曹永建 賴敏婷 李怡欣 吳小燕高 婕 李興偉 曾 雷

（1. 廣東省林業(yè)科學研究院/廣東省森林培育與保護利用重點實驗室，廣東 廣州 510520；2. 廣東省林業(yè)科技推廣總站，廣東 廣州 510173；3. 廣東森科園林綠化工程有限公司，廣東 廣州 510520）

鐵皮石斛Dendrobium officinale，蘭科石斛屬，性微寒，味甘，是我國傳統(tǒng)的道地藥材。鐵皮石斛的化學成分主要有多糖、生物堿、茋類、酚類和木質素等，以及頗具養(yǎng)生功能的多種活性物質，如抗氧化、抗腫瘤、降血糖、抗菌、免疫等各種功效[1]。《神農(nóng)本草經(jīng)》首次提及石斛并將其列上上品，《名醫(yī)別錄》《藥性論》、《本草經(jīng)集注》等也均有記載[2-4]，被列為“九大仙草”之首，近年來深受消費者的青睞。為滿足市場供應需求，在“短平快”利益驅動效應模式下，鐵皮石斛規(guī)?；a(chǎn)技術得以迅猛發(fā)展，栽培方式也由當初的盆栽馴化漸漸衍生出大棚栽培、仿野生栽培，如將鐵皮石斛捆綁在活樹樹干上、枯死樹樹干上、石壁上等多種種植模式[5-11]。同時為了提高產(chǎn)量，其栽培基質也逐步演化為各種樹皮、砂石、谷物稻殼、香茹菌渣等各種物質[12-13]。當前，各類種植模式生產(chǎn)出來的鐵皮石斛其產(chǎn)品質量參差不齊，價格更是天壤之別，從幾十元到幾千元不等，這不僅與當前人們所追求美好生活的時代潮流相悖，而且極大阻礙了鐵皮石斛產(chǎn)業(yè)的健康可持續(xù)發(fā)展。為此，非常有必要對部分主產(chǎn)區(qū)的鐵皮石斛質量安全進行風險評估，以保障國民經(jīng)濟的平穩(wěn)發(fā)展。

本研究采集了廣東、廣西、福建、浙江、云南、海南等6 個省份主產(chǎn)區(qū)的鐵皮石斛樣品共計38 份，栽培方式包括了大棚種植、仿野生附樹種植、仿野生附石壁種植等3 種方式。依據(jù)國家相關標準，對鐵皮石斛樣品的水分、粗多糖、灰分、浸出物以及總砷（As）、總汞（Hg）、鎘（Cd）、鉻（Cr）、鉛（Pb）等重金屬含量進行了檢測，旨在為保障食用林產(chǎn)品質量安全提供強有力的科技保障。

1 材料與方法

1.1 抽樣方法

2019 年11 月至2020 年9 月期間，分別從廣東、廣西、福建、浙江、云南、海南等地采集鐵皮石斛鮮條（表1），鮮條生長周期均為3 年及以上，種植方式分為3 種，分別為大棚種植、仿野生附樹種植和仿野生附石壁種植，每份鮮條采集量不少于350 g。為保證鮮條內營養(yǎng)成分保持穩(wěn)定，采集后的鮮條存放于冰箱內，并于3 ～ 5 天內對其進行檢測。

表1 鐵皮石斛鮮條采集信息Table 1 Information of Dendrobium officinale collected from difference regions with difference cultivation models

1.2 檢測方法

鐵皮石斛中水分測定方法依據(jù)GB 5009.3-2016[14]，多糖測定方法依據(jù)NY/T1676-2008《食用菌中粗多糖含量的測定》[15]，灰分測定方法依據(jù)GB 5009.4-2016[16]，砷、鎘、鉻、鉛等重金屬測定方法依據(jù)GB5009.268-2016[17]，總汞測定方法依據(jù)GB 5009.17-2014[18]。

浸出物測定方法：將石斛樣品切成段，烘干，打碎成粉末，過50 目篩。取約4 g（M），置于250 mL 的錐形瓶中，加乙醇100 mL，密塞，稱定質量，靜置1 h 后，連接回流冷凝管，85℃水浴加熱至沸騰，并保持微沸1 h。放冷后，取下錐形瓶，密塞，再稱定質量，用乙醇補足減失的質量，搖勻，用干燥濾器濾過，量取濾液25 mL，置已干燥至恒重（M1）的蒸發(fā)皿（或50 mL 帶蓋坩堝）中（體積不可超過蒸發(fā)皿的一半，以防蒸的時候溢出），在水浴上蒸干后，于105℃干燥3 h 時，置干燥器中冷卻30 min，迅速稱定質量（M2）。以干燥品計算供試品中醇溶性浸出物的含量（%）。計算公式為浸出物%=（M2-M1）/M·100/25 ·100%。

1.3 限量標準

鐵皮石斛鮮條中重金屬含量限量值對照GB 2762-2017《食品中污染物限量》[19]中規(guī)定的新鮮蔬菜中重金屬含量的限量值。鐵皮石斛基質中重金屬限量值對照NY/T 5010-2016 《無公害食品 蔬菜產(chǎn)地環(huán)境條件》[20]中規(guī)定的限量值。

2 結果與分析

2.1 不同種植模式對組分含量的影響

本研究采集的鐵皮石斛鮮條，其種植方式分為3 種，分別為大棚種植、仿野生附樹種植和仿野生附石壁種植。檢測結果表明，3 種種植模式下，鐵皮石斛中的水分、粗多糖、灰分以及浸出物的含量相近（圖1），分布范圍分別為78.64%～83.40%、30.38%～33.44%、3.46%～5.32%和4.58%～5.72%。單因素方差分析（α = 0.05）結果表明，3 種種植模式對鐵皮石斛中水分、粗多糖、灰分以及浸出物的含量均無顯著影響，表明鐵皮石斛在不同基質環(huán)境下，其自身組分的含量幾乎不會變化。

圖1 不同種植模式對鐵皮石斛組分含量的影響Fig. 1 Effect of difference cultivation models on the content of active components in Dendrobium officinale

2.2 不同種植模式下鐵皮石斛中重金屬含量分析

大棚種植、仿野生附樹種植和仿野生附石壁種植模式下（表1），僅發(fā)現(xiàn)一份種植在石壁上的鐵皮石斛其鉻（Cr）含量為0.891 mg/kg，超過了GB 2762-2017《食品安全國家標準 食品中污染物限量》中要求的鉻含量不得高于0.5 mg/kg 的限量值，其余37 份樣品中鉻含量均滿足國家標準中規(guī)定的限量值要求。就總砷（As）、總汞（Hg）的含量來說，38 份樣品均符合國家標準要求的限量值≤0.5 mg/kg 和≤0.01 mg/kg。然而對于鎘(Cd)和鉛（Pb）的限量值0.05、0.1 (mg/kg)來說，3 種種植模式下鐵皮石斛中的重金屬含量超標現(xiàn)象較為普遍。檢測結果表明，大棚種植模式下，23 份樣品中有7 份樣品中的鎘(Cd)含量超標，超標范圍在1.2%～210%；有5 份樣品中的鉛超標，超標范圍在8%～737%。仿野生附樹種植模式下，10 份樣品中有6 份樣品中的鎘(Cd)含量超標，超標范圍在2.6%～116%；有6 份樣品中的鉛超標，超標范圍在68%～753%。仿野生附石壁種植模式下，5 份樣品中有4 份樣品中的鎘(Cd)含量超標，超標范圍在20.8%～124%；有5 份樣品中的鉛超標，超標范圍在122%～5 590%。

2.3 不同產(chǎn)地對組分含量的影響

本研究中分別從廣東、廣西、浙江、福建、海南、云南等6 個主產(chǎn)區(qū)共采集鐵皮石斛鮮條38 份。檢測結果表明，不同產(chǎn)區(qū)鐵皮石斛中的水分、粗多糖、灰分、浸出物等組分含量相似。大棚種植模式下（圖2），就粗多糖來說，不同產(chǎn)區(qū)鐵皮石斛中粗多糖含量依次為云南＞福建＞廣東＞浙江＞海南＞廣西，數(shù)值范圍為28.167g～44.200 g/100g。仿野生附樹種植模式下（圖3），就粗多糖來說，不同產(chǎn)區(qū)鐵皮石斛中粗多糖含量依次為廣西＞福建＞廣東＞浙江＞海南，數(shù)值范圍為28.650g～37.900 g/100g。仿野生附石壁種植模式下（圖4），就粗多糖來說，不同產(chǎn)區(qū)鐵皮石斛中粗多糖含量依次為廣東＞浙江，數(shù)值分別30.767 和29.800 g/100g。

圖2 大棚種植模式下不同產(chǎn)區(qū)對鐵皮石斛組分含量的影響Fig.2 Effect of different original regions on active components of Dendrobium officinale in greenhouse

圖3 附樹種植模式下不同產(chǎn)區(qū)對鐵皮石斛組分含量的影響Fig.3 Effect of different original regions on active components of Dendrobium officinale growing with living trees

圖4 附石壁植模式下不同產(chǎn)區(qū)對鐵皮石斛組分含量的影響Fig.4 Effect of different original regions on active components of Dendrobium officinale growing on stones

單因素方差（α = 0.05）（表2）分析結果表明，不同產(chǎn)區(qū)對鐵皮石斛活性組分含量的影響不顯著，表明鐵皮石斛中的各組分含量較為穩(wěn)定，不會因氣候或地理條件的變化而改變其化學組分含量。研究過程中經(jīng)走訪種植戶發(fā)現(xiàn)，廣東、廣西、福建等地區(qū)的鐵皮石斛品種多為從浙江或云南引進，因此從種源上追溯，很可能是同一個種源，因此雖然在不同的地區(qū)生長，但其主要成分變化不大，最終表現(xiàn)為不同區(qū)域間的差異不顯著。

表2 不同種植模式下鐵皮石斛中重金屬含量 mg·kg-1Table 2 The value of heavy metals content in Dendrobium officinale with different cultivation models

表3 不同產(chǎn)區(qū)對鐵皮石斛組分影響的單因素方差分析Table 3 One-way analysis of variance for effect of different original environments on quality of Dendrobium officinale

2.4 不同產(chǎn)區(qū)對鐵皮石斛中重金屬含量的影響

本研究中分別從廣東、廣西、浙江、福建、海南、云南等6 個主產(chǎn)區(qū)共采集鐵皮石斛鮮條38份。檢測結果表明，6 個產(chǎn)區(qū)的樣品中重金屬總砷、總汞的含量均不超標，但鎘、鉻、鉛的含量均有不同程度的超標。廣東9 份樣品中，有7 份樣品中鎘的超標率為44.6%～210%，有1 份樣品中鉻的超標率為78.2%，有6 份樣品的鉛超標率為18%～5490%。廣西的11 份樣品中，有3 份樣品的鎘超標率為38%～116%,3 份樣品的鉛超標率為8%～316%。浙江的9 份樣品中，有5 份樣品的鎘超標率為1.2%～34%,6 份樣品的鉛超標率為94%～753%。福建的5 份樣品中，有1 份樣品的鎘超標率為29.8%,1 份樣品的鉛超標率為98%。海南的1 份樣品中，有1 份樣品的鎘超標率為19%。

從上述結果來看，不同產(chǎn)區(qū)對鐵皮石斛中重金屬含量有一定的影響，其中影響最大的為廣東和浙江，而對云南、海南、福建和廣西的影響不大。

3 結論與討論

通過對廣東、廣西、浙江、福建、海南、云南等6 個主產(chǎn)區(qū)內大棚種植、仿野生附樹種植、仿野生附石壁種植的38 份鐵皮石斛鮮條中營養(yǎng)組分以及重金屬含量的檢測分析，結果表明，不同種植模式下鐵皮石斛鮮條中的營養(yǎng)組分含量變化不大。方差分析結果表明，不同種植模式對鐵皮石斛鮮條中營養(yǎng)組分含量變化的影響不顯著。從本研究采集的鮮條種源來看，廣東、福建、廣西的鐵皮石斛種苗多為由浙江引種，這可能也是導致各產(chǎn)區(qū)內鐵皮石斛鮮條中營養(yǎng)組分含量差異不大的主要原因。另一方面，從食品質量安全方面來看，廣東、浙江產(chǎn)區(qū)的鐵皮石斛鮮條中重金屬超標現(xiàn)象較為普遍，主要表現(xiàn)為鎘和鉛超標較為嚴重。因此，建議各地區(qū)質監(jiān)部門應加強對鐵皮石斛生產(chǎn)企業(yè)的監(jiān)管力度。

鐵皮石斛是我國傳統(tǒng)的道地藥材，具有獨特的藥用價值和保健功能。近年來由于市場導向，加之人工種植采取了過多的干預措施，導致部分鐵皮石斛的藥用價值和保健功能大幅下滑，給產(chǎn)業(yè)帶來了災難性影響。現(xiàn)有的鐵皮石斛企業(yè)種植規(guī)模小，種植模式各異，導致鐵皮石斛的采摘周期也不盡相同，品質也存在一定的差異。另一方面，鐵皮石斛精深加工企業(yè)少，尤其是楓斗產(chǎn)品對熟練手工的依賴性較強，其他產(chǎn)品的加工技術也有待進一步提升。在政策扶持力度方面，各地區(qū)情況不盡相同，也導致了鐵皮石斛產(chǎn)業(yè)的發(fā)展不均衡。因此，亟須加強對鐵皮石斛產(chǎn)業(yè)的積極引導與幫扶，出臺相關政策，積極鼓勵林農(nóng)擴大再生產(chǎn)，保障該產(chǎn)業(yè)的健康可持續(xù)發(fā)展。