苦食是否更營養(yǎng)

俗話說，夏天吃“苦”，勝似進(jìn)補?？辔妒澄镆允卟司佣?，常見的有苦瓜、苦菊、芹菜、油麥菜。此外，還有檸檬皮、茶葉、黑巧克力。

山西醫(yī)科大學(xué)博士生導(dǎo)師程景民教授指出，苦味和食物中所含的兩種成分有關(guān)系：第一種成分是氨基酸。第二種是食物中所含的生物堿（如咖啡因），黃烷酮糖苷類化合物（如苦味果仁中常見的氰苷）及多酚類物質(zhì)（如柑橘皮里的橙皮素和柚皮素）等。有研究證實，苦味食品所含的成分一定程度上降低體內(nèi)炎性反應(yīng)的作用。

程景民表示，從營養(yǎng)學(xué)角度來看，苦味食品中的苦味蔬菜跟普通蔬菜其實并沒太大差異。因此，對苦味不耐受的人沒必要強(qiáng)迫自己吃“苦”，而喜歡“自討苦吃”的人也應(yīng)控制食用量，不要過于迷信“吃‘苦進(jìn)補”的說法。

如何吃“苦”更安全

苦味食品營養(yǎng)上似乎沒太多“過人之處”，為何專家仍建議人們夏天適當(dāng)吃些“苦”？

程景民分析說，從中醫(yī)角度來看，苦味的食物大多寒涼，可清熱瀉火。大便干結(jié)、口腔潰瘍、牙齦腫痛等患者，適當(dāng)吃點苦味食物是有好處的。苦味食品清新、爽口，容易被人們感知，更能刺激人的味覺神經(jīng)和唾液腺，增進(jìn)唾液和胃液的分泌，從而促進(jìn)食欲，開胃助消化。

此外，在日常膳食中，苦味成分即植物性營養(yǎng)素的加入，能幫助人體腸道細(xì)菌保持正常平衡狀態(tài)，有助于調(diào)節(jié)體內(nèi)酸堿平衡，降低人們患上腫瘤和心血管疾病的幾率等。像略帶苦味的柑橘類水果檸檬、柚子等，就是維生素C和可溶性膳食纖維的良好來源，因其果肉中含有少量橙皮苷、橙皮素，還是有益健康的植物化學(xué)物。

苦味食品雖有益于人體，但要控制好食量。程景民提醒說，每周應(yīng)控制在三四次以內(nèi)，因為食用苦味食品過多，會刺激胃腸道。特別是老年人、小孩或有消化道潰瘍的患者，更不宜“自討苦吃”。

（摘自《中國消費者報》）