向 鋒 唐小曼 張忠相

（銅仁職業(yè)技術(shù)學(xué)院，貴州 銅仁 554300）

葛仙米是藍(lán)藻門藍(lán)藻綱念珠藻科念珠藻屬多細(xì)胞藍(lán)藻植物，學(xué)名擬球狀念珠藻，俗稱天仙米、天仙菜、珍珠菜、水木耳及田木耳等。葛仙米具有較高的食用、藥用價值，其味道鮮美、營養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量較高，且含有豐富的維生素C、E、B1、B2及礦物元素鈣、錳、鐵、鋅等［1-3］。葛仙米具有明目益氣、治夜盲癥、久食延年、解熱清隔、利腸胃、抗衰老、抗感染和消除疲勞等功效［4］，在《本草綱目》《名醫(yī)別錄》《藥性考》等藥書中均有記載。由于長期出口，國人食用較少，葛仙米知名度不高，甚至很多產(chǎn)地農(nóng)民不知道葛仙米為何物。雖然全世界都有葛仙米生長的報道，但產(chǎn)量甚微，且人們對葛仙米的研究較少。中科院院士、藻類學(xué)家黎尚豪先生等多次實(shí)地考察調(diào)研了湖北省鶴峰縣葛仙米資源，在其報告中稱鶴峰縣產(chǎn)量之高，實(shí)屬罕見［5］。閻春蘭等［6］開展了葛仙米在水稻田和室內(nèi)培養(yǎng)，研究了葛仙米的培養(yǎng)條件，分析了葛仙米的營養(yǎng)價值。相關(guān)研究報道還沒有實(shí)現(xiàn)葛仙米的大規(guī)模培養(yǎng)，沒有探明葛仙米生長的自然條件（如氣候、土壤、光照、經(jīng)緯度和海拔等），研究葛仙米生長環(huán)境非常迫切。

據(jù)報道，湖北省鶴峰縣［7］、廣西壯族自治區(qū)北流市、陜西省靈丘縣、廣東省仁化縣、湖北省神農(nóng)架林區(qū)［8］、江西省井岡山［9］和安徽省九華山［10］等地均有葛仙米生長。此外，劉樹文等［11］在研究不同光質(zhì)對葛仙米的生理影響時，其原材料葛仙米采至貴州省岑鞏縣開本鄉(xiāng)沈家灣村，該文獻(xiàn)指出貴州省也有葛仙米分布。現(xiàn)有文獻(xiàn)報道，葛仙米主要分布在東南地區(qū)，分布在東經(jīng)105°36′～114°12′、北緯22°19′～39°47′。葛仙米生長周期是每年11月至翌年5月，最適宜生長溫度為10～20℃，最佳的采收時期是3—4月，5月后葛仙米由于分離成藻體，難以找到其蹤跡，待水稻收割后11月可尋見水稻田葛仙米分離的藻體［6］。近年來，由于水稻田荒蕪、現(xiàn)代農(nóng)業(yè)耕作方式轉(zhuǎn)變和農(nóng)藥化肥使用量大，葛仙米的產(chǎn)量大幅度降低［12］。銅仁市生態(tài)條件良好，某些地區(qū)水稻田耕作方式老舊，農(nóng)藥、化肥使用量較少，非常適宜葛仙米生長。在銅仁市碧江區(qū)路臘村、萬山區(qū)敖寨村和高樓坪村均發(fā)現(xiàn)了葛仙米，且其顆粒飽滿，最大直徑達(dá)3.4 cm。

1 銅仁市葛仙米資源調(diào)查

1.1 調(diào)查研究方法

采用查閱文獻(xiàn)、尋訪當(dāng)?shù)厝罕姟?shí)地采集葛仙米樣品等方法，對葛仙米的營養(yǎng)成分、顆粒直徑、產(chǎn)量等進(jìn)行分析。并與葛仙米產(chǎn)量較高的河北省鶴峰縣走馬坪鎮(zhèn)的葛仙米進(jìn)行比較，評價銅仁市葛仙米資源的利用價值。

1.2 調(diào)研結(jié)果與分析

在銅仁市碧江區(qū)路臘村、萬山區(qū)敖寨村和高樓坪村水稻田中發(fā)現(xiàn)有葛仙米生長，但當(dāng)?shù)卮迕翊蠖嗖恢榔涿Q和利用價值。根據(jù)中華人民共和國農(nóng)業(yè)農(nóng)村部發(fā)布的《水產(chǎn)種質(zhì)資源描述通用要求》（SC/T 9433—2019），分析影響葛仙米種質(zhì)的幾個因素，即蛋白質(zhì)含量、維生素含量、顆粒大小、產(chǎn)量等，與河北省鶴峰縣走馬坪鎮(zhèn)葛仙米進(jìn)行比較分析，評價銅仁市葛仙米資源的利用價值，結(jié)果如表1所示［13］。

表1 不同產(chǎn)地葛仙米產(chǎn)量及營養(yǎng)成分

從表1可以看出，在路臘村、敖寨村、高樓坪村發(fā)現(xiàn)的葛仙米蛋白質(zhì)含量分別為37.41%、34.57%、38.69%，銅仁市轄區(qū)內(nèi)葛仙米蛋白質(zhì)含量最高為38.69%，低于著名葛仙米產(chǎn)地湖北省鶴峰縣走馬鎮(zhèn)走馬坪村的葛仙米蛋白質(zhì)含量。另外，銅仁市葛仙米每667 m2產(chǎn)量僅為0.1 t，走馬坪村每667 m2產(chǎn)量為0.5 t，大大高出銅仁市轄區(qū)葛仙米產(chǎn)量。但是，除蛋白質(zhì)含量和產(chǎn)量外，銅仁市轄區(qū)葛仙米碳水化合物（除路臘村）、維生素A、維生素C含量均高于走馬坪村葛仙米。

大粒徑的葛仙米有利于收集和利用，特別是在食品加工利用方面，大粒徑的葛仙米更具優(yōu)勢。但野生葛仙米易破裂，一般長到1 cm左右顏色變淺、破裂，難以發(fā)現(xiàn)直徑較大的葛仙米，因此，很多學(xué)者均在研究防止葛仙米破裂的方法。趙雪等［3］在研究葛仙米生長的尺度效應(yīng)時介紹野生葛仙米最大直徑可達(dá)2.0 cm，中國科學(xué)院水生生物研究所鄧中洋等［14-15］指出人工培養(yǎng)、優(yōu)化條件下的葛仙米最大直徑達(dá)5.4 cm，而銅仁市高樓坪村采集到的葛仙米直徑達(dá)3.4 cm，已遠(yuǎn)大于趙雪等介紹的野生葛仙米粒徑。這說明銅仁市轄區(qū)葛仙米資源較優(yōu)越，只是近年來由于現(xiàn)代耕作方式的轉(zhuǎn)變和農(nóng)藥化肥的大量使用導(dǎo)致葛仙米產(chǎn)量大幅降低，因此，當(dāng)?shù)貞?yīng)加強(qiáng)葛仙米資源保護(hù)。

2 葛仙米生長條件

葛仙米適宜附生長于水溫為10～20℃的水稻田沙石間或泥土上，其最佳生長時期為2—4月。5月后，氣溫升高，水稻田水體溫度升高，葛仙米易破裂，在水稻田水體中能發(fā)現(xiàn)白色膠體絲狀葛仙米藻體；水稻插秧后，秧田中難以看到葛仙米。影響葛仙米生長的因素較多，如平均氣溫、日照時間、降雨量等。以下分析銅仁市葛仙米產(chǎn)地的氣候條件，以期能在相近氣候和自然環(huán)境條件下培養(yǎng)葛仙米。

2.1 氣候條件

氣候條件是影響葛仙米生長的主要因素之一，雖然葛仙米在全國各地均有分布，但其主要還是生長于熱量豐富、光照適宜、降水豐沛的中東部和東南地區(qū)。查閱文獻(xiàn)資料發(fā)現(xiàn)，葛仙米的生長主要與氣溫及水質(zhì)條件有關(guān)，氣溫太高或太低均不利于葛仙米生長。

對現(xiàn)有葛仙米產(chǎn)地（廣西壯族自治區(qū)北流市、陜西省靈丘縣、湖北省鶴峰縣、貴州省銅仁市）的氣候條件，如年平均氣溫、年降雨量、日照時間、2—5月氣溫等因素（見表2）進(jìn)行比較，探討葛仙米生長的氣候條件。

表2 不同葛仙米產(chǎn)地氣候條件

從表2可以看出，靈丘縣冬季最低氣溫為-30℃，無霜期僅有120～189 d，此條件下仍有葛仙米生長，說明葛仙米藻體在霜期多、最低氣溫為-30℃條件下未被凍死；廣西壯族自治區(qū)北流市年平均氣溫最高為22.3℃，5月最高氣溫達(dá)36.0℃，陜西省靈丘縣5月氣溫為31.0℃，說明氣溫在30.0℃以上時葛仙米也能生長；由年平均氣溫可得，葛仙米適宜生長溫度為5.5～22.3℃。鶴峰縣年降水量1 336～2 189 mm，靈丘縣年降水量432～614 mm，說明能生長葛仙米的地區(qū)降水量范圍較廣，年降水量432～2 189 mm的地方都能生長葛仙米。由于葛仙米生長水體深度一般在5～10 cm，因此降雨量小的地方可能有山泉水灌溉。另外，四地日照時間差異不大，在1 000～1 800 h。由此可以看出，銅仁市的氣溫、光照、降雨量等條件適宜葛仙米生長。

2.2 水質(zhì)條件

通過探討葛仙米生長的氣候條件，發(fā)現(xiàn)氣候?qū)Ω鹣擅咨L有影響，但葛仙米對氣候條件的要求不是很苛刻，很多地區(qū)的氣候條件均適合葛仙米生長。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，葛仙米的生長不僅與氣候條件有關(guān)，還與生長環(huán)境的泥土、水體有關(guān)。有研究指出，水體pH值、電導(dǎo)率、化學(xué)需氧量等對葛仙米生長有一定影響［16］。表3為銅仁市轄區(qū)內(nèi)葛仙米生長的水體條件。

從表3可以看出，銅仁市轄區(qū)內(nèi)生長葛仙米的區(qū)域水體pH值呈弱堿性，而一般水稻田水體呈酸性，這可能與當(dāng)?shù)氐纳饺喔扔嘘P(guān)。劉樹文等［16］研究pH值對葛仙米的生理影響時指出，在人工培育條件下，培養(yǎng)液pH值為7.0時，葛仙米的生長速率最快。銅仁市葛仙米生長水體pH值接近中性，最大為7.2，適合葛仙米生長。電導(dǎo)率是水體礦物質(zhì)含量的一個標(biāo)志性指標(biāo)，程超等［17］在研究葛仙米生長繁殖條件時指出，當(dāng)培養(yǎng)液電導(dǎo)率為320 mΩ/cm時，有利于葛仙米生長。銅仁市敖寨村葛仙米生長水體電導(dǎo)率為0.082 5 S/m，比320 mΩ/cm大很多，說明銅仁市轄區(qū)內(nèi)葛仙米生長水體的礦物質(zhì)含量高，證明電導(dǎo)率大的水體也適合葛仙米生長。化學(xué)需氧量是判斷水體有機(jī)質(zhì)含量的一個指標(biāo)，化學(xué)需氧量最大的是高樓坪村，為60 mg/L，最少的是敖寨村（48 mg/L）。銅仁市葛仙米生長水體的化學(xué)需氧量較小，證明有機(jī)質(zhì)含量較少，水體較好，適宜葛仙米生長。

3 結(jié)論與討論

銅仁市野生葛仙米營養(yǎng)豐富，特別是蛋白質(zhì)含量高達(dá)38.69%，是醫(yī)藥工業(yè)氨基酸加工的良好原料，也可開發(fā)成高檔的天然化妝品、保健食品及飲品等［18］。銅仁市生態(tài)環(huán)境優(yōu)越，年平均氣溫在13.5～17.6℃，日照時間為1 044～1 266 h，年降雨量為1 110～1 410 mm，有利于葛仙米生長。路臘村、敖寨村和高樓坪村的葛仙米生長水體條件好，pH值呈弱堿性，電導(dǎo)率較大，化學(xué)需氧量相對較小，說明礦物質(zhì)含量較多、有機(jī)質(zhì)含量少，水體條件好，適宜葛仙米生長。

近年來，由于水稻田荒蕪、現(xiàn)代農(nóng)業(yè)耕作方式轉(zhuǎn)變和農(nóng)藥化肥使用量大，導(dǎo)致葛仙米產(chǎn)量非常低，造成葛仙米自然資源短缺。如果不開發(fā)利用和加以保護(hù)，銅仁市葛仙米甚至可能逐漸滅絕。為保護(hù)葛仙米資源的多樣性，建議采取一定措施加強(qiáng)葛仙米資源保護(hù)與利用。一是加強(qiáng)宣傳，讓當(dāng)?shù)厝罕娭栏鹣擅椎氖秤?、藥用價值，讓群眾參與保護(hù)利用；二是開展葛仙米生活習(xí)性、活性成分、食藥用價值等研究，選育優(yōu)良品種，進(jìn)行水稻田和人工栽培；三是如果葛仙米市場需求量有所增加，當(dāng)?shù)厝罕娋蜁鶕?jù)葛仙米的生長習(xí)性加強(qiáng)培育，葛仙米的產(chǎn)量和品質(zhì)就會不斷提高，從而達(dá)到保護(hù)葛仙米資源的目的。