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        以千島湖魚子醬尋覓純正地道珍饈

        2021-02-09 01:59:34
        美食 2021年1期
        關(guān)鍵詞:理念

        萬豪國際集團中國北區(qū)的18家酒店聯(lián)袂推出以“尋找當(dāng)?shù)鬲毺卣滟F食材,烹制純正地道風(fēng)味”為主題的“尋珍尋味之旅”系列美食活動?!皩ふ鋵の吨谩钡牡谝徽緞t是由萬豪國際大中華區(qū)廚藝總監(jiān)王俊杰和大中華區(qū)中餐運營廚藝總監(jiān)曹錦明帶領(lǐng)5家北京萬豪酒店中餐行政總廚以千島湖魚子醬為食材打造的8道珍饈菜單。8道招牌菜品及衍生的主題套餐講究擺盤造型,融合新中式意境,展現(xiàn)出中式創(chuàng)意菜的魅力。

        千島湖魚子醬

        千島湖優(yōu)質(zhì)的水源,密度極高的森林覆蓋率和原生態(tài)水域豐富的溶氧為鱘魚提供接近野生自然的生長環(huán)境,其出產(chǎn)的魚子醬顆粒圓潤飽滿、顏色金亮透明、口感鮮香細膩。

        尋珍尋味之旅

        鱘龍魚筋荸薺湯,佐紹興酒

        菜品理念:2種肉的組合,一氣呵成打出肉茸,用手切的荸薺來增加湯的口感和甘甜,蒸 4 小時后肉湯變清,濃郁而不膩,原味的鱘魚筋吸收了濃郁的湯變得更加美味。

        藍寶石

        菜品理念:山藥是現(xiàn)代人們比較喜歡的食材,在制作上保留淮山的原味外,加入了牛奶和蜂蜜,口感更細膩,搭配卡露咖魚子醬,讓味蕾更豐富。

        魚子醬香蔥牛肉

        菜品理念:牛肉選自澳州上等雪花牛肉,襯托廣東小蔥,采用粵式經(jīng)典的烹飪方式,牛肉煎后爆炒能鎖住肉汁,口感細嫩,還帶著濃郁的香蔥醬汁,配搭尊貴的卡露咖魚子醬,味覺層層遞進,回味無窮!

        鱘珍雙味乳豬卷

        菜品理念:脆皮乳豬是粵式菜中老少都喜歡的一道經(jīng)典名菜,去掉一大部分肥膩的油后,釀入臘糯米飯,讓口感和味道更香更健康,脆皮的溫泉蛋外表讓視覺更有食欲,蛋黃加入巖鹽的魚子醬,味道非常和諧,配上黑松露燕麥飯,能讓整道菜的味道更有層次。

        魚子醬油梨果卷

        菜品理念:牛油果主要產(chǎn)自墨西哥與中美洲,是一種營養(yǎng)價值很高的水果,有多種維生素脂肪酸和蛋白質(zhì)。魚子醬分多個品質(zhì)等級,上等的魚子醬更是珍稀。以上乘的大白鱘魚子醬為例,1年的產(chǎn)量中只有100尾不到的鱘魚才可以用來制作魚子醬,用卡露咖魚子醬搭配牛油果會使牛油果的口感奶香嫩滑,美味可口。

        芙蓉蛋明蝦球

        菜品理念:廚藝高明的馮師傅則更講究“清中求鮮、淡中求美”,正如他帶來的“芙蓉蛋明蝦球”,色澤碧綠的涼瓜和爽脆彈牙的鮮蝦,搭配卡露伽魚子醬帶來富腴而飽足的味覺感受,從視覺上更給人怦然心動的感官體驗!

        京都醬焗鱘龍魚配魚子醬

        菜品理念:食材取自千島湖鱘龍魚搭配醇美魚子醬,鱘龍魚的鮮美在味蕾綻放,再輔以高品質(zhì)鱘龍魚子醬,讓食客的舌尖共赴一場“鱘”味之旅。

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