素食人群 藜麥的蛋白質(zhì)含量在15%左右，高于多數(shù)五谷雜糧，必需氨基酸構(gòu)成相對合理，其中賴氨酸（谷物中普遍缺乏這種氨基酸）是小麥、玉米的兩倍以上。因此，將大米、小米、玉米等谷類食物與藜麥一起食用，可以實現(xiàn)氨基酸互補，讓蛋白質(zhì)構(gòu)成更加符合人體需要，達(dá)到營養(yǎng)均衡的目的，尤其適合需要補充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的素食人群。

高血壓人群 藜麥的鉀含量高達(dá)362毫克/100克，高于玉米、小米、高粱等五谷雜糧，接近大米的4倍。鉀是維持人體正常運轉(zhuǎn)的關(guān)鍵營養(yǎng)素之一，過量攝入鈉導(dǎo)致高血壓時，鉀能促進鈉從尿中排出，并抑制腎素-血管緊張素系統(tǒng)，從而降低血管壓力，達(dá)到降壓目的。

糖尿病人群 藜麥碳水化合物含量相對較低，升糖指數(shù)為35，非常適合血糖高的人群。此外，藜麥還富含酚類、黃酮類、皂苷類、膽堿及植物甾醇等植物活性物質(zhì)，對控制血糖和血壓也有一定好處。

便秘人群 膳食纖維攝入不足是引發(fā)便秘的重要因素，而相比燕麥，藜麥在補充膳食纖維方面更優(yōu)秀，其不溶性膳食纖維高達(dá)11.3克/100克，接近燕麥的2倍。

（摘自《生命時報》）