亚洲免费av电影一区二区三区,日韩爱爱视频,51精品视频一区二区三区,91视频爱爱,日韩欧美在线播放视频,中文字幕少妇AV,亚洲电影中文字幕,久久久久亚洲av成人网址,久久综合视频网站,国产在线不卡免费播放

        ?

        金針菇花生粘工藝研究

        2021-02-07 06:30:54郭偉偉
        農(nóng)產(chǎn)品加工 2021年2期
        關(guān)鍵詞:核桃油?;撬?/a>金針菇

        郭偉偉,郭 尚

        (山西農(nóng)業(yè)大學(xué)山西功能食品研究院,山西太原 030031)

        花生中含有的賴氨酸對青少年的智力發(fā)展、增強大腦記憶力有促進作用。同時,花生中豐富的卵磷脂和腦磷脂對于兒童大腦發(fā)育起著關(guān)鍵作用[1-2]。

        金針菇干品的氨基酸含量非常高,高于一般菇類,特別是賴氨酸含量非常高(占金針菇干品質(zhì)量的1.09%)[3]。賴氨酸具有促進兒童智力發(fā)育的功能,可增加兒童身高和體重,因而金針菇有著“增智菇”的美譽[4-5]。

        核桃油具有健腦益智、補腦、增加記憶力、促進大腦及神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育。核桃油中植物性的ω-3、ω-6 脂肪酸系列含量達67%以上,為人體必需脂肪酸,人體自身不能合成,必須通過食物攝入。α - 亞麻酸和亞油酸是腦黃金DHA 和ARA 的前體物質(zhì),比例接近1∶6 時易于被人體吸收,可在嬰兒體內(nèi)分別轉(zhuǎn)化為DHA 和ARA;亞麻酸對胎兒和嬰兒的腦部、視網(wǎng)膜、皮膚和腎功能的健康發(fā)育十分重要。同時,核桃油中的磷脂含量豐富,能增加細(xì)胞活性,提高記憶和智力水平,是重要的補腦元素,也是嬰兒大腦神經(jīng)和視覺功能發(fā)育所必須的營養(yǎng)成分,微量元素鋅、錳等的組成腦垂體的關(guān)鍵成分[6-9]。

        ?;撬嵩谀X內(nèi)的含量豐富、分布廣泛,能明顯促進神經(jīng)系統(tǒng)的生長發(fā)育和細(xì)胞增殖、分化,且呈劑量依賴性,在腦神經(jīng)細(xì)胞發(fā)育過程中起重要作用[10]。

        蜂蜜中富含大量礦物質(zhì)元素和微量元素,有的可被人體直接吸收利用,保障智力、造血系統(tǒng)、骨骼、神經(jīng)系統(tǒng)等的發(fā)育,從而促進嬰幼兒的生長發(fā)育[11-12]。

        1 材料與方法

        1.1 材料

        1.1.1 原料

        花生仁(?。?,產(chǎn)地遼寧;金針菇干品,河南省商南扶貧館提供;核桃油,帝麥京東自營旗艦店提供;玉米淀粉,古松京東自營旗艦店提供;蜂蜜,杭州峰之語蜂業(yè)股份有限公司提供;?;撬?,東域達調(diào)味品專營店提供。

        1.1.2 儀器

        L18-Y66 型九陽靜音真空高速破壁機,九陽股份有限公司產(chǎn)品;海氏C75 烤箱,青島海氏海諾集團有限公司產(chǎn)品;電磁爐,青島海爾成套家電服務(wù)有限公司產(chǎn)品;蘇泊爾電磁爐通用炒菜鍋,浙江蘇泊爾股份有限公司產(chǎn)品;BPG-9106A 型鼓風(fēng)干燥箱;EK813 型香山牌家庭用廚房秤,雅格電器銷售中心產(chǎn)品;不銹鋼平盤、鐵鏟,杞閃廚具專營店產(chǎn)品;不銹鋼標(biāo)準(zhǔn)分樣篩(30 目和80 目),雨竹(杭州)廚具專營店產(chǎn)品。

        1.2 試驗方法

        1.2.1 金針菇粉的制備

        用L18-Y66 型九陽靜音真空高速破壁機對金針菇干品超微粉碎,過80 目不銹鋼標(biāo)準(zhǔn)分樣篩,用海氏烤箱不停翻烤至金黃色,備用。

        1.2.2 烤制花生仁的制備

        海氏烤箱預(yù)熱后,將花生倒入烤箱自帶平盤,均勻鋪一層(盡量不要有重疊) 放入烤箱。設(shè)置烤箱上下管溫度為140 ℃,烤制時間30 min,每5 min翻一次(根據(jù)花生仁大小適量調(diào)整上下管溫度、烤制時間及翻動時間)。

        1.2.3 花生粘的制作

        (1) 工藝流程。開火炒白砂糖和水→加蜂蜜→關(guān)火降溫→加核桃油→加花生翻炒→加金針菇和玉米淀粉翻炒→過笊籬→烘干→成品。

        (2) 操作要點。①開火炒白砂糖和水。炒鍋中放入適量白砂糖和水(質(zhì)量比1∶2),糖融化后轉(zhuǎn)小火,慢慢熬至發(fā)黏、顏色發(fā)黃、冒大泡,用鍋鏟沾一下比較黏稠即可。②加蜂蜜。加入蜂蜜,繼續(xù)翻炒至均勻黏稠。③關(guān)火降溫。關(guān)火稍等片刻,要掌握好溫度,不能過高,也不能過低。④加核桃油。要根據(jù)糖液的溫度添加核桃油(高溫引起核桃油大量不飽和脂肪酸的氧化降解,營養(yǎng)價值降低;170 ℃烘烤后核桃油脂肪酸的組成和含量變化則不明顯[13-14])。⑤加花生翻炒。根據(jù)糖液的量,適量加花生(花生過多,粘裹糖液較少;花生過少,浪費糖液、金針菇和玉米淀粉),翻炒至所有花生表面都均勻粘有糖液。⑥加金針菇和玉米淀粉翻炒。多次適時加入配好的金針菇和玉米淀粉,不停翻炒直至所有花生表面均勻粘有粉末。⑦過笊籬?;ㄉ耆鋮s后用笊籬篩去碎屑。⑧烘干。倒入平盤,放入烘箱,70 ℃烘干至酥脆。

        1.2.4 感官評定方法

        根據(jù)QB 1733.3—1993 裹衣花生,制定金針菇花生粘的感官評定標(biāo)準(zhǔn)。采用10 位無特殊口感嗜好的人員,組成評定小組,根據(jù)表1 對金針菇花生粘的色澤、形態(tài)、風(fēng)味和質(zhì)地進行感官品評并給出評分,計算平均分值。

        金針菇花生粘的感官評定標(biāo)準(zhǔn)見表1。

        1.2.5 單因素試驗設(shè)計

        各原輔料的添加量均以花生量為基數(shù),以感官評分為考查指標(biāo)。

        (1) 金針菇粉添加量對金針菇花生粘的影響。以花生為基準(zhǔn),設(shè)置0,10%,20%,30%,40% 5 個試驗梯度,其余工藝參數(shù)為核桃油2%,蜂蜜4%,白砂糖100%,淀粉50%,牛磺酸0.1%。

        表1 金針菇花生粘的感官評定標(biāo)準(zhǔn)

        (2) 核桃油添加量對金針菇花生粘的影響。以花生為基準(zhǔn),設(shè)置0,1%,2%,3%,4% 5 個試驗梯度,其余工藝參數(shù)為金針菇粉20%,蜂蜜4%,白砂糖100%,淀粉50%,牛磺酸0.1%。

        (3) 蜂蜜添加量對金針菇花生粘的影響。以花生為基準(zhǔn),設(shè)置0,2%,4%,6%,8% 5 個試驗梯度,其余工藝參數(shù)為金針菇粉20%,核桃油2%,白砂糖100%,淀粉50%,?;撬?.1%。

        (4) 白砂糖添加量對金針菇花生粘的影響。以花生為基準(zhǔn),設(shè)置50%,75%,100%,125%,150% 5 個試驗梯度,其余工藝參數(shù)為金針菇粉20%,核桃油2%,蜂蜜4%,淀粉50%,?;撬?.1%。

        2 結(jié)果與分析

        2.1 單因素試驗分析

        2.1.1 金針菇粉添加量對金針菇花生粘的影響

        金針菇粉添加量對金針菇花生粘的影響見圖1。

        圖1 金針菇粉添加量對金針菇花生粘的影響

        由圖1 可知,金針菇粉添加量對花生粘的影響很大。金針菇添加量低于20%時,金針菇花生粘獨特風(fēng)味得不到體現(xiàn);金針菇粉添加量大于20%時,金針菇花生粘品質(zhì)下滑,表現(xiàn)為外觀色澤逐漸變深,由微黃漸變棕色;內(nèi)部結(jié)構(gòu)過于緊密,花生粘易發(fā)硬、有苦澀味、不酥脆[15-17]。

        2.1.2 核桃油添加量對金針菇花生粘的影響

        核桃油添加量對金針菇花生粘的影響見圖2。

        圖2 核桃油添加量對金針菇花生粘的影響

        核桃油有股淡淡的清香,營養(yǎng)價值高。由圖2可知,核桃油添加量超過3%,金針菇花生粘易油膩,口感不酥脆;同時,對粘裹金針菇粉和淀粉也有影響。

        2.1.3 蜂蜜添加量對金針菇花生粘的影響

        蜂蜜添加量對金針菇花生粘的影響見圖3。

        圖3 蜂蜜添加量對金針菇花生粘的影響

        以蜂蜜代替部分糖,不僅提供花生粘的甜味,還賦予花生粘蜂蜜的香味及烤制后金黃的色澤。由圖3 可知,蜂蜜添加量高于2%時,冷卻后的金針菇花生粘糖裹衣發(fā)軟,口感不酥脆,經(jīng)烘干后也會變得生硬。

        2.1.4 白砂糖添加量對金針菇花生粘的影響

        白砂糖添加量對金針菇花生粘的影響見圖4。

        圖4 白砂糖添加量對金針菇花生粘的影響

        白砂糖是花生粘的主要成分,影響花生粘的甜度和裹衣的厚薄。由圖4 可知,白砂糖添加量低于125%,花生粘甜度過低,裹衣太薄,不能完全覆蓋花生表面;白砂糖添加量超過125%時,花生粘糖裹衣過厚,甜度過大,影響花生粘口感;同時,糖漿易粘鍋底,造成材料的浪費。

        2.2 正交試驗

        根據(jù)單因素試驗的結(jié)果,同時結(jié)合各因素對所做產(chǎn)品的影響,用正交試驗對影響因素進行分析。

        正交試驗因素與水平設(shè)計見表2,正交試驗結(jié)果見表3。

        表2 正交試驗因素與水平設(shè)計/ %

        表3 正交試驗結(jié)果

        3 結(jié)論

        采用極差分析法,分析各因素均值和極差大小,確定最優(yōu)方案。由表3 可知,正交試驗結(jié)果最優(yōu)水平為A2B1C2D3,根據(jù)極差分析結(jié)果可知,各因素對金針菇花生粘感官品質(zhì)得分影響的主次順序為金針菇粉添加量(A) >核桃油添加量(B) >蜂蜜添加量(C) >白砂糖添加量(D),最優(yōu)配方水平組合為A2B1C2D2,而該水平并未在正交試驗中出現(xiàn)過,所以對其進行驗證試驗,考查最優(yōu)工藝的穩(wěn)定性。最終優(yōu)化組合A2B1C2D2的感官評分為87.2±1.1 分,更優(yōu)于組合A2B1C2D3,說明配方優(yōu)化成功,因此選擇A2B1C2D2作為金針菇花生粘的最優(yōu)配方,即金針菇粉添加量20%,淀粉添加量80%,核桃油添加量2.5%,蜂蜜添加量2%,白砂糖添加量125%,淀粉添加量50%,?;撬崽砑恿?.1%。金針菇花生粘不僅改善了傳統(tǒng)花生粘的營養(yǎng)價值,具有健腦、益腦的作用,還豐富了花生粘的種類和風(fēng)味。

        猜你喜歡
        核桃油牛磺酸金針菇
        電腦報(2022年25期)2022-07-05 23:54:27
        我國不同產(chǎn)地核桃油與鐵核桃油營養(yǎng)成分的分析比較
        中國油脂(2022年5期)2022-05-31 01:46:32
        貓為什么喜歡吃老鼠
        不同儲存條件下核桃油的氧化穩(wěn)定性研究
        核桃油的提取及其穩(wěn)定性的研究
        種子科技(2017年12期)2017-12-29 06:00:54
        金針菇家常吃法
        金針菇轉(zhuǎn)潮期管理七要點
        野生與人工栽培的金針菇營養(yǎng)成分比較
        食藥用菌(2016年6期)2016-03-01 03:24:30
        ?;撬崧?lián)合維生素E治療非酒精性脂肪性肝病的效果觀察
        苦杏殼木醋液多酚對核桃油過氧化的抑制作用
        亚洲av无码一区二区二三区下载| 亚洲av成人一区二区三区本码| 亚洲中文字幕无码天然素人在线| 久久午夜伦鲁片免费无码| 黑人巨大精品欧美在线观看| 国产情侣自拍偷拍精品| 久久亚洲精品中文字幕 | 日本高清中文字幕一区二区三区| 国产成人精品自拍在线观看| 亚洲国产精品一区二区成人av| 久久综合九色综合97欧美| 在线免费日韩| 人妻熟女妇av北条麻记三级| 精品人妻va一区二区三区| 特黄特色的大片观看免费视频| 欧美日韩国产一区二区三区地区| 久久久精品国产亚洲av网不卡| 一二三四区中文字幕在线| 无码少妇一区二区浪潮av| 亚洲欧美国产日产综合不卡| 麻豆精品国产免费av影片| 欧美喷潮系列在线观看| 黑丝美女被内射在线观看| 亚洲精品在线免费视频| 婷婷五月婷婷五月| 91精品手机国产在线能| 亚洲精品99久91在线| 亚洲国产精品久久精品| 国产真人无码作爱视频免费| 国产av天堂亚洲国产av麻豆| 国产一区二区三区成人| 欧美老熟妇喷水| 精品视频入口| 日韩精品一区二区在线视 | 欧美寡妇xxxx黑人猛交| 欧美亚洲高清日韩成人| 国产亚洲精品综合在线网站| 极品少妇hdxx麻豆hdxx| 欧美黑人又粗又大久久久| 亚洲二区三区四区太九| 亚洲最全av一区二区|