董瀟

民以食為天，食以“健康”為先，七彩云南孜孜以求的就是為美食家們帶來健康的美食享受。北京七彩云南大酒樓餐飲副總尹舒介紹說：“野生菌是七彩云南大酒樓最具特色的菜肴之一。它們富含多種人體所需的氨基酸和蛋白質(zhì)，具有極高的食用和保健價值。七彩云南大酒樓采用來自紅土高原的野生山珍菌，主要品種有：松茸、牛肝菌、松露、雞樅、羊肚菌、青頭菌、虎掌菌等。為了確保這些天然山珍的純美品質(zhì)，每到時令季節(jié)，七彩云南大酒樓設(shè)在云南的采購中心在凌晨便進(jìn)山采收，隨后運(yùn)至昆明，2小時內(nèi)150人分三次檢查清理，精選品質(zhì)上乘的野生菌當(dāng)日空運(yùn)至京。經(jīng)過滇菜名廚略施勺里乾坤盤中秘技，使之保有山野清新之氣，味道更鮮更美，營養(yǎng)搭配也更為合理。七彩云南大酒樓的野生菌從采摘到上桌的所有過程在15小時內(nèi)完成，真正是‘帶著晨露采摘，伴著夕陽品嘗3000公里朵朵空運(yùn)?！辈粌H如此，七彩云南大酒樓還經(jīng)過大量科學(xué)細(xì)致的研究，創(chuàng)造性地提出了一套野生菌“保鮮存養(yǎng)”理論，并斥巨資興建專用廠房、引進(jìn)德國比塞爾速凍設(shè)備，15分鐘瞬間速凍，建成了集采摘、整理、運(yùn)輸一條龍的加工體系，從而確保在非時令季節(jié)也能品嘗美味的野生菌，七彩云南大酒樓健康美食的餐飲理念也有了堅實(shí)的基礎(chǔ)。

七彩云南大酒樓菜肴的另一大特色就是講究“食和至尊”。山珍為陽，海味為陰，陰陽結(jié)合即為“食和”。將來自紅土高原的原生態(tài)野生菌與來自深海的鮑魚、魚翅、海參等高級海產(chǎn)品精烹細(xì)調(diào)，使之融為一體。野生菌中的礦物質(zhì)和氨基酸能幫助人體有效吸收海產(chǎn)品中的大分子蛋白質(zhì)，又能清除人體內(nèi)多余的脂肪和膽固醇，形成了科學(xué)合理的營養(yǎng)膳食平衡。北京七彩云南大酒樓餐飲副總尹舒說：“人間至味素稱‘山珍海味，但‘山珍在前，‘海味居后，足見山珍稀罕，云南山珍尤其讓世人稱嘆，可謂‘山意水情陰陽相資，當(dāng)屬‘食和的經(jīng)典之作。七彩云南大酒樓十余年來精研餐飲技術(shù)，力推海味山珍，望創(chuàng)滇菜食和之至尊?！?p>

七彩云南大酒樓為客人帶來健康美食享受的同時，也在服務(wù)細(xì)節(jié)中追求精益求精，使顧客的每一次品味均成為一場盛典。尹舒表示，“七彩云南大酒樓堅持把每一道佳肴用最精彩的方式呈獻(xiàn)給每一位客人。我們經(jīng)過多年的努力，事盡勤勉，力戒懈怠，屢獲殊榮。包括獲得第二屆京城美食節(jié)‘金牌菜、第二屆國際食用菌烹飪大賽‘餐飲名店、第二屆國際食用菌烹飪大賽‘集體銀獎、第二屆國際食用菌烹飪大賽‘個人金獎，評為‘國家級酒家特級、‘北京特色酒家、國家五鉆級酒家、中國食用菌餐飲名店、最佳綠色十大品牌名店、中國風(fēng)味特色餐廳等稱號，七彩云南大酒樓已然成為云南餐飲在北京的一張名片。未來七彩云南大酒樓依然會潛心滇菜，精研廣粵，廣納百味，食求味美，讓京城賓朋在品嘗美味的同時，將健康進(jìn)行到底?！?/p>