仙家食品數(shù)芝麻，

補肝益腎烏須發(fā)，

潤燥通便潤肌膚，

防衰抗老功效佳。

芝麻原名胡麻（因原產西域胡地，故名），是胡麻科一年生草本植物的種仁，別名脂麻、胡麻仁。芝麻有黑白兩種，黑芝麻與白芝麻的營養(yǎng)與性能基本相同，但入藥宜用黑芝麻，食用則多用白芝麻。其性味甘平，無毒，是最鮮香的食品之一。

芝麻的營養(yǎng)極為豐富。據測定，在100 克芝麻中，含脂肪62.7 克、蛋白質21.9 克、鈣564 毫克、磷318 毫克、鐵50 毫克，此外，還含有維生素B1和豐富的維生素E 及卵磷脂、脂麻素與脂麻油酚等。

作為食品，芝麻油（香油）、芝麻醬歷來受到廣大民眾青睞。做湯菜、煮面條放上幾滴香油，會香氣四溢、沁人肺脾；若是拌涼菜，有了芝麻、香油、芝麻醬，更是滋潤爽口、芳香誘人；北京的芝麻醬火燒，層多酥香，受人歡迎；芝麻醬涼面，在夏季更是多數(shù)人喜歡吃的大眾面食。

芝麻還是加工糕點和小吃最常用且最受歡迎的原料，芝麻餅、芝麻糖、芝麻糊、湯圓心子、五仁月餅等，都離不開芝麻。如在唐朝時就有了芝麻餅，在當時的首都長安屬上等食品，極受民眾歡迎。白居易就寫詩贊之曰：“胡麻餅樣學京都，面脆油香新出爐?！?/p>

芝麻作為藥品，其功效被歷代醫(yī)家所重視。如《神農本草經》說它主治“傷中虛羸，補五內，益氣力，長肌肉，填精益髓”?！侗静萁浭琛氛f：“胡麻，益脾胃、補肝腎之佳谷也?！薄侗静萸笳妗氛f：“胡麻補血、暖脾、耐饑，凡須發(fā)不烏，以投?！薄段宸洝穭t說：“胡麻為五谷之長，服之不老?！笨偨Y以上所述，中醫(yī)認為，芝麻有滋補肝腎、潤燥滑腸、護發(fā)養(yǎng)發(fā)、潤膚美容、通血脈、長肌肉、明耳目、延年益壽、防衰抗老等功效。凡有肝腎不足、體虛身弱、倦怠乏力、胃口不開、產后少乳、大便秘結、發(fā)枯發(fā)落等癥者，常食芝麻，都會收到良好功效，所以古人視芝麻為“仙家食品”。而古人的這些見解，大多都被現(xiàn)代醫(yī)學的研究和實踐所驗證。如現(xiàn)代研究表明，芝麻油中含有大量的亞油酸、棕櫚酸、花生酸等不飽和脂肪酸。不飽和脂肪酸和卵磷脂都能溶解凝固在血管壁上的膽固醇，可防止動脈粥樣硬化。維生素E 可阻止體內產生過氧化脂質，從而維持含細胞膜的完整性和正常功能，也可防止體內的其他成分受到脂質過氧化物的傷害，從而起到延緩衰老、提高視力、烏發(fā)美容等功效。正如唐代長壽老人有藥王之稱的孫思邈說：“久服明目洞觀，腸柔如筋。”宋代大詩人蘇東坡說：“以九蒸胡麻同去皮茯苓，入少許白蜜為麨食之。日久氣力不衰而百病自去……此乃長生要訣?！币陨纤f雖說有些夸張，然其健美益壽抗衰老之功，卻為中外醫(yī)家所肯定。

下面介紹幾則常用食療方：

【病后貧血】

黑芝麻、胡桃仁、果仁各150 克，均炒熟，與大棗肉200 克（先焙干）共研末，或加紅糖適量，分10 日（每日1～2 次）沖服，久服有良效?；驅⒅ヂ槌词煅屑毮﹤溆谩⒕?0 克與大棗6 枚、核桃仁15 克、龍眼肉10 克，共煮粥，粥熟后加入炒芝麻粉15 克，還可根據個人口味，喜甜者加白糖適量，喜咸者加鹽末適量。

【發(fā)枯發(fā)白】

黑芝麻500 克（洗凈微炒）、干桑葉100 克，共研細末，用蜜蜂適量調和，做成杏核大小藥丸，每日早晚服1 丸。或用黑芝麻、何首烏等量，研末和蜜成丸，每丸6 克，每日2～3 次，飯后溫水送下，連續(xù)服用有良效。

【大便秘結】

黑芝麻20 克、甜杏仁12 克、甘薯干片30克、核桃仁15 克，共碾成細末，加蜜蜂適量，加水少量，煮熟空腹服用，2～3 天顯效。

【產后乳少】

炒芝麻15 克，加鹽少許，碾細，制成芝麻鹽，每日吃粥（大米或小米粥）時加入粥內共食，連食一周有良效。

【脂溢性脫發(fā)】

芝麻梗、清明柳各150 克，煎湯洗發(fā)，每周2 次，連用2～3 個月有明顯功效。

此外，芝麻與花生、蓮子、山藥、黃豆、大米、薏米等各等量，均炒熟，然后磨成細粉狀，再加白糖適量，每次取50 克，用沸水沖服，可做早餐食用。