如果,你至今沒(méi)有過(guò)一口食物入口瞬間淚流滿面的體驗(yàn),那你一定要打開這期《海峽旅游》。因?yàn)槟愫驮?jīng)的我一樣,忽略了食物的意義。
食物的意義,《論語(yǔ)》有高屋建瓴的論述,并奠定了中華食學(xué)基礎(chǔ)。有趣的是,各種食學(xué)主張者都能在其中找到自己的依據(jù)。
在農(nóng)耕時(shí)代,反季節(jié)種植尚未普及、物流不暢的客觀條件下,“不時(shí)不食”是中國(guó)人的重要飲食原則。一日三餐,按時(shí)按點(diǎn),沒(méi)到吃飯時(shí)間不吃。一年四季,注意食物的時(shí)令節(jié)氣,已過(guò)季節(jié)的果蔬不食。
那時(shí),在士大夫家中,“食不語(yǔ)寢不言”是重要的禮儀修養(yǎng)。
到了商業(yè)社會(huì),宴席成了重要的交際交流場(chǎng)合,食物成了媒介,言語(yǔ)溝通才是宴席的重要目的,大部分中國(guó)人的生意是在餐桌上談成的,那么,“食不語(yǔ)寢不言”自然成了迂腐的過(guò)時(shí)食學(xué)。此時(shí),“食不厭精,膾不厭細(xì)”也成了商家們熱捧的主張,食物升級(jí),花樣疊加,“只有你想不到,沒(méi)有我們做不到的”,各種令人啞然的宴席層出不窮。普羅大眾的餐桌出現(xiàn)琳瑯滿目的反季節(jié)果蔬、千里之外的異地食材。
我們這些在衣食無(wú)憂環(huán)境中成長(zhǎng)的人一度以為這就是食物和生活的樣子。然后,隨之而來(lái)的是食物安全問(wèn)題、健康問(wèn)題、經(jīng)濟(jì)問(wèn)題,以及精神層面的不安與焦慮。此時(shí),我們又在孔夫子的食學(xué)準(zhǔn)則看到“肉雖多,不使勝食氣?!薄肮辆剖懈?,不食?!?“失飪,不食?!?/p>
我們就是這樣選擇性地理解食學(xué)準(zhǔn)則。而實(shí)際上,孔子奠定的中華食學(xué)是完整有內(nèi)在邏輯的。所謂“十二不食”,是表達(dá)對(duì)食物的態(tài)度以及由此衍生的飲食禮儀,尤其是在祭祀中的應(yīng)用,是讓人們虔誠(chéng)對(duì)待每樣食物,一蔬一食當(dāng)思來(lái)之不易,感恩賜予我們生命與成長(zhǎng)的先人,而不是要我們對(duì)食物窮奢極欲。落實(shí)到個(gè)人生活中,孔子倡導(dǎo)的是“簡(jiǎn)素尚樸”,他信守“君子謀道不謀食” “君子食不求飽,居無(wú)求安”的準(zhǔn)則,正如他對(duì)顏回的贊賞 “賢哉,回也!一簞食,一瓢飲,在陋巷,人不堪其憂,回也不改其樂(lè)。賢哉,回也!”飲食的意義是簡(jiǎn)單的快樂(lè),是不為食物富儉所影響的自由自在。
身處盛世,中國(guó)人第一次面對(duì)歷史以來(lái)最富足而多樣的食物選擇,回歸大道至簡(jiǎn)的健康飲食生活之路徑在哪里呢?或許可以試著跟隨本期的眾多先行者們,重回鄉(xiāng)土中國(guó)的成長(zhǎng)之路:耕食自然,身土不二,親風(fēng)土,知時(shí)節(jié),重新理解食物,找到感動(dòng)自己的那口吃食,進(jìn)而發(fā)現(xiàn)本心所求,實(shí)現(xiàn)取舍自如的生活方式。