曹巧巧，施昕磊，陶 昆，張俐勤，朱興娜

（嘉興職業(yè)技術(shù)學(xué)院，浙江嘉興 314016）

中醫(yī)藥文化是中國傳統(tǒng)優(yōu)秀文化的重要組成部分，凝聚著以人為本、醫(yī)乃仁術(shù)、天人合一、大醫(yī)精誠等哲學(xué)智慧，而社會主義核心價值觀倡導(dǎo)愛國、敬業(yè)、誠信和友善，兩者相輔相成、密不可分。藥膳學(xué)作為中醫(yī)藥學(xué)的一個分支，不僅是弘揚(yáng)與傳播中華傳統(tǒng)文化的重要路徑，也是社會主義核心價值觀融入育人全過程的有效載體。如何高效而有力地將課程思政元素融入“食物藥膳學(xué)”課程的教育教學(xué)中，有著積極重要的意義。圍繞課程思政的教學(xué)目標(biāo)、必要性、框架構(gòu)建及應(yīng)用路徑等方面進(jìn)行了闡述和探討。

1 教學(xué)目標(biāo)

“食物藥膳學(xué)”是食品質(zhì)量與安全專業(yè)的一門專業(yè)任選課，其課程設(shè)計是以中醫(yī)基礎(chǔ)理論為指導(dǎo)，以“三因制宜”“辯證施膳”原則為綱，介紹食物藥膳學(xué)的基礎(chǔ)理論、常用的食材、中藥材及制作方法，使學(xué)生領(lǐng)悟不同藥膳的配伍原則，能針對不同季節(jié)、不同體質(zhì)、不同地域?qū)ΤＲ姴“Y特別是亞健康進(jìn)行藥膳調(diào)理。通過學(xué)習(xí)，使學(xué)生尊重和敬畏生命，樹立良好的健康意識，培養(yǎng)良好的職業(yè)道德、科學(xué)的學(xué)習(xí)態(tài)度和創(chuàng)新精神。

2 必要性分析

2.1 藥膳文化傳承逐漸流失

藥膳文化具有悠久的歷史，凝聚著幾千年的健康養(yǎng)生理念，是中華民族的瑰寶，應(yīng)該保護(hù)、傳承和發(fā)展，特別是在年輕一代群體要提高認(rèn)知度和認(rèn)可度。但是，隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，中外文化的交流，年輕一代對中醫(yī)藥文化的關(guān)注度和認(rèn)可度越來越小，藥膳文化也正在逐漸流失。因此，在課程教學(xué)中融入思政教育，引導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)藥膳知識，領(lǐng)悟藥膳文化的博大精深，有利于弘揚(yáng)與傳播中華傳統(tǒng)文化，培養(yǎng)其傳承傳統(tǒng)文化的理念，激發(fā)愛國主義情懷[1]。

2.2 藥膳原料摻雜摻偽

食材、中藥材的質(zhì)量直接影響藥膳的療效，但有些從業(yè)人員為單純追求經(jīng)濟(jì)利益而不擇手段，在中藥材、保健食材中摻雜摻假，不僅影響藥膳的推廣使用，甚至對人體健康造成危害。例如，為了降低成本、保持品相，使用明膠、卡拉膠、淀粉等掛糊于燕窩表面；用金銀花、葛根冒充冬蟲夏草；為延遲保存期限，用硫磺熏制等問題普遍存在。

2.3 藥膳功效虛假宣傳

在藥膳的推廣和市場營銷中，故意夸大療效、與藥品混淆，甚至宣稱可以包治百病等問題屢見不鮮，而對于疾病認(rèn)知水平不高、專業(yè)素養(yǎng)較低的老年人來說更是其主要針對的群體，而該行業(yè)問題的出現(xiàn)多數(shù)與從業(yè)人員的德育素質(zhì)有關(guān)，通過虛假專業(yè)學(xué)術(shù)報告、一對一會診等手段騙取大量錢財[2]。由于誠信缺失，中藥材的質(zhì)量和安全性沒有保障，中醫(yī)藥行業(yè)也面臨著嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。

2.4 藥膳技術(shù)創(chuàng)新后勁不足

目前，市場上藥膳餐飲正日益衰退，要得到大眾和市場的認(rèn)可，推廣藥膳除了傳承，更需要創(chuàng)新精神。要使藥膳走出冷遇，不僅需要技術(shù)上的創(chuàng)新，還需要在市場營銷方面的模式創(chuàng)新。因此，在課程教學(xué)中需要加強(qiáng)藥膳設(shè)計、藥膳制作技術(shù)改良、藥膳推廣融入文化創(chuàng)意等方面創(chuàng)新意識的培養(yǎng)。

3 框架構(gòu)建

“食物藥膳學(xué)”課程包括中醫(yī)藥基礎(chǔ)理論、藥材的性能、藥膳的制作及應(yīng)用等內(nèi)容，在授課過程中以中醫(yī)哲學(xué)理念、藥膳文化價值和技術(shù)創(chuàng)新創(chuàng)意作為融入點構(gòu)建課程思政框架，充分挖掘愛國、敬業(yè)、誠信、友善和創(chuàng)新等思政元素，弘揚(yáng)和傳播中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，踐行社會主義核心價值觀。

“食物藥膳學(xué)”課程思政框架圖見圖1。

圖1 “食物藥膳學(xué)”課程思政框架圖

4 應(yīng)用路徑

4.1 繪制課程思政地圖

充分挖掘課程思政元素，繪制課程思政地圖，結(jié)合各章節(jié)的教學(xué)內(nèi)容制定素養(yǎng)目標(biāo)，并固化于課程標(biāo)準(zhǔn)中，將素養(yǎng)目標(biāo)的達(dá)成作為考核的一個重要內(nèi)容。例如，在第一章藥膳基礎(chǔ)理論知識介紹藥膳學(xué)發(fā)展中，用屠呦呦團(tuán)隊歷盡艱辛發(fā)現(xiàn)青蒿素而最終獲諾貝爾獎作為案例，激勵學(xué)生學(xué)好專業(yè)，為“健康中國”貢獻(xiàn)力量。在介紹經(jīng)典著作《本草綱目》時，介紹李時珍“搜羅百氏”“采訪四方”過程中的內(nèi)在修為，挖掘“奉獻(xiàn)、求實、嚴(yán)謹(jǐn)、堅忍、精勤”等思政主題，從中涉取道德營養(yǎng)，提升思想境界。在介紹藥膳原料的炮制時，要引導(dǎo)學(xué)生恪守“炮制精益求精，撮藥講究頂真”的工匠精神和誠信理念，規(guī)范炮制，確保膳食安全。

4.2 引入多元化教學(xué)方式

理論教學(xué)中根據(jù)授課內(nèi)容采用辯論、討論、案例分析、演講等多種教學(xué)方法。例如，對近代中醫(yī)存廢之爭展開辯論，讓學(xué)生領(lǐng)悟中醫(yī)藥的發(fā)展與民族興衰緊密相連，激發(fā)學(xué)生的愛國主義情懷；結(jié)合藥膳文化素材，對醫(yī)家、儒家或道家中醫(yī)養(yǎng)生的理念進(jìn)行交流討論；讓學(xué)生收集整理藥膳原料或藥膳方名稱的出處和其所蘊(yùn)含的人文思政元素；課堂上進(jìn)行諸如烏頭蒸煮時間達(dá)不到要求致人中毒等案例的分析，強(qiáng)調(diào)堅守職業(yè)道德規(guī)范的重要性，引導(dǎo)學(xué)生注重對生命的思考和責(zé)任的審視，樹立對法律的尊重和敬畏。在實踐教學(xué)中，可增設(shè)設(shè)計型項目，如調(diào)理脾胃藥膳菜點設(shè)計、養(yǎng)生保健食療藥膳套餐設(shè)計等，引導(dǎo)學(xué)生拓展思維，突出藥膳的創(chuàng)新和創(chuàng)意。

4.3 向課外延伸，開展社會服務(wù)

社會主義核心價值觀倡導(dǎo)“友善”，強(qiáng)調(diào)公民之間應(yīng)平等、團(tuán)結(jié)、友愛、互助。同時，倡導(dǎo)實踐出真知的理念，積極引導(dǎo)學(xué)生實踐向課外延伸，開展社會服務(wù)。例如，鼓勵學(xué)生在校內(nèi)開展志愿服務(wù)，為師生科普花茶的藥性和功效，指導(dǎo)如何辨別原料的真?zhèn)?；在居民小區(qū)設(shè)置咨詢臺，宣傳體質(zhì)的辨別方法、藥膳用料選擇、適宜季節(jié)及人群等知識；走進(jìn)敬老院，舉辦常見病藥膳調(diào)理等健康知識講座，為老人進(jìn)行一對一的個性化指導(dǎo)。通過開展社會服務(wù)，使學(xué)生愿意做文化傳承人去推廣普及藥膳，從中體會藥膳文化的價值所在。

5 結(jié)語

健康是促進(jìn)人的全面發(fā)展的必然要求，是經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展的基礎(chǔ)條件，是民族昌盛和國家富強(qiáng)的重要標(biāo)志[3-4]?！丁敖】抵袊?030”規(guī)劃綱要》倡導(dǎo)健康理念的轉(zhuǎn)變，強(qiáng)調(diào)“病有所防、預(yù)防為主，防治結(jié)合”，提出要加強(qiáng)健康教育，塑造自主自律的健康行為，充分發(fā)揮中醫(yī)藥獨特優(yōu)勢，加快發(fā)展中醫(yī)養(yǎng)生保健服務(wù)[5]?！笆澄锼幧艑W(xué)”作為一門關(guān)注健康的課程，在教學(xué)中，首先要引導(dǎo)學(xué)生從我做起，養(yǎng)成良好的生活作息和飲食習(xí)慣，加強(qiáng)體育運(yùn)動，塑造自主自律的健康行為；還要通過掌握的扎實的專業(yè)知識和技能，科學(xué)助人、有效服務(wù)社會，才能為“健康中國”助力。