高祎

近百年來，世界食品工業(yè)界不斷探索著食品加工從傳統(tǒng)“熱加工”向“冷加工”的變革與創(chuàng)新。非熱超高壓技術就是其中的佼佼者。1946年相關研究獲得諾貝爾物理學獎，并于1991年研制出第一個超高壓食品，在日本率先實現(xiàn)了產(chǎn)業(yè)化。

我國在20世紀90年代才開始相關研究，在國家的大力推動下，已在食品非熱加工技術方面取得了長足的進步。這一技術進步的背后離不開一代代相關科研人員長期艱苦卓絕的努力攻關，王超便是他們中的一員。做“最有營養(yǎng)”的研究，將自主研發(fā)的非加熱高科技食品帶進千家萬戶惠及普通百姓，便是讓她感到“最幸福的事情”。

堅守本心 循心而動

人的選擇往往會受特定環(huán)境的影響，但無論是怎樣的境遇、做怎樣的選擇，都應當堅守本心，循心而動。

早在高中時期，生物化學這門課便引起了王超的興趣，她尤其偏愛學習物質(zhì)代謝與合成反應方面的知識。一番了解之后，她感到食物中的營養(yǎng)物質(zhì)在人體內(nèi)的消化吸收過程其實與我們的社會生活有著緊密的聯(lián)系?！斑@樣的求知過程很接地氣，很有意思。”她說。高中畢業(yè)后，王超有志于把自己對生物化學的興趣延續(xù)下去，于是大學時期順應內(nèi)心的探索欲，報考了生物科學與工程專業(yè)。大學4年的時光，夯實專業(yè)基礎知識的同時，王超對食品生物研究萌生了強烈的好奇心，而研究生階段的學習讓她進一步認識到食品與生物之間的緊密聯(lián)系，恰逢當時媒體頻頻爆出與食品安全相關的負面新聞，在感到觸目驚心的同時，王超更加堅定了自己的科研初衷：“把關注點放在加強食品的營養(yǎng)及品質(zhì)的提高上，為保障大家的食品安全和健康做一些力所能及的事情。”

在明確了科研發(fā)展方向和自我定位以后，2007年王超來到美國俄亥俄州立大學攻讀博士學位，從事植物化學與人體營養(yǎng)研究，她的博士論文課題為“天然葉酸生物利用性的研究”。說起為何選擇這個課題，王超坦陳：“葉酸補劑中有一部分毒性物質(zhì)是人體代謝不掉的，所以我希望用天然的葉酸來取代化學合成的葉酸，讓大家擺脫對葉酸補劑的過度依賴，轉變?yōu)橥ㄟ^飲食攝入足量的葉酸?！睘榱松钊肓私馊~酸在人體中的代謝過程，探究如何使食品中的葉酸更易被人體吸收，埋首科研、連續(xù)熬夜測試對王超來說已是常事。全身心地投入研究除了讓她收獲豐碩的科研成果之外，也讓她形成了良好的科研心態(tài)——從焦慮不安到從容淡靜，王超學會了放慢節(jié)奏，沉下心來做科研。

基礎科研 助力應用

心懷學以致用、報效祖國的強烈愿望，2011年，博士畢業(yè)后的王超選擇到暨南大學食品科學與工程系開展教研工作。埋首科學研究10年間，她先后承擔了國家自然科學基金青年基金、廣東省重點研發(fā)、國際交流合作、廣東省自然科學基金、廣州市科技攻關項目、國家重點實驗室開放項目和企業(yè)合作項目等23項;發(fā)表核心期刊論文42篇，SCI論文27篇，申請專利12項。這些項目和研究技術涉及的對象多數(shù)是蜂蜜、甜橙油、大米等大眾常見的食品，十分“接地氣”。以不懈的精神腳踏實地做科研，將成果搬上書架和貨架，這些年，王超一直在努力踐行著自己最初的夢想。

21世紀，隨著我國物質(zhì)和文化生活水平的不斷提高，綠色健康的消費理念在大眾中越來越普及。在飲食方面，消費者對食品的營養(yǎng)、新鮮度有了更高的要求。為了滿足消費者需求，對食品進行“最少化加工”也越來越受到研究者的關注。各種各樣的加工手段對食品會造成怎樣的影響？什么樣的加工才能最大程度地留住食品的營養(yǎng)？這些都是王超及其團隊一直關心，且一直在追索的問題。

以他們近期發(fā)表在《食品與發(fā)酵工業(yè)》上的研究成果為例，為探究超高靜壓技術對蜂蜜主要品質(zhì)的影響，王超所在團隊以荔枝蜂蜜為原料，研究超高靜壓處理在不同壓力和保壓時間下對蜂蜜中的果糖、葡萄糖含量淀粉酶和蔗糖轉化酶活性，以及5-羥甲基糠醛和二羰基化合物含量的影響等。結果表明，超高靜壓處理未對蜂蜜的果糖和葡萄糖含量和比值產(chǎn)生影響，但使淀粉酶和蔗糖轉化酶活性分別損失了17.1%～40.4%和17.2%～56.3%;蜂蜜中5-HMF的含量經(jīng)超高靜壓處理后有所下降，而主要的二羰基化合物——3-脫氧葡萄糖醛酮，經(jīng)超高靜壓處理后其濃度顯著增加22.3%～31.2%。研究結果為超高靜壓在蜂蜜加工中的應用提供了重要依據(jù)和參考。

鎘是一種嚴重危害人體健康的環(huán)境和工業(yè)毒物，聯(lián)合國環(huán)境規(guī)劃署提出12種具有全球性意義的危險性物質(zhì)，鎘被列為首位。由于我國人多地少，很多中低度重金屬污染農(nóng)田還必須從事農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，導致類似“鎘大米”事件時有發(fā)生。王超所在的團隊通過研究證明了超高靜壓和超聲輔助提取可以高效且環(huán)保地脫除秈米和米粉中的鎘，有可能應用于脫除一些被污染食品中的重金屬鎘。

“科學研究，特別是與農(nóng)林食品相關的科學研究唯有搬下高閣走入尋常百姓家才能真正實現(xiàn)其價值。”投入食品營養(yǎng)研究十余年，王超對此深有感觸。這些年在潛心開展科研實驗的同時，她始終不忘將研究與農(nóng)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展、一線需求相結合。針對企業(yè)需求，她和團隊研發(fā)了高效降低精油中農(nóng)業(yè)殘留物含量的方法，并從廣東當?shù)毓r(nóng)的實際需求出發(fā)，為果蔬保鮮提供技術支持的同時，通過研發(fā)椰棗無醇酒、稔子發(fā)酵果酒的制備方法，實現(xiàn)了延長產(chǎn)業(yè)鏈，提升產(chǎn)品附加值等目的。

自2015年8月至今，王超所在的科研團隊先后與多家企業(yè)開展了橫向課題的合作，獲批項目8項。以科研成果助推鄉(xiāng)村振興，為我國熱帶農(nóng)產(chǎn)品加工技術走出去貢獻力量是團隊一直共同追求的目標。作為支撐熱帶農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展的優(yōu)勢科研隊伍，王超所在團隊目前正在廣東省重點研發(fā)計劃“熱帶亞熱帶特色水果產(chǎn)地高效加工關鍵技術研發(fā)與產(chǎn)業(yè)化”項目中尋求新的突破。團隊正以產(chǎn)業(yè)問題為導向，充分發(fā)揮“5+3”產(chǎn)學研緊密結合的優(yōu)勢，以期研發(fā)出芒果、楊梅、三華李等果蔬汁的鮮榨汁加工工藝技術，從而高品質(zhì)地保持熱帶亞熱帶特色水果非濃縮果汁原有的風味、色澤和維C含量。相關研究瞄準產(chǎn)業(yè)痛點，有望打通產(chǎn)業(yè)應用的關鍵通道，帶動廣東省特色水果加工產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

十年耕耘，立足需求開拓創(chuàng)新，已使得王超從一名求學者成長為廣東省優(yōu)秀農(nóng)村科技特派員、暨南大學優(yōu)秀創(chuàng)業(yè)導師，項目成果也先后獲得中國商業(yè)聯(lián)合會科技進步獎一等獎和廣東省科技進步獎二等獎等。面對接踵而來的榮譽，王超依然低調(diào)而謙遜，她再三強調(diào)這是團隊合作的成果。她深感如今的科研工作者受到國家的優(yōu)待，應該把個人的科研志趣和國家需求結合起來。對于自己的事業(yè)，她信念篤定：“我要做能做的事、有用的事，讓科研成果落地，切實地為當?shù)剞r(nóng)民提供幫助?！?/p>

未來愿景 始于足下

我國超高壓技術與設備之所以能在短時間內(nèi)進入世界領先行列，有一個重要秘訣是產(chǎn)學研結合。多年來，通過資源的合理配置與優(yōu)勢集成，王超所在的團隊確立了產(chǎn)學研緊密結合的非熱加工技術創(chuàng)新聯(lián)盟。而身為廣東省十佳農(nóng)村科技特派員，走出實驗室，深入需要幫扶的村落，王超深切體會到了農(nóng)民的辛勞。她不由得時常問自己：“農(nóng)民的出路在哪？農(nóng)產(chǎn)品的銷路在哪？我能不能給他們提供一些幫助？”自始至終，王超都堅持著科學研究要與三農(nóng)問題相結合的理念。

與以往大多數(shù)農(nóng)村科技特派員從事的是育種研究不同，王超走的是一條與眾不同的路。沿著食品營養(yǎng)研究路線實踐多年，她得以摸索出一種理想的方式，幫助農(nóng)民拓寬銷路，即從食品營養(yǎng)的角度挖掘農(nóng)產(chǎn)品的“賣點”并為農(nóng)民和企業(yè)搭建合作平臺。多年來，豐富的實踐經(jīng)驗始終是王超的行路指南，也讓她有勇氣向更高的目標奮進：“未來3～5年，我們將結合農(nóng)民的需求和產(chǎn)業(yè)的需求，深入研究提升果蔬營養(yǎng)價值和附加值的方法?！?/p>

在王超看來，將產(chǎn)學研相結合致力于解決三農(nóng)問題，這不僅是一份沉甸甸的壓力，更是她義不容辭的責任?！拔覀円欢ㄒ谶@條路上堅持走下去！”無懼時間更迭，王超一直在路上。