訪者擔心的十大食品安全問題是果蔬中農(nóng)藥殘留超標、食品中違規(guī)使用添加劑、重金屬超標、反式脂肪酸、激素含量高、肉中獸藥殘留超標、食物過期變質(zhì)、非食用油流入餐桌、抗生素殘留、添加有毒有害物質(zhì)。

        食品安全關(guān)系到千家萬戶,特別是秋冬季節(jié),隨著新冠肺炎疫情在多地出現(xiàn),嚴守食品安全關(guān)成為當務(wù)之急,進口冷鏈食品更是人們關(guān)注的焦點。據(jù)悉,為防止新冠病毒跨境傳播,保障進口冷鏈食品安全,我國政府采取了一系列有效舉措,包括發(fā)布《冷鏈食品生產(chǎn)經(jīng)營過程新冠病毒防控消毒技術(shù)指南》、督促食品生產(chǎn)經(jīng)營者嚴格落實預防消毒措施、推進進口冷鏈食品信息化追溯平臺建設(shè)等。同時,相關(guān)部門也加強了對進口物品和集裝箱的消毒,把涉及國際物流的其他運輸都視同冷鏈運輸來加強管理,強化入關(guān)檢驗、入關(guān)消毒及相關(guān)從業(yè)人員的作業(yè)要求,從源頭防護。

        (感謝國家統(tǒng)計局統(tǒng)計科學研究所研究室主任呂慶喆提供的支持)

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